Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza

[arkadiusz]

Mam jeszcze jeden problem.Czy jest możliwe że w chłodni jeśli jest zamknięta i temperatura. 12 C to wilgotność bez nawilżacza skacze do 100 a nawet powyżej stu procent.Żeby obniżyć wilgotność muszę dojrzewać przy otwartych drzwiach to wtedy wilgotność spada.Podejrzewam złe wskazania regulatora wilgotności tylko nie wiem jak go sprawdzić czy dobrze wskazuje.

[Bagno]

Arek jaki masz wilgotnościomierz?

[Maciekzbrzegu]

Nie jest możliwa wilgotność wzgledna w normalnych warunkach powyżej 100 %

[EAnna]

 

 

.Podejrzewam złe wskazania regulatora wilgotności tylko nie wiem jak go sprawdzić czy dobrze wskazuje.

W domu mamy  wilgotnościomierz pracujący na końskim włosie (tradycyjny).

W instrukcji zalecają sposób okresowej kalibracji.

Robi się to na 100% wilgotnośći.

W tym przypadku otwór "pomiarowy" zatyka sie mokrą szmatką na określony czas i kalibruje na 100%

Powinieneś sam czujnik umieścić w takim środowisku.

Ale prawdopodobnie Twój przyrząd wymaga kalibracji w temperaturze, w której pracuje. Mierzy bowiem wilgotność względną a ta rośnie odwrotnie proporcjonalnie do temperatury.

[Maciekzbrzegu]

Moim zdaniem bezwzględną która przelicza na względną w funkcji temperatury. Zależność względną w % i temperatura nie jest tak oczywista jak piszesz @EAnno. To stosunek ilości pary wodnej do ilości pary nasyconej w danej temperaturze.

 

Ilość pary nasyconej w jednostce objętości jest proporcjonalna do tempetatury

Edytowane 26 Stycznia 2018 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

 

 

Arek jaki masz wilgotnościomierz?

 

Mam taki regulator.Jutro sprawdzę czy ma możliwość kalibracji.

http://allegro.pl/regulator-sterownik-wilgotnoscia-rt2crh-higrostat-i7141469123.html

Edytowane 27 Stycznia 2018 przez arkadiusz

[binio1111]

Arkadiusz - użytkownik nie ma możliwości kalibracji tego urządzenia - jedynie producent może je skalibrować . Więc jeżeli Ci okłamuje to jest kłopot , bo byś musiał wysłać do producenta.

[Gwizdek]

 

 

Więc jeżeli Ci okłamuje to jest kłopot , bo byś musiał wysłać do producenta.

 albo podjechać. Masz do niego blisko 

[arkadiusz]

Nigdy nie rezygnuj.W końcu się uda.Tfu,tfu żeby tylko nie zapeszyć 

 

 

 

[sebarod]

Ooo czyżby pleśń Cię polubiła ?

[arkadiusz]

Ooo czyżby pleśń Cię polubiła ?

 

Jak widać.Cierpliwość i dokształcanie popłaca , ale jeszcze się za bardzo nie cieszę co by nie zapeszyć ponieważ w tej chwili pracuję bez regulatora wilgotności bo wysłałem go wczoraj do naprawy, ale i tak chyba nie to było przyczyną tylko źle prowadzony proces po fermentacji.

Edytowane 31 Stycznia 2018 przez arkadiusz

[StefanS]

 

 

ale i tak chyba nie to było przyczyną tylko źle prowadzony proces po fermentacji.

Arkadiusz - trudno jest poprowadzic zle proces po fermentacji" wiec moze cos blizszego o tym zlym procesie ?

[arkadiusz]

 

 

trudno jest poprowadzic zle proces po fermentacji" wiec moze cos blizszego o tym zlym procesie ?

 

E tam jak się chce albo jest się nie douczonym to się uda wszystko spieprzyć.  .Po prostu miałem problem z zapleśnieniem batonów i przypuszczam, że za wcześnie opryskiwałem batony pleśnią .Robiłem to bezpośrednio po fermentacji kiedy były jeszcze wilgotne.Te pokazane pryskałem pleśnią dopiero jak skórka była sucha i jak na razie jest ok. 

[StefanS]

Arkadiusz a czy to jest powod do rozdzierania szat? - po fermentacji batony sa wilgotne ale nie splywa juz po nich woda jak bezposrednio po nabiciu farszem. W dodatku pisales o wadliwie dzialajacym wilgotnosciomierzu - moze to ma jakis zwiazek?

[arkadiusz]

Do darcia szat to nie ,ale wolę salami jak ma ten posmak pleśni.Na regulator wilgotności bym raczej  nie zwalał bo teraz jest bez i jakoś idzie,ale z drugiej strony nie mogę tego wykluczyc.Okaże się następnym razem jak przyjdzie z naprawy i będę robił następną salami.

[Bagno]

Wreszcie zapleśniały.   Czekam na wskazania na skali wilgotnościomierza.

[arkadiusz]

Czekam na wskazania na skali wilgotnościomierza.

 

Jak wróci z naprawy to podam.

 

 

A teraz wyrób z 27 marca 2017r.

 

[EAnna]

 

 

wyrób z 27 marca 2017r.

Serio ???    

[arkadiusz]

Serio ???

 

Całkowicie poważnie.Mam jeszcze ze dwa kawałki , ale jeszcze poczekają. 

Edytowane 1 Lutego 2018 przez arkadiusz

[binio1111]

• Ile czasu najdłużej można przetrzymać takie produkty?  Mam jeszcze kawałki polędwicy i karkówki zapakowane próżniowo z maja i czerwca 2017. Wyglądają dobrze , leżą w lodówce w 4-5ºC i kuszą . Jestem cierpliwy , ale nie wiem ile tej cierpliwości może być maksymalnie? Szkoda  by było zmarnować. Może zamrozić? - czy byłaby to profanacja

[Muski]

 

 

czy byłaby to profanacja

nie    - mają mniej wody i świetnie się przechowują w zamrażarce   

[arkadiusz]

 

 

Może zamrozić? - czy byłaby to profanacja

 

A po co .Moje dojrzewające nigdy nie były mrożone tylko leżą sobie zapakowane próżniowo w chłodni 4-6 C.

[Maciekzbrzegu]

Ile czasu najdłużej można przetrzymać takie produkty

Ja trzymałem rok  (karczek, wołowina, boczek)   a i dłużej spokojnie wytrzymają . Opisy masz w moim wątku  . Tylko jak opisałem nie widzę różnicy w długo a krótko  przechowywanych (albo mam zbyt plebejskie podniebienie )  bo jak masz w folii próżni to to dojrzewanie już jest bardzo  spowolnione. Jak dla mnie ma to sens (długie  przechowywanie )  jeżeli nie masz komory dojrzewającej  i robisz w zimie zapas na lato/jesień do następnej  inaczej  to  taki sobie .. Pewnie jest inaczej w przypadku szynek  parmeńskich itd , ale w naszych warunkach i  wyrobach a'la parmeńskie  nie

Teraz otworzyłem wołowinę z marca 2017 

Edytowane 1 Lutego 2018 przez Maciekzbrzegu

[binio1111]

Ok,w tamkim razie jeszcze potrzymam

w lodówce

Edytowane 1 Lutego 2018 przez binio1111

[arkadiusz]

Co prawda zapakowana próżniowo już nie dojrzewa, ale smak się z czasem zmienia.