Anuś w kuchni i w wędzarni

[Maad]

 

 

Przyszedł czas na kolejne wyzwanie

 

Rozkręcasz się Aniu

Moje szczere gratulacje i zasłużone

[Anuś]

 

Użyłam kaszy gryczanej nieprażonej. Ugotowałam ją na wywarze

Jak dokładnie tę kaszę parzyłaś?

 

EAnno .. do gorącego wywaru przecedzonego przez sito z gotowanych skórek i boczku wsypałam kaszę i gotowałam ją 15 minut, po czym, zawinęłam garnek w koc na kilka godzin kasza i ''dochodziła'', zapewniam, że jest miękka.

[BazylWidzew]

Aniu kaszanka super

[miro]

A tak się Ania bała ..... a tu nie ma czego..... 

 

Pozdrówka Wielkie dla Ciebie Aniu.

[pis67]

 

 

Zdałam egzamin.... czy muszę poprawkę zaliczyć?

 

Nie jest źle, nawet dobrze, a o poprawkach na przyszłość napiszę potajemnie.

[PanBoczek]

Aniu super Super SUPER!!! 

Kiełbaska, wędzoneczki a teraz i kaszaneczka      wygląda bardzo smakowicie, przekrój sam w sobie syci oko hehe 

Mieloneczki będą wisienką na torcie wielkie brawa i szacun 

już mam dreszczyk emocji wyczuwalny - co weźmiesz na warsztat jeszcze Pozdrawiam

[Maad]

Robert - uprzedziłeś mnie właśnie miałem zapytać Anię, co ma w planach .... pasztetowa? rolada lazdijajska? a może coś dojrzewającego?

[kostek61]

Aniu ładne wyroby,oby tylko tak dalej

[Radek.]

Aniu .

[Kruszynka]

Aniu największe wyrazy uznania za samodzielne napełnianie osłonek poziomą nadziewarką.Wiem coś o tym jakie to wyzwanie,zwłaszcza jak przyssawka co chwilę puszcza Ja rozwiązałem problem zatrudniając Jolę do kręcenia.Zawsze mam kogo ......

A wyroby naprawdę ładnie się prezentują

[agus]

Aniu wyroby wyglądają pysznie, moje gratulację

[DUCH]

w kaszance widać że kasza-nka a dodatek gożdzików ponoć sprawdza się na grilu gdzie przy pieczeniu ujawnia swój aromat  , 

kiełbasa biała ,, bardzo ładna w przekroju a że na peklosoli to przynajmniej ładnie wygląda. co i dla mnie jest wizualnie odpowiednie 

wedzonki ,,, no cóż , , smakują to najważniejsze 

jak jeszcze zrobisz wątrobiankę i polską surową to będzie Mistrzostwo Świata ,

Należało by jeszcze posmakować, ale ... dzisiaj też zrobiłem u siebie więc jestem najedzony

[Anuś]

Robert - uprzedziłeś mnie właśnie miałem zapytać Anię, co ma w planach .... pasztetowa? rolada lazdijajska? a może coś dojrzewającego?

W planach kiełbasa żywiecka, kminkowa i chorizo Próba realizacji tych planów niebawem

 

 Ja rozwiązałem problem zatrudniając Jolę do kręcenia.Zawsze mam kogo ......

 

Kruszynka .. szczęściarz z Ciebie

Poniżej zamieszczam przekrój mojej mielonki. W tej kwestii do poprawy jest nadziewanie osłonki farszem,bo nie do końca usunęłam powietrze. i powstały wolne przestrzenie.

[kostek61]

W planach kiełbasa żywiecka, kminkowa i chorizo

Mielonka fajna,czekamy na dalsze produkcje.

[Maad]

Poniżej zamieszczam przekrój mojej mielonki. W tej kwestii do poprawy jest nadziewanie osłonki farszem,bo nie do końca usunęłam powietrze. i powstały wolne przestrzenie.

Bardzo apetyczna mielonka    Ładny kolor, minimalna ilość galaretki, ciekawy akcent kolorystyczny w postaci ziaren gorczycy

Jak na pierwszy raz bardzo dobrze.

A wolnymi przestrzeniami to się zupełnie nie przejmuj. Można to łatwo zrekompensować krojąc grubsze plasterki

[andrzej k]

 

 

i powstały wolne przestrzenie.

 

 

 Aniu   . Kiedyś co do wolnych przestrzeni w chlebie mówiło się że tam piekarz mieszka . W kiełbasie ................. 

 

 Gorąco pozdrawiam

[karolszymczak]

Aniu jak bym był potrzebny do okręcania to napisz proszę

[ANNAM]

Aniu,mielonka apetyczna, a przestrzen jest aby odrobine wiecej musztardy sie zatrzymalo. Bo swieza bulka,mielonka i musztarda, mniam

[Basia285]

Aniu, piękne kaszaneczki i mieloneczka :clap:

Ja jeszcze nie robiłam mielonki, ale........kto wie? Jest tyle przepisów na mielonki, cały czas studiuję.

 

Pozdrawiam

[eli55]

Smacznie wyglada ta twoja kaszanka , :clap: moja wedlug twojej to wyszla za bardzo ciapowata

[Anuś]

Kolejna moja przygoda z wyrobem wędlin... tym razem jest to kiełbasa drobiowa parzona wg kolegi Pis-a, który jest autorem przepisu, choć ja wprowadziłam nieco zmian.

Moje składniki

1.5 kg udźca z indyka ze skórą

dwie golonki indycze ważące razem po wytrybowaniu kości 60 dag

2.5kg  udek z kurczaka (choć w przepisie były piersi)

Udziec z indyka oraz golonki peklowane na sucho 18g/kg 50/50 sól i peklosól  przez 48 godzin

Udka z kurczaka peklowane na sucho, peklosól 18g/kg mięsa. przez 48 godzin

Udziec i  golonki  zmielone razem ze skórą na sitku ''4'' trzykrotnie

Udka z kurczaka pozbawione skóry pokrojone w kostkę 3x3 cm, skóry z kurczaka zmieliłam również na ''4'' trzykrotnie

Przyprawy na 1 kg mięsa

-cukier 2 g

-pieprz 2 g

-gorczyca mielona2 g ( ja dałam grubo zmieloną)

-kardamon 0.5-1g

-kolendra 0.3g

Wody 50 ml .. nie więcej ... takie było zalecenie

Kardamon miałam w całości ... więc improwizowałam . Zagotowałam 50 ml wody wrzuciłam do niej całe ziarna kardamonu, które po chwili stały się miękkie, następnie wyjęłam je i poprzez naciśnięcie palcami wycisnęłam z łupinki ziarenka, które później dodałam do mięsa.

Nadziewanie odbywało się ręcznie ... więc lepiej nie wiedzieć co się wtedy działo moje ''epitety'' nie do zacytowania

Osłonki białkowe karmelowe 65 fi.

Parzenie odbywało się w temperaturze między 72-75 stopni przez okres 1h 10 min.

Proces produkcyjny mojej pierwszej w życiu kiełbasy drobiowej parzonej ... fotorelacja

Mięso zapeklowane

Prygotowane do połączenia

Mięso wymieszane i doprawione

Napełnione osłonki przed parzeniem

I po parzeniu

Efekt końcowy

Smacznego

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[eli55]

Aniu gratulacje , wyglada bardzo smacznie :clap: ,juz wiem co zrobie po skonczeniu moich zapasow

mam tez oslonki bialkowe,  tylko jeszcze nigdy ich nie uzywalam, czy trzeba cos z nimi zrobic?

[BazylWidzew]

 

 

Kolejna moja przygoda z wyrobem wędlin... tym razem jest to kiełbasa drobiowa parzona wg kolegi Pis-a,

 

Aniu śliczna kiełbasa Ja niestety drobiowej jeszcze nie robiłem

[pokemon15]

Oj dawno drobiowej nie robiłem...

[pis67]

 

 

Osłonki białkowe karmelowe 65 fi. Parzenie odbywało się w temperaturze między 72-75 stopni przez okres 1h 10 min.

 

Fotek nie widzę, ale to parzenie jakby przy długie- rzekłbym....