Ser twarogowy od A do Z Cz.1. Twaróg

[sverige2]

Uzyskasz wspaniały ścisły biały ser Electro. Można go będzie swobodnie kroić nożem na plastry, ale to wymaga prasowania w woreczku kliniku i prasce. Możesz to wykonać pomiędzy dwoma deskami do krojenia, i postawić na tym coś ciężkiego . Ja czasami kładę np. granitową kostkę brukową, mam dwie sztuki przyniesione z ulicy, większą i mniejszą. Świetnie zdają egzamin bo są prawie kwadratowe . Woreczki kliniki uszyłem sobie z lnianych ściereczek do wycierania rąk, mam też woreczki z chusty serowarskiej, ale są zbyt słabe. Te tradycyjne lniane uważam za lepsze .

Edytowane 31 Października 2020 przez sverige2

[electra]

@sverige2, ja mam takie woreczki kupne do ociekania soku i "kamyki " z morza ktore uzywam do kapusty czy ogorkow , jak wiesz 30 lat temu trzeba bylo sobier adzic bo serka w wiaderku na sernik nie kupiles w sklepie 

[sverige2]

Tak Electro, ale na taki prawdziwy sernik "Krakowski", z rodzynkami i bakaliami, ten badziewiasty "towar" z wiaderka zupełnie się nie nadaje. Tylko ser własnej roboty, odciskany pod praską, taki prawdziwy wiejski biały ser, taki lubię najbardziej .

 

[wróbel75]

sverige2 Ty draniu ... masz gdzieś przepis na ten sernik?

[electra]

@wróbel75, Ja mam bo wlasnie upieklam wczoraj , tylko poszlam po latwiznie bo ciasta nie robilam tylko sam ser , ale zazwyczaj robie taki tradycyjny juz od lat to moj numer popisowy , jako ze nie jestem zbyt dobrym cukiernikiem,

[wróbel75]

electro jak masz gdzieś na forum przepis to proszę o link

[electra]

@wróbel75, Robie z tego przepisu od lat 

https://www.mojewypieki.com/przepis/sernik-krakowski 

 a moj tak sie prezentuje

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10928-mąka-drożdże-i-dodatki-czyli-electra-w-kuchni/?p=422709

twarog zazwyczaj jaki uzywam to z OSM Czarnkow w kostce najlepiej pelnotlusty

Edytowane 1 Listopada 2020 przez electra

[chudziak]

Właśnie jutro przed południem będę owarzać to kontrolnie zważę.

 

Okazało się ,że waży nawet nieznacznie więcej niż 1kg

 

 

Edytowane 1 Listopada 2020 przez chudziak

[wróbel75]

@wróbel75, Robie z tego przepisu od lat https://www.mojewypi...rnik-krakowskia moj tak sie prezentuje https://wedlinydomow...uchni/?p=422709

Dziękuję Ci bardzo

 

 

twarog zazwyczaj jaki uzywam to z OSM Czarnkow w kostce najlepiej pelnotlusty

Ciekawe czy wyjdzie z Ricotty (bo głównie pod tym kontem myślałem, wypróbuję), ale na pewno odtworzę go też z twarogu.

 

chudziak, smacznie wygląda

[Dodano: 02 lis 2020 - 11:19]

Wczoraj skończyłem robić swój pierwszy twaróg z prezentacji EAnny (pierwszy post).

Powiem Wam tak. Skopałem wszystko co można było skopać a nawet i więcej, z wyglądu nie podobny do niczego ale ku zaskoczeniu smak się obronił

Wieczorem postaram się wstawić fotkę i opisać czego nie należy robić

Edytowane 2 Listopada 2020 przez wróbel75

[electra]

@wróbel75, robilam z ricotty tez , dalam tylko do niego mniej jajek.

Wedlog tego przepisu robie z ricotty 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10928-mąka-drożdże-i-dodatki-czyli-electra-w-kuchni/?p=621080

[wróbel75]

 

 

Napisano wczoraj, 14:24 @wróbel75, robilam z ricotty tez , dalam tylko do niego mniej jajek. Wedlog tego przepisu robie z ricotty https://wedlinydomow...uchni/?p=621080

Dziękuję

Teraz pomału powracam do serów i trzeba będzie twórczo wykorzystać ricottę

[electra]

@wróbel75, z ricotty pieke sernik z kapieli wodnej , jest  bardzo kremowy ,

[wróbel75]

 

 

@wróbel75, z ricotty pieke sernik z kapieli wodnej , jest bardzo kremowy ,

To jest w tych formach https://www.ceneo.pl/25970475 ?

Tego gadżetu jeszcze nie mam

[electra]

@wróbel75, ja zwykla tortownice otulam folja aluminiowa , i wkladam do blachy tez wysokiej z piekarnika albo do jakiejs innej wiekszej formy zeby sie tortownica zmiescila 

[ANNAM]

To sa foremki do robienia "Christmas pudding". Ciasto tradycyjne angielskie.

[tomekskw]

Witam Koleżanki i Kolegów Serowarów.

Piszę do Was z takim problemem.W warunkach domowych robię sery i twaróg.Czasami zdarza się,że nie udaje mi się twaróg.Normalnie serwatka ma postać wodnistą i ładnie odcieka od ziarna,ale czasami zdarza się,że ma postać takiego jakby żadkiego kiślu.Czy mieliście kiedyś podobne doświadczenie?

Do produkcji twarogu szczepię mleko bakteriami z serowaru-ciepłe mleko prosto z doju.Potem wstawiam na piec i 24 h na nim stoi.Po skwaszeniu mleka przynoszę połowę ilości słodkiego mleka,podgrzewam do 90 st C i wlewam do kwaśnego.Dodam,że moje mleko surowe ma bardzo mało bakterii bo duzy nacisk kładziemy na higiene doju.

Proszę o porady.

Pozdrawiam Tomek

[michal278]

Tak. Miałem. A z ciekawości czym są krowy karmione?

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[tomekskw]

@michal278

OK,miałeś.

Jaka była przyczyna.

Niżej dawka na krowę/dzień

Sianokiszonka 12 kg,Sruta sojowa 1,5kg,makuch rzepakowy 2,5 kg śruta z pszenżyta 4 kg,kreda paszowa 100 g,Witaminy,drożdże paszowe,bufor 400 g,kiszonka z kukurydzy 30 kg

Parametry mleka Tłuszcz 4,6% białko 3,65% kazeina 2,9% mocznik 249

[EAnna]

 

 

czasami zdarza się,że ma postać takiego jakby żadkiego kiślu.Czy mieliście kiedyś podobne doświadczenie?

Rozwinęły się bakterie śluzowe.

Dodatek kiszonki do paszy w zasadzie dyskwalifikuje mleko na sery i twarogi.

Kiszonka sprzyja rozwojowi niektórych grup bakterii już w strzykach krowy.

Jeżeli przeważą bakterie śluzowe to zakwaszone mleko ma śluzowatą konsystencję.

Bliższe info znajdziesz w książkach zamieszczonych na naszym forum.

[michal278]

Eanna ubiegłaś mnie. Dokładnie. Do tego pytanie, jak mleko dojone. Jeśli z linii też dyskwalifikuje.

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[chudziak]

Hmmm  ja mleko kupuję  - obecnie z dużego gospodarstwa   ok 50 krów . Problemów typu ześluzowacenia nie miałam ale skrzep podczas robienia twarogu  nie jest  według mnie mocny mimo stosowania chlorku wapnia i zakwaszania mleka zsiadłym mlekiem z Krasnegostawu . Wydaje mi się ,że to efekt właśnie środków dezynfekujących system dojenia - wcześniej brałam z małego gospodarstwa - skrzep był mocny , galaretowaty ale zapach mi nie podchodził . 

 

Najlepszy twaróg wychodzi mi  dziwo z mleka sklepowego   

[EAnna]

 

 

Wydaje mi się ,że to efekt właśnie środków dezynfekujących system dojenia

W następnej próbie daj 30% więcej podpuszczki. 

[chudziak]

 

 

W następnej próbie daj 30% więcej podpuszczki.

 

Ale jest mowa o twarogu

[michal278]

Do twarogu polecam bakterie z agrovisu Alfę do ukwaszania plus łyżka śmietany 30%.

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

 

 

Ale jest mowa o twarogu

Przepraszam Olgo, coś mi się pozajączkowało   

Twardość skrzepu twarogowego reguluje się temperaturą i czasem ogrzewania.

Bezpośrednio jest  z nim skorelowana flora bakteryjna - jak słusznie zauważyłaś - niemniej mamy na nią wpływ tylko częściowy.

Do zakwaszenia mleka bakteriami najlepiej zrobić z dnia na dzień tzw. matkę, którą dodaje się do świeżego mleka.