Szynka z sarny

[irekfin]

Witam Wszystkich,

 

Dostałem od kolegi szynkę z sarny (bez kości) i chciałbym ją uwędzić.

Jednak słyszałem, że po wędzeniu i parzeniu mięso będzie suche - tak?

Czy peklować trzeba w specjalnej zalewie?

 

z góry dziękuję za pomoc.

 

zp

irekfin 

[szaja]

https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/69-dziczyzna/

[arkadiusz]

 

 

Jednak słyszałem, że po wędzeniu i parzeniu mięso będzie suche - tak?

 

Będzie.Lepiej zrób pieczeń wg.przepisów powyżej.Zauważ, że trudno znaleźć przepis na wędzonki z dziczyzny oprócz kiełbas.

[electra]

Moze zrob cos na wzor co robil Kostek ,wiem ze u nas wedza sarnine ,osobiscie nie jadlam i nigdy tez nie wedzilam ,ale czytalam i wedza wlasnie w podobny sposob jak on

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8054-udziec-jagnięcy-wędzony-wgkostka/?p=278878

[Wirus]

Elektra  ale w podanym przez Ciebie  temacie  Kostek  wędził udziec  jagnięcy  a nie  sarninę. 

[electra]

 Wiem Dlatego napisalam "na wzor" pozatym sam pisal ze ma sprobowac z sarna , chociaz nic o tej probie nie napisal. u nas wedza udzce sarniny dlatego podalam.

[roger]

Szynka to z udźca sarny nie wyjdzie ... będzie wiórowata

Najlepszy pomysł to bejca potem pieczeń ... a jak nie lubisz to przemycić do kiełbachy ja tak robię bo inaczej rodzinka tego nie ruszy

 

 

Tapniete z GT-I9500

[arkadiusz]

 

 

pozatym sam pisal ze ma sprobowac z sarna

 

Nie da się porównać sarniny z jagnięciną.To zupełnie inna bajka. 

[electra]

 

 

Nie da się porównać sarniny z jagnięciną.To zupełnie inna bajka. 

  oczywiscie ze to inne mieso wiec nie mozna porownywac ale mozna zrobic na podobny sposob...smak napewno bedzie inny

Poczytalam teraz i wedza sarnine tez na zimno.

oczywiscie jak ma sie kawalek i nie chce zmarnowac to moze lepiej nie wedzic a po prostu zrobic na inny sposob

[Maxell]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6622-wyroby-z-sarniny/

[arkadiusz]

 

 

.smak napewno bedzie inny

 

 

Nie chodziło mi o smak tylko o zawartość tłuszczu śródmięśniowego.Ze względu na to że w sarninie jest go niewiele to wyrób wyjdzie suchy i wiórowaty.Już to przerabiałem wielokrotnie i dawno dałem sobie spokój z wędzonkami z dziczyzny. Albo kiełbasa, albo coś kulinarnego.

[paweljack]

Już to przerabiałem wielokrotnie i dawno dałem sobie spokój z wędzonkami z dziczyzny

Chyba już każdy wie, że udziec sarni smakowałby Ci tylko wtedy, gdyby w środku było podgardle. 

 

 

to wyrób wyjdzie suchy i wiórowaty.

To się nazywa chudy, dziczyzna jest chuda i to jest jest zaleta, po to się je dziczyznę bo jest chuda. 

[kostek61]

Wędziłem raz udziec jelenia tak samo jak jagnięcy,powiem tak,niezbyt mi smakował ,nie był  aż tak suchy,tylko sam smak mięsa za bardzo mi nie odpowiadał.Drugi raz nie powtórzę tego wyrobu,ale to tylko moja ocena.

[irekfin]

Dzień dobry,

 

Bardzo dziękuję za linki i porady.

Bazując na Waszych opiniach zdecyduję się na inny sposób przyrządzenia.

Załączone linki bardzo mi pomogą

Postaram się napisać co wyszło.

[electra]

NIe twierdze ze bedzie chudy bo pewnie bedzie ,smak to rzecz gustu , ja smakowalam bedac teraz w PL  biff wolowy wedzony ..innym nie smakowal mnie bardzo. Jak tylko zobacze jakis ladny kawalek to musze sama uwedzic  

Udziec z sarniny wedza tez na zimno.

[arkadiusz]

Chyba już każdy wie, że udziec sarni smakowałby Ci tylko wtedy, gdyby w środku było podgardle.

 

 

 

 

 

Co chciałeś wnieść do dyskusji tym wpisem?   A poza tym to tłuszcz jest nośnikiem smaku a nie chude mięso. 

To się nazywa chudy, dziczyzna jest chuda i to jest jest zaleta, po to się je dziczyznę bo jest chuda. 

 

Są różne mięsa.Chude, tłuste, ścięgniste itd. i należy do gotowych wyrobów dobierać odpowiednie elementy.Tak jak z samej golonki nie zrobisz kiełbasy tak i dziczyzna ma swoje zastosowanie i dlatego, że jest chuda nawet robiąc pieczeń szpikuje się ją słoniną.Ja jem dziczyznę  pewnie częściej niż TY, ale staram się dobierać odpowiednie elementy do wykonywanych potraw.Moim zdaniem dziczyzna oprócz combru b/k i polędwiczki nie nadaje się na wędzonki.Co innego kiełbasy czy potrawy kulinarne.

Z drugiej strony nikt nikomu nie zabrania zrobić wędzonkę z szynki daniela czy sarny.A nóż widelec będzie mu smakowało.Zdania jak widzę są podzielone z lekką przewagą na nie.

Edytowane 7 Września 2016 przez arkadiusz

[grizzly]

Moim zdaniem dziczyzna oprócz combru b/k i polędwiczki nie nadaje się na wędzonki.

Co innego kiełbasy czy potrawy kulinarne.

Z drugiej strony nikt nikomu nie zabrania zrobić wędzonkę z szynki daniela czy sarny.

A nóż widelec będzie mu smakowało.Zdania jak widzę są podzielone z lekką przewagą na nie.

Bracie Arkadiuszu zgadzam się w 100% z Twoją opinią na temat dziczyzny.     

 

Gdy pierwszy raz dostałem do "przerobu" połowę sarny,

miałem nie lada dylemat, ale dzięki wiedzy zdobytej na forum,

rozumowałem w sposób podobny do Twojego! 

 

Wszystko poszło w kiełbasę!  

 

Pamiętam, że była "ostra" dyskusja na temat "proporcji"

sarniny w "kiełbasie" do pozostałej masy mięsno/tłuszczowej.   

 

Jestem ciekawy jakie ma preferencje w tym zakresie

tak Wytrawny Znawca i Smakosz jak Ty? 

. 

[ANNAM]

 

 

Gdy pierwszy raz dostałem do "przerobu" połowę sarny, miałem nie lada dylemat, ale dzięki wiedzy zdobytej na forum, rozumowałem w sposób podobny do Twojego!    Wszystko poszło w kiełbasę!  

 

 

 Misiu, skarbie jeden, pokaz w koncu ta kielbase, tak bym chciala zobaczyc, co z pod Twojej reki wyszlo

[tier]

O to to to... 

[Gonzo]

 

 

Misiu, skarbie jeden, pokaz w koncu ta kielbase, tak bym chciala zobaczyc, co z pod Twojej reki wyszlo

 

Może ręka za duża   

[oposs]

Szynka jest pyszna! Dziękuję za propozycje!

[arkadiusz]

Pamiętam, że była "ostra" dyskusja na temat "proporcji" sarniny w "kiełbasie" do pozostałej masy mięsno/tłuszczowej.      Jestem ciekawy jakie ma preferencje w tym zakresie

 

Trochę późno, ale lepiej późno niż wcale   Po wielokrotnym wyrobie kiełbasy z dziczyzny, doszedłem do wniosku, że najlepszymi proporcjami przy ich wyrobie są. jeden dzik ok. 50 kg i jedna sarna ok.15 kg. Wszystko należy oczywiście poklasyfikować i jeśli ktoś tak jak ja woli kiełbasy bardziej tłuste należ dodać tłuszcz wp. w postaci słoniny lub podgardla.Kiełbasy robione pod mój gust zawierają ok.25 % tłuszczu wp.Natomiast kiełbasy robione dla moich bliskich ( krakowska) nie zawierają żadnego dodatku wieprzowiny.Sama dziczyzna w czystej postaci.

 

 

Szynka jest pyszna! Dziękuję za propozycje!

 

A co robiłeś.? 

Edytowane 16 Września 2016 przez arkadiusz

[irekfin]

Dzień dobry,

 

Jednak uwędziłem szynkę z sarny.

Peklowana była w peklo-soli wg "kalkulatora peklowania". Wędziłem około 3 godzin w 50 stopnia do uzyskania koloru. Parzona do 75 stopni w środku. Do parzenia dodałem 3 ziarenka pieprzu czarnego, 1 liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego.

Smak dobry i absolutnie nie jest sucha:), z czego bardzo się cieszę.

 

[Muski]

 

 

Parzona do 75 stopni w środku.

sarence wystarczy 60 - 65  to chudzina