Ranking

Szynka bursztynowa to mój autorski produkt, opracowany i wykonany specjalnie na potrzeby konkursu. Choć wydarzenie ma zasięg powiatowy, wyrób został przygotowany z najwyższą starannością oraz pełnym zaangażowaniem. Szynka była wędzona w naturalnym dymie olchowym z zastosowaniem techniki kombinowanej, polegającej na naprzemiennym prowadzeniu procesu wędzenia w dymie ciepłym oraz zimnym, co pozwoliło uzyskać harmonijny smak, wyrazisty aromat oraz charakterystyczną, bursztynową barwę wyrobu.

Jak widać na zdjęciu z relacji, Karol nie odpuszcza ani na chwilę. Z pasją i pełnym zaangażowaniem szlifuje swoje rzemiosło masarskie, dążąc do perfekcji. Najpiękniejsze w tym wszystkim jest to, że daje mu to prawdziwą radość i satysfakcję.

Mróz trochę odpuścił to myk na działeczkę trochę podymić...Tym razem kiełbasa krucha z przepisu Halusi...☺️(bardzo smaczna)

Dziś dwa w jednym 😉

W powszechnym odbiorze biała kiełbasa uchodzi za wyrób prosty, jednak w praktyce technologicznej jest to jedna z trudniejszych kiełbas. Sama nazwa nie stanowi o jakości wyrobu. Kluczowe znaczenie ma właściwy dobór surowca, proporcje mięsa chudego do tłustego, stopień rozdrobnienia oraz prawidłowe wypracowanie farszu. Odpowiednia struktura, soczystość i stabilność emulsji wymagają doświadczenia oraz precyzyjnego prowadzenia procesu. Każde odstępstwo — czy to w temperaturze mięsa, ilości dodanej wody, czy sposobie mieszania — skutkuje kiełbasą suchą, kruchą lub pozbawioną charakteru. Z tego względu biała kiełbasa w rzemiośle masarskim nie jest wyrobem łatwym i nie toleruje lekceważącego podejścia.

Jasne, już leci.

Stała się tragedia, wino przeznaczone do marynaty wypiliśmy, więc zamiast piec udziec, zrobiliśmy trochę dojrzewek 🙊.

Kolejny raz i udane wypieki. Pięknie wyrosły i pysznie smakują. Zwłaszcza ze smalcem i ogórkami własnej roboty.

Hej kolejny wypiek Vermont na zakwasie. Przepis podawałem wcześniej. Wygląd mega idzie coraz lepiej. Ale jeszcze ładnie nie ruszył do góry.

Tym razem kilka całomięśniowych wędlin zakończyło dojrzewanie😋.

Za oknem zima, wyłazić się nie chce to pozostają prace domowe...upiekliśmy trochę kaszanki w foremkach...☺️

Po parzeniu trochę soli ucieka.

Ale czy przy parzeniu cześć soli nie ucieknie do wody? 🤔

Gdybyś nabił sobie na początku kawałek jelita, sparzył i spóbował to byś wiedział,że masz za mało soli i miał szansę na dosolonie.

Popełniłeś podstawowy błąd nowicjusza nie trzymając się przepisu, ale pierwsze koty za płoty 😉

Soliłeś, czy pekowałeś? Co Cię skłoniło do redukcji ilości soli/peklosoli? Niestety, zdjęcia czesto przekłamują i trudno ocenić. Mam jednak wrażenie, że kiełbaska była słabo osuszona przed puszczeniem dymu. Sugeruje to dość słaby połysk. Jeżeli Cię ten aspekt wędzenia interesuje to możemy rozwinąć temat. Czy robiłeś kiełbasę w dwóch odmianach? Część jest wyraźnie jaśniejsza.

No i mamy dzisiaj Światowy dzień PIZZY 😁

Sam robię w drewnie amatorsko ale to jest mega bardzo mi się podoba 😀

Wygląda ładnie, pokaż przekrój i napisz opininie rodziny.

Która lista jest zamknięta? Bo o ile wiem, do tej pory wszystkie są otwarte.

Nie jest to dla mnie problemem 😁, tylko szkoda by mi było czasu w Zakopanem na robienie kiełbasy. Niestety nie będę mógł być. Poza tym lista jest zamknięta 🙃Tak naprawdę jak byś przywiózł gotową to pewnie by było lepiej. Wszyscy białą umieją robić. Ale kibic z dala się nie wpi........a😂

Wchodzi na stałe do menu tak jak kabanosy, jest świetna. 😊

Nieee, to w zasadzie najmniejsza z nadziewarek hydraulicznych . Taka jaką przywiózł Szczepan do Napoleonowa

Ok, przecież jesteśmy cierpliwi. Poczekamy 🤩

Dziękuje bardzo. Pozdrawiam.

Wspólną pracą daje owocne efekty ...brawo 😊

Ja miałem już kilka pakowarek różnych firm a teraz kupiłem VM Profi firmy Maxxo i w stosunku do poprzednich jest to conajmniej Mercedes wśród pakowarek. Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Jeśli to nie tajemnica, to opowiadaj.

A u mnie dziś pasztety 😄

Salami Kozieradka. 15l

Janusz trzymam kciuki

Czy to biała, okaże się jak podacie skład. 😉

Majeranek jest jak najbardziej wskazany do białej, w większej ilości zawsze go widać i tak powinno być, równiutko odkręcona kiełbaska, jak na pierwszy raz bardzo ładnie wygląda 👋

Po co nakłuwa się ogórki przed kiszeniem? 1. Ułatwienie fermentacji Skórka ogórka jest naturalną barierą. Nakłucie: • przyspiesza wnikanie soli i zalewy do wnętrza, • umożliwia szybszy start fermentacji mlekowej. Dzięki temu kiszenie przebiega równomiernie, a nie tylko „od zewnątrz”. 2. Zapobieganie pustym przestrzeniom w środku Bez nakłuwania: • gazy fermentacyjne mogą gromadzić się w miąższu, • powstają puste komory i miękki środek. Nakłucie umożliwia: • ujście CO₂, • zachowanie zwartej struktury. 3. Zachowanie jędrności Prawidłowo nakłute ogórki: • kiszą się równomiernie, • nie robią się „galaretowate” w środku, • zachowują chrupkość (zwłaszcza przy dodatku liści dębu, wiśni, porzeczki). Jak prawidłowo nakłuwać ogórki? Czym? Najlepiej: • cienkim nożykiem, • wykałaczką, • metalowym szpikulcem, • igłą do szaszłyków. ⚠️ Narzędzie musi być czyste (najlepiej sparzone). Gdzie nakłuwać? Najlepsza metoda (zalecana): • 2–4 nakłucia wzdłuż ogórka, na głębokość 1–1,5 cm. Alternatywa (tradycyjna): • jedno nakłucie przy końcu od strony kwiatu (tam ogórek jest najbardziej podatny na psucie). Czego nie robić? ❌ nie dziurawić na wylot ❌ nie robić zbyt wielu nakłuć ❌ nie rozrywać skórki Zbyt agresywne nakłuwanie = miękki ogórek. Czy zawsze trzeba nakłuwać? Małe gruntowe - opcjonalne Średnie i duże - zalecane Kiszone na krótko (małosolne) - zalecane Kiszone długo (zimowe) - konieczne Podsumowanie – w jednym zdaniu Nakłuwanie ogórków przed kiszeniem przyspiesza fermentację, zapobiega pustym przestrzeniom i pomaga zachować jędrność.

Coś pięknego

Dobrze że jestem po kolacji Mój głos już masz

A to fotki z kalendarza? Ładne wyroby i super prezentacja

Piękna, artystyczna aranżacja wędliny

Bardzo ładne kolorki.

Piękne wędzenie !

:clap: :clap:

Wyroby wyglądają super więc pewnie szybko znikną

Witaj, najlepsze rozwiązanie podał @roger, wymaga pracy i samozaparcia, ale jest do zrealizowania. Jeśli nie, to rady @Bagno. Wszelkie dostawki do paleniska odpuść - wygrzewanie całości, a potem opalanie - ilość drewna byłaby masakrycznie duża i jakość wędzonek pozostawiałaby mimo wszystko wiele do życzenia. Zapoznaj się jeszcze może z tematami: /topic/5472-w%C4%99dzarnia-bogdana/ /topic/9458-budow%C4%99-drewnianej-w%C4%99dzarni-z-paleniskiem-bezpo%C5%9Brednim-czas-zacz%C4%85%C4%87/ tam znajdziesz trochę info o praktycznych stronach budowy wędzarni z paleniskiem pośrednim u @bogdanb i bezpośrednim u @woocasch. My możemy Ci doradzać, ale najlepiej poznać wszystkie plusy i minusy oraz pewne niuanse poprzez lekturę doświadczeń innych Forumowiczów. Jeśli starczy Ci zapału i czasu przeczytaj też temat: /topic/8819-w%C4%99dzarnia-w%C5%82asnor%C4%99cznie-wybudowana-przez-eli55/ @eli55 przeszła specyficzną... metamorfozę i warto poznać jej przyczyny i skutki (zdumiewające, naprawdę chapeaux bas). Myślę, że po przeczytaniu tych tematów sam będziesz wiedział więcej na temat co, jak, dlaczego i po co. Forum jest między innymi po to, żeby każdy zainteresowany mógł znaleźć informację jak robić własne wyroby tak, aby były smaczne i zdrowe. Nie jest to jakoś strasznie trudne, ale nie jest i łatwe, szczególnie że trzeba "pochłonąć" trochę wiedzy, potem przełożyć ją na sobie zrozumiały język i dostosować pod własne potrzeby. Ale jak się postarasz, poświęcisz trochę czasu na wczytywanie się w Forum, przekonasz się, że mieszanka: pragnienie własnych wyrobów, wiedza z Forum i trochę serca do stopniowego nabierania doświadczenia - satysfakcja gwarantowana Pozdrawiam Krzysiek

Co wy z tymi nożami. W jednej paczce mogą się trafić dobre i mniej dobre, wszystko zależy od tego co mają kroić . A może chcecie takie co by same kroiły i same się ostrzyły. Pozdrawiam