Resal

Uszkodzoną emalię usuń przez sodowanie/piaskowanie. Potem kilkakrotnie natłuść i wygrzej czyli wysezonuj.

Chciałbym odświeżyć temat. Obecnie jeżeli potrzebuję silnej mąki zamiast stosowania mąki manitoba stosuję dodatek glutenu pszennego/witalnego do zwykłej mąki pszennej. Zwykle dodaję 3-5%. Zresztą okazuje się, że mąki typu manitoba są wzmacniane glutenem. Dodatek glutenu umożliwia zwiększenie hydratacji, ogranicza rozpływanie ciasta i umożliwia długie wyrastanie.

Jeżeli pompujemy autoklaw na zimno istnieje ryzyko, że konserwy się nie odpowietrzą. Doświadczył tego @Kris2005. Dlatego przed wytworzeniem przeciwciśnienia wskazane jest odpowietrzenie konserw poprzez ich ogrzanie. Zachęcam do użycia termometru. Bez niego nie wiemy w jakiej temperaturze sterylizujemy. Zajrzałem do instrukcji białoruskiego autoklawu. Zaleca on pompowanie do 1.5 atm i ogrzewanie do osiągnięcia 4.0 atm przy poziomie wody 5-6 cm od pokrywy.

Nie wiem czy to jest odpowiedni wątek na rozważania termodynamiczne. Podczas pompowania autoklawu nie dostarczamy ciepła więc temperatura nie wzrośnie. Będzie wręcz odwrotnie ponieważ pompujemy powietrze, którego temperatura jest niższa niż panująca w autoklawie. Ze względu na niskie ciepło właściwe powietrza spadek temperatury będzie niewielki.

Wygląda na to, że przeprowadziłeś sterylizację konserw bez ich poprawnego zamknięcia. Konserwy nie zostały odpowietrzone co zaskutkowało brakiem podciśnienia i zassania wieczek. Podstawowym błędem jest pompowanie powietrza do autoklawu na zimno bez wcześniejszego odpowietrzenia konserw. Proponuję prowadzić sterylizację według następującego schematu: 1. Zakręcić wieczka słoików do wyraźnego oporu 2. Umieścić słoiki w autoklawie i zalać je wodą 3. Zamknąć autoklaw pozostawiając otwarty zawór spustowy 4. Ogrzewać autoklaw do zagotowania wody 5. Kontynuować ogrzewanie autoklawu przy otwartym zaworze spustowym przez 5-10 min co odpowietrzy autoklaw 6. Zamknąć zawór spustowy i ogrzewać autoklaw do osiągnięcia temperatury 121 st. Manometr powinien wskazać ciśnienie około 1.1 atm 7. Po osiągnięciu zadanej temperatury rozpocząć pomiar czasu 8. Wytworzyć przeciwciśnienie w autoklawie poprzez dopompowanie powietrza. Proponuję 2.1 atm 9. Utrzymywać temperaturę 121 st przez zadany czas 10. Po zakończeniu fazy właściwej sterylizacji wyłączyć ogrzewanie 11. Zapobiegać spadkowi ciśnienia w autoklawie w czasie stygnięcia poprzez okresowe dopompowywanie powietrza tak aby ciśnienie nie spadało poniżej 1.6 atm. 12. Po ostygnięciu autoklawu wyrównać ciśnienie przez otwarcie zaworu spustowego, otworzyć autoklaw i wyjąć słoiki Powtórna sterylizacja nie jest wskazana ponieważ należy się spodziewać , że spowoduje tzw przegrzanie konserw i pogorszenie ich jakości (nadmierny wyciek, zmiana smaku przypraw...). Zdrowotnych ryzyk raczej nie widzę ale nie jestem technologiem. Sporo tego zrobiłeś. Oprócz powtórnej sterylizacji możesz rozważyć dodatkową pasteryzację i przechowywanie w lodówce. Jeżeli nie dodawałeś wcześniej agaru to dodaj żelatyny aby otrzymać galaretkę. Opcją jest też opisywane wcześniej odpowietrzenie konserw i przechowywanie ich w lodówce. Przeczytaj koniecznie ten temat. Zwiększy to szanse na poprawne i bezpieczne przeprowadzenie sterylizacji konserw w słoikach.

@Kris2005 Opisz jak prowadzisz sterylizację i odpowietrzasz słoiki. Czy słoiki się zamknęły? Czy zassały wodę? Wrzuć zdjęcia uszkodzonych pokrywek z nowej partii. Nie zaszkodzi jak poczytasz wątki o sterylizacji w dziale poświęconym konserwom. Zanim nie opanujesz procesu proponuję konserwy wodne czyli sterylizację słoików z wodą. Szkoda surowca i pracy.

Przyczyną uszkodzenia uszczelek na zakrętkach oprócz nadmiernej temperatury może być nadmierne ciśnienie panujące w autoklawie.

Duża różnica wynika prawdopodobnie z niewłaściwego wskazania temperatury fazy gazowej przez termomanometr, który raczej mierzy temperaturę obudowy/śrubunków niż fazy gazowej. Łatwo to sprawdzić zmieniając głębokość umieszczenia sondy. Sprawdzę, choć w najbliższym czasie nie planuję sterylizacji.

@Kris2005 Odnośnie termometru to moim zdaniem możesz: -wydłużyć rurkę wspawaną do pokrywy tak aby jej koniec był zanurzony w wodzie i wymienić termometr, który będzie posiadał sondę sięgającą dna rurki tak jak proponował @Bagno -wykonać nowy port dla termometru, którego sonda będzie zanurzona w wodzie jak proponuje @mamuśka -pozostać przy obecnym rozwiązaniu choć nie jest ono optymalne W poprawnie wykonanym autoklawie termometr powinien mierzyć temperaturę medium grzewczego czyli w Twoim przypadku wody. Moim zdaniem pomiar temperatury nad lustrem wody, choć niewłaściwy, jest dopuszczalny. Między fazą wodną i gazową występuje wymiana ciepła więc ich temperatura jest zbliżona. Dotyczy to tylko fazy właściwej sterylizacji. W fazie chłodzenia i ogrzewania różnice będą wysokie.

Ja proponuję tylko sprawdzić czy manometr ma właściwe parametry pracy. Jeżeli znasz ten model i jego parametry to ok.

Gwint manometru wygląda na zdjęciu na stożkowy. Jeżeli tak jest to może być problem z montażem.

Zacznij od sprawdzenia manometru, który jest zainstalowany. W razie czego potwierdź z producentem. Jeżeli trzeba będzie wymienić to najłatwiej i najtaniej będzie kupić termomanometr. Nie będzie wskazywał poprawnej temperatury ale od tego jest termometr. Na Allegro jest tego sporo za 40-50 zł. https://allegro.pl/oferta/termomanometr-dolny-radialny-1-2-6-bar-120-st-6186356878

Sprawdź dopuszczalny zakres temperatur pracy manometru. Zwykle manometry sprzedawane na portalach aukcyjnych i sklepach instalacyjnych nie są przeznaczone do temperatur panujących w czasie sterylizacji.

Niestety sprzedawcy zakrętek nie opisują ich pod kątem odporności na temperaturę pełnej sterylizacji. Brak informacji wynika z tego, że klienci indywidualni rzadko stosują sterylizację jako metodę konserwacji. Trzeba wybrać zakrętki na Allegro i pytać sprzedawcę o odporność termiczną konkretnych zakrętek.

Trochę przekornie. Skoro wyższa temperatura przyspiesza rozkład to może też należałoby obniżyć temperaturę w komorze dojrzewalniczaj z 12-14 °C do 2-4 °C. Spadek aw po osiągnięciu docelowej utraty wagi wydaje się zabezpieczać wyroby przed niekorzystnymi zmianami bakteriologicznymi. Na południu nie jest rzadkością dojrzewanie w warunkach pozachłodniczych przez kilkanaście czy więcej miesięcy. Zgadzam się, że proces dojrzewania ma swoje granice ale może kontynuacja dojrzewania w workach próżniowych w komorze dojrzewalniczej przez pewien czas (krótszy niż lodówce) może mieć sens.

Z lektury forum zrozumiałem, że wędliny po osiągnięciu wagi docelowej w komorze dojrzewalniczej i usunięciu osłonek pakowane są próżniowo i poddawne dalszemu dojrzewaniu/przechowywaniu w lodówce. Oznacza to obniżenie temperatury dojrzewania/spowolnienie procesów enzymatycznych. Tak się zastanawiam dlaczego procesu dojrzewania w workach próżniowych nie kontynuować w warunkach panujących w komorze. Chyba, że coś niewłaściwie zrozumiałem.

Trochę się tymi kiszonkami zaraziłem. Zrobiłem jesienią kilka. Brukselka mnie nie zachwyciła. Kalafior bardzo smaczny. Papryka pierwsza klasa. Numerem jeden okazała się fasolka szparagowa przed kiszeniem blanszowana 4 min. W planach marchewka, rzodkiew albo rzepa i czosnek.

@qzym Wiem, że zbudowałeś komorę i w niej dojrzewasz ale chciaĺbym zapytać jak się zakończył eksperyment z workami membranowymi.

Warto zrobić nalew ponieważ owoce po zlaniu syropu zawierają dużo aromatu. Owoce w alkoholu ponownie napęcznieją. Po zlaniu nalewu dajemy je na prasę albo do wyciskarki. Wycisk/odcisk dodajemy do syropu i nalewu. Smak będzie "odpowiedniejszy" i wynagrodzi dodatkową pracę i czas.

To przepis na wódkę pigwowcową nie nalewkę z pigwowca. Sporządzając nalewkę mieszamy syrop z nalewem. Nalew sporządzamy macerując owoce w spirytusie od kilku tygodni do kilku miesięcy.

Tylko nalewka albo sok. Obróbka termiczna nie służy tym owocom. Pasteryzacja soku w niskiej temperaturze. Wystarczy 60 °C aby pozbyć się drożdżaków. Tak jak napisała EAnna marmolada z pozostałości owoców.

Jeżeli nie używamy mocnych kwasów nieorganicznych to chyba lepiej użyć kwasu cytrynowego, który jest kwasem mocniejszym niż octowy. Nie twierdzę, że kwas octowy się nie sprawdzi.

Z uwagi na twardość wody wodociągowej korzystam często z filtra dzbankowego z wkładami Brita, które dość często trzeba wymieniać. Nasuwa się pytanie czy można regenerować wkłady filtrujące i czym taką regenerację przeprowadzić. Wkłady filtrujące zawierają zwykle dwa składniki w formie granulek/ziaren: żywica jonowymienna oraz węgiel aktywny (często z osadzanym srebrem). Węgla aktywnego nie zregenerujemy. Natomiast żywice jonowymienne można wielokrotnie regenerować. Żywic jonowymiennych jest wiele i pracują z różnych cyklach. Najczęściej w cyklu wodorkowym lub cyklu sodowym. Pierwsze regeneruje się kwasami (najczęściej siarkowym albo solnym). Drugie chlorkiem sodu. Okazuje się, że filtry dzbankowe, które usuwają tylko twardość węglanową/przemijającą/nietrwałą zawierają żywice słabo kwaśne pracujące w cyklu wodorkowym. Do regeneracji takich żywic należy użyć roztworu kwasu zwykle o stężeniu 1-4%. Jeżeli nie mamy kwasu siarkowego czy solnego możemy użyć kwasu cytrynowego. Przez wkład najlepiej przepuścić kilkakrotnie roztwór regenerujący a następnie pozostawić wkład w roztworze regenerującym na kilka/kilkanaście godzin. Po regeneracji wkład należy kilkakrotnie przepłukać wodą.

Wanilia z Madagaskaru w dobrej cenie. https://www.olx.pl/d/oferta/piekna-wanilia-laski-burbon-z-madagaskaru-okazyjna-cena-za-kilo-CID757-IDVNID0.html

Inwazja super świń na USA. https://stefczyk.info/2023/11/22/kanadyjskie-super-swinie-zagrazaja-usa/ https://www.tygodnik-rolniczy.pl/rolnictwo-na-luzie/super-swinie-atakuja-usa-2433467