Resal

Ostatnie zdjęcia to chyba dereń. Oprócz nalewek można go kisić. Taka polska oliwka...

Oczywiście 125 g mąki pszennej 125 g mąki gryczanej 1 łyżka cukru 6 g suchych drożdży 350 ml mleka 2 jajka szczypta soli Do suchych składników dodawać stopniowo mleko mieszając rózgą kuchenną. Po połączeniu dodać jajka i ponownie wymieszać. Ciasto powinno być gładkie i jednorodne bez grudek. W razie potrzeby użyć miksera. Ciasto zostawić na 1-1.5 h do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu ciasto wymieszać. Gdyby ciasto wyszło zbyt gęste dodać mleka. Opcjonalnie można dodać do ciasta łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Do natłuszczania patelni używam sklarowanego stopionego masła.

Jeżeli chodzi o poffertjes to tradycyjne przepisy zawierają dodatek mąki gryczanej oraz drożdże zamiast proszku do pieczenia.

@EAnna Zioła dodaję suszone. Dodałem po dwie łyżki octu winnego na słoik 365 ml. Zobaczymy. Dziś przerobiłem ponad 5 kg. Wyszlo 10 słoików 345 ml. Papryka po upieczeniu jest oczywiście miękka ale nie rozpadająca się. @Maxell Na pewno grill to najlepszy sposób przygotowania papryki pieczonej. Ja muszę się zadowolić piekarnikiem albo tym wynalazkiem, który sprawdza się całkiem całkiem. Do pieczonej papryki rewelacyjnym dodatkiem jest gęsty jogurt bałański/grecki wymieszany z wyciśniętym czosnkiem.

Robię taką paprykę choć nie wiedziałem, że to po kaukasku. Paprykę opiekam w maszynie typu air-fryer w 200 st C przez ok 15 minut zaparzam, obieram i usuwam gniazda nasienne. Dodaję sól, pieprz, czosnek i zioła. Wkładam do słoików zalewam oliwą i pasteryzuję ok 30 min. Nie dodaję octu. Niestety pomimo pasteryzacji papryka przechowywana w temperaturze pokojowej po kilku tygodniach zaczyna fermentować. W lodówce tak się nie dzieje i papryka przechowuje się bez problemu przez kilka miesięcy. Czy dodatek octu i zakwaszanie może pomóc w dłuższym przechowywaniu poza lodówką? A może druga pasteryzacja? Wolałbym jednak uniknąć wielokrotnej pasteryzacji aby zachować jędrność papryki. Jeżeli zakwaszanie wydłuża trwałość to czy mogę mogę użyć soku z cytryny albo kwasku cytrynowego?

Ten sposób klarowania masła pochodzi z programu kulinarnego o kuchni indyjskiej, którego nazwy nie zapamiętałem ale stosuje od lat. Masło kroję na kawałki i rozpuszczam w kąpieli wodnej. Zostawiam w ciepłym miejscu do dokładnego rozdzielenia się warstw na 2-3 godziny. Zbieram łyżką białą pianę z wierzchu. Następnie zlewam wyklarowane masło przez bardzo drobne sitko do drugiego naczynia. Na sitku zostają odrobiny piany, której nie udało się zebrać. Masło zlewam tak aby nie zawierało białej warstwy wodnej z dna. Masło ogrzewam. Pojawiają sie pęcherzyki z odparowujących resztek wody. Kiedy przestaną się pojawiać ogrzewam masło jeszcze 5-10 min. Zostawiam do przestygnięcia. Jeszcze płynne masło wlewam do słoików i wstawiam do lodówki. Masło ma delikatny orzechowy aromat i można je przechowywać w lodówce miesiącami. Czasami po rozpuszczeniu w kąpieli wodnej warstwa masła nie jest zbyt klarowna. Pozwalam się całości zestalić w lodówce i ponownie rozpuszczam w kąpieli wodnej.

Posiadam i używam Caso VC300 Pro. Kupiłem okazyjnie egzemplarz powystawowy. Nie mam żadnych problemów z użytkowaniem, jakkolwiek nie użytkuję zgrzewarki intensywnie. Zapoznanie się z ofertą produktową Profi Cook i Caso wskazuje, że zrównanie tych firm i ich produktów nie jest uzasadnione.

Bez vodki nie razbieriosz... Żeby ta tabela obowiązywała trzeba chyba spełnić pewne warunki. Należy odpowietrzyć autoklaw. Inaczej przy 121 stopniach będziemy mieli wyższe ciśnienie w autoklawie. Rozumiem, że tabela dotyczy konserw zamykanych na gorąco skoro startujemy z 68 stopni w konserwie. Z tabeli wynika, że nadciśnienie jest potrzebne przy chłodzeniu i powinno wystarczyć około 0.5 atm przeciwciśnienia. Pytanie czy brak takiego nadciśnienia doprowadzi do odkształcenia puszek. Jeżeli nie to może warto zostać przy szybkowarze bo konserwy zniosą szybkie chłodzenie... Mam nadzieję, że właściciel wątku nie ma nic przeciwko tym techniczno-fizyczno-termodynamicznym peregrynacjom...

Ale tutaj sterylizowane były puszki nie słoje. Puszki powiększają objętość wskutek rozszerzalności metalu i uwypuklenia wieczek. Może wystarczy mniejsze nadciśnienie.

Przy takich nadciśnieniach woda zapewne nie wrze co ogranicza wymianę ciepła pomiędzy fazami. Jeżeli port nie jest zanurzony w wodzie i mierzy temperaturę powyżej to może wystąpić spory błąd pomiarowy. Zmniejszenie ciśnienia mogło wywołać wrzenie, wyrównanie temperatur i poprawne wskazanie.

Witam. Suspense jak najbardziej jest... Obstawiam niedopasteryzowanie / niedosterylizowanie spowodowane zbyt niską temperaturą w autoklawie. Na zdjęciach nie zauważyłem termometru. W autoklawach nie ma bezpośredniego związku ciśnienia na manometrze z temperaturą.

Witam wszystkich, Na forum trafiłem szukając materiałów o sterylizacji konserw szklanych. Jestem pod wrażeniem zgromadzonych materiałów, które pozwoliły mi zrozumieć fizykę sterylizacji przetworów w słoikach. Uznanie budzą relacje procesów sterylizacji konserw szklanych w warunkach domowych z użyciem nadciśnienia.