szrekPL

Skórka w mojej kiełbasie jest cienka, twarda raczej nie jest ale nie jest i miękka ,nie ma możliwości obrania ale w sumie to i nie liczyłem na to, je się ją bardzo przyjemnie , nie jest gumowata.☺️

Dzisiaj zrobiłem kiełbaską wiejską z przepisu jacekw21 w wersji ,,digital" oryginał wędzony w wędzarni tradycyjnej , opalanej drewnem moja w elektryku. Problemem jak się wydawało będzie dość wysoka temp w początkowej fazie 100°-120°C ,( ja ustawiłem na 100°C )z powodu alarmu który mam zamontowany w wędzarni i ustawionego powyżej 100°C . Kiełbaska bardzo smaczna i bardzo łatwa do zrobienia na szybko bez osadzania itd...zdjęcia robiłem co około 30min . Podaję oczywiście przepis, bardzo dziękuję autorowi.

Tak więc słowo ciałem się stało...większych problemów nie było, sprzęt którego użyłem to wędzarnia H&G Smoker 420L z generatorem Thermowind 1900, wspominam o tym ponieważ jest to jak się okazuje bardzo sprawny zestaw, przepływ gorącego powietrza bardzo dobry bez używania nawiewu, nadmuch robił generator w którym zabudowany jest wentylator, tak więc utrzymanie 100° C było bezproblemowe. Niestety powyżej tej temp załącza się alarm, to chyba jedyny mankament ale dłubnę w ustawieniach i podniosę na 110°. Kiełbaska bardzo smaczna, dokładnie taka jak opisał ją autor, będzie powtarzana bo łatwa w zrobieniu i w sumie to taka ,,awaryjna" na szybko (bez osadzania ot mięso w kichę i do wędzarki). Wrzucam fotę z efektem końcowym, bardziej dokładną fotorelację umieszczę u siebie. Dziękuję autorowi za smaczny przepis

Słusznie prawisz...

Mam pod grzałką wentylator więc dmucha gorącym powietrzem ale słuszna uwaga, planuję najpierw wrzucić bez dymu z termoobiegiem a dopiero później kolorować i cała reszta...opiszę krok po kroku jak już zrobię u siebie, żeby nie zaśmiecać Twojego tematu...Będzie to zarazem test dla mojej nowej zabawki (wędzarki) chociaż jak do tej pory jest bardzo sprawna i zaskakuje na plus.

Mięsko zapeklowane, jutro będzie robiona , wrzucę w 95°C i potrzymam do pierwszego kapnięcia reszta wg przepisu, dam znać jak wyszło

Trzeba dobrze podsmażyć i skropić...piękne wytłumaczenie..🤣😂

Do nadziewania kabanosów nie musisz pakować farszu pod korek, wystarczy połowa cylindra (osobiście wkładam pełną 5tkę i nic się nie dzieje...przynajmniej jeszcze) Lejek do kabanosów można kupić na forum, ja dokupiłem u chinola cały komplet, musiałem tylko podszlifować na wymiar (pierścień mocujący z naddatkiem)

Ja mam poziomą i z zalet to tylko że wyciska do zera, zostaje to co w lejku. Natomiast zawsze musi stać na brzegu stołu bo korba.... Nakładanie farszu też trochę gorzej niż w pionowej... U mnie leży jako awaryjna i generalnie używam tylko pionowej 5l Yato. Nie myje w zmywarce ale podejrzewam że nie ma problemu.

Hm... Zastanawiam się nad tym czy w elektryku też dam radę ja wykonać, chodzi o temperatury, staram się nie przekraczać 90°C a na 100°C mam ustawiony alarm. Zatem czy w 90°C będzie już co innego czy próbować?

Bardzo dziękuję, to dla mnie budujące ☺️

Wolne się kończy ale rzutem na taśmę zrobiłem jeszcze szyneczkę prasowaną wzorowaną na przepisach Miro i jacekw21 właściwie to mixie tych przepisów 😊

Robię tak ale z boczkiem...

Bardzo fajny pomysł, ładnie wygląda.

Oj chyba się nie da ogarnąć wszystkiego ale się nie poddam, póki co wybieram te których nigdy wcześniej nie robiłem i te do których chyba ,,dorosłem" ewentualnie nabrałem odwagi

Kolejny przepis został zrealizowany, tym razem kiełbasa Tatrzańska podsuszana z przepisu DZIADKA podpatrzona u kolegi paweljack i tak jak u niego drugie wędzenie dymem ciepłym (czas i aura) , bardzo smaczna kiełbaska, teraz idzie do podsuszania, z braku jelit naturalnych wykonana w osłonce fi65.☺️

A pewnie dlatego że wentylatorek robi ciśnienie, minimalne ale zakłócające prace dymogeneratora. Wentylator w podłodze włączam tylko przy osuszaniu natomiast przy wędzeniu jest mi zbędny. Do parzenia polecam 30l warnik, nie paruje w mieszkaniu i jest zdecydowanie pomocny przy pilnowaniu temp. https://allegro.pl/oferta/garnek-elektryczny-do-pasteryzacji-warnik-hyundai-14191266009

Co prawda ja nie dodawałem niepeklowanego mięsa ale był to mój debiut i to w wersji podstawowej, poza parzeniem, może następnym razem zrobię z niepeklowanym żeby zobaczyć różnicę . Cytat z przepisu: ,,Ciekawa modyfikacja 7kg wp. kl II peklowanej + 3kg wp. nie peklowanej dodanej wraz z przypadającą na tą część peklosoli w czasie mieszania aby poprawić kruchość tej kiełbasy."

Niestety była to praca spółdzielcza w niewielkiej ilości 5kg i w zasadzie jest już wspomnieniem...ale będzie powtarzana bo jest naprawdę dobra.

Dziękuję za podpowiedź w takim razie mojej nic nie brakuje 😊

Dziękuję ☺️naprawdę polecam, bardzo smaczna, może troszeczkę bardziej mogłem pokolorować...

Brakuje tylko jelenia ewentualnie niedźwiedzia...

No więc dzisiaj po długim wahaniu powstała kiełbasa podwawelska z przepisu Dziadka w wersji wędzona, parzona i suszona gorącym powietrzem. Bardzo smaczna, będzie robiona częściej, link:

Widzę że przeglądamy podobne oferty.... Też do pracy chcę nabyć coś podobnego z kolegą na spółkę

Stejk mnie nie urzekł, jednak wolę tradycyjną metodę, ale rozumiem że to pozakupowe szaleństwo