smoky91

Nadmiar można tez wsadzić w słoik i zasypać dużą ilością soli, potem do lodówki.

Dzięki za wypowiedzi. Biorę ze swojskiwyrób.pl. Powiedzcie mi jeszcze, czy jelita od nich przychodzą w zwykłym woreczku odrazu do "użycia" czy są zapakowane jak sklepowe i chwilę mogą poleżeć w lodówce?

Czy firma swojskiwyrób.pl trzyma jakość jelit wieprzowych? Ktoś może aktualnie potwierdzić?

Dzięki za wszystkie odpowiedzi

No i wtedy jedyne wyjście to na czas konsumpcji ścinać sobie tyle ile potrzeba i z powrotem do vacuum? A ile może tak poleżeć zawakowane w lodówce?

A czy mogę po otwarciu pokroić na mniejsze kawałki powiedzmy po 400g i w vacuum?

Mam możliwość kupienia w dobrej cenie bloku szynki hiszpańskiej Jamon Serrano. Wędlina jest zawakowana. Jak po otwarciu i poporcjowaniu najlepiej przechować tą wędlinę? Termin ma do 31.08.2025 r.

Czy mógłbyś podesłać zdjęcie jak wygląda tłok od góry z tą nakrętką kołpakową?

Kolejność jak najbardziej jest podana, ale dla mnie niezbyt oczywiście, dlatego wolę dopytać robiąc to po raz pierwszy. Rozumiem że te 2 etapy mają odbywać w temp. pokojowej?

Chciałbym podpytać w kwestii przepisu na Nduję. Czy farsz ma być dobę w temp. pokojowej i następnie nabijamy w jelita. Czy jednak tak jak Muski zaznaczył, że 2 dni ma wisieć nabita w temp. pokojowej. Czyli wyrabiamy farsz i odrazu nabijamy.

Zabieram się za robienie pierwszych wędlin dojrzewających - kiełbasy chorizo. O ile przepis z forum na Chorizo Andaluz jest mi znany, posiadam warunki do dojrzewania (piwnica, wentylowana z przewiewem 10-12 st. C), o tyle jeśli chodzi o fermentację trudno mi będzie zapewnić taką przestrzeń. W jednym z przepisów/filmów na YT (link poniżej) spotkałem się z zaleceniem, że chorizo można fermentować (przez 24h) zawieszone na kratce w wyłączonym piekarniku z wstawioną miską z wodą. Sprawdziłem i temp w zamkniętym piekarniku jest stała i utrzymuje się na poziomie 22,5 st. C. Czy ktoś widziałby jakieś przeciwskazania do takiej fermentacji? Do przepisu użyję specjalnych kultur bakterii do kiełbas dojrzewających https://cozmiesa.pl/przepis/chorizo-sarta/

Czy chodzi może o typ śruby jak na obrazku, żeby miała łeb podkładkowy (fabrycznie zrobiony na podkładkę metalową)?

Czemu miała służyć ta mieszanka, skoro sól peklująca (peklosól) to w ok. 99% zwykła sól?

Witam Wszystkich, zabieram się za robienie pierwszych wędlin dojrzewających - kiełbasy chorizo. O ile przepis z forum na Chorizo Andaluz jest mi znany, posiadam warunki do dojrzewania (piwnica, wentylowana z przewiewem 10-12 st. C), o tyle jeśli chodzi o fermentację trudno mi będzie zapewnić taką przestrzeń. W jednym z przepisów/filmów na YT (link poniżej) spotkałem się z zaleceniem, że chorizo można fermentować (przez 24h) zawieszone na kratce w wyłączonym piekarniku z wstawioną miską z wodą. Sprawdziłem i temp w zamkniętym piekarniku jest stała i utrzymuje się na poziomie 22,5 st. C. Czy ktoś widziałby jakieś przeciwskazania do takiej fermentacji? Do przepisu użyję specjalnych kultur bakterii do kiełbas dojrzewających https://cozmiesa.pl/przepis/chorizo-sarta/

Ok. To zrozumiałe. Przy czym śruba (obojętnie czy na torx czy krzyżak) ma mieć te 1,5 mm mniejszą średnicę niż otwór w tłoku, żeby nie siedziała w tym otworze na wcisk tylko z lekkim luzem?? Chodzi pewnie o to żeby powietrze przedostawało sie przez ten luz jak i przez ściętą nakrętkę kołpakową?

Rozumiem że całość z nakrętką kołpakową ma mniej więcej wyglądać tak jak na obrazku poniżej? Przy czym śruba (obojętnie czy na torx czy krzyżak) ma mieć te 1,5 mm mniejszą średnicę niż otwór w tłoku, żeby nie siedziała w tym otworze na wcisk tylko z lekkim luzem od góry dokręcona nakrętką kołpakową?

A dlaczego nie można wykorzystać jednego z otworów fabrycznych żeby dobrać pod niego śrubkę średnicą?

Dokładnie z tym się mierzę od 3 lat 😜 Ale podesłałbyś link do takiego grzybka lub jego zdjęcie gdzie mógłbym go nabyć? Prosiłbym o zdjęcie jak to masz dokładnie od góry zamontowane, wcisnąłeś w ten otwór fabryczny tej podkładki tłoka a od góry zabezpieczyłeś tylko przed wysunięciem grzybka?

Co to dokładnie za grzybek w celu odpowietrzenia i jak go zamontowałeś?

Czy mógłbym prosić o zdjęcia modernizacji? Mnie tez to już zaczyna męczyć. Posiadam taką nadziewarkę

Powiem tak, jeśli Twoim kryterium jest mobilność wędzarki to tylko typu Pan Kornik wchodzi w grę i tego typu wędzarki z rurą + palenisko pośrednie. Wtedy masz ten komfort ze po skończonym wędzeniu, składasz rury do środka wędzarki i całość chowasz. Sam osobiście teraz zrobiłbym sobie wędzarkę typu kibelek z murowanym paleniskiem pod komorą. Minus takiej wędzarki to brak mobilności.

Dokładnie 😅Do dziś spotykam się z poglądem że peklosól to sama chemia... Skład mieszanki do peklowania to zazwyczaj aż 99-99,5% soli i od 0,5-1% azotynu sodu.

Rozumiem że oprócz szynek, tym sposobem peklujesz również boczek, schab i pozostałe mięsa wieprzowe?

No i elegancko wszystko zostało wyjaśnione👌 Dzięki👌

Ok, ale w kwestii wieprzowiny już stosujesz powyższy przelicznik stosunku solanki do kg mięsa?