Maxell

Lista osób biorących udział w zbiórce: 28. gruby7074 29. wróbel75 30. Yerba Zebrana kwota: 300,00 zł

Łącznie, w ramach pomocy, wysłałem na konto Agnieszki 4053,71 zł.

Dzisiaj już zapewne nic nie wpłynie na konto, dlatego wysłałem Agnieszce trzeci przelew na sumę 1210,00 zł.

Stężenia powinny być te same, zakładając iż właściwe peklowanie elementów na wędzonki trwa ok. 2 tygodni.

Kolor jest dobry. Nie wiem tylko, czy stężenie solanki nie jest zbyt małe. No i ta temperatura ciut za wysoka. Tam gdzie jest więcej tłuszczu, solanka będzie bledsza, a gdzie go mniej bardziej czerwona. Dzieje się tak dlatego, że w pierwszych dniach peklowania sól wyciąga z mięsa tzw. soki, w których znajdują się pozostałości krwi.

Lista osób biorących udział w zbiórce: 13. ReniaS 14. Emiliac 15. Pontiak 16. EAnna 17. Bagno 18. jan p 19. Wirus 20. dadys 21. wieloś 22. Lukaszzzek 23,24. Viszna i Z.O.Ł.Z.A 25. Zbój Madej 26. kosownik 27. Muski Zebrana kwota: 1210,00 zł

Sous vide Sous vide to nowoczesna metoda gotowania, która szturmem zdobywa cały świat. Jej nazwa pochodzi z języka francuskiego, a w dosłownym tłumaczeniu oznacza „w próżni”. W wielu krajach na całym świecie sous vide przestaje być pojęciem nowym, gdyż technikę tę prezentuje się w programach telewizyjnych, przepisach kucharskich, a wyjątkowo często stosowana jest w dobrych restauracjach. Dlaczego tak się dzieje? Bez wątpienia ogromny wpływ na taki rozwój sytuacji ma fakt, że potrawy przygotowane tą metodą są wyjątkowe, wykwintne, charakteryzuje je niepowtarzalny smak i jakość. Na pierwszy rzut oka, gotowanie metodą sous vide może wydawać się trudne, przede wszystkim ze względu na swoją odmienność od tradycyjnych metod przygotowywania dań. Zdarza się, że osoby, które same nigdy nie próbowały się jej podjąć w zakłopotanie wprawia wizja pakowania próżniowego, a niektórzy nawet poddają w wątpliwość bezpieczeństwo gotowania mięsa w niskich temperaturach. Jednak, wystarczy odrobinę zagłębić się w temat gotowania metodą sous vide, poznać podstawy przyrządzania potraw i zrozumieć zachodzące procesy, aby przekonać się, że „nie taki diabeł straszny jak go malują”. Tą metodą przygotowuje się warzywa, owoce, mięsa, ryby, owoce morza i wiele innych. Produkt końcowy jest zawsze nasycony naturalnym smakiem i aromatem, oraz zachowuje wszelkie drogocenne makro- i mikroelementy. Naturalne soki są zatrzymane w potrawie, dlatego nie wymaga ona dodawania wielu ziół i przypraw, a redukcja produktu podczas gotowania dochodzi do zaledwie 10%. Sam proces gotowania, wbrew pozorom, jest bardzo prosty i można go opisać w czterech krokach: KROK 1: Ustalenie temperatury wody i podgrzanie jej Temperatura wody ma kluczowe znaczenie w gotowaniu metodą sous vide, a za sprawą cyrkulatora można ją bardzo precyzyjnie określić i utrzymać na stałym poziomie. Niestety, na początku, zanim nabierze się doświadczenia, dobranie temperatury może sprawić problem. Dlatego proponujemy nie trzymać się kurczowo jednej, a myśleć o tym jak o przedziałach w których dane składniki można gotować i po jakimś czasie zdecydować, czy wolimy przyrządzać np. pierś z kurczaka w 60°C czy 66°C. Poniżej prezentujemy standardowe zakresy temperatur: Wołowina medium-rare: 54.4°C-59°CWołowina medium: 60°C-63°CPierś z kurczaka: 60°C-66°CSoczysta, krucha wieprzowina: 52°C-68°CTradycyjna ryba: 50°C-55.5°C Z tego wynika, że wybór temperatury zależy od miękkości i soczystości potrawy, jaką chcemy osiągnąć. Następnie, należy podgrzać wodę. Wybraną temperaturę osiągamy poprzez użycie jednego z wielu dostępnych na rynku urządzeń przeznaczonych do tego celu, zaczynając od drogich, laboratoryjnych pieców, a kończąc na o wiele mniej kosztownych domowych urządzeniach dostępnych w sklepach internetowych. KROK 2: Próżniowe pakowanie składników Ten krok służy zatrzymaniu smaku i naturalnych soków wybranych przez nas składników, oraz zapobiega dostaniu się produktów spożywczych do wirnika cyrkulatora. Najlepszą opcją jest użycie pakowarki komorowej, jednak są one bardzo drogim i niepotrzebnym wydatkiem jeśli chodzi o użytek domowy. Najczęściej w tym celu używa się więc o wiele tańszych pakowarek listwowych lub nawet woreczków z zamknięciem strunowym (z którymi jednak trzeba bardzo uważać, ponieważ mają tendencję do otwierania się). KROK 3: Dobór czasu gotowania Określenie czasu pełnego ogrzania pożywienia metodą sous vide jest dość łatwe, ponieważ woda posiada stałą temperaturę. Około godziny zajmuje ogrzanie kawałka mięsa o grubości 2,5 cm, zaś pięciocentymetrowy osiąga temperaturę wody na całej swej objętości w około 3 godziny. Przy zastosowaniu metody sous vide nie ma możliwości aby doszło do przegrzania potrawy, dla większości potraw (z wyjątkiem tych najdelikatniejszych) przetrzymanie przez 2-3 godz. ponad potrzebny czas nie robi większej różnicy. Podczas doboru czasu gotowania należy wziąć pod uwagę dwa główne czynniki wpływające na jakość potrawy: temperaturę oraz miękkość. Jest wiele delikatnych potraw, które potrzebują wyłącznie ogrzania na całej objętości (np. pierś z kurczaka, ryby). Jednak twarde mięsa w tym wypadku potrzebują ogrzewania długotrwałego, często nawet dochodzącego do dwóch dni, aby osiągnąć pożądaną miękkość i smak. Im bardziej zbite mięso, a temperatura gotowania niższa, tym więcej czasu potrzeba na przygotowanie potrawy. Poniżej znajdują się przykładowe rekomendacje doboru czasu: Delikatna wołowina: 30 minut do 4 godzinTwarda wołowina: 3 do 24+ godzinDelikatna wieprzowina: 45 minut do 8 godzinTwarda wieprzowina: 3 do 48 godzinMięso z kurczaka: 30 minut do 8 godzinRyby: 10 minut do 3 godzin KROK 4: Wykończenie: Potrawy przyrządzone metodą sous vide mogą wyglądem sprawiać wrażenie, jakby były ugotowane w wodzie. Niektóre z nich, takie jak jaja, ryby, skorupiaki, mogą być serwowane wprost po otwarciu woreczka, jednak mięso, które przywykliśmy smażyć lub piec w piekarniku, potrzebuje chrupiącej powierzchni, która stanowi atrybut zarówno wizualny jak i smakowy. Opalanie możemy zastosować przed lub po gotowaniu, a zrobić to można na wiele sposobów: poprzez tradycyjne podsmażenie na patelni, w opiekaczu, na grillu, przy pomocy opalarki lub smażąc na głębokim tłuszczu. Jest to również dobry moment na ewentualne doprawienie potrawy, jeśli nie zrobiło się tego wcześniej. Studzenie – mrożenie – ponowne podgrzewanie Ogromną zaletą metody sous vide jest to, że przygotowane potrawy możemy pozostawić w worku próżniowym i przechowywać w zamrażarce, po czym ponownie odgrzać i cieszyć się ich doskonałym smakiem. Jednak, aby bezpiecznie manipulować temperaturą potrawy, należy się upewnić, że jedzenie nie jest zanieczyszczone, oraz przestrzegać wszelkich niezbędnych procedur, aby upewnić się, że potrawa jest zdatna do spożycia. Składniki powinny być świeże, czyste, zblanszowane lub opalone i gotowane wystarczająco długo, aby je spasteryzować. Gdy to już jest zrobione, należy potrawę natychmiast schłodzić w kąpieli z lodem (woda z lodem w proporcji 1:1) przez 45 minut. Tak przygotowany woreczek można włożyć do zamrażarki. Ponowne odgrzanie powinno zachodzić w kąpieli z podłączonym cyrkulatorem, w temperaturze odpowiadającej lub nieco poniżej docelowej. Zakres czasowy należy ustalić na zasadzie 45 min na każde 2,5 cm grubości plus dodatkowe 30 minut jeśli produkty były zamrożone. Sprzęty potrzebne do wykorzystania metody sous vide Urządzenie sous vide – jego zadaniem jest podgrzewać i utrzymać określoną temperaturę wody. Istnieją różne rodzaje urządzeń: termocyrkulatory, wanny, a nawet wielofunkcyjne „kombajny” spełniające jednocześnie funkcję pakowarki próżniowej;Zbiornik na wodę – używając termocyrkulatora należy zaopatrzyć się również w odpowiedniej pojemności zbiornik ze stali nierdzewnej do którego będziemy mogli przymocować urządzenie;Pakowarka próżniowa – wraz z woreczkami próżniowymi tworzy zestaw do szczelnego zamykania składników przed zanurzeniem ich w kąpieli wodnej (zamiast pakowarki można wykorzystać zwykłe worki strunowe);

Otrzymałem właśnie informację z drukarni (o dziwo automatyczną), że z uwagi na pandemię wszelkie sprawy związane z drukiem kalendarzy zostają przesunięte w czasie o ok. tydzień.

Poczekamy do wieczora i wyślemy trzeci przelew. Bardzo proszę o sprawdzenie poprawności moich wpisów. Jakiekolwiek błędy czy barki, proszę od razu zgłaszać.

Popieram. Warto czasem poeksperymentować.

Lista osób biorących udział w zbiórce: 13. ReniaS 14. Emiliac 15. Pontiak 16. EAnna 17. Bagno 18. jan p 19. Wirus 20. dadys 21. wieloś 22. Lukaszzzek 23,24. Viszna i Z.O.Ł.Z.A 25. Zbój Madej Zebrana kwota: 910,00 zł

Wykonałem właśnie drugi przelew na sumę 1093,71 zł. Pieniądze są bardzo potrzebne.

Jeszcze nie, ale będzie niebawem. Teraz jest kilka ważniejszych spraw do załatwienia.

Lista osób biorących udział w zbiórce: 8. Krystian Butrym (Mesch) 9. witt 10. chudziak 11. tur100 12. Adam Paszek Zebrana kwota: 1093,71 zł (wysłano 19.12.2021 r.)

Nie ma sprawy.Możesz być pewny, że gdy tylko Twoja wpłata wpłynie na konto, zaraz znajdziesz się na liście darczyńców.

Lista osób biorących udział w zbiórce: 8. Krystian Butrym (Mesch) 9. witt 10. chudziak 11. tur100 Zebrana kwota: 843,71 zł

Na pewno nie Ty. Wpisów dokonuje po wpływie gotówki na konto. Moj wpis nie był skierowany do EAnny, ale do Kolegi janp.

Lista osób biorących udział w zbiórce: 8. Krystian Butrym (Mesch) Zebrana kwota: 443,71 zł

I następna smutna wiadomość. Paweł z Agnieszką w Napoleonowie: ... i jeszcze jedno zdjęcie:

Właśnie wysłałem przelewem ekspresowym 1750,00 zł na konto Agnieszki. Powinna je dostać za kilkanaście minut.

Lista osób biorących udział w zbiórce: 1,2. Barbara i Maxell 3. @halusia@ 4,5. Kazik55 i Kasia z Bielska 6. Anonimowy darczyńca 7. ZLeP Zebrana kwota: 1750,00 zł (wysłano 19.12.2021 r.)

Lista osób biorących udział w zbiórce: 1,2. Barbara i Maxell 3. @halusia@ 4,5. Kazik55 i Kasia z Bielska 6. Anonimowy darczyńca Zebrana kwota: 1250,00 zł

Następna, bardzo smutna wiadomość. W związku z niespodziewanym odejściem Śp. Pawła (znany był pod nickiem qba69), rozpoczynam składkę pomocową dla Żony, a naszej Koleżanki, Agnieszki. Bardzo proszę o wsparcie Jej w tych trudnych chwilach, gdyż na pewno nasza pomoc bardzo się przyda. Zbiórkę zamknę 10 stycznia 2022 r., a zebraną kwotę prześlę niezwłocznie na konto Agnieszki. Gdyby się okazał, że pieniądze potrzebne będą wcześniej, zrobię dodatkowy przelew, o czym będę informował. Podaję konto wpłat: Mirosław Gębarowski Oś. Okrzei 4/181 97-400 Bełchatów Konto: eMAX nr. 21 1140 2004 0000 3602 5651 8325 W tytule przelewu należy koniecznie zamieścić: "Darowizna - Pomóżmy Agnieszce", oraz nick z forum. Akcje zbiórkową zakończymy 10 stycznia 2022 r. W tym temacie będę sukcesywnie zamieszczał informacje o wpłatach oraz przedstawię pełne rozliczenie zebranej kwoty. Z góry dziękuję za Wasze dobre serca i zapraszam do pomocy.

Poprawiło się?