Maxell

WYKORZYSTANIE MIĘSA Z DZIKÓW DO PRODUKCJI MODELOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH ZE ZMIENNYM DODATKIEM WODY I TŁUSZCZU

Ten temat jest juz od jakiegoś czau na forum: /topic/16652-ustro%C5%84skie-smaki-rybne/?hl=ustro%C5%84skie

Informuję wszystkich niezdecydowanych, że 31 października zamykam listę zapisową na przyszłoroczne kalendarze WB.

Dzięki wszystkim serdeczne, ale ja swym postem nie chciałem "chwalić" się stanem zdrowia, tylko uspokoić tych, którzy wpisują się w moich niedokończonych tematach.

Ostatnio, przed ogłoszeniem terminu kursu zainteresowanie jest potężne. Po ogłoszeniu terminu, okazuje się, że chętnych jest zaledwie kilku. Mam nadzieję, iż w końcu jakiś kurs dojdzie do skutku.

Podziękowania dla Alinki, Muskiego i wszystkich osób, które brały udział w licytacji. Kolega Muski został wpisany na listę członków KPP, uprawnionych do udziału w najbliższym losowaniu nagród.

Jak zapewne zauważyliście, ostatnio zwolniłem nieco z wklejaniem ciekawych materiałów. Spowodowane to było to problemami zdrowotnymi. Sytuacja się powolutku poprawia, zatem niebawem powrócę do publikacji. W pierwszej kolejności zakończymy wrzutki rozpoczętych tematów, a następnie będą wklejane nowe, mam nadzieję, interesujące pliki.

Kiełbasa wędzona Cheddar Jalapeno Składniki i dodatki: 500 g chudej wieprzowiny 200 g chudej wołowiny 300 g słoniny wieprzowej 16 - 17 g peklosoli 3 g czarnego pieprzu 5 g suszonego, sproszkowanego czosnku 1,5 g suszonej, sproszkowanej cebuli 0,5 g cukru 2,5 g suszonych, sproszkowanych papryczek chipotle (można kupić na allegro) 2,5 g papryki 6 g nasion gorczycy 2,5 g płatków czerwonej papryki 20 g beztłuszczowego mleka w proszku opcjonalnie 8 g izoaskorbinianu sodu (jeśli zdecydujesz się używać tego składnika, musisz pozostawić kiełbasę w lodówce na noc, aby dodatek zadziałał) 60 ml lodowatej śmietanki 30 g pokrojonych w kostkę jalapenos 100 g bardzo ostrego sera cheddar pokrojonego w drobną kostkę naturalne osłonki wieprzowe o średnicy 32-35 mm Sposób wykonania: Dokładnie oczyszczamy mięso z błon, ścięgien oraz żył i kroimy w małe paski lub kostki. Wkładamy mięso i tłuszcz na godzinę do zamrażarki lub do momentu, gdy temperatura wkładu osiągnie 00 – 1,10C. Przygotowujemy wszystkie potrzebne przyprawy. Doczyszczamy i namaczamy osłonki wieprzowe. Tak schłodzone mięso i tłuszcz, mielimy na sitku o średnicy oczek 6 mm. Dodajemy wszystkie przyprawy, śmietanę i paprykę do mielonego mięsa, a następnie wszystko mieszamy do czasy, aż masa stanie się bardzo kleista. Można to sprawdzić, biorąc garść farszu w dłoń, którą odwracamy. Jeśli farsz przyklejony do dłoni nie odpada, masa jest prawidłowo wyrobiona. Gdy farsz stanie się dostatecznie lepki, dodajemy ser cheddar i mieszamy. Tak przygotowaną masą napełniamy jelita wieprzowe wykłuwając wszelkie kieszenie powietrzne. Jeśli w swoim przepisie nie użyliśmy izoaskorbinianu sodu, możemy od razu przystąpić do osuszania i wędzenia. Jeśli to zrobiliśmy, musimy pozostawić kiełbaski na noc w lodówce, aby środek zadziałał. Harmonogram wędzenia: Zaczynamy od dokładnego osuszenia kiełbasy i doprowadzenia jej do temperatury pokojowej, przed rozpoczęciem wędzenia. Temperaturę w wędzarni ustawiamy na 370C, pozostawiając lekko uchylone drzwi komory, na ok. 1 godzinę. W tym czasie kiełbasa powinna być już dobrze osuszona, gotowa do wędzenia. Następnie podnosimy temperaturę do ok. 520C na 1 godzinę i zaczynamy właściwe wędzenia dodając dym. Po godzinie, podnosimy temperaturę do 630C na ok. 2 godziny. Następnym etapem jest podniesienie temperatury do 68,50C na dalsze 2 godziny. Na koniec temperaturę podnosimy do 830C, i podpiekamy kiełbasę do czasu, aż temperatura wewnątrz batonów osiągnie 62-630C. Na koniec, kiełbasy zanurzamy w lodowatej wodzie, a następnie pozostawiamy na kilka godzin w temperaturze pokojowej, dla dokładnego osuszenia i aby nabrała ostatecznego smaku. Jeśli ktoś nie posiada dokładnego termometru cyfrowego, musi wędzić i podpiekać kiełbasę tak, aby nie dopuścić do wytapiania się tłuszczu. Smacznego. Autor: Erik

Gdyby to było takie proste, jak piszesz, to pewnie otrzymałbyś coś w charakterze nagrody Nobla.

Decyzja odnośnie terminu kursu leży w gestii Kolegi @Bagno. Od siebie dodam, iż ostatnie próby organizacji kursu podstawowego, mimo licznych zapytań i wielkiego zainteresowania, spełzły na niczym, z powodu ... zbyt małej frekwencji.

Wielkie dzięki @Wisienko i @Wirusie. Pięknie to wygląda. :clap:

Właśnie przesłałem na konto Kolegi @Wirusa 1500,00 zł z naszej prezentowej zbiórki. Pieniądze poszły expresem, wiec już powinny być na koncie. W imieniu Panny Młodej, bardzo dziękuję wszystkim darczyńcom za okazane serce.

Jutro wieczorem zamykam listę i przesyłam zebraną kwotę na konto Kolegi @Wirusa.

Rzadko mam okazję rozpoczynać taki przyjemny temat na forum, choć chciałbym robić to jak najczęściej. W związku z zamążpójściem naszej Koleżanki @Aguszki, Wędzarnicza Brać chcąc uczcić ten fakt, postanowiła zorganizować składkę na pamiątkowy prezent ślubny od wszystkich forowiczów. W związku z tym rozpoczynam zbiórkę na ten szczytny cel. Wręczeniem prezentu w naszym imieniu, zajmą się Koleżanka @Wisienka i Kolega @Wirus. Pieniądze proszę wpłacać do dnia 29 września, na konto: Mirosław Gębarowski Oś. Okrzei 4/181 97-400 Bełchatów Konto: eMAX nr. 21 1140 2004 0000 3602 5651 8325 z dopiskiem "prezent ślubny od WB". Zaraz po zamknięciu konta, wszystkie zebrane pieniądze przesyłam na konto Kolegi @Wirusa. Rozpoczynamy zbiórkę. Lista darczyńców: 1. Maxell + Barbara 2. @halusia@ 3. Zofintal 4. ReniaS 5. EAnna 6. Pontiak 7. Regina + Bagno 8. Tomasik Tomasz 9. Małgoś 10. Wirus 11. wrobel75 12. ANNAM 13. Ewa + chaber 14. wieloś 15. Anonimowi darczyńcy wpłacający przez konto PayPal. 16. gruby7074 Zebrana kwota: 1495,49 zł

Rzadko mam okazję rozpoczynać taki przyjemny temat na forum, choć chciałbym robić to jak najczęściej. W związku z zamążpójściem naszej Koleżanki @Aguszki, Wędzarnicza Brać chcąc uczcić ten fakt, postanowiła zorganizować składkę na pamiątkowy prezent ślubny od wszystkich forowiczów. W związku z tym rozpoczynam zbiórkę na ten szczytny cel. Wręczeniem prezentu w naszym imieniu, zajmą się Koleżanka @Wisienka i Kolega @Wirus. Pieniądze proszę wpłacać do dnia 29 września, na konto: Mirosław Gębarowski Oś. Okrzei 4/181 97-400 Bełchatów Konto: eMAX nr. 21 1140 2004 0000 3602 5651 8325 z dopiskiem "prezent ślubny od WB". Zaraz po zamknięciu konta, wszystkie zebrane pieniądze przesyłam na konto Kolegi @Wirusa. Rozpoczynamy zbiórkę. Lista darczyńców: 1. Maxell + Barbara 2. @halusia@ 3. Zofintal 4. ReniaS 5. EAnna 6. Pontiak 7. Regina + Bagno 8. Tomasik Tomasz 9. Małgoś 10. Wirus 11. wrobel75 Zebrana kwota: 673,83 zł

Rzadko mam okazję rozpoczynać taki przyjemny temat na forum, choć chciałbym robić to jak najczęściej. W związku z zamążpójściem naszej Koleżanki @Aguszki, Wędzarnicza Brać chcąc uczcić ten fakt, postanowiła zorganizować składkę na pamiątkowy prezent ślubny od wszystkich forowiczów. W związku z tym rozpoczynam zbiórkę na ten szczytny cel. Wręczeniem prezentu w naszym imieniu, zajmą się Koleżanka @Wisienka i Kolega @Wirus. Pieniądze proszę wpłacać do dnia 29 września, na konto: Mirosław Gębarowski Oś. Okrzei 4/181 97-400 Bełchatów Konto: eMAX nr. 21 1140 2004 0000 3602 5651 8325 z dopiskiem "prezent ślubny od WB". Zaraz po zamknięciu konta, wszystkie zebrane pieniądze przesyłam na konto Kolegi @Wirusa. Rozpoczynamy zbiórkę. Lista darczyńców: 1. Maxell + Barbara 2. @halusia@ 3. Zofintal 4. ReniaS 5. EAnna 6. Pontiak 7. Regina + Bagno 8. Tomasik Tomasz Zebrana kwota: 550,00 zł

Zakładam listę chętnych na przyszłoroczny kalendarz. Otrzymałem informację z drukarni, w której od kilku lat drukujemy, że złożenia zamówienia do końca sierpnia pozwoli na dodatkową obniżkę ceny o 5%. Lista chętnych na kalendarz WB na rok 2022: 1. Maxell 2. Maxell 3. Maxell 4. Maxell 5. witt 6. witt 7. bilu72 8. bilu72 9. bilu72 10. bilu72 11. EAnna 12. EAnna 13. EAnna 14. EAnna 15. Jojo 16. Jojo 17. Jojo 18. karolszymczak 19. karolszymczak 20. karolszymczak 21. karolszymczak 22. chudziak 23. chudziak 24. L.Przemek 25. Tomasz_65 26. Tomasz_65 27. viva 28. Zofintal 29. Zofintal 30. ryszpak 31. ryszpak 32. ryszpak 33. ryszpak 34. dadys 35. dadys 36. dadys 37. paweljack 38. paweljack 39. paweljack 40. frapio 41. lobo 42. wiesiorek 43. wiesiorek 44. wiesiorek 45. wiesiorek 46. wiesiorek 47. gontek 48. gontek 49. naginajka 50. tompi 51. tompi 52. tompi 53. Bagno 54. Bagno 55. Bagno 56. Zico 57. Zico 58. Zico 59. Wiejas 60. Wiejas 61. Wiejas 62. Pontiak 63. Pontiak 64. Pontiak 65. JaGra 66. Grzechu 1 67. Grzechu 1 68. Twonk 69. Twonk 70. Twonk 71. kotunia 72. kotunia 73. Wilq1x 74. Wilq1x 75. janusz_P 76. ludwik130 77. ludwik130 78. marcinzet 79. arkawroc 80. Yerba 81. hahar 82. maria s 83. Pools 84. Pools 85. anerka 86. gruby7074 87. baca 88. misiek.b 89. misiek.b 90. Todek 91. JacekC 92. JacekC 93. JacekC 94. JacekC 95. JacekC 96. Szym-on 97. Szym-on 98. Szym-on 99. eland 100. Maciej.Z 101. Maciej.Z 102. kaszubka33 103. kaszubka33 104. Pepuś 105. Pepuś 106. chaber 107. CPN 108. CPN 109. CPN 110. Wirus 111. Wirus 112. mariusz_e 113. mariusz_e 114. jędrek12 115. jędrek12 116. ziezielony 117. ziezielony 118. ziezielony 119. ziezielony 120. Wujaszek Tom 121. Wujaszek Tom 122. Wujaszek Tom 123. Wujaszek Tom 124. Wujaszek Tom 125. Michcik 126. Michcik 127. Michcik 128. Michcik 129. śniegol 130. Radek 131. Radek 132. Radek 133. Radek 134. Andrzej132 135. Bossky 136. lysy100 137. lysy100 138. Bandit 139. waldero 140. waldero 141. waldero Podajemy nick z forum oraz liczbę kalendarzy. Proszę nie uzupełniać listy - będę to robił sam, co pozwoli na uporządkowane jej prowadzenie.

Rzadko mam okazję rozpoczynać taki przyjemny temat na forum, choć chciałbym robić to jak najczęściej. W związku z zamążpójściem naszej Koleżanki @Aguszki, Wędzarnicza Brać chcąc uczcić ten fakt, postanowiła zorganizować składkę na pamiątkowy prezent ślubny od wszystkich forowiczów. W związku z tym rozpoczynam zbiórkę na ten szczytny cel. Wręczeniem prezentu w naszym imieniu, zajmą się Koleżanka @Wisienka i Kolega @Wirus. Pieniądze proszę wpłacać do dnia 29 września, na konto: Mirosław Gębarowski Oś. Okrzei 4/181 97-400 Bełchatów Konto: eMAX nr. 21 1140 2004 0000 3602 5651 8325 z dopiskiem "prezent ślubny od WB". Zaraz po zamknięciu konta, wszystkie zebrane pieniądze przesyłam na konto Kolegi @Wirusa. Rozpoczynamy zbiórkę. Lista darczyńców: 1. Maxell + Barbara 2. @halusia@ 3. Zofintal 4. ReniaS 5. EAnna 6. Pontiak Zebrana kwota: 450,00 zł

Rzadko mam okazję rozpoczynać taki przyjemny temat na forum, choć chciałbym robić to jak najczęściej. W związku z zamążpójściem naszej Koleżanki @Aguszki, Wędzarnicza Brać chcąc uczcić ten fakt, postanowiła zorganizować składkę na pamiątkowy prezent ślubny od wszystkich forowiczów. W związku z tym rozpoczynam zbiórkę na ten szczytny cel. Wręczeniem prezentu w naszym imieniu, zajmą się Koleżanka @Wisienka i Kolega @Wirus. Pieniądze proszę wpłacać do dnia 29 września, na konto: Mirosław Gębarowski Oś. Okrzei 4/181 97-400 Bełchatów Konto: eMAX nr. 21 1140 2004 0000 3602 5651 8325 z dopiskiem "prezent ślubny od WB". Zaraz po zamknięciu konta, wszystkie zebrane pieniądze przesyłam na konto Kolegi @Wirusa. Rozpoczynamy zbiórkę. Lista darczyńców: 1. Maxell + Barbara 2. @halusia@ Zebrana kwota: 250,00 zł

Rzadko mam okazję rozpoczynać taki przyjemny temat na forum, choć chciałbym robić to jak najczęściej. W związku z zamążpójściem naszej Koleżanki @Aguszki, Wędzarnicza Brać chcąc uczcić ten fakt, postanowiła zorganizować składkę na pamiątkowy prezent ślubny od wszystkich forowiczów. W związku z tym rozpoczynam zbiórkę na ten szczytny cel. Wręczeniem prezentu w naszym imieniu, zajmą się Koleżanka @Wisienka i Kolega @Wirus. Pieniądze proszę wpłacać do dnia 29 września, na konto: Mirosław Gębarowski Oś. Okrzei 4/181 97-400 Bełchatów Konto: eMAX nr. 21 1140 2004 0000 3602 5651 8325 z dopiskiem "prezent ślubny od WB". Zaraz po zamknięciu konta, wszystkie zebrane pieniądze przesyłam na konto Kolegi @Wirusa. Rozpoczynamy zbiórkę. Lista darczyńców: 1. Maxell + Barbara Zebrana kwota: 200,00 zł