Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 205

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    180

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
    Co Ty piszesz Kolego? Po pierwsze, ci wszyscy yutubowi technolodzy kształcili się w większości u nas i dalej czerpią wiedzę z forum. Po drugie, wysyłając fora takie jak nasze do lamusa, jesteś w wielkim błędzie. Od wielu lat prowadzę obserwację ruchu na FB oraz forach internetowych i zapewniam Cię, że już widać tendencję odwrotną. Ludzie zaczynają wracać na forum i to dość licznie, co zresztą widać po wejściach oraz rejestracjach. Zresztą to było nieuniknione, zważywszy na charakter tych gremiów. Tutaj masz wszystko na tacy, jak w super bibliotece i bezpośrednie doradztwo. Tam, możesz tylko przez chwilę pochwalić się swym wyrobem, odebrać porcję ochów, ale bez fachowego doradztwa.Poza tym. przy natężonym ruchu, powisisz ze wym postem na głównej parę minut lub sekund. Nie będę rozwijał, gdyż temat jest jasny i klarowny.
  2. Maxell

    Moje wędzenie

    Maxell odpowiedział(a) na temat w Moje wyroby

  3. Maxell
  4. Maxell
  5. Maxell
    Po długiej przerwie spowodowanej pandemią wirusa, próbujemy uruchomić szkolenia w naszej Szkole Domowego Masarstwa. Na pierwszy ogień idzie kurs podstawowy I stopnia z zakresu domowej technologi przetwórstwa mięsa. Kurs odbędzie się w naszej SDM w Łazach k/Krasnosielca, w dniach od 25 do 27 czerwca 2021 r. Serdecznie zapraszam wszystkich chętnych do zapisów poprzez ankietę na stronie szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka: Oferta szkoleń. Tam także zapoznają się Państwo ze szczegółami związanymi z organizacją i przebiegiem szkolenia. https://szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolen Chcemy wykorzystać każdą nadarzającą się okazję, gdyż tak naprawdę nikt nie wie, kiedy będzie można zorganizować następne spotkanie. Lista osób chętnych do uczestnictwa w kursie podstawowym nr 01/2021: 1. Jakub Ojrzyński 2. Jarosław Zgoda
  6. Maxell
    Po długiej przerwie spowodowanej pandemią wirusa, próbujemy uruchomić szkolenia w naszej Szkole Domowego Masarstwa. Na pierwszy ogień idzie kurs podstawowy I stopnia z zakresu domowej technologi przetwórstwa mięsa. Kurs odbędzie się w naszej SDM w Łazach k/Krasnosielca, w dniach od 25 do 27 czerwca 2021 r. Serdecznie zapraszam wszystkich chętnych do zapisów poprzez ankietę na stronie szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka: Oferta szkoleń. Tam także zapoznają się Państwo ze szczegółami związanymi z organizacją i przebiegiem szkolenia. https://szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolen Chcemy wykorzystać każdą nadarzającą się okazję, gdyż tak naprawdę nikt nie wie, kiedy będzie można zorganizować następne spotkanie. Lista osób chętnych do uczestnictwa w kursie podstawowym nr 01/2021: 1. Jakub Ojrzyński
  7. Maxell
    Po długiej przerwie spowodowanej pandemią wirusa, próbujemy uruchomić szkolenia w naszej Szkole Domowego Masarstwa. Na pierwszy ogień idzie kurs podstawowy I stopnia z zakresu domowej technologi przetwórstwa mięsa. Kurs odbędzie się w naszej SDM w Łazach k/Krasnosielca, w dniach od 25 do 27 czerwca 2021 r. Serdecznie zapraszam wszystkich chętnych do zapisów poprzez ankietę na stronie szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka: Oferta szkoleń. Tam także zapoznają się Państwo ze szczegółami związanymi z organizacją i przebiegiem szkolenia. https://szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolen Chcemy wykorzystać każdą nadarzającą się okazję, gdyż tak naprawdę nikt nie wie, kiedy będzie można zorganizować następne spotkanie. Lista osób chętnych do uczestnictwa w kursie podstawowym nr 01/2021: 1.
  8. Maxell
  9. Maxell
  10. Maxell
    Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  11. Maxell
  12. Maxell
  13. Maxell
  14. Maxell
    Lista darczyńców: 28. skwarka 29. Głuszec 30. gruby7074 31. Zofintal 32. oniw 33. wieloś 34. jarekduch Zebrana kwota: 450,00 zł
  15. Maxell
    Właśnie przesłałem szybkim przelewem kwotę 2745,60 zł na konto Mirka. Mam nadzieję, że te pieniądze Ci pomogą. Kasę zbieramy do 20 czerwca. Wtedy wyślę kwotę, jaką w tym czasie uda się zgromadzić.
  16. Maxell
    To już nie jest azotyn.
  17. Maxell
    Lista darczyńców: 1. Muski 2. TOSHIBA 3. @halusia@ 4. sverige2 5. eli55 6. cezar 7. Mikami 8. WojtekW 9. wróbel75 10. ReniaS 11. grim_reefer 12. Bagno 13. bilu72 14. Radek 15. Atrax 16. JaGra 17. Kazik55 18. Anonimowy darczyńca 19. chudziak 20. witt 21. Anuś 22. Wirus 23. Pontiak 24. ziezielony 25. EAnna 26. Romk 27. januszfeniks Zebrana kwota: 2745,60 zł, w całości przesłana na konto Mirka.
  18. Maxell
    Nic o tym nie wiem. Totalna bzdura. Mięso nie pochłania azotynu. Radzę poczytać o wielu reakcjach chemicznych, jakim poddawany jest azotyn z "sokami mięsnymi" zanim przekształci się w tlenek azotu, który tak naprawdę jest właśnie tym związkiem, który ma wpływa na wybarwienie mięsa i jego zabezpieczenie. Igłą też wchodzi, i co z tego? Aby doszło do zapeklowania mięsa, musi być spełnionych bardzo wiele czynników. PS. Prosze nie obrażać moderatora, gdyż akurat Koleżanka EAnna jest osobą najbardziej kompetentną do wypowiadania się w kwestiach technologicznych.
  19. Maxell
    Nikt tak naprawdę nie wie ile azotynu wejdzie w reakcję z mięsem (mioglobiną). Niedawno pisałem, iż przeprowadzone badania dowiodły, iż w zależności od wielu czynników (pH mięsa,wady mięsa, świeżość i jakość peklosoli, warunki fizyczno-chemiczne itp.) podczas peklowania z mięsem związać się może nawet jedynie 15% azotynu zawartego w peklosoli. Dlatego też zaleca się, aby nie sporządzać mieszanek peklosoli z solą. Ta ilość azotynu zawarta w peklosoli, nawet w przypadku 100% związania z mięsem jest dla nas bezpieczna.
  20. Maxell
    Może spróbuj od drugiej strony - poszukaj w necie polskich wyrobów.
  21. Maxell
    Gdzieś czytałem, że w Japonii działa polska masarenka, ale towar sprzedawany jest tylko przez internet. Może skontaktuj się z nimi w sprawie gotowej mieszanki?
  22. Maxell
    W tym dziale: /forum/132-bran%C5%BCowe-receptury-masarskie/znajdziesz całą masę przepisów z użyciem mieszanki azotanowej. Oczywiście jej ilość dostosowujesz do swoich gustów smakowych.
  23. Maxell
    I jeszcze jedno, być może będzie w Twoim wypadku przydatne, do czasu zakupu gotowej peklosoli. Ja wróciłbym do starych metod peklowania, a mianowicie sporządzania mieszanki peklującej na bazie soli i saletry (azotan). Jest bezpieczniejsza od azotynu, łatwiej robi się mieszanki - dopuszczalna ilość saletry w stosunku do ilości soli to 4% no i saletrę otrzymasz w każdym sklepie spożywczym w małych ilościach. Wada, to: dłuższy okres peklowania (azotan musi przejść w formę azotynową). Przemyśl to.
  24. Maxell
    Jeśli robisz dla siebie w niewielkich ilościach, smak, zapach i kolor jest zadowalający, to wszystko jest w porządku. Powiem więcej, na Twoim miejscu osiągając te parametry, nie martwiłbym się wcale, że azotynu jest za mało. To tylko dodatkowy bonus dla zdrowia.
  25. Maxell
    Do MIKI. Kolego piszemy tutaj o przygotowaniu mieszanki peklującej (peklosoli) składającej się wyłącznie z soli i azotynu, gdyż taka mieszanka może być wykorzystana zarówno do peklowania suchego (mięs drobnych na kiełbasy), mokrego oraz mieszanego.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.