Maxell

Lista darczyńców: 28. skwarka 29. Głuszec 30. gruby7074 31. Zofintal 32. oniw 33. wieloś 34. jarekduch Zebrana kwota: 450,00 zł

Właśnie przesłałem szybkim przelewem kwotę 2745,60 zł na konto Mirka. Mam nadzieję, że te pieniądze Ci pomogą. Kasę zbieramy do 20 czerwca. Wtedy wyślę kwotę, jaką w tym czasie uda się zgromadzić.

To już nie jest azotyn.

Lista darczyńców: 1. Muski 2. TOSHIBA 3. @halusia@ 4. sverige2 5. eli55 6. cezar 7. Mikami 8. WojtekW 9. wróbel75 10. ReniaS 11. grim_reefer 12. Bagno 13. bilu72 14. Radek 15. Atrax 16. JaGra 17. Kazik55 18. Anonimowy darczyńca 19. chudziak 20. witt 21. Anuś 22. Wirus 23. Pontiak 24. ziezielony 25. EAnna 26. Romk 27. januszfeniks Zebrana kwota: 2745,60 zł, w całości przesłana na konto Mirka.

Nic o tym nie wiem. Totalna bzdura. Mięso nie pochłania azotynu. Radzę poczytać o wielu reakcjach chemicznych, jakim poddawany jest azotyn z "sokami mięsnymi" zanim przekształci się w tlenek azotu, który tak naprawdę jest właśnie tym związkiem, który ma wpływa na wybarwienie mięsa i jego zabezpieczenie. Igłą też wchodzi, i co z tego? Aby doszło do zapeklowania mięsa, musi być spełnionych bardzo wiele czynników. PS. Prosze nie obrażać moderatora, gdyż akurat Koleżanka EAnna jest osobą najbardziej kompetentną do wypowiadania się w kwestiach technologicznych.

Nikt tak naprawdę nie wie ile azotynu wejdzie w reakcję z mięsem (mioglobiną). Niedawno pisałem, iż przeprowadzone badania dowiodły, iż w zależności od wielu czynników (pH mięsa,wady mięsa, świeżość i jakość peklosoli, warunki fizyczno-chemiczne itp.) podczas peklowania z mięsem związać się może nawet jedynie 15% azotynu zawartego w peklosoli. Dlatego też zaleca się, aby nie sporządzać mieszanek peklosoli z solą. Ta ilość azotynu zawarta w peklosoli, nawet w przypadku 100% związania z mięsem jest dla nas bezpieczna.

Może spróbuj od drugiej strony - poszukaj w necie polskich wyrobów.

Gdzieś czytałem, że w Japonii działa polska masarenka, ale towar sprzedawany jest tylko przez internet. Może skontaktuj się z nimi w sprawie gotowej mieszanki?

W tym dziale: /forum/132-bran%C5%BCowe-receptury-masarskie/znajdziesz całą masę przepisów z użyciem mieszanki azotanowej. Oczywiście jej ilość dostosowujesz do swoich gustów smakowych.

I jeszcze jedno, być może będzie w Twoim wypadku przydatne, do czasu zakupu gotowej peklosoli. Ja wróciłbym do starych metod peklowania, a mianowicie sporządzania mieszanki peklującej na bazie soli i saletry (azotan). Jest bezpieczniejsza od azotynu, łatwiej robi się mieszanki - dopuszczalna ilość saletry w stosunku do ilości soli to 4% no i saletrę otrzymasz w każdym sklepie spożywczym w małych ilościach. Wada, to: dłuższy okres peklowania (azotan musi przejść w formę azotynową). Przemyśl to.

Jeśli robisz dla siebie w niewielkich ilościach, smak, zapach i kolor jest zadowalający, to wszystko jest w porządku. Powiem więcej, na Twoim miejscu osiągając te parametry, nie martwiłbym się wcale, że azotynu jest za mało. To tylko dodatkowy bonus dla zdrowia.

Do MIKI. Kolego piszemy tutaj o przygotowaniu mieszanki peklującej (peklosoli) składającej się wyłącznie z soli i azotynu, gdyż taka mieszanka może być wykorzystana zarówno do peklowania suchego (mięs drobnych na kiełbasy), mokrego oraz mieszanego.

Petersan, po co komplikujesz sobie życie? Czy nie lepiej założyć, iż chcesz przygotować np. 1 kg peklosoli (możesz to zrobić, jeśli przygotujesz wg wcześniejszych zaleceń Arka i będziesz przechowywał w szczelnym słoju). Jeśli 1 kg to 100 dkg (100%), a przyjmujemy max 0,6% azotynu (czyli 6 g), to na 1000 g soli bierzesz 6 g azotynu. Przypominam, że mieszankę przygotowujesz zgodnie z zaleceniami podanymi przez Arka. Teraz, mając gotową mieszankę dodajesz ją sobie do mięsa w ilościach, jakie są akceptowane przez Ciebie i Twoją Rodzinę. Podałem przykład na 1 kg mieszanki. Na 1/2 kg potrzebujesz 3 g azotynu itd.

Nikt od lat nie robi sam peklosoli, a mieszanki które otrzymujemy mają dosyć długie okresy gwarancji odpowiednio przechowywane. Co jakiś czas jednak zdarza się, że piszą tutaj osoby z krajów, gdzie nie ma gotowych mieszanek, a jeśli są to wymagają dodatku soli, z uwagi na większą niż w przypadku naszej peklosoli, ilość azotynu. Dlatego bardzo proszę, abyś dostosował się do tematu, gdyż powoli powstaje bałagan.

Petersan, przyjmij sobie jako wartość wyjściową do obliczeń, że czystego (99,9%) azotynu może być w gotowej mieszance max. 0,6%.

Co Ty piszesz???

Jeśli już zabieramy głos w temacie, piszmy precyzyjnie. Mówimy tutaj o bardzo silnym związku toksycznym, zatem wymagane jest poważne podejście do sprawy. Kiedyś Zakłady Mięsne same wykonywały mieszanki soli z azotynem lub azotanem. Oczywiście robiły to specjalnie przeszkolone osoby, w odpowiednich warunkach, a sam azotyn był przechowywany w zabezpieczonym pomieszczeniu. Obecnie nie ma takiej potrzeby, gdyż przemysł dostarcza gotową i bezpieczną mieszankę pod nazwa peklosól.

Nitryt był i jest w sprzedaży. Ot, pierwsze z brzegu ogłoszenie na allegro: Azotyn sodu 500g Nazwa: Azotyn sodu Synonimy: azotan(III) sodu, sodium nitrite, nitryt Gatunek: Czysty bez domieszek Czystość: Czysty min. 99% Wzór chemiczny: NaNO2 Nr CAS: 7632-00-0 Nr WE: 231-555-9 Nr index: 007-010-00-4 Dostępne opakowania: 500g, 1kg, 5kg, 25kg Nitrytu nie dodajemy bezpośrednio do solanki.

Peklosól zawiera ok. 0,6% azotynu (nitrytu). To jest ilość graniczna.

Poczytaj sobie choćby tutaj: /topic/15376-przydatne-chleb-z-w%C5%82asnego-pieca/

Lista darczyńców: 1. Muski 2. TOSHIBA 3. @halusia@ 4. sverige2 5. eli55 6. cezar 7. Mikami 8. WojtekW 9. wróbel75 10. ReniaS 11. grim_reefer 12. Bagno 13. bilu72 14. Radek 15. Atrax 16. JaGra 17. Kazik55 18. Anonimowy darczyńca 19. chudziak Zebrana kwota: 2095,60 zł

Lista darczyńców: 1. Muski 2. TOSHIBA 3. @halusia@ 4. sverige2 5. eli55 6. cezar 7. Mikami 8. WojtekW 9. wróbel75 10. ReniaS 11. grim_reefer 12. Bagno 13. bilu72 14. Radek 15. Atrax 16. JaGra 17. Kazik55 Zebrana kwota: 1895,60 zł

Lista darczyńców: 1. Muski 2. TOSHIBA 3. @halusia@ 4. sverige2 5. eli55 6. cezar 7. Mikami 8. WojtekW 9. wróbel75 10. ReniaS 11. grim_reefer 12. Bagno 13. bilu72 14. Radek 15. Paweł Szwed 16. JaGra Zebrana kwota: 1395,60 zł

Lista darczyńców: 1. Muski 2. TOSHIBA 3. @halusia@ 4. sverige2 5. eli55 6. cezar 7. Mikami 8. WojtekW 9. wróbel75 10. ReniaS 11. grim_reefer 12. Bagno 13. bilu72 Zebrana kwota: 1215,60 zł