Maxell

Nie odpowiadałem Tobie, tylko osobom, którym ten temat jest obcy.

Zasady wędzenia elektrostatycznego: /topic/18131-zasady-w%C4%99dzenia-elektrostatycznego/

Wpływ sił pola elektrostatycznego na efekt wędzenia. Bardzo znaczny wzrost szybkości osadzania składników dymu na powierzchni wędzonych produktów można uzyskać w polu elektrostatycznym wysokiego napięcia. Istnieje kilka modyfikacji wędzenia elektrostatycznego. Najczęstsze jest wędzenie bezpośrednio w polu wyładowań koronowych. Natomiast przy kombinowanym wędzeniu owiewowo-elektrostatycznym jonizacja dymu następuje w komorze wstępnej. Jednak w tych warunkach prędkość osadzania się składników dymu na produkcie ulega niewielkiemu zwiększeniu. Istotę elektrostatycznego wędzenia pokazano na rysunku. Wysokie napięcie doprowadzone do elektrody koronującej, przy odpowiednim odstępie od uziemionego przenośnika, wywołuje zjawisko tzw. korony, czyli jonizację cząsteczek gazów w miejscach o największym natężeniu pola elektrycznego. Krytyczne natężenie pola Ek niezbędne do powstania korony wokół cylindrycznego przewodu o promieniu r, wyraża się empirycznym wzorem gdzie δ — gęstość względna powietrza w stosunku do powietrza w temperaturze 298 K pod normalnym ciśnieniem. Rys. Zasada elektrostatycznego wędzenia I — elektroda jonizująca, 2 — cząstka dymu, 3 — uziemiony przenośnik, 4 — produkt poddawany wędzeniu W warunkach jakie istnieją w sekcji wysokiego napięcia wędzarni elektrostatycznej lub w elektrofiltrze, linie pola elektrycznego są zagęszczone w pobliżu elektrody koronującej, co wytwarza duży gradient potencjału, czyli natężenie pola. Natężenie to stopniowo maleje w miarę wzrostu odległości od elektrody koronującej. W praktyce tak dobiera się rozstęp elektrod, średnicę drutu elektrody koronującej oraz napięcie zasilające, aby natężenie pola wyższe od Ek istniało tylko w najbliższym otoczeniu elektrody jonizującej. Jeśli rozstęp przy danym napięciu jest zbyt duży, wówczas zjawisko korony nie wystąpi. Natomiast przy zbyt małym rozstępie zanika zjawisko korony, a następują wyładowania iskrowe. W wędzarni elektrostatycznej stosuje się zwykle takie warunki zasilania, aby średni gradient napięcia miedzy elektrodą koronującą a powierzchnią wędzonego produktu wynosił nieco ponad 3 kVcm-1, przy napięciu zasilania od 20 do 60 kV. Przy średnicy drutu elektrody ok. 0,4 mm wytwarza się lokalnie wystarczająco wysokie natężenie pola, które umożliwia wystąpienie wyładowań koronowych. Cząstki dymu adsorbują na swej powierzchni gazowe jony i wolne elektrony wytwarzane w przestrzeni międzyelektrodowej, wskutek czego podlegają działaniu sił pola elektrostatycznego, które przyspiesza ich osiadanie na wędzonym produkcie. Prędkość ruchu cząstek w kierunku uziemionego przenośnika zależy od ich ładunku ne oraz natężenia pola E. Można ją opisać równaniem gdzie: β — współczynnik zależny od cieplnych ruchów cząstek w przestrzeni międzyelektrodowej; η, r, A i l — jak we wzorze opisującym prędkość osiadania cząstek obojętnych. W warunkach wędzenia elektrostatycznego na powierzchni wędzonego produktu gromadzą się nie tylko elektrycznie naładowane cząstki dymu. Również składniki fazy gazowej ulegają przyspieszonej sorpcji, dzięki temu, że wytwarzający się pod wpływem wyładowań „wiatr elektryczny" wywołuje ruch całego dymu w kierunku wędzonego produktu, co przyspiesza wymianę masy. Wiatr elektryczny powstający w przestrzeni międzyelektrodowej osiąga znaczne prędkości, np. w elektrofiltrach mierzono prędkość w granicach od 0,2 do 6 ms-1.

Witaj w ekipie "karniszonowców". Mamy tutaj strzelca wyborowego z licencją na odstrzał tego typu krzewicieli "wyrobów dojrzewających w rajtuzach z cukrem". Pewnie Halinka niebawem się odezwie. :D

Otrzymałem od Kolegi Cogito zgodę na ponowne umieszczenie obrazu "Rudej" na licytacji, co niniejszym czynię. Najwyższą, kolejną kwotę po zwycięzcy, oferował Kolega tompi i od niej rozpoczniemy licytację. Licytacja zakończy się 15 lutego o godzinie 20.00. Kwota otwierająca - 400,00 zł Kolega tompi (brawo). Cogito, w imieniu swoim i forum, bardzo dziękuję za tak szlachetny gest, który na pewno przyspieszy zbiórkę wymaganej kwoty. :clap: Licytujemy.

Uzupełnienie do tematu: /topic/13626-instrukcja-technologiczna-pe%C5%82na-rok-1959-zbi%C3%B3r-instrukcji-technologicznych/ Autorzy: prof.dr hab.inż. Grażyna Cichosz, dr inż. Krzysztof Bohdziewicz Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl przygotował Maxell

To jest chyba druga część.

Przy okazji polecam obejrzenie trzech odcinków tej czeskiej komedii, z której pochodzą przedstawione kadry. Jest świetna. Tutaj link do jednej z części (nie pamiętam której):

Reniu, daj dokładny przepis na te bułeczki. Wyglądają bardzo apetycznie.

? Dlaczego spadnie?

Na naszym kanale YT wrzuciłem posta prezentującego album "Rozbiór półtuszy wieprzowej krok po kroku". Na razie jest to post. Kiedy jednak otrzymam od autorów kilkadziesiąt ładnych zdjęć albumu, postaram się zrobić prezentację wraz z podkładem muzycznym w postaci naszego hymnu. Powinno być ciekawie. https://www.youtube.com/post/UgxdzLb7aHraGqJ7VsJ4AaABCQ

Kto da więcej?

Publikacja tego artykułu możliwa jest, dzięki zgodzie wydanej przez Panią Jolantę Ciechomską, Kierownika ds. Systemu QAFP Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego w Warszawie, Al. Ujazdowskie 18 oraz dzięki uprzejmości Administratora Systemu QAFP-Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego.

Dzień dobry, jestem nowy. Kupiłem wodzarkę EL FUEGO PORTLAND XL na propan butan. Czy istnieje możliwość dorobienia sterowania temperaturą?

To my Ci dziewczyno dziękujemy za to, że w godzinach pracy, w tym ciężkim dla poczty okresie, tak szybko i sprawnie przeprowadziłaś całą akcję dystrybucji naszych kalendarzy. Oczywiście dziękuję także Koledze Wojtkowi, który zajmował się logistyką. Wielki szacun. :clap:

Dzisiaj odszedł Ojciec naszego Kolegi JackaC. Wyrazy współczucia dla Całej Rodziny.

Bilu, nie bardzo się z Tobą zgadzam. Mamy dwa typy nazw: handlowe i te, które obowiązują w technologii mięsa. Na forum posługujemy się nazewnictwem wchodzącym w zakres tej drugiej grupy. I tak, w handlu mam dwa rodzaje schabu: schab bez kości i schab z kością. Natomiast w przemyśle mięsnym to nazewnictwo jest nieco inne. Przyjmuje się, że schab z kością, po odkostnieniu staje się polędwicą. Możesz ją teraz przyrządzać np. na łososiowo lub po sopocku, albo użyć jako dodatek do wędlin, np. kiełbasa polędwicowa. Dzięki temu znacznie łatwiej jest zrozumieć receptury technologiczne oraz je opracowywać. Dodam, że nazewnictwo handlowe wzięło się m.in. z tego, iż klienci nie za bardzo rozróżniali mięsa jakie ukrywały się pod nazwami polędwicy i polędwiczki w przeciwieństwie do przemysłu mięsnego, gdzie to zróżnicowanie jest niezwykle istotne.

Co teraz fajnego robisz?

... i rozpoczynać temat oraz zdania z dużej litery.

Po co kombinować, skoro można napisać bezpośrednio do rogera, gdyż tutaj zagląda i na pewno odpowie.

To był schab, kiedy był na półce w Lidlu. Kiedy jednak przyniosłeś go do domy i przygotowujesz do obróbki, to już jest polędwica.

Działamy, działamy. Cel jest wyjątkowo szczytny.

Dzisiaj zacznę zakładać nowe tematy dla wyróżnionych produktów. Posty dotyczące danego urządzenia, zostaną przeniesione do nowego tematu.