Maxell

Jest jeszcze jedna, suszona wołowa, dosyć ciekawa. Jutro ją wrzucę.

Nie ma problemu. Być może zapodający przepis dodał więcej, niż powinien. Zaraz usuniemy.

Czy jadł ktoś z Was Ми-шужук kazachski przysmak z mięsa jagnięcego? Główne składniki to: - mózgi jagnięce, - jagnięcina, - ryż. Gdyby było zainteresowanie, to wrzucę przepis. Całkiem ciekawy.

Sprawdź, to z oryginału: ...Готовые колбаски прокалываем иглой в нескольких местах, удаляя воздух. Бинт смачиваем в соленом растворе (3 чайные ложки соли на стакан воды), оборачиваем им колбасу и подвешиваем в месте для сушки, где не должно быть сквозняков (но важно обеспечить доступ свежего воздуха и света). Температура для удачного процесса должна быть в районе +13 градусов....

Przepis tłumaczyłem z oryginału i na pewno nie popełniłem pomyłki. Na wszelki wypadek sprawdzę i poszukam informacji w komentarzach.

On Cię nie musi przekonywać. Zasadą jest, że zawsze wrzucam przepisy w oryginale po zapoznaniu się z opiniami tamtejszych konsumentów. Jako, że ta kiełbasa ma dużo wielbicieli, zdecydowałem się ją wrzucić. Poza tym - technologia przyrządzenia.

Kiełbasa krakowska po rosyjsku Ta domowa kiełbasa, to pyszne danie z prawdziwego mięsa! Krakowska kiełbasa nie tylko nie jest alternatywą dla kiełbasy ze sklepu, ale jest wielokrotnie smaczniejsza, bardziej naturalna i bezpieczniejsza. Bez obaw można podawać ją dzieciom, nie wstydzi się jej również świąteczny stół. Choć przygotowanie jej jest dość kłopotliwe, to efekt końcowy przerasta wszelkie oczekiwania i wynagradza poniesione koszty oraz włożoną pracę. Czas wykonania: 3 dni. Składniki: Wołowina - 600 g Wieprzowina (chuda) - 600 g Słonina lub boczek - 400 g Sól - 40 g Cukier - 20 g Zmielona ostra papryka - 16 g Czosnek suszony w proszku - 10 g Suche przyprawy (gałka muszkatołowa, kardamon i inne, wg uznania) - 15 g Woda - 200 ml Osłonki wieprzowe - ilość zależy od grubości i objętości kiełbas.Sposób wykonania: Kluczem do pysznych domowych kiełbas są produkty wysokiej jakości. Nie oszczędzaj na mięsie, wybierz najlepsze kawałki tuszy. Wołowinę kroimy w kostki o wymiarach 1-1,5 cm i wkładamy do zamrażarki na kilka minut, aby dobrze się schłodziła. Oba rodzaje wieprzowiny kroimy na dowolne kawałki i również wstawiamy do zamrażarki. W przypadku małych kawałków słoniny lub boczku, które niezbędne są w prawdziwej krakowskiej kiełbasie, najlepiej jest użyć brzucha wieprzowego. Jeśli go nie mamy, możemy wykorzystać zwykłą słoninę. Tłuszcz kroimy na małe kostki i także przenosimy do zamrażarki. Jeśli słonina, czy boczek były wcześniej solone, pamiętajmy by odliczyć ich wagę od masy całkowitej surowców, przy obliczaniu ilości soli na całą porcję kiełbasy. Wyjmujemy z zamrażarki posiekaną wołowinę, dodajemy do niej całą sól zgodnie z przepisem, dobrze mieszamy i odstawiamy ponownie do zamrażarki. Po 5 minutach wyjmujemy, dodajemy cukier, pieprz, czosnek i inne przyprawy. Dokładnie mieszamy rękoma i ponownie wstawiamy do zamrażarki. Podczas przygotowywania domowych krakowskich kiełbas doskonałym pomocnikiem będzie termometr kulinarny. Zgodność z reżimem temperaturowym jest ważna dla prawidłowej konsystencji i doskonałego smaku. Wyjmujemy wieprzowinę i przepuszczamy ją przez maszynkę do mięsa z siatką o dużych oczkach. Ważne jest, aby temperatura mięsa przed mieleniem wynosiła 12 stopni. Mniej jest wskazane, ale więcej być nie może. W głębokiej misce łączymy mielone mięso wieprzowe, posiekany kostki słoniny lub boczku i wołowinę. Mieszamy rękoma tak długo aż będzie jednorodna i gładka. Podczas mieszania dodajemy wodę. Aby uzyskać najlepszą emulgację mielonego mięsa, należy zastąpić część wody drobno pokruszonym lodem. Tak przygotowaną masę, umieszczamy w lodówce, w najzimniejszej strefie. Po 20 godzinach dojrzewania wyjmujemy mieszankę mięs oraz przypraw. Teraz przygotowujemy jelita, rozpoczynając od ich obustronnego, dokładnego umycia. Przygotowanych jelita, za pomocą nadziewarki lub lejka założonego na maszynkę do mięsa, nadziewamy ściśle farszem. Kiełbaski odkręcamy i przewiązujemy przędzą. Zawieszamy na drążkach i pozostawiamy na noc w temperaturze pokojowej. Rano przystępujemy do obróbki cieplnej. Pierwszym krokiem jest ułożenie kiełbasek na ruszcie piekarnika (jeśli to możliwe, powieszenie). Suszymy je w temperaturze 60 stopni. Nie można podać dokładnego czasu suszenia, gdyż najważniejszy jest jej wygląd i wskazania termometru. Wewnątrz kiełbasa powinna osiągnąć temperaturę 47 stopni, a końcówki batonów muszą być suche. Następnym krokiem jest pieczenie. Podnosimy temperaturę do 80-100 stopni i pieczemy, aż wewnątrz kiełbasy wskaźnik wzrośnie do 61 stopni. Na dolnej półce piekarnika stawiamy otwarte naczynie z wodą, i nie zmieniając temperatury piekarnika, parujemy kiełbasę, aż jej temperatura wewnętrzna osiągnie 75 stopni. Po zakończeniu wszystkich procesów obróbki cieplnej zawieszamy kiełbasę w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 22 stopnie, na całą noc. Do rana powinna ona zmniejszyć rozmiar, a wszystkie końcówki batonów wyschnąć całkowicie. Przygotowujemy wędzarnię. Uzupełniamy zrębki, zawieszamy kiełbasę na drążkach lub układamy ją na rusztach (wszystko zależy od posiadanego rodzaju wędzarni). Rozpoczynamy proces wędzenia i wędzimy nie dłużej niż godzinę (tylko dla zapachu i kolorku). Po tym czasie rozwieszamy kiełbasę na świeżym powietrzu, przykrywamy gazą i zostawiamy na 6-7 godzin. Teraz, naszą kiełbasę wkładamy na noc do lodówki, aby się ustabilizowała. Podczas tej procedury zniknie ostry wędzony zapach, a kiełbasa krakowska nabierze przyjemnego smaku i aromatu. Wszystko jest gotowe, możesz podać ją do stołu!

Zakładam listę osób chętnych do zakupu naszego kalendarza WB na rok 2021. Znając liczbę chętnych, będziemy wiedzieli jakie zapotrzebowanie złożyć w drukarni. Chcę w tym roku zrobić to wszystko na spokojnie, a dystrybucję rozpocząć już od listopada. Lista chętnych na kalendarz WB 2021: 1. L.Przemek 2. kotunia 3. Karolszymczak 4. Karolszymczak 5. Karolszymczak 6. Papcio 7. jarekduch 8. EAnna 9. EAnna 10. EAnna 11. EAnna 12. 1Slawek1 13. jojo 14. jojo 15. jojo 16. Bagno 17. Bagno 18. Bagno 19. baca 20. CPN 21. CPN 22. CPN 23. eland 24. KUBUSS 25. chudziak 26. chudziak 27. witt 28. witt 29. gruby7074 30. Tomasz_65 31. Tomasz_65 32. wiejas 33. wiejas 34. wiejas 35. bilu72 36. bilu72 37. bilu72 38. dyzio 39. dyzio 40. JaGra 41. arkawroc 42. wojtusa 43. wojtusa 44. wojtusa 45. Twonk 46. Twonk 47. Twonk 48. gontek 49. gontek 50. Wróbel75 51. Wróbel75 52. Wróbel75 53. Wróbel75 54. Janusz_P 55. chaber 56. Zbój Madej 57. Zbój Madej 58. marcinzet 59. ryszpak 60. ryszpak 61. ryszpak 62. ryszpak 63. mariusz_e 64. mariusz_e 65. wiesiorek 66. wiesiorek 67. wiesiorek 68. wiesiorek 69. Pepuś 70. paweljack 71. paweljack 72. paweljack 73. Lobo 74. Szym-on 75. Szym-on 76. Szym-on 77. dadys 78. dadys 79. zigo 80. zigo 81. zigo 82. zigo 83. Todek 84. Todek 85. Kaszubka33 86. Radek 87. Radek 88. Radek 89. Radek 90. Hahar 91. Kozieradka 92. tompi 93. tompi 94. JacekC 95. JacekC 96. JacekC 97. JacekC 98. JacekC 99. andrzej k 100. andrzej k 101. naginajka 102. Wieloś 103. Zofintal 104. Zofintal 105. Pontiak

Suszona kiełbasa domowej roboty Dobra przekąska na każdy stół! Zaskocz gości, zachwycaj bliskich! Żadna uczta lub po prostu przyjazne spotkanie nie może obejść się bez tradycyjnej przekąski - talerza mięsnego. A co to za krojenie bez smacznej kiełbasy? Domowa suszona kiełbasa zajmuje pierwsze miejsce wśród ulubionych przekąsek. Składniki: Karkówka – 3 kg Czosnek – 120 g (ok. 4 główki) Zmielony czerwony pieprz – do smaku Zmielony czarny pieprz – do smaku Majeranek – 10 g Spirytus 96% - 60 ml Sól – 90 g Jelita wieprzowe cienkie – ok. 120 gSposób wykonania: Posiekaj mięso. Mięso na suszoną kiełbasę można kroić na dwa sposoby. W pierwszym przypadku: wieprzowina jest skręcana w maszynce do mięsa z dużą siatką, często nazywana jest kiełbaśnicą. W drugim: mięso jest siekane nożem na kawałki o wymiarach 1 x 1 centymetr. Aby posiekać mięso na w przybliżeniu równe sześciany, kroimy je w równe paski, a następnie siekamy dużym nożem w poprzek. Przygotowanie farszu. Na maszynkę do mięsa zakładamy drobną siatkę i mielimy wcześniej obrany czosnek. Dodajemy go do posiekanego mięsa. Wsypujemy sól w ilości 28-30 gramów na kilogram mięsa. Należy ściśle przestrzegać tej proporcji, w przeciwnym razie kiełbasa może ulec zepsuciu podczas suszenia. Farsz posypujemy pieprzem czarnym i czerwonym do smaku. Mieszamy, przykrywamy i pozostaw w naczyniu, w temperaturze pokojowej na około 5 godzin. Podczas gdy doprawiony wstępnie farsz będzie się macerował, musimy go co jakiś czas przemieszać, aby sól i przyprawy były zostały równomiernie wchłonięte przez mięso. Po upływie tego czasu, dodajemy do farszu majeranek i alkohol, ponownie mieszamy i możemy zacząć formować kiełbasę. Nadziewanie jelit. W tym celu, jeśli nie mamy nadziewarki, usuwamy z maszynki siatkę do mięsa i nożyk, a na ich miejsce zakładamy specjalną dyszę w postaci rurki i mocujemy ją za pomocą pierścienia. Jelita wieprzowe dokładnie myjemy pod kranem, przepuszczając przez nie wodę. Sprawdzamy, czy nie ma dziur, kroimy jelito na kawałki o długości około 50 centymetrów. Każda część po kolei nakładana jest na dyszę i wiązana na końcu nitką. Farsz przepuszcza się przez maszynę do mięsa, stopniowo usuwając jelito z tuby po napełnieniu. Rozpoczynając kiełbasę, przytrzymaj ją dłonią, dostosowując gęstość i jednorodność nadzienia tak, aby jelito nie pękło. Kiedy jelito jest równomiernie wypełnione, wiążemy drugi koniec nitką. W ten sposób wykonujemy wszystkie kiełbasy. Gotowe kiełbasy przebijamy igłą w kilku miejscach, usuwając powietrze. Suszenie. Przygotowujemy tzw. bandaż. W tym celu tkaninę tetrową zwilżamy wodnym roztworem soli (3 łyżeczki soli na szklankę wody), zawijamy w nią kiełbasę i zawieszamy w miejscu do suszenia. Nie powinno być tutaj przeciągów (ale ważne jest, aby zapewnić dostęp do świeżego powietrza). Prawidłowa temperatura procesu suszenia powinna wynosić +13 stopni. Po 3 dniach, gdy kiełbasa trochę podeschnie, zdejmujemy ją i rozwałkowujemy wałkiem do ciasta, nadając jej spłaszczony przekrój. Następnie ponownie zawieszamy naszą kiełbasę do suszenia, ale już bez bandaża. Po 2 tygodniach zdejmujemy kiełbasy i wkładamy je do lodówki. Są teraz prawie gotowe do użycia. Próbujemy kroić kiełbasę. Jeśli nie w środku jest jeszcze nie dosuszona, pozostawiamy ją w lodówce na kolejny tydzień (w + 2 stopnie). Gotowe, suszone domowe kiełbasy można podawać zarówno na świątecznym stole, jak i tylko na śniadanie. Smacznego!

Kiełbasa drobiowa z żelatyną dla każdego Naturalna, smaczna a z wyglądu - jak z obrazka. Okazuje się, że taka kiełbasa jest bardzo łatwa do zrobienia w domu! Głównym składnikiem jest gotowane mięso drobiowe, a sok z buraków nadaje jej różowy kolor. Świetna na śniadanie, lub jako przekąska, a nawet do pokrojenia na imprezowy stół. To naprawdę bardzo ciekawy przepis dla każdego. Składniki: Część tuszki drobiowej – 500 g Żelatyna – 15 g Czosnek w proszku – 5 g Gałka muszkatołowa – 2,5 g Burak (nieduży) – 1 szt. Liść laurowy – 1 szt. Pieprz czarny ziarnisty – 3 ziarenka Sól – do smakuSposób wykonania: Krok 1: Przygotowujemy produkty do wykonania kiełbasy. Można ją przygotować absolutnie z dowolnej części kurczaka. Jeśli użyjemy piersi, kiełbasa będzie bardziej sucha i chuda, jeśli za udek z kurczaka, będzie bardziej soczysta i nieco bardziej tłusta. Masa mięsa z kurczaka podawana jest z kośćmi. Do tej kiełbasy została użyta zwykła żelatyna (nie ta o szybkim działaniu). Przyprawy można stosować według własnego uznania. Zamiast suchego czosnku można wziąć kilka ząbków świeżego. Pełna dowolność. Krok 2: Z elementów kurczaka, przy pomocy noża, usuń skórę. Daje ona tylko nadmiar tłuszczu, którego nie potrzebujemy. Krok 3: Umieszczamy kurczaka w garnku, zalewamy czystą, zimną wodą tak, aby tylko go przykryła, nie więcej. Dodajemy pieprz i liście laurowe, a także sól. Krok 4: Teraz umieść garnek z kurczakiem na kuchence i gotuj na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, usuń piankę. Cały czas utrzymujemy minimalny płomień. Gotujemy kurczaka w niskiej temperaturze aż do ugotowania, co powinno nam zająć około 40 minut. Następnie zdejmujemy garnek z kuchni i wyjmujemy mięso. Krok 5: Odlewamy 150 ml bulionu i studzimy. Reszta bulionu nie jest nam potrzebna. Można go użyć do innych celów. Schłodzonym bulionem zalewamy żelatynę i pozwalamy jej pęcznieć przez pół godziny. Krok 6: Dokładnie opłucz buraka pod bieżącą wodą, a następnie wyczyść go i przetrzyj na tarce o średnich otworkach. Krok 7: Z przetartego buraka, za pomocą złożonej kilka razy tetry, wyciśnij sok. Krok 8: Mięso kurczaka oddziel od kości (jeśli w tym elemencie występują) i rozdrobnij na niewielkie kawałki. Krok 9: Napęczniałą żelatynę postaw celem ogrzania na kuchence na małym ogniu. Przy ciągłym mieszaniu poczekaj, aż żelatyna się rozpuści, ale w żadnym wypadku jej nie gotuj! Podczas gotowania żelatyna traci właściwości żelujące. Krok 10: Następnie konieczne będzie zmielenie mięsa z kurczaka do stanu pasty. Można to zrobić za pomocą dowolnego urządzeni, które masz w domu. Wystarczy blender, maszynka do mięsa lub siekacz. W tym przypadku użyłem robota kuchennego. Wkładamy mięso do miski miksera, dodajemy czosnek, gałkę muszkatołową, rozpuszczoną żelatynę i sok z buraków. Ilość soku decyduje o kolorze farszu. W tym przypadku, jak się okazało, wystarczyły dwie łyżki stołowe. Krok 11: Wszystkie składniki rozdrabniamy do konsystencji pasty. Krok 12: Przekładamy powstałą masę do odpowiedniego pojemnika i ubijamy. W ostateczności, można użyć odpowiedniej plastikowej butelki po wodzie, odcinając szyjkę i myjąc ją dokładni. Nie musimy niczym smarować naczynia, gdyż kiełbasa zżeluje i sama dobrze się ułoży. Wstawiamy formę z przyszłą kiełbasą do lodówki, aż całkowicie zastygnie. Najlepiej na całą noc. Krok 13: Wyjmujemy gotową kiełbasę z formy. W szklanym naczyniu wystarczy delikatnie objechać nożem po brzegu i wytrząsnąć zawartość. Jeśli przygotowujemy kiełbasę w butelce, po prostu przecinamy plastik. Kiełbasa jest gotowa! Ta kiełbasa naprawdę jest ciekawa. Na pewno zaskoczy wszystkich przy stole, gdyż wygląda jak kupiona. A smak kiełbasy okazał się czymś pomiędzy pasztetem a galaretką. Jest idealnie uformowana i zachowuje swój kształt. Podajemy ją z chrzanem lub musztardą. Jeśli będziemy przygotowywali ten przysmak w butelce, od razu zwiększmy proporcjonalnie ilość składników, gdyż podana w przepisie będzie za mała. Smacznego

W planie są pączki i rogaliki. Spokojnie.

Kiełbasa łopatkowa nawet dla tych, którzy nie posiadają wędzarni Czego potrzebujmy: Łopatka wieprzowa – 1300 gr., (nie musi być idealnie chuda, byle nie ścięgnista) Tłuszcz wieprzowy z łopatki – (kl. IIb) 200 gr., Mielona wieprzowina – (kl. III) 250 gr., Sól azotynowa - 32 gr. (1,8% na 1 kg.) Suszony czosnek - 8 gr., Woda lodowata - 200 ml., Osłonka kolagenowa d = 45 mm.Jak robimy: Kroimy mięso (kl. I)w kostkę o wymiarach 2 na 2 cm. (lub 1 na 1 cm) Tłuszcz przepuszczamy przez maszynę do mięsa na drobnej siatce. Rozdrobnioną na siatce 2,5-3 mm wieprzowinę kl. III, mięso pokrojone w kostki, tłuszcz, peklosól, wodę z lodem, suszony czosnek – mieszamy do czasu uzyskania jednorodnej, lepkiej masy. Mieszamy ręcznie przez długi czas, co najmniej 10-15 minut, do czasu, aż farsz zacznie się rozciągać i nie będzie odrywał się od odwróconej dłoni Można rozpocząć mieszanie od zmielonego drobno mięsa kl. II razem z wodą i przyprawami, ale w przypadku zastosowanej technologii z użyciem piekarnika, ten sposób wystarczy. W ciepłej słonej wodzie (1 litr wody + 3 łyżki soli kuchennej) moczymy osłonkę kolagenową przez 20 minut. Przygotowujemy sobie odcinki po ok. 35 cm., które ściśle wiążemy z jednego końca. Za pomocą nadziewarki lub maszynki do mięsa uzbrojonej w specjalny lejek do kiełbas (bez siatki i nożyka), nadziewamy farszem ciasno odcinki osłonki i zawiązujemy ściśle przędzą drugi koniec batona. Tak przygotowane kiełbasy, umieszczamy na noc w lodówce (ok. 12-15 godzin). Rano wyjmujemy z lodówki i pozostawiamy na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 60 stopni. Wkładamy termometr do pieczenia do jednej z kiełbas, a do piekarnika, na spód, wstawiamy miskę z wodą. Kiełbasy kładziemy obok siebie (nie mogą się dotykać) na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika. Pierwsze 30 minut pieczemy w temperaturze 60 st.C, następne 15 minut - 65 st.C, dalsze 30 minut - 70 st.C. Następnie zwiększamy temperaturę w piekarniku do 80 stopni i pieczemy aż do osiągnięcia wewnątrz batona temperatury 68 stopni. Kiedy to nastąpi, wkładamy kiełbasy do naczynia (najlepiej w wannie) i poddajemy studzeniu zimnym prysznicem przez 10 minut. Po prysznicu wycieramy batony do sucha i przenosimy do wygrzanej wędzarni, gdzie po osuszeniu, wędzimy kiełbasę w gorącym dymie przez około 20 minut, wyłącznie dla uzyskania przyjemnego aromatu wędzonki. Wyłączamy wędzarnię i pozwalamy kiełbasce powisieć w niej dla dopełnienia aromatu. Jeśli mamy czas, zawieszamy kiełbasę w przewiewnym miejscu na dobę, aby nieco podeschła. Tym, którzy nie posiadają wędzarni lub nie mogą z rożnych względów wędzić, powinna wystarczyć kiełbasa po podpieczeniu w piekarniku. Polecam, gdyż jest naprawdę dobra. Autor: Лен

Sztandarowe szkockie danie Haggis Dzisiaj proponuję Wam pyszne i niezwykłe szkockie danie! Haggis Scottish, to świetna opcja na urozmaicenie menu rodzinnego. Przygotowanie potrawy opiera się głównie na podrobach wieprzowych i kaszy owsianej (nie płatkach). Warto też wziąć pod uwagę, że podroby należy gotować tylko na małym ogniu, unikając szybkiego gotowania, ponieważ ma to bezpośredni wpływ na jakość bulionu. Składniki: Żołądki Wieprzowe - 1 szt. (najlepszy do Haggis jest żołądek barani)Serca wieprzowe – 800 gWątroba wieprzowa – 200 gPłuca wieprzowe – 400 gCebula – 200 gKasza owsiana – 200 gBulion mięsny – 5 lPrzyprawy: Gałka muszkatołowa – do smakuZmielony czarny pieprz – do smakuZmielony czerwony pieprz – do smakuMielona kolendra – do smakuSól morska – do smakuDo namaczania żołądka: Woda – 2 lSól – 20 gOcet winny – 20 ml.Sposób przygotowania: Zasada przygotowania Haggis nie jest tak skomplikowana, jak mogłoby się początkowo wydawać. Ogólnie rzecz biorąc, do naszej potrawy potrzebne są podroby wieprzowe, wołowe i jagnięce. Te ostatnie są priorytetem, gdyż oryginalne Haggis przygotowuje się właśnie z nich. Ale ponieważ łatwiej dostać podroby wieprzowe, właśnie z nich dzisiaj przygotujemy tę potrawę. Zasady działania są takie same, dla wszystkich rodzajów podrobów. 1. Dokładnie myjemy żołądek pod bieżącą wodą. Rozkładamy go na płaskiej powierzchni roboczej, usuwamy nadmiar tłuszczu, śluzu i błon. Odwracamy go na lewą stronę i robimy to samo od wewnątrz. Ponownie dokładnie myjemy już oczyszczony. 2. Do miski wlewamy zimną wodę, dodajemy ocet i sól (w recepturze – do namaczania). Dokładnie mieszamy. Teraz do tak przygotowanego roztworu wkładamy przygotowany żołądek i pozostawiamy go na 8 godzin (najlepiej jest przygotować żołądek wieczorem i pozostawić w roztworze na noc). 3. Wsypać kaszę owsianą do osobnej miski, zalać zimną wodą, pozostawić do pęcznienia na 4 godziny. 4. Również serca, wątrobę i płucka dokładnie oczyszczamy ze złogów tłuszczu, błon, żył, skrzepów krwi. Następnie myjemy je dokładnie pod bieżącą wodą. 5. Umieszczamy podroby w garnku i zalewamy wodą tak, aby całkowicie je przykryła. Gotujemy przez dwie godziny na małym ogniu. Nie zapomnijcie posolić do smaku. 6. Ugotowane podroby wyjmujemy z bulionu, chłodzimy, a następnie kroimy tak drobno, jak to jest możliwe i wkładamy do dużego naczynia (miska). Obieramy cebulę, i ją także kroimy w drobną kostkę, a następnie dodajemy do pokrojonych podrobów. Teraz do miski dodajemy napęczniałą już kaszę owsianą. Wszystko to przyprawiamy: mielonym czerwonym i czarnym pieprzem, gałką muszkatołową, kolendrą, solą morską. Wlewamy bulion (wystarczy jedna szklanka, to 200 ml). Wszystko dokładnie mieszamy. 7. Przygotowanym farszem napychamy żołądek wieprzowy do 2/3 całkowitej objętości. Mocne napełnienie nie jest konieczne, ponieważ podczas gotowania kasza owsiana jeszcze napęcznieje, co może doprowadzić do pęknięcia żołądka. Otwór żołądka zaszywamy, a sam żołądek w kilku miejscach nakłuwamy igłą, aby podczas gotowania mogło ujść powietrze. 8. Teraz, wkładamy napełniony żołądek do garnka, zalewamy go bulionem, w którym gotowały się podroby i gotujemy na małym ogniu przez 3 godziny. Haggis podajemy na gorąco. Zwykle podaje go na wspólnym talerzu, wykonując nożem nacięcie w kształcie krzyża, a konsumenci sami nakładają sobie zawartość na swoje talerze. Jako dodatek można podawać tłuczone ziemniaki, ale jest to opcjonalne. Smacznego!

Polędwice wieprzowe w klonowej glazurze Za oknami lato w pełnym rozkwicie, a z nim sezon grillowania. Zawsze miło spędzić z rodziną lub znajomymi popołudnie przy grillu, przygotowując pyszne jedzenie. Jest cała masa przepisów na przepyszna dania z grilla, ale nic nie przebije smaku, delikatności i słodyczy tej polędwicy owiniętej bekonem i polanej glazurą klonową. Chciałbym go Wam przedstawić. Bekonowa przeplatanka Nie można pisać o tym przepisie, nie wspominając o bekonowej przeplatance. Przeplatanka ta, to siatka wykonana s plastrów boczku, którą owiniemy zewnętrzną stronę schabu. Aby wykonać ten splot, zaczynamy od 7-8 pasków boczku ułożonych równolegle do siebie, na pergaminie. Następnie jeden pasek boczku kładziemy prostopadle u góry na wcześniej ułożonych plastrach i przeplatamy go między nimi tak, by raz przechodził nad paskiem boczku, a drugi raz pod następnym, prostopadle. Robimy taką przeplatankę następnymi paskami boczku, tak, by ich przeploty się mijały, do momentu, aż powstanie cała siatka. Szczerze mówiąc, to naprawdę fajny sposób na dodanie bekonu do swojego dania. Doskonale pokryje również naszą polędwicę. Dlaczego powinniśmy wędzić tę polędwicę owiniętą boczkiem! Wędzona wieprzowina to najlepsza wieprzowina. Wędząc polędwicę zawiniętą w boczek, uzyskamy bogatą zewnętrzną warstwę wędzonego boczku, uzupełnioną chrupiącą jego powierzchnią. Przygotowywałem polędwicę na grillu, w około 121 st.C przez około 2 godziny, aż do 63 st.C wewnątrz mięsa. To moja idealna temperatura dla przygotowywanej wieprzowiny, ponieważ jest ona jednocześnie bezpieczna, soczysta i delikatna. Kolejna mała wskazówka: użyj kawałków drewna lub zrębków, aby wzmocnić ten dymny smak. Ja używam do tego przepisu kawałków (wiórków) z drewna wiśniowego lub hikorowego. Wiśnia ma super słodki i łagodny smak dla tych, którzy nie chcą mocnego aromatu wędzonki. Hikora zaś nadaje subtelnie słodki i przyjemny dymny efekt. Czas przystąpić do działania. Składniki Do polędwic: 2 Polędwice wieprzowe – obrobione, pozbawione mizdry i warkocza, przycięte 2 łyżki musztardy Dijon 1 kg boczku ¼ szklanki syropu klonowego Przyprawy: 1 łyżka soli morskiej 1 łyżka czarnego pieprzu ½ łyżki czosnku w proszku ½ łyżki cebuli suszonej w proszku ½ łyżki wędzonej papryki ½ łyżki brązowego cukru Instrukcja wykonania: Przytnij polędwice na równą długość. Usuń nadmiar tłuszczu, mizdrę i warkocz. Posmaruj je musztardą dijon. W miseczce wymieszaj przyprawy, a następnie posyp tą mieszanką polędwice. Wstaw do lodówki na 15 minut. Teraz czas na wykonanie przeplatanki bekonowej. Zacznij od położenia paska pergaminu. Następnie warstwa 7-8 pasków boczku, ułożona równolegle do siebie, na długość polędwicy. Następnie na końcu pasków boczku ułóż prostopadle do pozostałych, pojedynczy pasek i przeplataj go pomiędzy ułożonymi na pergaminie paskami. Kontynuuj to, aż uzyskasz pełny splot, który przykryje naszą polędwicę. Mając dwie polędwice, wykonujemy dwie takie przeplatanki. Połóż polędwicę na jednym brzegu splotu boczku i pomagając sobie w pierwszej fazie pergaminem, zacznij owijać polędwicę boczkowym splotem. Upewnij się, że pergamin nie owija się razem z boczkiem. Gdy to zrobisz, osznuruj polędwicę owiniętą w boczek ściśle przędzą wędliniarską. Tak przygotowane batony, włóż na 15 minut do lodówki. Rozgrzej swego grilla do 121 st.C i dodaj wióry z drewna wiśniowego lub hikorowego, aby uzyskać dym wędzarniczy. Połóż polędwice w boczku na ruszcie, aby podpiekać i wędzić przez około 2 godziny, lub do momentu osiągnięcia wewnątrz temperatury 63 st.C. Gdy polędwice są jest gotowe, podgrzej syrop klonowy w naczyniu i posmaruj nim batony. Zostaw mięsa jeszcze na kilka minut na ruszcie, by syrop skarmelizował. Po zakończeniu grillo-wędzenia, mięso zdejmij z rusztu i odstaw na 8–9 minut. Pokrój i podawaj. Autor: Derek Wolf

Jeśli ktoś nie wypełnił jeszcze ankiety, to ma na to czas do wtorku. W środę ankieta zostanie zamknięta, a jej wyniki przedstawię na forum.

Wyciąć kawałek mięsa i po prostu go usmażyć bez dosalania. Będziesz wiedział co trzeba zrobić. Następnym razem, zanim zabierzesz się za taki projekt, już podczas planowania skontaktuj się z nami.

Zrób to sam kiełbasa „Samuraj Gogi” Tą kiełbasę przygotowałem ostatnio na Nowy Rok! Potrzebny będzie przede wszystkim ładny boczek: Boczek tniemy w paski, ale nie do końca, nie odcinamy ich całkowicie. Solimy boczek solą kamienną i peklosolą (50/50) w ilości 20 g/kg i wkładamy go do lodówki na 3 dni. Kilka razy dziennie obracamy nasz boczek, by się dokładnie zasolił i zapeklował. Przykrywamy ściereczką. Czwartego dnia posypałem obficie szczeliny między płatkami boczku przyprawą chmieli suneli. Chmeli-suneli jest to aromatyczna, lecz nieostra mieszanka przypraw, tradycyjnie stosowana w kuchni narodów zakaukaskich, zwłaszcza w Gruzji. W pełnej recepturze występują suszone, drobno zmielone zioła: bazylia, ostra papryka, pietruszka, seler, koper, kolendra, liść laurowy, cząber, mięta, majeranek, kozieradka, hyzop oraz krokosz barwierski lub szafran. Podczas przygotowywania boczku, odciąłem niewielki jego pasek, gdyż nie pasował do projektu. Teraz go wykorzystam, owijając ciasno w nori. Nori – japońska nazwa określająca różne gatunki jadalnych wodorostów (rzadziej sinic), najczęściej z rodzaju Porphyra z gromady krasnorostów, Najlepiej znana i najczęściej stosowana jest szkarłatnica delikatna (Porphyra tenera) znana jako asakusa-nori. Zebrane wodorosty suszy się i podpieka, czasem przyprawiając. Otrzymuje się cienkie arkusze sprasowanych glonów, często wykorzystywane do zawijania sushi (makizushi, zwane też norimaki)[1]. Teraz nasz pasek boczku w nori wygląda jak cygaro. Następną czynnością jest owinięcie ponacinanego płata boczku wokół tego „cygara”. Tak przygotowaną roladę owijamy jeszcze raz płatem nori i owijamy końcówki wokół brzegów. Roladę wkładamy w odpowiedniej szerokości jelito wołowe lub wieprzowe i dokładnie obwiązujemy przędzą wędliniarską. Kiełbasa gotowa do wędzenia. Wędzimy przez 4,5 godziny w temperaturze 88 ° C. Po wstępnym wystudzeniu kiełbasę pozostawiamy na noc w lodówce. Rano jest gotowa. Pychotka. Smacznego

Miło mi bardzo zaprosić Państwa na doskonały film szkoleniowy, przedstawiający naszą Koleżankę Halinkę, która w profesjonalny sposób prowadzi pokaz produkcji kiełbasy wg własnego przepisu. Polecam szczególnie młodym adeptom domowego masarstwa, ale także "starym, forumowym wygom". Zaskoczenie było ogromne, gdyż to my powinniśmy ofiarować dziś prezenty imieninowe Halince, a tutaj niespodzianka. To Ona nas obdarowała nieocenionym materiałem. Zapraszam wszystkich na film. Proszę subskrybować, i podnosić kciuki do góry. Dla naszej Halinki.

Najpierw dobrze nastrzyknij mięso, szczególnie przy kościach. Nie dolewaj absolutnie samej wody. Jakie stężenie solanki dałeś i na jaki okres peklowania?

Zakładam listę osób chętnych do zakupu naszego kalendarza WB na rok 2021. Znając liczbę chętnych, będziemy wiedzieli jakie zapotrzebowanie złożyć w drukarni. Chcę w tym roku zrobić to wszystko na spokojnie, a dystrybucję rozpocząć już od listopada. Lista chętnych na kalendarz WB 2021: 1. L.Przemek 2. kotunia 3. Karolszymczak 4. Karolszymczak 5. Karolszymczak 6. Papcio 7. jarekduch 8. EAnna 9. EAnna 10. EAnna 11. EAnna 12. 1Slawek1 13. jojo 14. jojo 15. jojo 16. Bagno 17. Bagno 18. Bagno 19. baca 20. CPN 21. CPN 22. CPN 23. eland 24. KUBUSS 25. chudziak 26. chudziak 27. witt 28. witt 29. gruby7074 30. Tomasz_65 31. Tomasz_65 32. wiejas 33. wiejas 34. wiejas 35. bilu72 36. bilu72 37. bilu72 38. dyzio 39. dyzio 40. JaGra 41. arkawroc 42. wojtusa 43. wojtusa 44. wojtusa 45. Twonk 46. Twonk 47. Twonk 48. gontek 49. gontek 50. Wróbel75 51. Wróbel75 52. Wróbel75 53. Wróbel75 54. Janusz_P 55. chaber 56. Zbój Madej 57. Zbój Madej 58. marcinzet 59. ryszpak 60. ryszpak 61. ryszpak 62. ryszpak 63. mariusz_e 64. mariusz_e 65. wiesiorek 66. wiesiorek 67. wiesiorek 68. wiesiorek 69. Pepuś 70. paweljack 71. paweljack 72. paweljack 73. Lobo 74. Szym-on 75. Szym-on 76. Szym-on 77. dadys 78. dadys 79. zigo 80. zigo 81. zigo 82. zigo 83. Todek 84. Todek 85. Kaszubka33 86. Radek 87. Radek 88. Radek 89. Radek 90. Hahar 91. Kozieradka 92. tompi 93. tompi 94. JacekC 95. JacekC 96. JacekC 97. JacekC 98. JacekC 99. andrzej k 100. andrzej k 101. naginajka

Czas podać pierwsze dane statystyczne dotyczące naszego kanału na You Tube. 1. Wyświetlenia filmów - 40200 2. Czas oglądania (w godzinach) - 3300 3. Ilość subskrypcji - 1470 Sami oceńcie czy to dużo, czy mało.