Maxell

A gdzie jeden z ważniejszych procesów technologicznych - osadzanie??? No i jeszcze temperatura kutrowania.

Kupaty pieczone na grillu Bardzo smaczne, kiełbaski z kurczaka. Kupaty sa przysmakiem pochodzącym z Gruzji. Aby kupat był miękki i soczysty, do mięsa mielonego dodaje się śmietanę. Nadaje mięsu niespotykanej delikatności i jaśniejszego koloru. Przyprawy są wybierane tak, by danie smakowo było maksymalnie harmonijnie. Ale nic nie stoi na przeszkodzie by sobie poeksperymentować, dodając ulubione przyprawy lub więcej pieprzu. To kwestia indywidualnego smaku. Chociaż proponuję nie zaostrzać potrawy pieprzem, gdyż można to zrobić za pomocą ostrego sosu, chrzany czy musztardy. Składniki: Filet z kurczaka - 2 kg Śmietana kremowa (10% lub bardziej tłusta) - 200 ml Kolendra mielona - 2,5 g Pieprz czarny mielony - 5 g Papryka mielona (pieprz czerwony) - 2,5 g Gałka muszkatołowa - 1 g Imbir w proszku - 2,5 g Peklosól - 17 g Sól jodowana grubo mielona - 10 g Czosnek - 2 ząbki (10 g) Jelita wieprzowe - kiełbaśnice Olej roślinny - 50 mlSposób wykonania: 1. Filet z kurczaka dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a następnie wysuszyć. Mięso pokroić w długie paski. Teraz kurczaka zmiel za pomocą maszynki do mięsa, przepuszczając przez siatkę o dużych oczkach. Powtórz operację, zmieniając siatkę na taką, która ma oczka drobne. Aby mięso było dobrze posiekane, można je wcześniej lekko podmrozić w zamrażarce (przez 20-30 minut). 2. A teraz przyprawiamy mielone mięso przyprawami: mieloną kolendrą, gałką muszkatołową, czarnym i czerwonym mielonym pieprzem, imbirem. Dodajemy sól jodowaną i peklosól. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy. Próbujemy smak farszu, by ewentualnie go doprawić solą lub przyprawami. 3. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę. Równomiernie rozłóż czosnek na mielonym farszu. Na tym etapie wlej śmietanę. Wymieszaj masę. Następnie przykrywamy naczynie z farszem pokrywką i umieszczamy w lodówce na 12 godzin, aby dojrzało. Najlepiej na całą noc. 4. Po upływie tego czasu napełniamy jelita wieprzowe mielonym farszem i formujemy kiełbaski przy pomocy nitki. Dokładnie badamy każdy kupat, a jeśli zauważymy w nim powietrze, wykłuwamy je igłą. Jelit nie napełniamy farszem zbyt ściśle, gdyż pod wpływem obróbki termicznej kupaty mogłyby popękać. 5. Wlewamy ok. 2 litry wody do rondla i stawiamy na ogniu. Gdy woda się zagotuje, wkładamy do niej kupaty i gotujemy dosłownie minutę. Następnie wyjmujemy je z wody i suszymy. 6. Obficie posmarujemy każdy kupat olejem roślinnym, a następnie kładziemy na dobrze rozgrzanym ruszcie grilla. Smażymy z obu stron, na złoty kolor. Mięso z kurczaka piecze się bardzo szybko, a wstępne blanszowanie we wrzącej wodzie tylko przyspiesza proces. Podajemy na gorąco z warzywami i zieleniną. Smacznego!

Domowa kiełbasa z wołowiny Teraz nikt rozsądny nie kupuje kiełbasy w sklepie, kiedy sam może przygotować ją w domu. Domowa kiełbasa wołowa z cebulą jest doskonałym naturalnym substytutem kiełbas sklepowych. Do dzieła. Składniki: Wołowina kl I - 1 kg Słonina (ideałem byłby tłuszcz wołowy) - 430 g Cebula - 2 szt. Sól morska gruboziarnista - 27 g (opcja - mieszanka z peklosolą w stosunku 50/50) Mieszanka pieprzu (czarny, biały, ziele angielskie) w ziarnach - 5 g Jelita wieprzowe – kiełbaśniceSposób wykonania: 1. Przygotuj mięso i tłuszcz. Nie musisz nic myć, jeśli mięso i słonina są zabrudzone - wytrzyj serwetką, odetnij wszelkie przekrwienia. 2. Obierz cebulę. Pokrój mięso, słoninę i cebulę w małą kostkę. Rozdrobnij ziarna mieszanki pieprzu i sól w moździerzu. 3. Wymieszaj wszystkie składniki i przyprawy, pamiętając, że wszystko powinno być bardzo zimne. 4. Wstaw naczynie z przygotowanym farszem na kiełbasę wołową do lodówki na 8 godzin. W możesz go raz przemieszać. 5. Umyj jelita, nadziej je ściśle farszem przy pomocy maszynki do mięsa z lejkiem lub nadziewarki do kiełbas. Odkręć jelito z farszem w małe kiełbaski, przewiązując miejsca odkręcenia szpagatem. Kiełbasy powinny być nabite bardzo ściśle , gdyż będą poddawane procesowi suszenia. Im cieńsze jelita zastosujemy, tym większe będzie prawdopodobieństwo otrzymania udanej kiełbasy. Gotowe batony rozwieście w kuchni i trzymajcie je tak przez pół dnia. 6. Przenieś kiełbasę do chłodnego miejsca (piwnica, lodówka) i pozwól jej schnąć w temperaturze 8 stopni przez około miesiąc. Zamiast samej soli morskiej, do produkcji tej kiełbasy możemy użyć mieszanki składającej się z 50% soli morskiej i 50% peklosoli. Azotyn dodany do farszu w formie składnika peklosoli jest z powodzeniem stosowany do suszonych kiełbas i mięsa, wspomaga dojrzewanie mięsa i zapobiega rozwojowi bakterii. Dzięki tej soli mięso w kiełbasach wybarwi się na piękny czerwony kolor. Kiełbasa wykonana na samej soli, będzie miała kolor w odcieniach brązu. Zwolennicy kminku, mogą z powodzeniem dodać go do farszu, w ilości jaka będzie im odpowiadała. Smacznego.

Ja, przy tak dużym kurczaku, dokręcam jeszcze czasomierz o 10-15 minut, po 2 godzinach pieczenia, kiedy kończy się czas mierzony termoregulatorem. Ostatnie 5-8 minut piekę z włączoną drugą grzałką u góry. Możesz sprawdzić stan upieczenia cieniutkim patyczkiem wbitym w udo przy kości. Jasny sok świadczy o upieczeniu. Wypływającym sokiem się nie przejmuj, gdyż zostanie nim pokryty kurczak w czasie obrotu rożna, a poza tym, pieczenie ma się już ku końcowi.

Nie musi pasować. Kolega podał Ci wg własnego, sprawdzonego doświadczenia. Przy stężeniu solanki 10% użyłbyś 1 kg peklosoli na 10 l wody. Kolega podał Ci wersję mniej słoną, gdzie na 10 l wody dajesz ok. 0,8 kg peklosoli.

Człowieku, czy Ty czytasz odpowiedzi? Przecież Kol. Muski odpisał Ci najbardziej konkretnie jak można, na zadane pytanie. Podał Ci konkretną ilość peklosoli, o którą pytałeś.

Przecież kilka postów wyżej to napisałeś. Prośba, przestań działać agresywnie, bo to się źle skończy. Kolega DZIADEK jest długoletnim naszym forowiczem, który wniósł nieoceniony wkład w rozwój domowej produkcji masarskie zarówno tutaj, jak i w internecie.

Nie dziada, tylko DZIADKA. Nie obrażaj forowicza. Coś, jak widzę wejście na nasze forum masz niezbyt fortunne.

Kolego, jesteś na forum zaledwie kilka dni i zamiast podziękować Koledze za konkretną pomoc, Ty czepiasz się jego wpisów w stopce. Przeczytaj regulamin, a dowiesz się, że każdy ma prawo umieścić w niej sentencję, która mu odpowiada, byle nie naruszała naszego prawa. Nie znaczy to, że akurat motto Kolegi Muski musi Ci odpowiadać, ale nie ma to najmniejszego wpływu na tekst odpowiedzi, której Ci udzielił.

Zdjęcie nadesłane przez Kolegę Gontek:

Tak to jest z tłumaczeniem. Trochę może znaczyć wszystko. Już zmieniłem.

Mi-shuzhuk Tradycyjne kazachskie danie dla prawdziwych miłośników mięsa. Składniki: Podroby - mózgi jagnięce - 770 g Jagnięcina - 400 g Cebula - 160 g Ryż - 125 g Sól - 10 g Pieprz czarny mielony - 1 g Jelita baranie grube lub wieprzowe grubeSposób wykonania: Przepis ten, orientalnej, a raczej kazachskiej kuchni, trafił do mnie zupełnie przez przypadek. Wydał mi się bardzo ciekawy, toteż postanowiłem spróbować go wykonać. W mojej rodzinie wszyscy uwielbiają mięso, więc wszyscy z radością poparli mój pomysł. Ogólnie jestem fanem orientalnych przepisów kulinarnych zawierających w swym składzie mięso. Dzisiaj wspólnie przygotujemy Mi-shuzhuka. Mózgi baranie (najlepiej jagnięce) zalewamy zimną wodą w odpowiednio dużym naczyniu. Pozostawiamy je tak na dwie godziny. W tym czasie zostaną wymoczone. Następnie wyjmujemy je z pojemnika i dokładnie oczyszczamy, zdejmując zewnętrzną błonę oraz usuwając wszelkie przekrwienia. Teraz zajmiemy się mięsem jagnięcym. Jeśli nie mamy jagnięciny, możemy użyć wołowiny. Kroimy mięso na kawałki. Następnie przepuszczamy je przez maszynkę do mielenia z założoną drobną siatką. Przyszedł czas na posiekanie cebuli w drobną kostkę. Przesiewamy ryż aby usunąć zanieczyszczenia. Dokładnie go myjemy. Zmielone mięso jagnięce łączymy z mózgiem, posiekaną cebulą i ryżem. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy. Dodajemy sól i pieprz. Aby uzyskać konsystencję przypominającą gęstą owsiankę, dolewamy wodę w wymaganej ilości. Możemy już napełnić czyste jelita przygotowanym farszem. Należy pamiętać, by dokładnie zawiązać oba końce osłonki. Nasz baton przebijamy igłą w kilku miejscach. Czas na gotowanie. Mi-shuzhuk parzymy tak samo jak grubą kiełbasę. Smacznego!

Jest jeszcze jedna, suszona wołowa, dosyć ciekawa. Jutro ją wrzucę.

Nie ma problemu. Być może zapodający przepis dodał więcej, niż powinien. Zaraz usuniemy.

Czy jadł ktoś z Was Ми-шужук kazachski przysmak z mięsa jagnięcego? Główne składniki to: - mózgi jagnięce, - jagnięcina, - ryż. Gdyby było zainteresowanie, to wrzucę przepis. Całkiem ciekawy.

Sprawdź, to z oryginału: ...Готовые колбаски прокалываем иглой в нескольких местах, удаляя воздух. Бинт смачиваем в соленом растворе (3 чайные ложки соли на стакан воды), оборачиваем им колбасу и подвешиваем в месте для сушки, где не должно быть сквозняков (но важно обеспечить доступ свежего воздуха и света). Температура для удачного процесса должна быть в районе +13 градусов....

Przepis tłumaczyłem z oryginału i na pewno nie popełniłem pomyłki. Na wszelki wypadek sprawdzę i poszukam informacji w komentarzach.

On Cię nie musi przekonywać. Zasadą jest, że zawsze wrzucam przepisy w oryginale po zapoznaniu się z opiniami tamtejszych konsumentów. Jako, że ta kiełbasa ma dużo wielbicieli, zdecydowałem się ją wrzucić. Poza tym - technologia przyrządzenia.

Kiełbasa krakowska po rosyjsku Ta domowa kiełbasa, to pyszne danie z prawdziwego mięsa! Krakowska kiełbasa nie tylko nie jest alternatywą dla kiełbasy ze sklepu, ale jest wielokrotnie smaczniejsza, bardziej naturalna i bezpieczniejsza. Bez obaw można podawać ją dzieciom, nie wstydzi się jej również świąteczny stół. Choć przygotowanie jej jest dość kłopotliwe, to efekt końcowy przerasta wszelkie oczekiwania i wynagradza poniesione koszty oraz włożoną pracę. Czas wykonania: 3 dni. Składniki: Wołowina - 600 g Wieprzowina (chuda) - 600 g Słonina lub boczek - 400 g Sól - 40 g Cukier - 20 g Zmielona ostra papryka - 16 g Czosnek suszony w proszku - 10 g Suche przyprawy (gałka muszkatołowa, kardamon i inne, wg uznania) - 15 g Woda - 200 ml Osłonki wieprzowe - ilość zależy od grubości i objętości kiełbas.Sposób wykonania: Kluczem do pysznych domowych kiełbas są produkty wysokiej jakości. Nie oszczędzaj na mięsie, wybierz najlepsze kawałki tuszy. Wołowinę kroimy w kostki o wymiarach 1-1,5 cm i wkładamy do zamrażarki na kilka minut, aby dobrze się schłodziła. Oba rodzaje wieprzowiny kroimy na dowolne kawałki i również wstawiamy do zamrażarki. W przypadku małych kawałków słoniny lub boczku, które niezbędne są w prawdziwej krakowskiej kiełbasie, najlepiej jest użyć brzucha wieprzowego. Jeśli go nie mamy, możemy wykorzystać zwykłą słoninę. Tłuszcz kroimy na małe kostki i także przenosimy do zamrażarki. Jeśli słonina, czy boczek były wcześniej solone, pamiętajmy by odliczyć ich wagę od masy całkowitej surowców, przy obliczaniu ilości soli na całą porcję kiełbasy. Wyjmujemy z zamrażarki posiekaną wołowinę, dodajemy do niej całą sól zgodnie z przepisem, dobrze mieszamy i odstawiamy ponownie do zamrażarki. Po 5 minutach wyjmujemy, dodajemy cukier, pieprz, czosnek i inne przyprawy. Dokładnie mieszamy rękoma i ponownie wstawiamy do zamrażarki. Podczas przygotowywania domowych krakowskich kiełbas doskonałym pomocnikiem będzie termometr kulinarny. Zgodność z reżimem temperaturowym jest ważna dla prawidłowej konsystencji i doskonałego smaku. Wyjmujemy wieprzowinę i przepuszczamy ją przez maszynkę do mięsa z siatką o dużych oczkach. Ważne jest, aby temperatura mięsa przed mieleniem wynosiła 12 stopni. Mniej jest wskazane, ale więcej być nie może. W głębokiej misce łączymy mielone mięso wieprzowe, posiekany kostki słoniny lub boczku i wołowinę. Mieszamy rękoma tak długo aż będzie jednorodna i gładka. Podczas mieszania dodajemy wodę. Aby uzyskać najlepszą emulgację mielonego mięsa, należy zastąpić część wody drobno pokruszonym lodem. Tak przygotowaną masę, umieszczamy w lodówce, w najzimniejszej strefie. Po 20 godzinach dojrzewania wyjmujemy mieszankę mięs oraz przypraw. Teraz przygotowujemy jelita, rozpoczynając od ich obustronnego, dokładnego umycia. Przygotowanych jelita, za pomocą nadziewarki lub lejka założonego na maszynkę do mięsa, nadziewamy ściśle farszem. Kiełbaski odkręcamy i przewiązujemy przędzą. Zawieszamy na drążkach i pozostawiamy na noc w temperaturze pokojowej. Rano przystępujemy do obróbki cieplnej. Pierwszym krokiem jest ułożenie kiełbasek na ruszcie piekarnika (jeśli to możliwe, powieszenie). Suszymy je w temperaturze 60 stopni. Nie można podać dokładnego czasu suszenia, gdyż najważniejszy jest jej wygląd i wskazania termometru. Wewnątrz kiełbasa powinna osiągnąć temperaturę 47 stopni, a końcówki batonów muszą być suche. Następnym krokiem jest pieczenie. Podnosimy temperaturę do 80-100 stopni i pieczemy, aż wewnątrz kiełbasy wskaźnik wzrośnie do 61 stopni. Na dolnej półce piekarnika stawiamy otwarte naczynie z wodą, i nie zmieniając temperatury piekarnika, parujemy kiełbasę, aż jej temperatura wewnętrzna osiągnie 75 stopni. Po zakończeniu wszystkich procesów obróbki cieplnej zawieszamy kiełbasę w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 22 stopnie, na całą noc. Do rana powinna ona zmniejszyć rozmiar, a wszystkie końcówki batonów wyschnąć całkowicie. Przygotowujemy wędzarnię. Uzupełniamy zrębki, zawieszamy kiełbasę na drążkach lub układamy ją na rusztach (wszystko zależy od posiadanego rodzaju wędzarni). Rozpoczynamy proces wędzenia i wędzimy nie dłużej niż godzinę (tylko dla zapachu i kolorku). Po tym czasie rozwieszamy kiełbasę na świeżym powietrzu, przykrywamy gazą i zostawiamy na 6-7 godzin. Teraz, naszą kiełbasę wkładamy na noc do lodówki, aby się ustabilizowała. Podczas tej procedury zniknie ostry wędzony zapach, a kiełbasa krakowska nabierze przyjemnego smaku i aromatu. Wszystko jest gotowe, możesz podać ją do stołu!

Zakładam listę osób chętnych do zakupu naszego kalendarza WB na rok 2021. Znając liczbę chętnych, będziemy wiedzieli jakie zapotrzebowanie złożyć w drukarni. Chcę w tym roku zrobić to wszystko na spokojnie, a dystrybucję rozpocząć już od listopada. Lista chętnych na kalendarz WB 2021: 1. L.Przemek 2. kotunia 3. Karolszymczak 4. Karolszymczak 5. Karolszymczak 6. Papcio 7. jarekduch 8. EAnna 9. EAnna 10. EAnna 11. EAnna 12. 1Slawek1 13. jojo 14. jojo 15. jojo 16. Bagno 17. Bagno 18. Bagno 19. baca 20. CPN 21. CPN 22. CPN 23. eland 24. KUBUSS 25. chudziak 26. chudziak 27. witt 28. witt 29. gruby7074 30. Tomasz_65 31. Tomasz_65 32. wiejas 33. wiejas 34. wiejas 35. bilu72 36. bilu72 37. bilu72 38. dyzio 39. dyzio 40. JaGra 41. arkawroc 42. wojtusa 43. wojtusa 44. wojtusa 45. Twonk 46. Twonk 47. Twonk 48. gontek 49. gontek 50. Wróbel75 51. Wróbel75 52. Wróbel75 53. Wróbel75 54. Janusz_P 55. chaber 56. Zbój Madej 57. Zbój Madej 58. marcinzet 59. ryszpak 60. ryszpak 61. ryszpak 62. ryszpak 63. mariusz_e 64. mariusz_e 65. wiesiorek 66. wiesiorek 67. wiesiorek 68. wiesiorek 69. Pepuś 70. paweljack 71. paweljack 72. paweljack 73. Lobo 74. Szym-on 75. Szym-on 76. Szym-on 77. dadys 78. dadys 79. zigo 80. zigo 81. zigo 82. zigo 83. Todek 84. Todek 85. Kaszubka33 86. Radek 87. Radek 88. Radek 89. Radek 90. Hahar 91. Kozieradka 92. tompi 93. tompi 94. JacekC 95. JacekC 96. JacekC 97. JacekC 98. JacekC 99. andrzej k 100. andrzej k 101. naginajka 102. Wieloś 103. Zofintal 104. Zofintal 105. Pontiak

Suszona kiełbasa domowej roboty Dobra przekąska na każdy stół! Zaskocz gości, zachwycaj bliskich! Żadna uczta lub po prostu przyjazne spotkanie nie może obejść się bez tradycyjnej przekąski - talerza mięsnego. A co to za krojenie bez smacznej kiełbasy? Domowa suszona kiełbasa zajmuje pierwsze miejsce wśród ulubionych przekąsek. Składniki: Karkówka – 3 kg Czosnek – 120 g (ok. 4 główki) Zmielony czerwony pieprz – do smaku Zmielony czarny pieprz – do smaku Majeranek – 10 g Spirytus 96% - 60 ml Sól – 90 g Jelita wieprzowe cienkie – ok. 120 gSposób wykonania: Posiekaj mięso. Mięso na suszoną kiełbasę można kroić na dwa sposoby. W pierwszym przypadku: wieprzowina jest skręcana w maszynce do mięsa z dużą siatką, często nazywana jest kiełbaśnicą. W drugim: mięso jest siekane nożem na kawałki o wymiarach 1 x 1 centymetr. Aby posiekać mięso na w przybliżeniu równe sześciany, kroimy je w równe paski, a następnie siekamy dużym nożem w poprzek. Przygotowanie farszu. Na maszynkę do mięsa zakładamy drobną siatkę i mielimy wcześniej obrany czosnek. Dodajemy go do posiekanego mięsa. Wsypujemy sól w ilości 28-30 gramów na kilogram mięsa. Należy ściśle przestrzegać tej proporcji, w przeciwnym razie kiełbasa może ulec zepsuciu podczas suszenia. Farsz posypujemy pieprzem czarnym i czerwonym do smaku. Mieszamy, przykrywamy i pozostaw w naczyniu, w temperaturze pokojowej na około 5 godzin. Podczas gdy doprawiony wstępnie farsz będzie się macerował, musimy go co jakiś czas przemieszać, aby sól i przyprawy były zostały równomiernie wchłonięte przez mięso. Po upływie tego czasu, dodajemy do farszu majeranek i alkohol, ponownie mieszamy i możemy zacząć formować kiełbasę. Nadziewanie jelit. W tym celu, jeśli nie mamy nadziewarki, usuwamy z maszynki siatkę do mięsa i nożyk, a na ich miejsce zakładamy specjalną dyszę w postaci rurki i mocujemy ją za pomocą pierścienia. Jelita wieprzowe dokładnie myjemy pod kranem, przepuszczając przez nie wodę. Sprawdzamy, czy nie ma dziur, kroimy jelito na kawałki o długości około 50 centymetrów. Każda część po kolei nakładana jest na dyszę i wiązana na końcu nitką. Farsz przepuszcza się przez maszynę do mięsa, stopniowo usuwając jelito z tuby po napełnieniu. Rozpoczynając kiełbasę, przytrzymaj ją dłonią, dostosowując gęstość i jednorodność nadzienia tak, aby jelito nie pękło. Kiedy jelito jest równomiernie wypełnione, wiążemy drugi koniec nitką. W ten sposób wykonujemy wszystkie kiełbasy. Gotowe kiełbasy przebijamy igłą w kilku miejscach, usuwając powietrze. Suszenie. Przygotowujemy tzw. bandaż. W tym celu tkaninę tetrową zwilżamy wodnym roztworem soli (3 łyżeczki soli na szklankę wody), zawijamy w nią kiełbasę i zawieszamy w miejscu do suszenia. Nie powinno być tutaj przeciągów (ale ważne jest, aby zapewnić dostęp do świeżego powietrza). Prawidłowa temperatura procesu suszenia powinna wynosić +13 stopni. Po 3 dniach, gdy kiełbasa trochę podeschnie, zdejmujemy ją i rozwałkowujemy wałkiem do ciasta, nadając jej spłaszczony przekrój. Następnie ponownie zawieszamy naszą kiełbasę do suszenia, ale już bez bandaża. Po 2 tygodniach zdejmujemy kiełbasy i wkładamy je do lodówki. Są teraz prawie gotowe do użycia. Próbujemy kroić kiełbasę. Jeśli nie w środku jest jeszcze nie dosuszona, pozostawiamy ją w lodówce na kolejny tydzień (w + 2 stopnie). Gotowe, suszone domowe kiełbasy można podawać zarówno na świątecznym stole, jak i tylko na śniadanie. Smacznego!

Kiełbasa drobiowa z żelatyną dla każdego Naturalna, smaczna a z wyglądu - jak z obrazka. Okazuje się, że taka kiełbasa jest bardzo łatwa do zrobienia w domu! Głównym składnikiem jest gotowane mięso drobiowe, a sok z buraków nadaje jej różowy kolor. Świetna na śniadanie, lub jako przekąska, a nawet do pokrojenia na imprezowy stół. To naprawdę bardzo ciekawy przepis dla każdego. Składniki: Część tuszki drobiowej – 500 g Żelatyna – 15 g Czosnek w proszku – 5 g Gałka muszkatołowa – 2,5 g Burak (nieduży) – 1 szt. Liść laurowy – 1 szt. Pieprz czarny ziarnisty – 3 ziarenka Sól – do smakuSposób wykonania: Krok 1: Przygotowujemy produkty do wykonania kiełbasy. Można ją przygotować absolutnie z dowolnej części kurczaka. Jeśli użyjemy piersi, kiełbasa będzie bardziej sucha i chuda, jeśli za udek z kurczaka, będzie bardziej soczysta i nieco bardziej tłusta. Masa mięsa z kurczaka podawana jest z kośćmi. Do tej kiełbasy została użyta zwykła żelatyna (nie ta o szybkim działaniu). Przyprawy można stosować według własnego uznania. Zamiast suchego czosnku można wziąć kilka ząbków świeżego. Pełna dowolność. Krok 2: Z elementów kurczaka, przy pomocy noża, usuń skórę. Daje ona tylko nadmiar tłuszczu, którego nie potrzebujemy. Krok 3: Umieszczamy kurczaka w garnku, zalewamy czystą, zimną wodą tak, aby tylko go przykryła, nie więcej. Dodajemy pieprz i liście laurowe, a także sól. Krok 4: Teraz umieść garnek z kurczakiem na kuchence i gotuj na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, usuń piankę. Cały czas utrzymujemy minimalny płomień. Gotujemy kurczaka w niskiej temperaturze aż do ugotowania, co powinno nam zająć około 40 minut. Następnie zdejmujemy garnek z kuchni i wyjmujemy mięso. Krok 5: Odlewamy 150 ml bulionu i studzimy. Reszta bulionu nie jest nam potrzebna. Można go użyć do innych celów. Schłodzonym bulionem zalewamy żelatynę i pozwalamy jej pęcznieć przez pół godziny. Krok 6: Dokładnie opłucz buraka pod bieżącą wodą, a następnie wyczyść go i przetrzyj na tarce o średnich otworkach. Krok 7: Z przetartego buraka, za pomocą złożonej kilka razy tetry, wyciśnij sok. Krok 8: Mięso kurczaka oddziel od kości (jeśli w tym elemencie występują) i rozdrobnij na niewielkie kawałki. Krok 9: Napęczniałą żelatynę postaw celem ogrzania na kuchence na małym ogniu. Przy ciągłym mieszaniu poczekaj, aż żelatyna się rozpuści, ale w żadnym wypadku jej nie gotuj! Podczas gotowania żelatyna traci właściwości żelujące. Krok 10: Następnie konieczne będzie zmielenie mięsa z kurczaka do stanu pasty. Można to zrobić za pomocą dowolnego urządzeni, które masz w domu. Wystarczy blender, maszynka do mięsa lub siekacz. W tym przypadku użyłem robota kuchennego. Wkładamy mięso do miski miksera, dodajemy czosnek, gałkę muszkatołową, rozpuszczoną żelatynę i sok z buraków. Ilość soku decyduje o kolorze farszu. W tym przypadku, jak się okazało, wystarczyły dwie łyżki stołowe. Krok 11: Wszystkie składniki rozdrabniamy do konsystencji pasty. Krok 12: Przekładamy powstałą masę do odpowiedniego pojemnika i ubijamy. W ostateczności, można użyć odpowiedniej plastikowej butelki po wodzie, odcinając szyjkę i myjąc ją dokładni. Nie musimy niczym smarować naczynia, gdyż kiełbasa zżeluje i sama dobrze się ułoży. Wstawiamy formę z przyszłą kiełbasą do lodówki, aż całkowicie zastygnie. Najlepiej na całą noc. Krok 13: Wyjmujemy gotową kiełbasę z formy. W szklanym naczyniu wystarczy delikatnie objechać nożem po brzegu i wytrząsnąć zawartość. Jeśli przygotowujemy kiełbasę w butelce, po prostu przecinamy plastik. Kiełbasa jest gotowa! Ta kiełbasa naprawdę jest ciekawa. Na pewno zaskoczy wszystkich przy stole, gdyż wygląda jak kupiona. A smak kiełbasy okazał się czymś pomiędzy pasztetem a galaretką. Jest idealnie uformowana i zachowuje swój kształt. Podajemy ją z chrzanem lub musztardą. Jeśli będziemy przygotowywali ten przysmak w butelce, od razu zwiększmy proporcjonalnie ilość składników, gdyż podana w przepisie będzie za mała. Smacznego

W planie są pączki i rogaliki. Spokojnie.

Kiełbasa łopatkowa nawet dla tych, którzy nie posiadają wędzarni Czego potrzebujmy: Łopatka wieprzowa – 1300 gr., (nie musi być idealnie chuda, byle nie ścięgnista) Tłuszcz wieprzowy z łopatki – (kl. IIb) 200 gr., Mielona wieprzowina – (kl. III) 250 gr., Sól azotynowa - 32 gr. (1,8% na 1 kg.) Suszony czosnek - 8 gr., Woda lodowata - 200 ml., Osłonka kolagenowa d = 45 mm.Jak robimy: Kroimy mięso (kl. I)w kostkę o wymiarach 2 na 2 cm. (lub 1 na 1 cm) Tłuszcz przepuszczamy przez maszynę do mięsa na drobnej siatce. Rozdrobnioną na siatce 2,5-3 mm wieprzowinę kl. III, mięso pokrojone w kostki, tłuszcz, peklosól, wodę z lodem, suszony czosnek – mieszamy do czasu uzyskania jednorodnej, lepkiej masy. Mieszamy ręcznie przez długi czas, co najmniej 10-15 minut, do czasu, aż farsz zacznie się rozciągać i nie będzie odrywał się od odwróconej dłoni Można rozpocząć mieszanie od zmielonego drobno mięsa kl. II razem z wodą i przyprawami, ale w przypadku zastosowanej technologii z użyciem piekarnika, ten sposób wystarczy. W ciepłej słonej wodzie (1 litr wody + 3 łyżki soli kuchennej) moczymy osłonkę kolagenową przez 20 minut. Przygotowujemy sobie odcinki po ok. 35 cm., które ściśle wiążemy z jednego końca. Za pomocą nadziewarki lub maszynki do mięsa uzbrojonej w specjalny lejek do kiełbas (bez siatki i nożyka), nadziewamy farszem ciasno odcinki osłonki i zawiązujemy ściśle przędzą drugi koniec batona. Tak przygotowane kiełbasy, umieszczamy na noc w lodówce (ok. 12-15 godzin). Rano wyjmujemy z lodówki i pozostawiamy na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 60 stopni. Wkładamy termometr do pieczenia do jednej z kiełbas, a do piekarnika, na spód, wstawiamy miskę z wodą. Kiełbasy kładziemy obok siebie (nie mogą się dotykać) na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika. Pierwsze 30 minut pieczemy w temperaturze 60 st.C, następne 15 minut - 65 st.C, dalsze 30 minut - 70 st.C. Następnie zwiększamy temperaturę w piekarniku do 80 stopni i pieczemy aż do osiągnięcia wewnątrz batona temperatury 68 stopni. Kiedy to nastąpi, wkładamy kiełbasy do naczynia (najlepiej w wannie) i poddajemy studzeniu zimnym prysznicem przez 10 minut. Po prysznicu wycieramy batony do sucha i przenosimy do wygrzanej wędzarni, gdzie po osuszeniu, wędzimy kiełbasę w gorącym dymie przez około 20 minut, wyłącznie dla uzyskania przyjemnego aromatu wędzonki. Wyłączamy wędzarnię i pozwalamy kiełbasce powisieć w niej dla dopełnienia aromatu. Jeśli mamy czas, zawieszamy kiełbasę w przewiewnym miejscu na dobę, aby nieco podeschła. Tym, którzy nie posiadają wędzarni lub nie mogą z rożnych względów wędzić, powinna wystarczyć kiełbasa po podpieczeniu w piekarniku. Polecam, gdyż jest naprawdę dobra. Autor: Лен

Sztandarowe szkockie danie Haggis Dzisiaj proponuję Wam pyszne i niezwykłe szkockie danie! Haggis Scottish, to świetna opcja na urozmaicenie menu rodzinnego. Przygotowanie potrawy opiera się głównie na podrobach wieprzowych i kaszy owsianej (nie płatkach). Warto też wziąć pod uwagę, że podroby należy gotować tylko na małym ogniu, unikając szybkiego gotowania, ponieważ ma to bezpośredni wpływ na jakość bulionu. Składniki: Żołądki Wieprzowe - 1 szt. (najlepszy do Haggis jest żołądek barani)Serca wieprzowe – 800 gWątroba wieprzowa – 200 gPłuca wieprzowe – 400 gCebula – 200 gKasza owsiana – 200 gBulion mięsny – 5 lPrzyprawy: Gałka muszkatołowa – do smakuZmielony czarny pieprz – do smakuZmielony czerwony pieprz – do smakuMielona kolendra – do smakuSól morska – do smakuDo namaczania żołądka: Woda – 2 lSól – 20 gOcet winny – 20 ml.Sposób przygotowania: Zasada przygotowania Haggis nie jest tak skomplikowana, jak mogłoby się początkowo wydawać. Ogólnie rzecz biorąc, do naszej potrawy potrzebne są podroby wieprzowe, wołowe i jagnięce. Te ostatnie są priorytetem, gdyż oryginalne Haggis przygotowuje się właśnie z nich. Ale ponieważ łatwiej dostać podroby wieprzowe, właśnie z nich dzisiaj przygotujemy tę potrawę. Zasady działania są takie same, dla wszystkich rodzajów podrobów. 1. Dokładnie myjemy żołądek pod bieżącą wodą. Rozkładamy go na płaskiej powierzchni roboczej, usuwamy nadmiar tłuszczu, śluzu i błon. Odwracamy go na lewą stronę i robimy to samo od wewnątrz. Ponownie dokładnie myjemy już oczyszczony. 2. Do miski wlewamy zimną wodę, dodajemy ocet i sól (w recepturze – do namaczania). Dokładnie mieszamy. Teraz do tak przygotowanego roztworu wkładamy przygotowany żołądek i pozostawiamy go na 8 godzin (najlepiej jest przygotować żołądek wieczorem i pozostawić w roztworze na noc). 3. Wsypać kaszę owsianą do osobnej miski, zalać zimną wodą, pozostawić do pęcznienia na 4 godziny. 4. Również serca, wątrobę i płucka dokładnie oczyszczamy ze złogów tłuszczu, błon, żył, skrzepów krwi. Następnie myjemy je dokładnie pod bieżącą wodą. 5. Umieszczamy podroby w garnku i zalewamy wodą tak, aby całkowicie je przykryła. Gotujemy przez dwie godziny na małym ogniu. Nie zapomnijcie posolić do smaku. 6. Ugotowane podroby wyjmujemy z bulionu, chłodzimy, a następnie kroimy tak drobno, jak to jest możliwe i wkładamy do dużego naczynia (miska). Obieramy cebulę, i ją także kroimy w drobną kostkę, a następnie dodajemy do pokrojonych podrobów. Teraz do miski dodajemy napęczniałą już kaszę owsianą. Wszystko to przyprawiamy: mielonym czerwonym i czarnym pieprzem, gałką muszkatołową, kolendrą, solą morską. Wlewamy bulion (wystarczy jedna szklanka, to 200 ml). Wszystko dokładnie mieszamy. 7. Przygotowanym farszem napychamy żołądek wieprzowy do 2/3 całkowitej objętości. Mocne napełnienie nie jest konieczne, ponieważ podczas gotowania kasza owsiana jeszcze napęcznieje, co może doprowadzić do pęknięcia żołądka. Otwór żołądka zaszywamy, a sam żołądek w kilku miejscach nakłuwamy igłą, aby podczas gotowania mogło ujść powietrze. 8. Teraz, wkładamy napełniony żołądek do garnka, zalewamy go bulionem, w którym gotowały się podroby i gotujemy na małym ogniu przez 3 godziny. Haggis podajemy na gorąco. Zwykle podaje go na wspólnym talerzu, wykonując nożem nacięcie w kształcie krzyża, a konsumenci sami nakładają sobie zawartość na swoje talerze. Jako dodatek można podawać tłuczone ziemniaki, ale jest to opcjonalne. Smacznego!