Maxell

Już prawie połowa roku, zatem należy powolutku przymierzać się do kolejnego projektu - Kalendarz WB 2021. W związku z tym, bardzo proszę o nadsyłanie na moją pocztę maxell11@wp.pl zdjęć wyrobów oraz czynności technologicznych, które wykorzystamy w naszym przyszłorocznym kalendarzu. Na forum powstanie katalog zdjęć kalendarzowych, a każde z nich będzie oczywiście podpisane nickiem autora. Następnie z katalogu wybierzemy wspólnie najlepsze zdjęcia dla grafika. Wiadomości ze zdjęciami proszę tytułować: Zdjęcia do kalendarza 2021.

Ale to chyba było peklowanie jajka, po chińsku.

Papcio pisze o urządzeniu z zasięgiem kilku tysięcy kilometrów i więcej.

Karol, ale Ty działałeś na CB o ograniczonym zasięgu.

Awaria miała miejsce 15 czerwca w godzinach 23.15 - 23.40. Proponuje "nerwosol" i spokojne zapoznawanie się z forum.

Wszystko działa jak powinno. Była kilkudziesięciominutowa przerwa kilka dni temu wieczorem. Korzystając z wyszukiwarki należy sprawdzić, czy wyszukiwanie ma dotyczyć danego tematu, całego forum lub google. Radzę najpierw zapoznać się z obsługą, a dopiero potem pisać krytyczne uwagi.

Mam taką fajną książkę dla kominiarzy. Temat ciągu kominowego jest w niej nieźle rozwinięty. Chyba trzeba będzie zeskanować i wkleić.

Z czego? Już od dawna swoim oddechem grzejesz Im plecy.

W Napoleonowie, co roku robimy na rożnie świniaka wagi ok. 100-110 kg. Pieczenie trwa cały dzień. Przyjedź w sierpniu na zlot to będziesz mógł pomagać Janowi podczas pieczenia i przy okazji zgłębić tajniki tego wcale nie tak prostego procesu.

O tym peklowaniu można poczytać sobie w książce prof. Wincentego Pezackiego, "Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych", PWN, W-wa 1984. W. Pezacki pisze. iż: "... Niektóre elementy rozbioru tuszy, np. szynki, boczki itp. można peklować ciepłą solanką (32<T<570C). Peklowanie tym sposobem daje bardzo dobre wyniki, niezależnie od tego, czy surowiec przeznaczony do peklowania jest w momencie jego rozpoczynania wychłodzony po uboju, czy też nie. Stopień przebarwienia i odporność mioglobiny tlenkoazotowej na naświetlanie jest bowiem większa niż ta, któą się osiąga w przypadku peklowania w zimnej solance. ...". W powyższej książce opisuje m.in również zabiegi powiększające dynamikę wspomagania przenikania wszystkich soli, podczas peklowania azotynowego, takie jak: - wieloigłowy i wielostrumieniowy nastrzyk solanki peklującej, - plastyfikację mięsa, - rozwinięcie powierzchni peklowanych kawałkó przez rozdrabnianie, którego krańcowym przykładem jest kutrowanie, - peklowanie solanką cieplną, - peklowanie pod próżnią, - peklowanie impulsacyjne w warunkach zmieniającego się na przemian nad- i pociśnienia, - peklowanie wibracyjne lub wirowe, - peklowanie w polu naddźwięków, - peklowanie w polu eleketromagnetycznym oraz - peklowanie za pomocą prądu zmiennego przemysłowej częstotliwości. Oczywiśćie nie pomija także trzech podstawowych metod peklowania: - na sucho, - na mokro, - sposobem mieszanym. Książka jest na etapie skanowania i już niebawem w całości zostanie opublikowana na naszym forum. Dodam, iż razem z nią przygotowuję jeszcze dwie bardzo atrakcyjne pozycje: Mięso - podstawy nauki i technologii, oraz Technologia wędzenia żywności.

Istnieje metoda peklowania ciepłą solanką (do 50 st.C), ale wymaga wielkiej uwagi. Teraz nic nie zrobisz. Poczekaj aż solanka zupełnie wystygnie i wsadź ją do lodówki. Przedtem obejrzyj mięso.

Waldku, cena mnie w ogóle nie interesowała. Zainteresował mnie sam pomysł.

Ten gadżet znalazłem w necie i jako, że wydawał mi się ciekawy, podlinkowałem na forum. Wszelkie zagrywki lub insynuacje dotyczące reklamowania produktu lub podobne, będę odpowiednio traktował. Tyle wyjaśnienia. Podkreślę, że gdyby to nawet była reklama jakiegoś produktu, (a na pewno nie jest, gdyż poza kilkoma sklepami reklamowanymi na jasnych i ogólnodostępnych, niczego innego na forum nie reklamujemy. zasadach) to wyłącznie moja sprawa, a TY Kolego Prz3mk0 mógłbyś go ewentualnie kupić lub nie. Jasne?

Tę sprawę regulują przepisy. Od momentu wejścia Polski do UE, producentów nie obowiązują centralne normy na produkty mięsne. Oczywiście poza wymogami dotyczącymi bezpieczeństwa np. ilości zawartości azotynu w określonej ilości produktu.

Aniu, podaj ten przepis. To nie dla mnie, tylko Małżonki naszego wspólnego Kolegi.

Miło mi poinformować, iż od wczoraj nasz Kolega chaber jest dziadkiem, a właściwie mężem babci Ewy - wczoraj urodziła się Im wnuczka. Wszystkiego najlepszego, zdrowia, dla Dziecka młodej Mamy i oczywiście Dziadków.

A nawet gdyby?

Powiem tak, powiało troszkę nonszalancją. Aby napisać takie stwierdzenie, należy najpierw dokładnie poznać budowę i własności fizyko-chemiczne mięsa. Materiałów na forum jest cała masa, i to naprawdę dobrych. Poznawanie naszego surowca proponuję zacząć od przepisów branżowych, gdzie omawiane są poszczególne etapy produkcji. Temat był wielokrotnie, właściwie od początku istnienia forum, poruszany przez różne osoby. Do tej pory jakoś mi umykał. Przypomniałem sobie o sprawie, czytając ostatnie wrzucane na forum materiały, a są naprawdę ciekawe. Nic nie wiem o zmianach podejścia, gdyż w każdym podręczniku dotyczącym technologii mięsa oraz zbiorach branżowych, nie ma nigdzie wzmianki o myciu mięsa przed jego obróbką, a wręcz nie zaleca się tego, oczywiście spełniając wszystkie uwarunkowania higieniczne dotyczące tego produktu. Poza tym, te artykuliki akurat wpadły mi w oko i dlatego wrzuciłem je na forum mając nadzieję, że będą jedynie wstępem do bardzo poważnej i konstruktywnej dyskusji.

Dzięki, ale pytanie było jasne i konkretne.

Potrzebuję pilnie sprawdzonego przepisu na dobry chleb żytni na drożdżach.

Piszesz tak, jakbyś się dzisiaj urodził. :D Ci goście rżną wszystko co i skąd się da i na tej podstawie budują swój wizerunek w necie, "niezastąpionych technologów mięsa". Oczywiście nigdzie się nie ujawniają i na pewno nie podadzą źródła z którego czerpią wiedzę. To ich podbudowuje w oczach gawiedzi. :D

Nic nie pisze o zdejmowaniu, to na pewno zostaje.

Tak. Taka procedura, jak przy śliwkach w occie. Tak jak ogórków małosolnych - temperatura pokojowa. w zacienionym miejscu. Powinny przejść okres fermentacji.

Eksperymentuj.

Na kuchni pewnie będzie znacznie szybciej. Te cztery godziny są zarezerwowane dla wolnowaru z opcją "na galaretę".