Skocz do zawartości

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 111

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    172

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
    Moim zdaniem, zanim ktoś zacznie zajmować się domowym przetwórstwem mięsa, powinien poznać podstawy zagadnień technologii. To wszystko jest na forum i można powiedzieć codziennie, wrzucam nowe opracowania.
  2. Maxell
    Nie, piszę do tych, którzy stosują jakieś wymyślne, skrócone metody peklowania. Radzę poczytać (materiały na ten temat jest b. dużo na forum) na czym polega sam proces peklowania, jak przebiega, i kiedy tak naprawdę zaczyna zabezpieczać mięso. Są tylko trzy metody peklowania zgodne z technologią mięsa: peklowanie na sucho trwa co najmniej kilkanaście dni, peklowanie na mokro - również trwające kilkanaście dni, oraz peklowanie mieszane, także przebiega ponad 10 dni. Wszystko inne to uproszczenia. Dlatego, nie piszcie o peklowaniu na sucho dawką np. 18 g/kg w woreczkach, czy bez nich w ciągu kilku dni. Prosze poczytać o peklowaniu i soleniu. Na pewno wiele spraw się wyjaśni.
  3. Maxell
    Wytłumacz mi Kolego, jak w ciągu 2 dni mają Ci się zapeklować "na sucho" te polędwiczki. Pomijając wszystkie aspekty procesów technologicznych, powiedz mi, jakie będzie stężenie soli (jeśli jakieś będzie po2 dniach) wewnątrz elementu, przy zasoleniu 19 g/kg???? Poza tym, to nie jest peklowanie na sucho i nie ma z nim praktycznie nic wspólnego. Dlaczego nie możecie zrobić poprawnego peklowania, które spełni wszystkie założenia bezpieczeństwa?
  4. Maxell
    Zgodnie z listą otrzymaną od Andrzeja, przesyłam wykaz osób, które przy zakupie książki, wsparły KPP: 1. Silton 2. TOSCHIBA darowizna w naturze 3. ZLEP 4. marcinzet Razem: 110,00 zł Bardzo dziękuję wszystkim wspierającym.
  5. Maxell
    Zajmiesz się tym? Bo ja na razie nie mam na to czasu.
  6. Maxell
  7. Maxell
    Ja pracuje na dużym manualu.
  8. Maxell
    Po prostu trzeba stale nadzorować proces wędzenia. Ja czyszczę sprężynkę i grzałkę pod nią co ok. 4 godziny wędzenia, oraz dokładnie po. I nie mam problemów z płomieniem. Kiedy zaczynałem, kilka razy temperatura nieźle podskoczyła, ale teraz sytuacja jest opanowana. Acha, przy okazji szmatką wytrzyj wnętrze kominka od strony komory. Zbiera tam się smoła, która lubi kapnąć sobie na wędzonki i trwale je zabrudzić.
  9. Maxell

    Mięso z dzika

    Maxell odpowiedział(a) na Franciszek G temat w Dzik

    W temacie dziczyzna znajdziesz różne bejce do dziczyzny. Szukaj np. w przepisach KIT'a.
  10. Maxell
    Przecież na forum jest WSZYSTKO. Ot, choćby ostatnie filmy, nie wspominając już o poradach naszych forowiczów.
  11. Maxell
    Masz filmy, masz poradę dla początkujących jak zrobić salceson. Nie wiem czego jeszcze szukasz?
  12. Maxell
    Tyle peklosoli, ile jest łącznie soli i saletry. To chyba stary przepis, jeśli występuje saletra, więc i ilości dodawanej soli były wysokie. Zmniejsz ilośc peklosoli do 18-19 g/kg.
  13. Maxell
    O ile pamiętam, kilka dni temu padła taka propozycja, ale jak to zwykle bywa, bardzo szybko została zapomniana.
  14. Maxell
    Zawsze zapala się na grzałce pod sprężynką. To pewniak, jesli się systematycznie nie czysci. Na zewnątrz, w pojemniku nie ma jak się zapalić. Sprężynka pracuje caly czas.
  15. Maxell
    Poza sprężynką trzeba dokładnie patyczkiem (wpierw odgiąć lekko sprężynkę do góry) oczyścić prowadnice i grzałkę. Tam musi być czyściutko. Taką operację powtarzasz co kilka godzin. Jeszcze jedno. Jeśli sprężynka jest bardzo brudna (tworzy się na niej skorupa) to zeskrob ją dokładnie patyczkiem, aż do czystego drutu. Musi chodzić. po zakończonym wędzeniu wysyp z DG wszystkie zrębki i oczyść cały do czysta.
  16. Maxell
    A ile razy w tym czasie oczyszczałeś sprężynkę podającą zrębki w DG?
  17. Maxell
    Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  18. Maxell
  19. Maxell
    Trzeba oglądać cały wykład. Filmy sa tematycznie ze sobą połączne i razem stanowią całość.
  20. Maxell
    Masz kurcze u nas sprawdzone receptury na luncheon meat przećwiczone przez Dziadka, a Ty szukasz gdzieś na YT.
  21. Maxell
    Daj więcej zdjęć i jakiś konkretny opis.
  22. Maxell
    Dodałem do pytań ankiety propozycje, które tutaj dzisiaj przedstawiliście: Alinka i Paweł.
  23. Maxell
    Ankieta zostanie zamknięta ok. 15-20 czerwca. Niezwłocznie po zamknięciu, podam wyniki.
  24. Maxell
    /topic/17167-odcinek-7-kabanosy-mieszanie-nadziewanie-odkr%C4%99canie/
  25. Maxell
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.