Maxell

Nie wiem jak daleko zaszedł proces ścinania się białek. Możesz próbować, ale ja na Twoim miejscu zrobiłbym konserwy.

Skoro już postawiłęś na te dwie przyczyny, to dalsza moja dyskusja nie ma już sensu. Rada: czer z tego forum ile sie da, a będziesz zadowolony. Pozdrawiam.

Przestrzegamy wszystkich nowicjuszy, aby zaczynali przcę z mięsem w oparciu o wyłącznie pewne i sprawdzone przepisy, które im proponujemy. Czerpanie niesprawdzonej wiedzy z netu, tak zazwyczaj się kończy. Miałeś szczęście, ze nikt nie doznał uszczerbku na zdrowiu.

Jeszcze raz. Doprawiony farsz, który był jakiś czas mieszany, osiąga pewną temperaturę. Jeśli nabijesz go ściśle w osłonki to jakiś czas ją jeszcze zachowuje. Batony szynkowej są grube. To idealne warunki do rozwoju bakterii. Miały aż 10 godzin na rozwój. Założę się, że to wyłącznie wina działalności bakterii wewnątrz batonów. Nie widzę jakichkolwiek innych przyczyn.

My z tymi sieciowymi przepisami walczymy. Przeczytaj w załączonym przepisie ile powinna być osadzana kiełbasa szynkowa. Zdziwisz się. A to są przepisy sygnowane przez laboratoria rządowe, czyli na pewno bardziej profesjonalne niż jakiegoś Jana, Grześka, albo innego "fachowca" z YT. Masz tutaj podany czas osadzani farszu w osłonce dla kiełbasy szynkowej - 1-2 godziny i to nie w lodówce.

Najlepiej wsadź farsz do słoików i zrób szynkową ze słoika. Na pewno będziecie zadowoleni ze smaku i konsystencji.

Uzupełniając wypowiedź Koleżanki EAnny dodam, że zawiera także związki magnezu, które mają wpływ i to duży, na gorzki posmak mięsa.

Czytałeś przepis na szynkową zamieszczony w przepisach branżowych? Jeśli nie, to polecam: Pomijając rodzaj osłonki, napisz mi, co ma dać przetrzymywanie nabitego batona, z przyprawionym farszem i niskim zasoleniem, przez 10 godzin w lodówce? Jaki ma to sens?

Nasz Kolega Leandros, ma następujący problem: Cześć, właśnie parzyłem kiełbasę w osłonkach białkowych i wszystkie mi popękały. Jestem tu nowiuteńki na forum, ale trochę doświadczenia mam. Jestem załamany.

:thumbsup:

Sprawdźcie pytania i napiszcie, co jeszcze Waszym zdaniem, powinno zostać ujęte.

Podawajcie konkretne propozycje pytań.

Już dopisałem. Podawajcie swoje propozycje, jakie jeszcze pytania powinniśmy zamieścić w ankiecie.

Powiedziałbym, że bardzo dobre. U nas jest drożej. Pozdrowienia dla Radkowa.

Nasz Kolega Janusz_p opracował w specjalistycznym programie ankietę dotyczącą Waszych propozycji odnośnie budowy i wyposażenia wzorcowej wędzarni.Ankieta znajduje się pod linkiem: https://www.interankiety.pl/f/lP0al6aW Bardzo proszę o wypełnienie ankiety, której wyniki będą wiodące dla opracowania dokumentacji wzorcowej wędzarni Wędzarniczej BraciRJeśli chcielibyście poszerzyć zakres pytań, proszę wpisywać je w osobnych postach tego tematu.

Aż miło popatrzeć.

Przypominam wszystkim właścicielom sklepów oraz hurtowni artykułów masarskich, aby przed wrzuceniem na forum ofert swoich towarów, skontaktowali się z administracją portalu, celem ustalenia warunków reklamy. Podstawą wyjściową do rozmów jest m.in.: - wykaz oferowanych towarów i usług wraz z podaniem cen, - określenie wysokości upustu dla członków Wędzarniczej BraciR na oferowane towary, - podanie adresu strony internetowej lub bloga, na którym prowadzona jest działalność, - określenie, wspólnie z administracją, wielkości dwukrotnego w ciągu roku, wsparcia sprzętowo-materiałowego konkursów i zlotów organizowanych przez nasz portal. Administracja strony, po zaakceptowaniu umowy, oferuje stałe miejsce na baner graficzny podlinkowany do adresu sklepu lub hurtowni. Bez tych uzgodnień, proszę nie reklamować się na naszym forum, gdyż wszystkie tak wprowadzone oferty będą usuwane, a ich autorzy zaliczeni zostaną do grupy spamerów.

Jestem w trakcie opracowywania materiału na temat solenia i peklowania. Bardzo ciekawe rzeczy. Mam nadzieję, że przyda się na forum. Chodzi mi głównie o wyjaśnienie jak zachodzą te procesy i jak ma się do tego np. rozprzestrzeniający się ostatnio sposób "peklowania na sucho", mięsa na wędzonki, który tak naprawdę z peklowaniem na sucho nie ma to nic wspólnego. Na sucho peklujemy wyłącznie mięso drobne na kiełbasy i mięso na wędzonki dojrzewające. Te ostatnie co najmniej kilka tygodni. Co do solenia mięsa na nasze wyroby, warto wpierw przypomnieć sobie w jaki sposób sól zabezpiecza mięso i jak ten proces przebiega.

Dobrze. Wg norm, kiełbasa surowa w ciągu doby powinna dotrzeć do klienta, a ten ma 48 godzin na jej spożycie. Oczywiście przechowywanie w lodówce.

Zabezpieczenie nie jest ważne dla nas, tylko dla Ciebie i Twoich bliskich.

No właśnie, bardzo ciekawy temat. Proszę powiedzieć w jaki sposób sól zabezpiecza mięso?

Wielkie gratulacje dla Dziadka i dla Babci.

Dawajcie swoje propozycje, a ja za parę dni wszystko uporządkuję, aby było jasne i czytelne.

Może także coś z tego tematu? /forum/205-podpowiadamy-jak-zrobi%C4%87-pierwsze-wyroby/