Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Maxell
-
Postów
46 206 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
180
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
Sporo na temat hydrolizatów białkowych oraz roślinnych znajdziesz w bardzo dobrej książce Mięso - podstawy nauki i technologii, wydanej przez wydawnictwo SGGW, W-wa 2011 r. Książka za miesiąc lub dwa znajdzie się w całości na naszym forum.
-
Temat chyba nie dotyczy naszego forum, gdyż my nie propagujemy dodatków tego typu do mięsa. Chyba najpełniejszej odpowiedzi udzielą Ci technolodzy zatrudnieni obecnie w ZM.
-
[Część II][Rok 1961][Poszepczyński] Przetwórstwo mięsne
Maxell opublikował(a) temat w Polska tradycja masarska
-
[Część I][Rok 1963][Poszepczyński] Przetwórstwo mięsne
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Polska tradycja masarska
Na potrzeby prtalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
-
[Część I][Rok 1963][Poszepczyński] Przetwórstwo mięsne
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Polska tradycja masarska
-
-
Bo pytanie dotyczyło konkretnie płynnej przyprawy pod nazwą Maggi.
-
Dobrze, że napisałeś własną rację. Każdy ma pewnie swoją rację, ale technologii, zwłaszcza mięsa, się nie oszuka. Można się bawić w swoje technologie, ale zwykle do czasu. Bossky, jesteś tutaj od niedawna, bronisz, popierasz, ale nie pochwaliłeś się do tej pory swoją własną technologią peklowania. Dawaj.
-
Czy też wybierzesz windę lub schody, do których dam Ci klucz?
-
Wiesz co Kolego, nie mam już siły ani ochoty po raz kolejny tłumaczyć podstawy technologii. Powiem tak, jak niedawno powiedział tutaj jeden z naszych Kolegów: czy jeśli wszyscy znajomi zaczną skakać z 10 pietra, to także skoczysz? Zanim pogadamy, poczytaj materiał, do których linki podałem wczoraj.
-
To też nie polecamy jej tutaj do peklowania.
-
Możesz sobie peklować, jak to nazywasz "na sucho" nawet 1 dzień, Twoja sprawa. Ja pisze jak powinno się robić zgodnie z technologią i bezpiecznie.
-
To się nie powinno obecnie nazywać Zakłady Mięsne, tylko Zakłady Chemicznej Obróbki Mięsa.
-
Nie rozpowszechniamy tutaj książek w formie plików pdf. Chodzi o to by przeczytać, a nie tylko wchodzić na forum by pobierać. Poza tym, plik jest bardzo czytelny.
-
Co popierasz?
-
No to miałeś szczęście. Przekrój taki kawałek 5x5 cm po dwóch dniach peklowania w temp 4 st.C i zobacz jak jest mięso zapeklowane w przekroju. Mięso dopeklowuje się podczas osadzania, osuszania i na początku wędzenia, dopóki białko nie zostanie ścięte pod wpływem wzrostu temperatury. Polędwiczka o wadze 0,5 kg, ma w najgrubszym miejscu ok 6 - 8 cm grubości, ale pomijając to zachodzi wiele procesów, które na pewno nie dadzą po 2 dniach peklowania na sucho zadowalającego rezultatu. Ale proponuję poczytać sobie o peklowaniu suchym elementów na wędzonki. To bardzo ciekawy temat.
-
[Część I][Rok 1963][Poszepczyński] Przetwórstwo mięsne
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Polska tradycja masarska
-
[Część I][Rok 1963][Poszepczyński] Przetwórstwo mięsne
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Polska tradycja masarska
-
[Część I][Rok 1963][Poszepczyński] Przetwórstwo mięsne
Maxell opublikował(a) temat w Polska tradycja masarska
Rozpoczynam wrzucanie trzytomowego opracowania W. Poszepczyńskiego p.t.: " Przetwórstwo mięsne". Opracowanie przedstawia pełną technologię obróbki mięsa w latach 60-tych. Bardzo dobre i przydatne opracowanie. Zapraszam do lektury.
-
Po prostu czytając Twój post, nie do końca bylem przekonany co do jego treści. Dlatego dla pewności zapytałem. Dzieki za odpowiedź.
-
Dzięki wielkie bilu za super robotę. :clap: Alinko, podziel się z nami swymi wątpliwościami.
-
Twoim zdaniem. Zapomniałeś tylko o drobnostce. Mięso drobne na kiełbasy mielimy w całości, razem z powstałym podczas peklowania sokiem mięsnym, zawierającym sporo soli.
-
Kiedy i gdzie była dodawana? Ja o takim dodatku do zalewy peklującej na mokro nie słyszałem. Zmielona wegeta tak, była kiedyś dodawana (po dokładnym zmieleniu) do solanek peklujących nastrzykowych, szczególnie szynek, ale to indywidualne przypadki.
-
To nie jest na sucho. Niestety, nie wiedziałem jak inaczej można pomóc Koledze. W każdym razie obiecał, że to ostatni raz. Trzymam za słowo.
-
Tutaj powinieneś znaleźć odpowiedzi: /topic/16620-technologia-mi%C4%99sa/?do=findComment&comment=665682 4. Surowce uzupełniające i materiały pomocnicze 198
