Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Maxell
-
Postów
46 206 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
180
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
Modernizacja wędzarni na elektryczną
Maxell odpowiedział(a) na piurko temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
-
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 1. Klasyfikacja surowców: Opis filmu: Dokładny proces podziału surowców na poszczególne klasy mięsa z przeznaczeniem na różnorodne wyroby konserwowe.
-
Odcinek 9. Prezentacja wykonanych wyrobów:
Maxell opublikował(a) temat w Wykład nr VIII: Wyroby drobiowe
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 9. Prezentacja wykonanych wyrobów: Opis filmu: Omówienie wykonanych wyrobów drobiowych. Prezentacja przekrojów. Wyciąganie wniosków po próbach organoleptycznych. -
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 8. Kurczak faszerowany: Opis filmu: Dwa sposoby przygotowania kurczaka do faszerowania - luzowanie z kości. Solenie i przyprawianie, przygotowanie farszu, nadziewanie, zaszywanie oraz pieczenie.
-
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 7. Pierś indycza wędzona: Opis filmu: Szczegółowo pokazany i omówiony proces wyrobu wędzonki z piersi indyczej. Przygotowanie surowca do zawinięcia w folię celulozową. Włożenie piersi w siatkę, sznurowanie. Wędzenie, parzenie, studzenie.
-
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 6. Szynka z udźca kurcząt: Opis filmu: Szczegółowo pokazany proces wędliny wyłącznie z surowca drobiowego. Rozdrabnianie, przyprawianie, nadziewanie w osłonki sztuczne, parzenie w foremce z dociskiem.
-
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 5. Polędwica drobiowa: Opis filmu: Szczegółowo pokazany proces produkcji tej wędliny wyłącznie z surowca drobiowego. Rozdrabnianie, przyprawianie, nadziewanie w osłonki sztuczne, parzenie.
-
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 4. Kurczak wędzony: Opis filmu: Peklowanie surowców drobiowych z przeznaczeniem na wędzonki. Odmienna kolejność procesów: parzenie, przygotowanie do wędzenia, wędzenie.
-
Filmy technologiczne - komentarze i pytania
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci
Zwracam się do Was z prośbą o subskrybowanie naszego kanału na YouTube (kanał: Wędzarnicza Brać), lajkowanie, polubienia itp., co pozwoli w szybkim tempie podnieść mu rangę, a to z kolei, ułatwi dotarcie do większej rzeszy osób zainteresowanych domową produkcją mięsną. Propagujcie i linkujcie nasz kanał gdzie tylko się da. -
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 3. Peklowanie suche: Opis filmu: Szczegółowe omówienie i pokaz peklowania drobiu. Ryzyko związane z brakiem użycia peklosoli. Dokładne receptury na mieszanki peklujące do każdej z klas mięsa drobiowego z szerokim uargumentowaniem.
-
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 2. Trybowanie i klasyfikacja: Opis filmu: Film ukazuje szczegółowo przeprowadzony proces oddzielania mięsa od kości na przykładzie tusz kurcząt. Przedstawia również podział uzyskanego surowca na poszczególne klasy.
-
Odcinek 1. Oczyszczanie drobiu, podział na elementy zasadnicze:
Maxell opublikował(a) temat w Wykład nr VIII: Wyroby drobiowe
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 1. Oczyszczanie drobiu, podział na elementy zasadnicze: Opis filmu: Przygotowanie wstępne surowca z kurczaka, do wyrobu różnego rodzaju wędlin drobiowych. Dokładne oczyszczanie i podział tuszy drobiowej na elementy zasadnicze. -
Odcinek 6. Prezentacja wykonanych wyrobów:
Maxell opublikował(a) temat w Wykład nr VII: Wytwarzanie wyrobów podrobowych
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 6. Prezentacja wykonanych wyrobów: Opis filmu: Omówienie wykonanych wędlin podrobowych. Przekroje poszczególnych wyrobów, różnice powstałe w związku z użyciem różnych rodzajów osłonek. -
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 5. Kaszanki: Opis filmu: Sposób wyrobu kaszanki z użyciem krwi suszonej. Dodawanie kaszy, przyprawianie, nadziewanie w jelita naturalne, parzenie, studzenie.
-
Odcinek 4. Kiszki pasztetowe:
Maxell opublikował(a) temat w Wykład nr VII: Wytwarzanie wyrobów podrobowych
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 4. Kiszki pasztetowe: Opis filmu: Sposób wyrobu tradycyjnej kiszki pasztetowej: mieszanie składników, specyfika przyprawiania tego typu wyrobów, nadziewanie w jelita naturalne, parzenie oraz studzenie. -
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 3. Salcesony: Opis filmu: Wyrób salcesonu włoskiego i czarnego (z użyciem świeżej krwi wieprzowej) w różnych osłonkach sztucznych i naturalnych. Szczegóły dotyczące specyfiki przyprawiania salcesonów i przygotowania ich do parzenia.
-
Odcinek 2. Rozdrabnianie surowców:
Maxell opublikował(a) temat w Wykład nr VII: Wytwarzanie wyrobów podrobowych
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 2. Rozdrabnianie surowców: Opis filmu: Sposoby rozdrabniania surowców podrobowych. Szczegółowe zalecenia na temat postępowania z łbami, ozorami i sercami. -
Odcinek 1. Przygotowanie surowców:
Maxell opublikował(a) temat w Wykład nr VII: Wytwarzanie wyrobów podrobowych
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 1. Przygotowanie surowców: Opis filmu: Informacje wstępne oraz podstawowe zasady obowiązujące przy domowej produkcji wyrobów podrobowych. Różnorodność wędlin podrobowych. Jakość surowców i przygotowanie ich do procesu technologicznego. Parzenie wyrobów podrobowych. -
Filmy technologiczne - komentarze i pytania
Maxell opublikował(a) temat w Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci
Proszę w tym temacie komentować naszą Filmową Akademię Wędzarniczej Braci (taki tytuł będzie miał docelowo dział poświęcony filmom technologicznym) oraz zadawać pytania związane z filmami. -
Odcinek 12. Prezentacja wykonanych wyrobów:
Maxell opublikował(a) temat w Wykład nr VI: Wyrób kiełbas
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 12. Prezentacja wykonanych wyrobów: Opis filmu: Omówienie kiełbas powstałych podczas prowadzenia szkolenia. Przekroje kiełbas. Różnice wynikające z używania różnego rodzaju osłonek, przy udziale tego samego farszu. -
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 11. Trwałość wyrobów domowych: Opis filmu: Omówienie trwałości poszczególnych wyrobów. Wpływ warunków przechowalniczych i inne czynniki wpływające na trwałość kiełbas.
-
Odcinek 10. Wędzenie i obróbka termiczna kielbas:
Maxell opublikował(a) temat w Wykład nr VI: Wyrób kiełbas
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 10. Wędzenie i obróbka termiczna kielbas: Opis filmu: Zasady wędzenia kiełbas. Sposoby obróbki termicznej: parzenie i podpiekanie. Dokładne temperatury stosowane podczas obróbki termicznej. Zasady obowiązujące podczas studzenia wyrobów po obróbce termicznej. -
Odcinek 9. Parówki - nadziewanie, przewiązywanie, odkręcanie:
Maxell opublikował(a) temat w Wykład nr VI: Wyrób kiełbas
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 9. Parówki - nadziewanie, przewiązywanie, odkręcanie: Opis filmu: Nadziewanie parówek w jelita baranie oraz barwione i bezbarwne osłonki celulozowe, z wykorzystaniem nadziewarki. Sposoby przewiązywania osłonek. -
Odcinek 8. Kiełbasy drobno rozdrobnione - etapy wytwarzania:
Maxell opublikował(a) temat w Wykład nr VI: Wyrób kiełbas
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 8. Kiełbasy drobno rozdrobnione - etapy wytwarzania: Opis filmu: Podstawowe zasady wyrobu wyrobu w warunkach domowych, kiełbas drobno rozdrobnionych: rozdrabnianie,wędzenie, parzenie. Skutki jakie niesie ze sobą brak profesjonalnego sprzętu. Porady dotyczące reżimu temperaturowego i zastąpienia profesjonalnych narzędzi sprzętem domowym. -
Odcinek 7. Kabanosy - mieszanie, nadziewanie, odkręcanie:
Maxell opublikował(a) temat w Wykład nr VI: Wyrób kiełbas
Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 7. Kabanosy - mieszanie, nadziewanie, odkręcanie: Opis filmu: Cały przebieg procesu produkcji kabanosów wieprzowych. Rozdrabnianie surowców, zasady mieszania, przyprawianie, nadziewanie w jelita baranie i kolagenowe, dzielenie na mniejsze odcinki poprzez odkręcanie oraz układanie w zwoje.