Maxell

Np, mięso z piersi kurczaka jest mięsem kl I, a te mięśnie prawie nie pracują (przynajmniej u kury). Dobrym i prostym wyznacznikiem wypracowania mięśni jest ich kolor - im ciemniejsze, tym bardziej wypracowane. Większe zapotrzebowanie na tlen, a zatem większa sieć naczyń krwionośnych.

Przy peklowaniu WSZYSTKICH produktów mięsnych zaleca się stosowanie samej peklosoli. Niedawno wrzuciłem na forum bardzo ciekawy artykuł, opracowanych przez grupę profesorów zajmujących się badaniem procesów peklowania, którzy stwierdzili, że w skrajnych przypadkach, przy użyciu zalecanych dawek peklosoli, może dojść do sytuacji, iż z różnych względów (wady mięsa, skład wody, niewłaściwie przeprowadzony proces peklowania) nawet do 85% azotynu nie wchodzi w reakcję z mięsem. Na ten temat była prowadzona dyskusja na forum.

1991.

Wzór z wstawkami o zlotach: Poprosiłęm również o zmianę tych nieszczęsnych kabanosów.

Wszystkie zdjęcia jakie im wysłałem do wyboru pochodzą z naszego forum.

To jest pierwsza wersja. Dzięki Waszym uwagom i propozycjom, możemy jeszcze wpłynąć na ostateczny wygląd. byle w miarę szybko.

Właśnie otrzymałem projekt kalendarza. Piszcie jak Wam odpowiada i ewentualnie co zmienić. W miejscach między kalendariami będą zamieszczone terminy zlotów.

Dobrze napisał. Pektosól, sól peklująca, peklosól itp. to tylko nazwy producenta dotyczące peklosoli.

A dodatkowo trzymanie mięska w temperaturze 22 stopni przez aż 24 godziny mogło "pomóc" w zmianie smaku.

https://mmgastro.pl/stalgast-serwis-czesci-zamienne

O S U S Z A N I E !

Kolego poświęć trochę czasu i przeczytaj Akademię Dziadka (na początek). I najważniejsze - jeśli chcesz czerpać z naszego źródła, to nie wplątuj tutaj jakichś filmików z YT czy innych opinii z zewnątrz.

Poszło.

Z tym kurczakiem wędzonym to chyba jest pomyłka. Powinno pewnie być odwrotnie. Druga uwaga: wklejaj zdjęcia bezpośrednio na nasz serwer, aby z czasem nie było pustych okienek.

Wystarczy.

Nie jesteś pewny?

Oby to było ostatni raz.

Po to m.in. jest to forum.

Peklujemy jedynie 100% peklosolą.

Chyba, że jej jakość. Jest zasada która mówi, że im twardsze drewno liściaste, tym bardziej nadaje się do wędzenia.

Jesli zrobisz na 4 kg mięsa 3 l prawidłowej solanki, to nic się nie stanie, ale jesli będzie jej więcej, to mięso będzie za słone.

A jak myślisz?

Poszło.

Peklowanie.

Mirku, nie rozwijaj już tego tematu. Przecież od początku istnienia tego forum uznajemy, że pełne wędzenie tradycyjne trwa zazwyczaj kilkanaście dni, natomiast wędzenie tradycyjne przyspieszone, mniej. Dla przykładu choćby masarski przerób weselny. Technologia jest ta sama, lecz trwałość wyrobów skrócona. Co do peklowania na sucho, przypomnij sobie stare receptury masarskie, kiedy to peklując mięsa na sucho po 2-3 dniach odlewano z naczynia spore ilości tzw. soku mięsnego.