Maxell

Ja włączam pompkę dosłownie na chwilkę, gdyż mam dużo soku.Bywa, że tylko wypycham powietrze. Co do wycierania brzegów woreczka. Wywijanie i tak wymaga potem przetarcia ręcznikiem. Zawsze coś tam kapnie.

Tutaj jest najlepsze, jak do tej pory, polskie opracowanie dotyczące kiszenia kapusty. /topic/11920-rok-1955-kiszenie-kapusty/Nie patrzcie, że to produkcja przemysłowa, gdyż wszystkie procesy technologiczne są takie same dla dużej, jak i małej produkcji. Różnią się jedynie sprzętem i ilością. Można również pominąć dolewanie kwasu mlekowego przy sporządzaniu solanki uzupełniającej, gdyż przemysł spożywczy wykorzystywał i nadal wykorzystuje ten środek zarówno do wzmocnienia procesów kiszenia, jak i konserwacji oraz wybielania produktu (np. chrzan tarty).

Tak. Uważaj po prostu, by sok się nie przelał.

Kiepsko, gdyż zdjęcie fajne.

Beatko, zrobisz, jak będziesz uważała. Ja się już wycofuję z tej dyskusji, gdyż nie interesuje mnie dialog w którym każdy z "doradców" udziela innych porad w tym samym czasie. Z tym właśnie walczę na forum. Życzę powodzenia i zamelduj o efektach. Pozdrawiam serdecznie.

Postaw urządzenie blisko brzegu stołu, ujmij w dwie ręce woreczek z kapustą (daj sporo soku), pozwól woreczkowi zwisać luźno , co spowoduje wypchnięcie powietrza. Włóż brzeg woreczka do urządzenia, ciałem dociśnij worek z kapusta do brzegu stołu, co spowoduje usunięcie prawie całego powietrza z woreczka. Druga osoba zamyka zgrzewarkę i włącza urzadzenie. Pamiętaj, by dokładnie wytrzeć od wewnątrz i z zewnątrz brzegi woreczka przed zgrzaniem. Nie wiem, czy zrozumiałaś o co mi chodzi?

SIVON, podeślij mi na pocztę zdjęcie "breasola05.jpg" w oryginalnym rozmiarze. Pójdzie do grafika kalendarzowego.

16 stopni to trochę dużo. Zrób jak ja - po włożeniu do woreczków, szybko do zimnej wody i zmieniaj wodę tak, by przez kilka dni temperatura była jak najniższa.

Zdjęcia do kalendarza już wysłałem do drukarni. Pamiętajmy, iż czym mniejsza ilość kalendarzy, tym wyższa ich cena. Jutro lub pojutrze (zalezy od korespondencji z drukarnią) podam ostateczny termin zamknięcia listy. Dodruków nie będzie.

Lista osób chętnych na kalendarze trójdzielne Wędzarniczej Braci na rok 2020: 1. Zbój Madej - 2 szt. 2. Twonk- - 3 szt. 3. przemek1978 -1 szt. 4. jarekduch - 1 szt. 5. wiejas - 3 szt. 6. Papcio - 3 szt. 7. waldek55 - 1 szt. 8. Wieloś - 1 szt. 9. wróbel75 - 4 szt. 10. ryszpak - 4 szt. 11. CPN - 3 szt. 12. bilu72 - 5 szt. 13. Szym-on - 4 szt. 14. eland - 1 szt. 15. JacekC - 5 szt. 16. EAnna - 5 szt. 17. karolszymczak - 5 szt. 18. gruby7074 - 1 szt. 19. Janusz_p - 1 szt. 20. Romii - 2 szt. 21. JaGra - 1 szt. 22. Zigo - 4 szt. 23. grehor1 - 1 szt. 24. Jojo - 2 szt 25. paweljack - 2 szt. 26. andrzej k - 2 szt. 27. Bagno - 3 szt. 28. tompi - 4 szt. 29. Todek - 1 szt. 30. kotunia - 2 szt. 31. naginajka - 1 szt. 32. lysy100 - 2 szt. 33. Hahar - 1 szt. 34. wiesiorek - 3 szt. 35. Radek - 4 szt. 36. Kalinosiu - 2 szt. 37. arkawroc - 1 szt. 38. vtec - 2 szt. 39. Dyzio - 2 szt. 40. Andrzej132 - 1 szt. 41. kaszubka33 - 1 szt. 42. Lukaszzzek - 3 szt. 43. mariusz_e - 1 szt. 44. waldero - 5 szt. 45. gontek - 2 szt. 46. Baca - 1 szt. 47. misiek.b - 2 szt. 48. tato - 10 szt. 49. SMORODINA - 5 szt. 50. Sebastian72 - 1 szt. 51. Grzegorz78 - 2 szt. 52. AleksanderB - 3 szt. 53. Aron2 - 5 szt. 54. Tomet P - 1 szt. 55. Bandit - 1 szt. 56. Bandi74 - 1 szt. 57. dietykon - 1 szt. 58. chudziak - 2 szt. 59. śniegol - 1 szt. 60. Grzechu1 - 2 szt. 61. ludwik130 - 2 szt. 62. lobo - 1 szt. 63. Wujaszek Tom - 5 szt. RAZEM: 155 szt.

Wreszcie coś, co bezpośrednio nas dotyczy.

Zanim zaczniesz przekładać do woreczków, dokładnie schłodź, by całkowicie przerwać wszelkie reakcje (kiszenie). Unikniesz wtedy przepakowywania woreczków, które na skutek nie zakończonego procesu kiszenia spuchną jak piłki. Ja po zapakowaniu w woreczki, dodatkowo na dwa - trzy dni, wkładam je jeszcze do naczynia z bardzo zimną wodą i wstawiam do piwnicy.

Sprawę należy wyjaśnić do końca, skoro ją zacząłeś. Solanka potrzebna jest jedynie wtedy, gdy braknie już zaoszczędzonego na dolewki soku. Teraz już, ze spokojem, temat ze swej strony zamykam.

Inaczej. Zrób np. 40 kg kapusty kiszonej, a zrozumiesz co mam na myśli. Ja także mam "ładnych" kilka litrów tzw. naddatku soku. Jednak w dalszej części kiszenia oraz przekładania w mniejsze naczynia, zawsze trzeba dorobić solankę. Gwałtowny ubytek soku widoczny jest szczególnie wtedy, gdy kapustę przeniesiemy do chłodnego miejsca. Spowodowane jest to zmianą objętości cieczy na skutek spadku temperatury.

GRATULACJE DLA OBOJGA. :D

Błąd. Nie dodajemy nigdy czystej wody, a solankę o stężeniu odpowiadającemu zasoleniu naszej kapusty. W moim przypadku stosuję 2% soli. Nawet najstarsze przepisy dotyczące kiszenia kapusty zalecają dodatek solanki w przypadku wyczerpania się wcześniej odlanego soku, co z zasady występuje przy kiszeniu większej ilości kapusty.

Jak zaczniesz robić po kilkadziesiąt kilogramów, to zrozumiesz, że na pewno go braknie, zwłaszcza w przypadku przekładania kapusty do wielu mniejszych naczyń lub woreczków.

Rozpoczynam dzisiaj serię bardzo ciekawych materiałów, na temat enzymów w technologii spożywczej. Seria podstawowa będzie obejmowała 5 części: 1. Podstawowe wiadomości o enzymach. 2. Zastosowanie enzymów w produkcji wyrobów mleczarskich. 3. Zastosowanie enzymów w przetwórstwie ryb. 4. Enzymy w przetwórstwie mięsnym. 5. Warzenie piwa z udziałem enzymów.

Może jeszcze przed świętami uda się to zmienić.

To rób jak pisze Wiki. PS. Nic nie stoi na przeszkodzie abyś sam uzupełnił Wikipedię o swój wynalazek.