Maxell

Unikat!

Końcowa lista osób uczestniczących w listopadowym szkoleniu: Lista chętnych do uczestnictwa w szkoleniu (wg listy ze strony SDM): 1. Jarosław Duchnowski (wpłata 600,00 zł) 2. Tomasz Pieczaba (wpłata 600,00 zł) 3. Jerzy Chrapka (wpłata 600,00 zł) 4. Aleksander Jesse (wpłata 600,00 zł) 5. Wojciech Abramczuk (wpłata 600,00 zł) 6. Wojciech Michalski (wpłata 600,00 zł) 7. Marek Oleś (wpłata 600,00 zł) 8. Karol Zając (wpłata 600,00 zł) 9. Tomasz Studniarek (wplata 600,00 zł) 10. Bolesław Jastak (wpłata 600,00 zł) 11. Piotr Parzychowski (wpłata 600,00 zł) 12. Paweł Klarecki (wpłata 600,00 zł) 13. Piotr Kawalec (wpłata 600,00 zł) 14. Sławomir Wawer (wpłata 600,00 zł) 15. Ryszard Chlebda (wpłata 600,00 zł) 16. Jacek Kulikowski (wpłata 600,00 zł) 17. Stanisław Jakubik (wpłata 600,00 zł) 18. Paweł Kubica (wpłata 600,00 zł) 19. Paweł Kostro Olechowski (wpłata 600,00 zł) 20. Tomasz Klimowski (wpłata 600,00 zł) Następujące osoby: 1. Andrzej Olender Mars13 2. Piotr Szymczak 3. Piotr Tomaszewski 4. Robert Winiarski 5. Hubert Bojdo 6. Sebastian Tuźnik Zostają przeniesione na najbliższy kurs, który odbędzie się w marcu 2020 r. /topic/16529-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-iii-wyj%C4%85tkowy-kurs-w-dniach-06-08032020-r-odb%C4%99dzie-si%C4%99-szkolenie-podstawowe-po%C5%82%C4%85czone-ze-szkoleniem-z-zakresu-dziczyzny/ UWAGA! Osoby, których zabrakło na tej liście, zostały przeniesione na listę kursu lutowego: /topic/16527-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-ii-wyj%C4%85tkowy-kurs-w-dniach-14-16022020-r-odb%C4%99dzie-si%C4%99-szkolenie-podstawowe-po%C5%82%C4%85czone-ze-szkoleniem-z-zakresu-dziczyzny/ Bardzo prosimy, aby część osób z kursu listopadowego sama przepisała się na kurs lutowy. Przypominam, że osoby już zapisane poprzez ankietę ze strony SDM (widniejące na liście), nie muszą dokonywać ponownej rejestracji na kurs w lutym 2020 r.

Rozmawiałem właśnie z drukarnią. Przy zamówieniu 230 szt. kalendarzy, cena kalendarza trójdzielnego w wersji LUX, z płaską główką wyniesie nas ok. 9,70 zl. brutto. W tym grafika oraz wysyłka całości do dystrybutora. Jeśli zdążymy, w przyszłym tygodniu przedstawię tutaj projekt przyszłorocznego kalendarza. Mam nadzieję, że i w tym roku, naszym dystrybutorem będzie Ifcia.

Lista osób chętnych na kalendarze trójdzielne Wędzarniczej Braci na rok 2020: 1. Zbój Madej - 2 szt. 2. Twonk- - 3 szt. 3. przemek1978 -1 szt. 4. jarekduch - 1 szt. 5. wiejas - 3 szt. 6. Papcio - 3 szt. 7. waldek55 - 1 szt. 8. Wieloś - 1 szt. 9. wróbel75 - 4 szt. 10. ryszpak - 4 szt. 11. CPN - 3 szt. 12. bilu72 - 3 szt. 13. Szym-on - 4 szt. 14. eland - 1 szt. 15. JacekC - 5 szt. 16. EAnna - 3 szt. 17. karolszymczak - 5 szt. 18. gruby7074 - 1 szt. 19. Janusz_p - 1 szt. 20. Romii - 2 szt. 21. JaGra - 1 szt. 22. Zigo - 4 szt. 23. grehor1 - 1 szt. 24. Jojo - 2 szt 25. paweljack - 2 szt. 26. andrzej k - 2 szt. 27. Bagno - 3 szt. 28. tompi - 4 szt. 29. Todek - 1 szt. 30. kotunia - 2 szt. 31. naginajka - 1 szt. 32. lysy100 - 2 szt. 33. Hahar - 1 szt. 34. wiesiorek - 3 szt. 35. Radek - 4 szt. 36. Kalinosiu - 2 szt. 37. arkawroc - 1 szt. 38. vtec - 2 szt. 39. Dyzio - 2 szt. 40. Andrzej132 - 1 szt. 41. kaszubka33 - 1 szt. 42. Lukaszzzek - 2 szt. 43. mariusz_e - 1 szt. 44. waldero - 5 szt. 45. gontek - 2 szt. 46. Baca - 1 szt. 47. misiek.b - 2 szt. 48. tato - 10 szt. 49. SMORODINA - 5 szt. 50. Sebastian72 - 1 szt. 51. Grzegorz78 - 2 szt. 52. AleksanderB - 3 szt. 53. Aron2 - 5 szt. 54. Tomet P - 1 szt. 55. Bandit - 1 szt. 56. Bandi74 - 1 szt. 57. dietykon - 1 szt. 58. chudziak - 2 szt. RAZEM: 139 szt.

Lista osób zapisanych na lutowy kurs: 1. Mariusz Tomaszewski (przeniesienie z kursu listopadowego) 2. Waldemar Gwiazdowski (przeniesienie z kursu listopadowego) 3. Grzegorz Włodarczyk (przeniesienie z kursu listopadowego) 4. Radosław Andrzejewski (przeniesienie z kursu listopadowego) 5. Mirosław Krzysztofik (Piksiak) (przeniesienie z kursu listopadowego) 6. Janusz Piechota (przeniesienie z kursu listopadowego) 7. Janusz Piechota (przeniesienie z kursu listopadowego) 8. Grzegorz Stanisławiak (przeniesienie z kursu listopadowego) 9. Karol Juskowiak (przeniesienie z kursu listopadowego) 10. Jacek Dorenda (przeniesienie z kursu listopadowego) 11. Mariusz Śniegocki 12. Dariusz Miądzel (przeniesienie z kursu listopadowego) 13. Halusia 14. pokemon15 15. Jaco 16. Ziezielony 17. Tomasz Szylar (przeniesiony z kursu listopadowego)(wpłata 600,00 zł) 18. Tomasz Duch (przeniesiony z kursu listopadowego) 19. Tomasz Tomasik 20. Wieloś 21. zigo

Jak Państwo wiedzą, kursy przeprowadzane w naszej Szkole Domowego Masarstwa w Łazach k/Krasnosielca, odbywają się w systemie tzw. „weekendowym”, co oznacza, iż na cały program, niezbędny do opanowania sztuki domowego przerobu mięsa, mamy do dyspozycji określoną, niewielką ilość czasu. Biorąc pod uwagę dużą ilość materiału teoretycznego, oraz bardzo różnorodny i skomplikowany asortyment wyrobów wykonywanych podczas zajęć, specjalnie na potrzeby naszej Szkoły Domowego Masarstwa, został opracowany unikatowy program technologiczny, który poza realizacją zaplanowanego asortymentu wyrobów w określonym czasie i warunkach, ma zapewnić przekazanie maksymalnej ilości wiedzy uczestnikom szkoleń. Nasi specjaliści prowadzący zajęcia czuwają, by odbywały się one z zachowaniem wszelkich aspektów dotyczących właściwej technologii przetwórstwa mięsa w warunkach domowych oraz właściwych zasad bezpieczeństwa, zarówno samego przebiegu produkcji, jak i bezpieczeństwa w odniesieniu do mięsa oraz jego produktów. Zakres wiedzy i praktyki posiadanej przez naszych wykładowców, sposób przekazywania jej kursantom, jak i zaplecze technologiczno–sojalne SDM, w pełni spełniają warunki określone dla tego typu szkoleń, o czym świadczą setki zadowolonych absolwentów. Powyższą informację kieruję głównie do osób zastanawiających się nad podjęciem decyzji w sprawie uczestnictwa w kursach organizowanych przez SDM. Mam również nadzieję, iż wielu uczestników szkoleń, potwierdzi to, o czym piszę. Zapraszamy do naszej SDM.

Radku wielkie brawa za zmierzenie się z tą trudna tematyką. Tak trzymaj. Idziesz na Mistrza, w czym Ci kibicuję. :clap:

Lista chętnych do uczestnictwa w III części kursu: 1. Ernest Bogdzio 2. Arkadiusz Zieliński 3. Andrzej Olender Mars13 (przeniesiono z kursu listopadowego) 4. Piotr Szymczak (przeniesiono z kursu listopadowego) 5. Piotr Tomaszewski (przeniesiono z kursu listopadowego) 6. Robert Winiarski (przeniesiono z kursu listopadowego) 7. Hubert Bojdo (przeniesiono z kursu listopadowego) 8. Sebastian Tuźnik (przeniesiono z kursu listopadowego) 9. 10.

Lista chętnych do uczestnictwa w szkoleniu (wg listy ze strony SDM): 1. Jarosław Duchnowski (wpłata 600,00 zł) 2. Tomasz Pieczaba (wpłata 600,00 zł) 3. Jerzy Chrapka (wpłata 600,00 zł) 4. Aleksander Jesse (wpłata 600,00 zł) 5. Wojciech Abramczuk (wpłata 600,00 zł) 6. 7. Wojciech Michalski (wpłata 600,00 zł) 8. Marek Oleś (wpłata 600,00 zł) 9. Andrzej Olender Mars13 10. Karol Zając (wpłata 600,00 zł) 11. Tomasz Studniarek (wplata 600,00 zł) 12. Bolesław Jastak (wpłata 600,00 zł) 13. Piotr Parzychowski (wpłata 600,00 zł) 14. Paweł Klarecki (wpłata 600,00 zł) 15. Piotr Kawalec (wpłata 600,00 zł) 16. Sławomir Wawer (wpłata 600,00 zł) 17. Piotr Szymczak 18. Piotr Tomaszewski 19. Robert Winiarski 20. Hubert Bojdo 21. Sebastian Tuźnik 22. Ryszard Chlebda (wpłata 600,00 zł) 23. Jacek Kulikowski (wpłata 600,00 zł) 24. Stanisław Jakubik (wpłata 600,00 zł) 25. Paweł Kubica (wpłata 600,00 zł) 26. Paweł Kostro Olechowski (wpłata 600,00 zł) 27. Tomasz Klimowski (wpłata 600,00 zł) Wpłaty zaktualizowane na dzień 13.11.2019 r. UWAGA! Osoby, których zabrakło na tej liście, zostały przeniesione na listę kursu lutowego: /topic/16527-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-ii-wyj%C4%85tkowy-kurs-w-dniach-14-16022020-r-odb%C4%99dzie-si%C4%99-szkolenie-podstawowe-po%C5%82%C4%85czone-ze-szkoleniem-z-zakresu-dziczyzny/ Bardzo prosimy, aby część osób z kursu listopadowego sama przepisała się na kurs lutowy. Przypominam, że osoby już zapisane poprzez ankietę ze strony SDM (widniejące na liście), nie muszą dokonywać ponownej rejestracji na kurs w lutym 2020 r.

Lista osób zapisanych na lutowy kurs: 1. Mariusz Tomaszewski (przeniesienie z kursu listopadowego) 2. Waldemar Gwiazdowski (przeniesienie z kursu listopadowego) 3. Grzegorz Włodarczyk (przeniesienie z kursu listopadowego) 4. Radosław Andrzejewski (przeniesienie z kursu listopadowego) 5. Mirosław Krzysztofik (Piksiak) (przeniesienie z kursu listopadowego) 6. Janusz Piechota (przeniesienie z kursu listopadowego) 7. Janusz Piechota (przeniesienie z kursu listopadowego) 8. Grzegorz Stanisławiak (przeniesienie z kursu listopadowego) 9. Karol Juskowiak (przeniesienie z kursu listopadowego) 10. Jacek Dorenda (przeniesienie z kursu listopadowego) 11. Mariusz Śniegocki 12. Dariusz Miądzel (przeniesienie z kursu listopadowego) 13. Halusia 14. pokemon15 15. Jaco 16. Ziezielony 17. Tomasz Szylar (przeniesiony z kursu listopadowego) 18. Tomasz Duch (przeniesiony z kursu listopadowego) 19. Tomasz Tomasik 20. Wieloś

Kolega Paweł Kamiński musiał zrezygnować z rezerwacji.

Lista osób zapisanych na lutowy kurs: 1. Mariusz Tomaszewski (przeniesienie z kursu listopadowego) 2. Waldemar Gwiazdowski (przeniesienie z kursu listopadowego) 3. Grzegorz Włodarczyk (przeniesienie z kursu listopadowego) 4. Radosław Andrzejewski (przeniesienie z kursu listopadowego) 5. Mirosław Krzysztofik (Piksiak) (przeniesienie z kursu listopadowego) 6. Janusz Piechota (przeniesienie z kursu listopadowego) 7. Janusz Piechota (przeniesienie z kursu listopadowego) 8. Grzegorz Stanisławiak (przeniesienie z kursu listopadowego) 9. Karol Juskowiak (przeniesienie z kursu listopadowego) 10. Jacek Dorenda (przeniesienie z kursu listopadowego) 11. Mariusz Śniegocki 12. Dariusz Miądzel (przeniesienie z kursu listopadowego) 13. Halusia 14. pokemon15 15. Jaco 16. Ziezielony 17. Tomasz Szylar (przeniesiony z kursu listopadowego)

Poczytaj: "Rozjaśnienie barwy części środkowych batonu kiełbas parzonych z mniej lub więcej widocznym udziałem czerni (zszarzenia) na tle prawidłowo zabarwionych pozostałych jego części świadczy również o za­burzeniu przebiegu azotanowego peklowania mięsa. Omawiana niepra­widłowość może być uważana za wynik oddziaływania tych wszystkich bodźców, które prowadzą do wykształcenia jej ciemnoczerwonego pierścienia podosłonkowego. W tych okolicznościach przemiany barw­nikowe w częściach brzeżnych batonów osiągają zaledwie poziom, ty­powy dla normalnego natężenia barwy, podczas gdy mioglobina części środkowych, nieutlenowana tlenkiem azotu ani tlenkiem węgla, dena­turując się pod wpływem podwyższonej temperatury, zamienia się w szarobrunatną hematynę. Pierścieniowe zaciemnienie barwy czerwonej części obwodowych batonu zdarza się częściej niż rozjaśnienie prawidłowej barwy jego części wewnętrznych. Poszczególne gatunki kiełbas parzonych są w dodatku niejednakowo podatne na wystąpienie obu rodzajów nieprawidłowości barwnych. Wędliny produkowane w grubszych batonach i z mięsa pokrojonego jedynie na wilku są z reguły więcej na nie na­rażone niż przeciwstawne. Częstotliwość ich występowania rośnie po­nadto z rozmiarami niedopeklowania azotanowego. Mniejsze bowiem niedociągnięcia tego peklowania mogą być łatwiej zatarte w czasie wędzenia. Nierównomierne natężenie czerwonej barwy przekroju kiełbas parzonych nie wpływa na ich przydatność spożywczą bez względu na po­chodzenie. W każdym jednak przypadku oddziałuje ona na pożądalność barwy, a więc na wykształcenie tego sprawdzianu jakości wędliny, który jako najłatwiej dostrzegalny wpływa na stan psychiczny kupu­jącego. Dla spożywcy — laika wędlina o nierównomiernym zabarwie­niu przekroju będzie zawsze wędliną złą. Skutki tego rodzaju oceny pogłębia niemożność usunięcia omawia­nych sprawdzianów ze stanu kiełbasy gotowej. Wyjątek w tej regule stanowi dostatecznie wcześnie zauważone niedopeklowanie azotano­we. Należy wtedy dopeklować farsz, przedłużając odpowiednio czas osadzania wędlin parzonych oraz ewentualnie w pewnym stopniu drugą fazę ich wędzenia gorącego, tj. czas wędzenia właściwego. Z uwagi jednak na możliwe niepożądane następstwa przedłużonego wędzenia w zakresie fizycznych właściwości osłonki jelitowej, główny nacisk należy położyć w takich okolicznościach na osadzanie. Dalsza argumen­tacja, jak i warunki prowadzenia i kontroli takiego przedłużonego osa­dzania, nie odbiegają od zabiegów, mających na celu likwidację na­stępstw ogólnego rozjaśnienia barwy przekroju kiełbas parzonych (patrz rozdział B.70). Wskazane powyżej trudności przywrócenia równomiernie czerwo­nej barwy przekroju kiełbas parzonych tym bardziej podkreślają konieczność właściwego, tj. dostatecznie elastycznego programowania ca­łego procesu przerobowego. Szczególnego podkreślenia wymaga dosto­sowanie do siebie efektywności peklowania azotanowego oraz wędzenia gorącego, a głównie pierwszej jego fazy, tj. osadzania. Właściwie pod względem ilościowym dobrany dodatek azotynu sodu uwalnia techno­loga całkowicie od kłopotów z odpowiednią i pożądaną barwą przekro­ju kiełbas parzonych. To samo można powiedzieć również o skutkach dodatku barwników obcych, tj. takich, które nie będąc naturalnymi barwnikami chromoproteidowymi mięsa, są prawnie dozwolone...." Resztę znajdziesz tu: /topic/11177-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-ii-w%C4%99dliny-parzone-technologiczne-odchylenia-jako%C5%9Bci-i-przeciwdzia%C5%82anie/

Nie zmieniaj źródła, tylko przestrzegaj zasad technologii produkcji.

Sprawa jest prosta. Brak prawidłowego peklowania i osadzania. Czas peklowania kawałków mięsa na ten rodzaj kiełbasy powinien wynosić co najmniej 48 godzin. Przy peklowaniu azotynowym, ważne jest również prawidłowe osadzanie batonów przed wędzeniem. Podobne efekty występują także w wypadku tzw. "przepeklowania" surowca, ale w tym wypadku, biorąc pod uwagę czas peklowania mięsa oraz ilość użytej peklosoli na kilogram, ta kwestia nie występuje.

Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Coś dla ducha.

Lista osób zapisanych na lutowy kurs: 1. Mariusz Tomaszewski (przeniesienie z kursu listopadowego) 2. Waldemar Gwiazdowski (przeniesienie z kursu listopadowego) 3. Grzegorz Włodarczyk (przeniesienie z kursu listopadowego) 4. Radosław Andrzejewski (przeniesienie z kursu listopadowego) 5. Mirosław Krzysztofik (Piksiak) (przeniesienie z kursu listopadowego) 6. Janusz Piechota (przeniesienie z kursu listopadowego) 7. Janusz Piechota (przeniesienie z kursu listopadowego) 8. Grzegorz Stanisławiak (przeniesienie z kursu listopadowego) 9. Karol Juskowiak (przeniesienie z kursu listopadowego) 10. Jacek Dorenda (przeniesienie z kursu listopadowego) 11. Mariusz Śniegocki 12. Dariusz Miądzel (przeniesienie z kursu listopadowego) 13. Halusia 14. pokemon15 15. Jaco

Lista chętnych do uczestnictwa w szkoleniu (wg listy ze strony SDM): 1. Jarosław Duchnowski (wpłata 600,00 zł) 2. Tomasz Pieczaba (wpłata 600,00 zł) 3. Jerzy Chrapka (wpłata 600,00 zł) 4. Aleksander Jesse (wpłata 600,00 zł) 5. Wojciech Abramczuk (wpłata 600,00 zł) 6. 7. Wojciech Michalski (wpłata 600,00 zł) 8. Marek Oleś (wpłata 600,00 zł) 9. Andrzej Olender Mars13 10. Karol Zając (wpłata 600,00 zł) 11. Tomasz Studniarek (wplata 600,00 zł) 12. Bolesław Jastak (wpłata 600,00 zł) 13. Piotr Parzychowski (wpłata 600,00 zł) 14. Paweł Klarecki (wpłata 600,00 zł) 15. Piotr Kawalec (wpłata 600,00 zł) 16. Sławomir Wawer (wpłata 600,00 zł) 17. Piotr Szymczak 18. Piotr Tomaszewski 19. Robert Winiarski 20. Hubert Bojdo 21. Sebastian Tuźnik 22. Ryszard Chlebda 23. Jacek Kulikowski (wpłata 600,00 zł) 24. Stanisław Jakubik (wpłata 600,00 zł) 25. Paweł Kubica (wpłata 600,00 zł) 26. Paweł Kostro Olechowski (wpłata 600,00 zł) 27. Tomasz Klimowski Wpłaty zaktualizowane na dzień 21.10.2019 r. UWAGA! Osoby, których zabrakło na tej liście, zostały przeniesione na listę kursu lutowego: /topic/16527-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-ii-wyj%C4%85tkowy-kurs-w-dniach-14-16022020-r-odb%C4%99dzie-si%C4%99-szkolenie-podstawowe-po%C5%82%C4%85czone-ze-szkoleniem-z-zakresu-dziczyzny/ Bardzo prosimy, aby część osób z kursu listopadowego sama przepisała się na kurs lutowy. Przypominam, że osoby już zapisane poprzez ankietę ze strony SDM (widniejące na liście), nie muszą dokonywać ponownej rejestracji na kurs w lutym 2020 r.

Tradycyjnie już, ogłaszam zapisy na przyszłoroczny kalendarz WB. Prosze na poniższej liście podawać swój nick oraz ilość sztuk. Dalsze informacje będę przedstawiał sukcesywnie. Lista osób chętnych na kalendarze trójdzielne Wędzarniczej Braci na rok 2020: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. UWAGA! 1. Prosze nie kopiować listy, tyko dokonywać zapisów w odrębych postach tego tematu. 2. Minimalna, opłacalna wielkośc nakłądu, to 250 szt. 3. Lista zosta nie zamknięta 10 grudnia 2019 r.

Nic się nie stało.

Jacku, nie reklamuj na naszym forum "projektu" wędzarni opracowanym na podstawie pomysłu Śp. Andyandy'ego, z Jego szczegółami, oraz sklepu gościa, który podprowadził nam grupę na FB. Cały czas, ukrywając się pod różnymi nickami (podejrzewam, że i pod nickiem MisiuRider również - sprawdzę w wolnej chwili), czerpie stąd wiedzę i jako swoją udostępnia na skradzionej nam grupie. Jeśli już musisz podawać takie linki, rób to na PW.

Piszemy o polędwicy, której w tuszy jest kilka kilogramów. Z niej właśnie robiona była i jest jest kiełbasa polędwicowa podczas świniobić, na życzenie gospodarzy. Polędwiczki (2 szt. o wadze ok. 0,5 kg razem) nie stanowiły materiału przerobowego. Z zasady były wędzone lub dodawane jako farsz do rolad itp. Przyznaję, że jest to mięso najbardziej delikatne, ale z uwagi na ilość, drugorzędne w procesie przerobu świniaka.