Maxell

Ty, TY. Już zastanawiam się nad wzorem jakiegoś medalu dla uczczenia Twojej rocznicy.

No i najważniejsze. Surowe skórki wieprzowe, w porównaniu z mięsem chudym, mają około stukrotnie wiekszą twardość, pięciokrotnie niższe właściwiści plastyczne podczas rozdrabniania i powoduja dziesięciokrotnie większe zapotrzebowanie mocy w maszynach.

Zawsze możesz na mnie liczyć. Pozdrawiam serdecznie.

Ad.1 Gotowane skórki nie spełniają założeń technologicznych i są jedynie wypełnieniem wyrobów. Prawdziwą emulsję robi się ze skórek surowych. Ad. 2 Masz rację, Dłuższe przechowywanie mięsa drobnego peklowanego na sucho powoduje rozpoczęcie reakcji rozpadu azotynu, co ma negatywny wpływ na założenia peklowania (barwa mięsa, bezpieczeństwo itp.).

Stefanie: Ad 1. ma bardzo duże znaczenie, gdyż wiąże się ze zużyciem energii i mocą maszyn. Ad. 2 Nie ekonomiczne powody miałem na myśli.

1. Ile razy więcej siły należy użyć, by zmielić wagową część świeżych skórek wieprzowych i taką samą część chudego mięsa? 2. Dlaczego nie powinno się zbyt długo (poza wymaganą technologią ilością godzin) przetrzymywać zapeklowanego mięsa?

Po prostu, jeśli mięso będzie miało podczas solenia kontakt z metalem, może finalnie osiągnąć kolor mięsa peklowanego.

Jacku, chciałbym Ci podziękować za to, że w tak gorącym, przedświątecznym okresie znalazłeś czas, aby podzielić się z nami całą serią swoich przepisów na kiełbasy. Przepisy są bardzo ciekawe, ładnie opracowane i przedstawione. Po niektórych autorskich nowelizacjach widać, że poszukujesz własnego smaku. Pozdrawiam.

Mięso będzie posiadało bardzo ładny kolor nawet wtedy, gdy tylko je solimy, ale w trakcie procesu solenia ma kontakt z jakimkolwiek tlenkiem metalu (naczynia do peklowania, łyżki itp.).

Myslę, że przed świętami (i nie tylko) coś się wybierze.

Ważna informacja!!! Ostateczny termin zapisów na nasz kalendarz upływa o godz. 20.00 w sobotę 08 grudnia 2018 r. Biorąc pod uwagę fakt nie osiągnięcia do tej pory wymaganej liczby egzemplarzy informuję, iż wszystkie czynność przygotowawczo-edytorskie powinny zakończyć się w tym roku, a sam kalendarz powinien być rozprowadzany w pierwszej połowie stycznia 2019 r. Szczegóły cenowe podam niebawem, razem z numerem konta do wpłat.

Lista chętnych na kalendarze WB na rok 2019: 1,2,3,4,5. karolszymczak 6,7. Zbój Madej 8,9,10,11. EAnna 12,13. Tomasz_65 14,15,16. paweljack 17. JaGra 18. jarekduch 19,20,21,22,23. wiesiorek 24,25. chudziak 26,27,28. Jojo 29,30,31. greg04 32,33,34. CPN 35. frapio 36. śniegol 37. janusz_p 38,39,40,41. Szym-on 42,43. Wieloś 44,45. kotunia 46,47,48. dadys 49,50,51,52,53. DZIADEK MACIEK 54. gruby7074 55,56. misiek.b 57,58. vtec 59. eland 60,61. gontek 62. arkawroc 63,64,65,66,67. Aron2 68,69. Binio1111 70,71,72,73,74. ryszpak 75. Baca 76,77,78. wiejas 79,80,81. Radek 82. Waldek55 83,84,85. wróbel75 86,87,88. zigo 89. Todek 90,91. andrzej k 92,93,94,95,96,97,98,99,100,101. Bagno 102. Sebastian72 103,104. Mesch 105,106,107. Papcio 108,109,110,111,112. JacekC 113,114,115,116,117,118,119,120,121,122. waldero 123,124. rafaelo9086 125,126. mariusz_e 127,128,129. biascun 130,131,132,133,134,135,136,137,138,139. tato 140,141. Franko 142. naginajka 143,144,145. SMORODINA 146,147,148. dyzio 149. Pawel b 150,151,152,153,154. Emiliac 155,156. czeczen1963 157. sonicsquad 158,159. ludwik130 160,161,162. Wujaszek Tom 163. Bandit 164,165,166. Miłosz 167,168,169,170. ziezielony 171. Andrzej 132 172,173,174. kaesmaro 175,176, zdobo 177,178,179. szwagier - ten drugi 180,181. wosiu 182,183,184. biascun 185,186,187. Pools 188. Wilq1x 189. Hahar 190,191. lysy 100 192. CADDYVW 193. nkt29 194,195. fiader 196. pokemon15 197. przemek1978

Super. Pozdrowienia dla całej Grupy.

Bardzo proszę Kolegę roger'a, o wyjaśnienie Forowiczom całej sprawy oraz dalsze prowadzenie tematu. Ja tym razem nie pomogę, w związku z sytuacją zdrowotną.

Typowy przykład tego o czym pisałem.

To już ostatni wpis odbiegający od tematu, ale muszę na niego odpowiedzieć. Masz Kolego mylne pojęcie o autobanie. Każdy honorowy człek, nakładając na siebie autobana, rezygnuje zarówno z uczestnictwa w życiu forum (wpisy, przepisy, udział w dyskusjach itp.), jak i wchodzenia na forum lub stronę. Jak autoban, to autoban. Takie zachowania, jakie obserwuję u niektórych osób, uważających, że nałożyły na siebie autobany, to raczej zachowanie rozkapryszonego dziecka w piaskownicy, które nie mogąc wprowadzić w tejże piaskownicy swoich zasad, zabiera zabawki i idzie do domu. To tak dla wyjaśnienia. Bardzo proszę o powrót do tematu i przeniesienie ewentualnych dysput na prywatne rubieże. Nie został tutaj usunięty, czy zmoderowany ani jeden post, lecz teraz, w przypadku wpisów odbiegających od tematu, proszę liczyć się z pełnymi, moderatorskimi konsekwencjami.

Opracowanie graficzne: Tadeusz Piskorski, Projekt serii: Małgorzata Jańczak, Zdjęcia: Tadeusz Piskorski oraz archiwum, Konsultacja: prof. dr hab. Wincenty Pezacki Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

To takie nowoczesne "autobany" działają tylko w jedną stronę. :D Ale do rzeczy. Proszę Państwa, piszę już to po raz któryś z kolei - na tym forum jest i będzie miejsce dla każdego. Proszę pamiętać, że technologia mięsa obejmuje podstawowe, żelazne zasady, których nikt nie pominie w swej produkcji. Czy to będzie "masarka" typowo wiejska, czy prowadzona wg wytycznych branżowych. Prosiłem i nadal proszę, aby nie forsować na siłę swoich poglądów. Możemy oczywiście podyskutować o sposobie wytwarzania danego produktu, przedstawionego na forum, ale ważne, aby ta dyskusja była konstruktywna i grzeczna. Nikomu niczego nie narzucajmy, gdyż osiągniemy odwrotny od zamierzonego skutek, a tak prowadzona dyskusja zakończy się zwyczajową zadymą. Warto czasem poczytać, tak dla "spokojności", dział na naszym forum poświęcony naszej historii, do czego szczerze zachęcam.

Wojtuś, jakich używasz zrębek?

Reszta chyba na "autobanach" leci... :D

Jeszcze się pytasz???

Jacku serdeczne dzięki za wrzucenie tych super przepisów na forum. To ostatnio rzadkość.

INDEKS ALFABETYCZNY A Antrykot wołowy Antrykot wołowy z jarzynami B Babka ziemniaczano-mięsna Bagietki z mielonym mięsem Baranina mielona w naleśnikach Baranina z fasolą Baranina z ziemniakami Barszcz biały z płuckami Bażant pieczony z grzankami Befsztyk tatarski Befsztyk tatarski smażony Befsztyk wołowy Befsztyk wołowy nadziewany Befsztyk wołowy w marynacie czosnkowej Befsztyk wołowy z pieczarkami Bigos Bitki cielęce panierowane Boczek pieczony Brizol wieprzowy Bulion wieprzowy Bulion wołowy C Cielęcina nadziewana w galarecie Cielęcina zapiekana z pomidorami Cielęcina z jabłkami Cielęcina z wątróbką drobiową Cielęcina ze śliwkami Chłodnik błyskawiczny Części prosięcia z chrzanem E Eskalopki cielęce Eskalopki cielęce zapiekane Eskalopki cielęce z pomarańczą F Faszerowany schab w galarecie Filet cielęcy I Filet cielęcy II Filety cielęce na grzankach Filety drobiowe Filety wołowe na grzankach I Filety wołowe na grzankach II Filety wołowe na grzankach III Filety z kury na grzankach Filety z polędwicy wieprzowej I Filety z polędwicy wieprzowej II Flaki wołowe Flaki wołowe w sosie pomidorowym Flaki wołowe z boczkiem i pieczarkami Forszmak z cielęciny I Forszmak z cielęciny II G Galantyna z cielęciny Galareta z nóżek wieprzowych Gęsia szyja nadziewana Gęś duszona Gęś nadziewana I Gęś nadziewana II Gęś z kiszoną kapustą Gęś z ziemniakami Golonka cielęca I Golonka cielęca II Golonka wieprzowa I Golonka wieprzowa II Gołąbki z mięsem Górka cielęca Grasica cielęca duszona Grasica cielęca smażona Grasica cielęca z żółtym serem Groch z kaszą i kiełbasą Gulasz barani z fasolą Gulasz barani z jarzynami Gulasz barani z pieczarkami Gulasz cielęcy Gulasz cielęcy czosnkowy Gulasz cielęcy z pieczarkami Gulasz cielęcy z warzywami Gulasz jagnięcy z jogurtem Gulasz jagnięcy ze śliwkami Gulasz wielomięsny Gulasz wieprzowo-jarzynowo-jajeczny Gulasz wieprzowy Gulasz wieprzowy z marchewką Gulasz wołowy I Gulasz wołowy II Gulasz wołowy na ostro Gulasz wołowy z kapustą Gulasz wołowy z pieczarkami Gulasz wołowy z polędwicy I Gulasz wołowy z polędwicy II Gulasz wołowy z ziemniakami Gulasz z kaczki Gulasz z koniny Gulasz z koniny z boczkiem Gulasz z kurczaka Gulasz z mięsa koziego Gulasz z serc wołowych Gulasz z ziemniaków i mortadeli H Hamburger I Indycze szaszłyki Indyk duszony Indyk nadziewany I Indyk nadziewany II Indyk pieczony z warzywami Indyk w galarecie Indyk z rusztu K Kaczka duszona Kaczka nadziewana Kaczka pieczona Kaczka w marynacie Kalafior z szynką Kapuśniak mięsny Karkówka w piwie Kiełbasa biała w sosie Kiełbaski baranie Klops Klops nadziewany Klops wołowy gotowany Klopsiki wołowe I Klopsiki wołowe II Kogut duszony Kołduny z mięsem Konina marynowana Konina z jarzynami Konina z ziemniakami i pieczarkami Kotlety baranie Kotlety baranie w naleśnikach Kotlety baranie w sosie ziołowym Kotlety baranie z pieczarkami Kotlety cielęce I Kotlety cielęce II Kotlety cielęce mielone Kotlety cielęce mielone z pieczarkami Kotlety cielęce siekane Kotlety cielęce z wątróbką Kotlety jagnięce Kotlety jagnięce z fasolką szparagową Kotlety mielone wieprzowe Kotlety mielone wieprzowe warzywach Kotlety mielone wieprzowe z kaszą Kotlety mielone z koniny I Kotlety mielone z koniny II Kotlety mielone z koniny III Kotlety mielone z kurczaka Kotlety schabowe nadziewane Kotlety schabowe na ostro Kotlety schabowe popularne Kotlety schabowe w jarzynach Kotlety schabowe w sosie pomidorowym Kotlety schabowe z czosnkiem Kotlety schabowe z kapustą w naleśnikach Kotlety wieprzowe z kalarepą Kotlety wieprzowe z mirabelkami Kotlety schabowe z musztardą Kotlety wieprzowe z parówkami Kotlety schabowe z serem Kotlety z dzika Kotlety z kurczaka Kotlety z sarny Krajanka mięsna duszona Krajanka mięsna panierowana Krajanka mięsna smażona Krajanka mięsna w marynacie Krokiety mięsno-ziemniaczane Krokiety wołowe na parze Królik na ostro Królik pieczony Królik z pieczarkami Królik z warzywami Krupnik na podrobach Kulki drobiowo-ryżowe Kulki mięsne Kura nadziewana I Kura nadziewana II Kura nadziewana III Kura z rosołu Kura z ryżem Kurczak pieczony I Kurczak pieczony II Kurczak pikantny Kurczak w galarecie Kurczak w marynacie Kurczak zapiekany z makaronem Kurczak zapiekany z ryżem Kurczak z baraniną Kurczak z boczkiem Kurczak z grochem Kurczak z kurkami Kurczak z pieczarkami Kurczak z pomidorami Kurczak z szynką Kurczak z ziemniakami Kurczak ze śliwkami i jabłkami Kurczęta nadziewane I Kurczęta nadziewane II Kurczęta panierowane Kurczęta zapiekane z fasolą Kurczęta z ciastem Kurczęta z kiszoną kapustą Kuropatwy duszone z kapustą Kuropatwy nadziewane Kwaśna zupa mięsna Ł Łopatka barania faszerowana Łopatka barania pieczona Łopatka jagnięca pieczona Łopatka wieprzowa duszona w winie Łopatka wieprzowa w marynacie M Makaron z boczkiem Makaron z mięsem Mielona baranina z miętą Mięso mielone duszone Mostek barani nadziewany Mostek cielęcy z jogurtem Móżdżek barani Móżdżek cielęcy smażony I Móżdżek cielęcy smażony II Móżdżek cielęcy zapiekany z pomidorami Móżdżek wieprzowy Móżdżek wieprzowy na grzankach Móżdżek wieprzowy z pieczarkami Móżdżek wołowy z pieczarkami N Nadziewane prosię Naleśniki z płuckami Nerki cielęce z pieczarkami Nerki wieprzowe duszone Nerki wieprzowe zapiekane Nerki wieprzowe z parówkami i musztardą Nerki wołowe duszone O Ogon wołowy duszony I Ogon wołowy duszony II Ogon wołowy duszony z warzywami Ogórki faszerowane szynką Ozór cielęcy z warzywami Ozór wieprzowy w galarecie Ozór wieprzowy w sosie chrzanowym Ozór wołowy duszony Ozór wołowy w sosie pomidorowym P Paprykarz cielęcy Parówki w naleśnikach Parówki z płatkami Pasta mięsna Pasta mięsno-selerowa Paszteciki cielęce Pasztet cielęcy Pasztet domowy I Pasztet domowy II Pasztet wieprzowy Pasztet z bażanta Pasztet z drobiu Pasztet z indyka Pasztet z kaczki Pasztet z królika lub z zająca Pasztet z wątróbki wieprzowej Pieczeń barania I Pieczeń barania II Pieczeń cielęco-wołowa Pieczeń cielęca nadziewana Pieczeń cielęca z rożna Pieczeń rzymska I Pieczeń rzymska II Pieczeń wieprzowa Pieczeń wieprzowa z przecierem jabłkowym Pieczeń wołowa z szynką i pieczarkami Pieczeń rzymska Pieczeń szpikowana Pieczeń z mielonej wieprzowiny z nowalijkami Pieczone jagnię Pierogi z mięsem Pierogi z mięsem zapiekane Pieróg drożdżowy z mięsem Pikantna zupa z kurczaka Plasterki wołowiny w zaprawie czosnkowej Płucka w kwaśnym sosie Podroby z jagnięcia Polędwica końska duszona Polędwica orientalna Polędwica wołowa I Polędwica wołowa II Polędwica wołowa nadziewana Polędwica wołowa w liściach kapusty Polędwica z jelenia z makaronem Pomidory faszerowane mięsem Pory z szynką Potrawa delikatesowa Potrawka barania I Potrawka barania II Potrawka cielęca dietetyczna Potrawka z kurczaka Potrawka z wołowiny Przepiórki lub gołębie z ryżem Pulpety cielęce z warzywami Pulpety mięsne Pyzy ziemniaczane z mięsem R Ragout wołowe Rolada barania Rolada mielona nadziewana Rolada wieprzowa Rolada z boczku Rolada z gęsi Rolada z kaczki I Rolada z kaczki II Rolada z kury Roladki z mielonego mięsa Rolady wołowe I Rolady wołowe II Rosół wołowy Rosół z kury Rostbef pieczony Rostbef z kapustą i ziemniakami Rostbef z warzywami Rostbef z ziołami Rozbratel pieczony Rulony cielęce I Rulony cielęce II Rulony wieprzowe z kotletów Rulony wieprzowe z włoszczyzną S Sałatka drobiowo-owocowa Sałatka drobiowo-pieczarkowa Sałatka drobiowo-warzywna Sałatka drobiowo-ziemniaczana Sałatka mięsna z selerem i fasolką Sałatka z wątróbki wieprzowej Schab duszony z pomarańczami Schab egzotyczny Schab w karmelu Schab zapiekany z kapustą Schab zapiekany z ziemniakami Schab z dzika Schab z owocami Serca cielęce smażone Serca cielęce z ziemniakami i boczkiem Serce wieprzowe gotowane Serce wieprzowe z fasolą i pieczarkami Serce wołowe duszone Stek wołowy z pieczarkami Stek wołowy z rusztu Szaszłyk z dzika Szaszłyk z nerek baranich Szaszłyk z nerki i wątróbki cielęcej Szaszłyk z pieczarek, boczku i śliwek Szaszłyki baranie Szaszłyki wieprzowe z papryką Szaszłyki wieprzowe z rożna Szaszłyki z kury Szaszłyki z wątróbki gęsiej Sznycel cielęcy I Sznycel cielęcy II Sznycel cielęcy nadziewany I Sznycel cielęcy nadziewany II Sznycle baranie Sznycle baranie nadziewane Szynka nadziewana w galarecie Szynka z jabłkami T Tort z mielonego mięsa U Udziec barani gotowany Udziec barani marynowany Udziec barani pieczony I Udziec barani pieczony II Udziec barani pieczony z ziemniakami Udziec barani w cieście Udziec barani z koperkiem Udziec jagnięcy pieczony Udziec jagnięcy z ziemniakami Udziec kozi duszony Udziec z sarny z warzywami W Wątróbka cielęca w sosie ziołowym Wątróbka cielęca z warzywami Wątróbka wieprzowa duszona Wątróbka wieprzowa panierowana Wątróbka wieprzowa w marynacie Wątróbka wołowa nadziewana Wątróbka wołowa z warzywami Wieprzowina z fasolą Wieprzowina z fasolką szparagową Wieprzowina z papryką Wieprzowina z podrobami Wołowina duszona Wołowina duszona z marchewką Wołowina gotowana i opiekana Wołowina mielona zapiekana Wołowina na dziko Wołowina w galarecie Wołowina z cebulą Wołowina ze świeżymi grzybami Wołowina z kaszą jęczmienną Wołowina z porami Wołowina ze śliwkami Z Zając pieczony Zapiekanka cielęca z makaronem Zapiekanka ryżowo-mięsna Zapiekanka wieprzowa w bułce Zapiekanka wołowo-cebulowa Zapiekanka z koniny z ziemniakami Zapiekanka z mięsa mielonego ze szpinakiem Zapiekanka z mięsem Zapiekanka z wątróbki cielęcej Ziemniaki faszerowane szynką Ziemniaki z boczkiem Zrazy baranie I Zrazy baranie II Zrazy cielęce na kwaśno Zrazy cielęce z chrzanem Zrazy cielęce z jarzynami Zrazy cielęce z suszonymi grzybami Zrazy mięsne Zrazy wołowe z kalafiorem Zrazy wołowe z kaszą gryczaną Zrazy wołowe z musztardą Zrazy wołowe z ziemniakami Zupa chlebowa na szynce Zupa gulaszowa I Zupa gulaszowa II Zupa ogonowa Zupa szczawiowa z nerkami Zupa wieprzowo-fasolowa Zupa z cielęciny Zupa z głowizny cielęcej Zupa z kaczki Zupa z mięsa jagnięcego Zupa z mięsa mielonego Zupa z płucek i wątroby wieprzowej Zupa z podrobów drobiowych Zupa z wątroby Ż Żeberka baranie I Żeberka baranie II Żeberka wieprzowe duszone z jarzynami Żeberka wieprzowe na ostro Żeberka wieprzowe po chińsku Żołądki drobiowe z fasolą Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell