Maxell
-
Postów
46 111 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
172
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
W wolnej chwili założę nowy temat i dokładnie przedstawię cały proces masowania nastrzykniętego mięsa w próżni. Wbrew pozorom, to bardzo trudne i wymagające wyjątkowej uwagi zadanie.
-
Tak.
-
Jeśli zapach, kolor i konsystencja jest ok. to wędzić i się nie przejmować.
-
Nie tak do końca. Dopóki wewnątrz batona nie nastąpi denaturacja białek, dym będzie sobie penetrował cały przekrój kiełbasy. Stąd np. wielodniowe wędzenie na zimno. Wędzenie mokrych wyrobów, to już inne zagadnienie.
-
Pozostały dwie sztuki. Czy jest jeszcze ktoś chętny? Na zamówienia czekam do jutra, do godz. 20.00 i zamykam całą akcję.
-
Temat masowania w próżni elementów mięsnych uprzednio nastrzykniętych, z uwagi na wiele skomplikowanych procesów, wymaga założenia odrębnego tematu.
-
Masz podane wagi produktów w kg, oraz uzysk. Jeśli masz kociołek 12 litrowy, to 3-3,5 takich porcji wystarczy.
-
Już nie dam wciągnąć się w te całonocne dyskusje. To co miałem napisać napisałem, co potwierdził jeden z najlepszych technologów mięsa w Polsce, i co wynika w wielkiego tematu prowadzonego przez Kolegę ZLeP'a. Zreszta to jest zupełnie logiczne. Pozdrówka - myślę że już ostatni raz w tym temacie. PS. Masz ostatnie słowo - jak zwykle. :D Dawaj.
-
W podanych przepisach, masz ilość gotowego produktu. Po prostu sobie przelicz.
-
No nie bardzo (vide rysunek). Ale to nie istotne. Nie mam czasu na następną dyskusję. Masz prawo do własnych opinii i przemyśleń. Ja kończę pogaduchy. Pozdrowionka.
-
No to się pośmiej. Pamiętaj, że prowadzisz bloga i spora grupę na FB.
-
Grzyby, to już rzecz gustu. Mogą także być suszone czy wędzone śliwki lub powidła śliwkowe.
-
Po to, że przy nastrzyku mechanicznym, na odpowiednia ilość mięsa, przeznaczona jest odmierzona ilość solanki. Po wyjęciu igieł, część jej spływa do naczynia pod spodem i tą się dodaje. Ilość solanki musi odpowiadać ilości mięsa. Miro, to sa podstawy. Wszystko jest na forum tylko czytać, czytać i jeszcze raz czytać. Inaczej wychodzą niekiepskie kwiatki.
-
Oczywiście wino bardzo wskazane.
-
Z bardzo dobrej książki, dla wiejskich zakładów gastronomicznych.
-
Dasz mięsku jeszcze jeden dzień peklowania, a dopiero potem je osuszysz.
-
Nie. Zamrożenia zatrzyma tylko proces peklowania, który będzie kontynuowany po rozmrożeniu.
-
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Maxell odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Obserwuję, obserwuję. -
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Maxell odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Nie przejmuj się tylko działaj, a idzie Ci super. -
Nie tylko poledwicowy eksperyment z wariacjami
Maxell odpowiedział(a) na StefanS temat w Wędliny dojrzewające
Mogę skłamać, ale i ile się nie mylę, dawno, dawno temu i półtusza wieprzowa zawierała ligawę, jako element handlowy. Trzeba sprawdzić w dziale tradycja. -
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Maxell odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Spokojnie. Czytałem i się niekiepsko ubawiłem. Gdyby takie bzdury miały decydować o moim być, albo nie na forum, czy w grupie, już dawno bym się "obwiesił". Nie faluj. Alleluja i do przodu. -
Zależy jak zapeklowałaś. jeśli na dłużej, to przy zachowaniu odpowiednich warunków, można przedłużyć peklowanie o kilka lub nawet kilkanaście dni.
-
A jeśli masownica taka wyposażona jest w nacinacze nożowe, to już bajka.
-
Dobra, aby nie tworzyć nowego tasiemca, który nie doprowadzi do niczego, wyjaśniam w jednym zdaniu, cyt.: "... W celu lepszego wchłonięcia solanki i uplastycznienia, nastrzyknięte elementy poddaje się masowaniu w próżni, w urządzeniach zwanych masownicami (w tym wypadku próżniowymi)..."
-
Nie za proste? To wytłumacz w takim razie, jakie zadanie mają masownice podciśnieniowe, do których pakuje się mięso zaraz po nastrzyku, z resztą odważonej solanki, która wyciekła podczas tej operacji?
