Skocz do zawartości

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 111

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    172

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
  2. Maxell

    Alfa 10

    Maxell odpowiedział(a) na gregorowicz temat w Maszynki do mięsa

    Udaj się na rynek i kup siatkę oraz nożyk do 10-tki. Będziesz wiedział co poszło, a oba te przedmioty i tak się przydadzą.
  3. Maxell

    Peklowanie mięs na mokro - Miro.

    Maxell odpowiedział(a) na miro temat w miro

    Rozgrzej zalewę do temp. ok.6 st.C i owiń naczynie kilkoma wartswami tkaniny (koce itp.). Po paru godzinach zobacz jaka jest jej temperatura. Wtedy możesz trzymać w domu (koło drzwi balkonowych) lub na balkonie, kontrolując co jakis czas temp. Musi być plusowa, gdyż w temp. 0 st.C i poniżej proces peklowania ustaje.
  4. Maxell
    Dzisiaj przedstawiam bardzo dobry materiał, przydatny szczególnie nowym adeptom sztuki masarskiej. Zapraszam. SPIS TREŚCI (dla potrzeb wyszukiwarek) Wstęp – 1 Proces produkcyjny – 2 Proces produkcyjny – część szczegółowa - 58 Wędzonki Baleron gotowany – 61 Boczek wędzony – 62 Polędwica wędzona – 63 Polędwica sopocka – 64 Boczek wędzony z żeberkami – 65 Schab wędzony – 65 Podgardle wędzone – 67 Szynka wołowa gotowana – 68 Szynka wieprzowa gotowana – 69 Szynka wieprzowa wędzona – 70 Wędzonka krotoszyńska – 71 Ogonówka wędzona – 72 Słonina wędzona – 73 Słonina paprykowana – 74 Kiełbasy trwałe Salami – 75 Kabanosy – 76 Kiełbasa myśliwska sucha – 77 Kiełbasa krakowska sucha – 78 Kiełbasa bielska – 79 Kiełbasy półtrwałe Frankfurterki – 80 Kiełbasa jałowcowa – 81 Kiełbasa piwna – 82 Kiełbasa polska wędzona – 83 Kiełbasa bydgoska surowa – 84 Kiełbasa rzeszowska – 85 Serwolatka – 86 Serwolatka półtrwała – 87 Kiełbasa toruńska – 88 Kiełbasa żywiecka – 89 Kiełbasa bełzka – 90 Kiełbasa głogowska – 91 Kiełbasa podhalańska – 92 Kiełbasa białostocka – 93 Kiełbasy nietrwałe drobno rozdrobnione Metka – 94 Mortadela – 95 Parówki – 96 Parówki śląskie – 97 Kiełbasa parówkowa – 98 Serdelki – 99 Kiełbasa serdelowa cielęca – 100 Kiełbasa bytomska – 101 Średnio rozdrobnione Kiełbasa biała surowa – 102 Kiełbasa litewska – 103 Kiełbasa mielona – 104 Kiełbasa śląska – 105 Kiełbasa zwyczajna – 106 Kiełbasa podlaska – 107 Grubo rozdrobnione Kiełbasa krakowska parzona – 108 Kiełbasa szynkowa wieprzowa – 109 Kiełbasa szynkowa wołowa – 110 Wędliny podrobowe Kiszka kaszana wyborowa jęczmienna – 111 Kiszka kaszana wyborowa gryczana – 112 Kiszka krwista – 113 Kiszka pasztetowa z manną – 114 Kiszka podgardlana – 115 Kiszka wątrobiana – 116 Krupnioki śląskie – 117 Salceson brunszwicki – 118 Salceson czarny – 119 Salceson ozorkowy krwisty – 120 Salceson podrobowy – 121 Salceson włoski – 122 Spis treści przygotował qba-69
  5. Maxell
    O tym nie pisałaś. Podczas całego procesu peklowania (solenia) muszą być zagwarantowane wymagane parametry m.in. temperaturowe.
  6. Maxell
    bardzo ważna jest ocena organoleptyczna, gdyż mięso solone ma swój specyficzny zapach, tak samo jak mięso peklowane. Po prostu następnym razem, choćby dla próby, jeszcze przed peklowaniem zapytaj o dalsze postępowanie. Jeśli bardzo chcesz mieć na święta wędzonki, możesz je zrobić z nowego mięsa w trybie przyspieszonym, wg tabeli Dziadka.
  7. Maxell
    Ty soliłaś mięso, a nie peklowałaś. Sama sól nie działa bakteriobójczo. Sprawdz dokładnie zapach mięsa i najlepiej, jego smak, wycinając kawałeczki z tych dziwnych miejsc. Ja na Twoim miejscu, z uwagi na bezpieczeństwo, nie wędziłbym tego mięsa, tylko upiekł w piekarniku. Oczywiście pod warunkiem, że nie jest zepsute. Następnym razem, by było ok, użyj peklosoli.
  8. Maxell
    To normalne objawy solenia. Moim zdaniem operacja powtórnego peklowania z nastrzykiem nie przyniesie oczekiwanego rezultatu kolorystycznego. na skutek zachodzących reakcji chemicznych z solanką, związki hemowe w mięsie uległy trwałym zmianom.
  9. Maxell
    http://agrobiznes.money.pl/artykul/rolnik-produkt-wlasny-sprzedaz,194,0,2217154.html
  10. Maxell
    Właściowie, z uwagi na wykonywaną pracę, deflektor powinien nazywać się tłumikiem lub rozpraszaczem dymu.
  11. Maxell

    Nasze wyroby

    Maxell odpowiedział(a) na Savio temat w Moje wyroby

    Juz chyba pora, abyś poprosił Vtec'a o założenie własnego kącika kuchennego.
  12. Maxell

    Przywitanie

    Maxell odpowiedział(a) na tinca temat w Ludzie

    Witam Was w naszym gronie.
  13. Maxell
    Koleżanka EAnna jest jedną z najbardziej doświadczonych tu osób, i Jej porady stosuj w ciemno.
  14. Maxell
    Na ;podstawie materiałów otrzymanych od Kolegi Dziadka, dla portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  15. Maxell
    SPIS TREŚCI (dla potrzeb wyszukiwarek) Nazwa wyrobu – Strona: receptura / proces produkcyjny Wędzonki Baleron wędzony gotowany – 2 / 56 Boczek wędzony – 3 / 57 Boczek wędzony gotowany – 4 / 57 Kasler – 5 / 58 Ogonówka wędzona – 6 / 59 Polędwica „D” – 7 / 60 Polędwica gdańska – 8 / 61 Polędwica łososiowa – 9 / 62 Polędwica sopocka – 10 / 63 Polędwica wędzona – 11 / 63 Słonina paprykowana – 12 / 64 Szynka „D” – 13 / 65 Szynka gotowana prasowana – 14 / 66 Szynka gotowana sznurowana w pęcherzu – 15 / 68 Kiełbasy Chopped and Ham Pork Roll – 16 / 69 Kabanosy – 18 / 70 Kiełbasa beskidzka – 19 / 71 Kiełbasa cytrynowa – 20 / 73 Kiełbasa dębowiecka – 21 / 74 Kiełbasa kminkowa – 22 / 75 Kiełbasa kolska – 23 / 76 Kiełbasa krajana – 24 / 77 Kiełbasa krakowska parzona – 25 / 78 Kiełbasa krakowska sucha – 27 / 79 Kiełbasa kujawska – 28 / 80 Kiełbasa myśliwska – 29 / 82 Kiełbasa piwna – 30 / 83 Kiełbasa popularna – 31 / 84 Kiełbasa szynkowa – 32 / 85 Kiełbasa tuchowska – 33 / 87 Kiełbasa warszawska – 34 / 88 Kiełbasa wawelska – 36 / 89 Kiełbasa wiankowa – 37 / 90 Kiełbasa wiejska – 38 / 91 Kiełbasa zwyczajna – 39 / 92 Salami – 40 / 93 Wędliny podrobowe Kaszanka wyborowa – 43 / 94 Kiszka pasztetowa – 44 / 96 Salceson ozorkowy – 41 / 97 Salceson włoski – 45 / 99 Spis treści przygotował qba-69
  16. Maxell
  17. Maxell
  18. Maxell
    Może być folia alu przez 4/5 czasu pieczenia, ale najważniejsza jest temperatura 68 st. C wewnątrz mięsa.
  19. Maxell
  20. Maxell
  21. Maxell
    Z tej zalewy weź solankę do nastrzyku. Nastrzyknij każdą szynkę (kilkoma nastrzykami) biorąc ok. 8% solanki w stosunku do wagi mięsa. Po nastrzyku szynki dokładnie wymasuj, aby rozprowadzić solankę. Gdzieś tutaj był taki fajny niezbędnik dla początkującego, opracowany przez Kolegę Roger'a. korzystaj także z kalkulatora Kolegi Skalar'a. Nie mam za bardzo czasu na szukanie, gdyż kończę wrzucać normy wędzenia ryb. Myślę, że ktoś Ci szybko pomoże.
  22. Maxell
    Możesz peklować razem z odpowiednimi nastrzykami. Jednak zanim zaczniesz, dobrze przelicz sobie ilośc peklosoli, gdyż 20 g na 1 kg mięsa stosuje się podczas peklowania suchego mięsa drobnego na kiełbasy.
  23. Maxell
    W wielu, szczególnie starych przepisach spotkają się Państwo z wymienionymi tam dwoma składnikami: solą oraz saletrą. Obecnie w sprzedaży mamy już dostępną gotową mieszankę peklującą (tzw peklosól), którą radzimy stosować zarówno podczas suchego peklowania mięsa drobnego na kiełbasy, jak też jako składnik zalewy peklującej przy peklowaniu na mokro (zalewowym). Jak przeliczyć te składniki, by bezpiecznie można było zastąpić sól i saletrę gotową peklosolą? Bardzo prosto. Sumujemy wagę soli i saletry określoną w przepisie i otrzymany wynik daje nam wagę peklosoli, którą stosujemy w miejsce soli i saletry. Peklosól jest gotową mieszanką peklującą, zawierającą sól otraz azotyn sodu w minimalnej i bezpiecznej dla zdrowia ilości.
  24. Maxell

    Wyroby Jasiust

    Maxell odpowiedział(a) na Jasiust temat w Moje wyroby

    Bardzo ładnie. Brakuje jednak nazwy spółdzielni.
  25. Maxell
    A polędwice?
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.