Maxell

Duża i niekiedy decydująca o jakości produkcji.Do czasu - oby nie T E C H N O L O G I A M I Ę S A.

Zachęcam ponownie do przeczytania Akademii Dziadka, szczególnie części poświęconych wędzeniu. Przecież tam krok po kroku opisane jest jak osiągnąć najlepsze rezultaty wędzenia na najprostszych urządzeniach. Co do samego pytania w temacie, poczekajmy na odpowiedź Dziadka.

"Tyż prawda". Powiedz chłopakowi, który ma nową beczkę, że jeśli chce mieć dobre wędliny to: - musi umieścić w niej 11 termometrów, - przepływomierz dymu, - kolorymetr, - ze dwa wentylatory, - ze dwie sondy, - przygotować wagę do drewna, - przygotować kalkulator do obliczenia zużycia opału, - i 10 innych gadżetów. A dobry masarz, podchodzi do beczki, chwyta kiełbaske, dwa razy ścisnie i po sposobie przepływu w niej cieczy wie, kiedy ta jest uwędzona. Jakie znaczenie np. ma czy do wędzenia zuzyje o jeden kawałek drewna więcej, czy mniej. Przeciez głównym celem naszej pracy jest uzyskanie ładnych, dobrych i zdrowych wyrobów. Każda wędzarnia wędzi inaczej i trzeba się "jej nauczyć". Wróćmy do korzeni.

Po co w to mieszacie do tego pojemności cieplne, ilości opału, braki strat itp. Pytanie było bardzo proste. Parametry, o których piszecie dobre są w komorach przemysłowych wyposażonych w komplet urządzeń pomiarowych i pełna automatykę. My mamy do dyspozycji najbardziej proste urządzenia np. beczki, gdzie wędzenia musimy sie po prostu nauczyć. Czas już chyba wrócić do korzeni, gdyż ostatnio cała nasza wiedza o wędzeniu poszybowała wysoko w stronę zagadnień naukowych i bardziej zaczyna zahaczać o przemysł, niz zwykłe, ogrodowe wędzarnie.

Piotrek, Dziadkowi chodziło zapewne o porównanie czasu wędzenia 1 kg kiełbasy wprowadzonej do komory ze 100 kg mięsa włożonymi do takiej samej komory. Pamiętajmy, że po wprowadzeniu do gorącej wędzarni 100 kg zimnego mięsa, zarejestrujemy duży spadek temperatury. Jeśli podkręcimy temperaturę od razu ostro, wędliny zaczna się pocić i będzie to trwało do czasu wyrównania temperatury mięsa z temperaturą otoczenia w komorze. Przyjmujemy, zgodnie z teorią, że wędzenie to proces składający się z kilku etapów, gdzie pierwszym jest osuszanie, czas całego procesu...........

A warto.

I to jest dobry kierunek.

Zaczynacie iść w dobrym kierunku. Ale najpierw odpowiedzcie na moje ostatnie pytanie. Potem juz samo się wszystko wyklaruje.

A pomyślałeś, co się stanie jesli 100 kg mięsa o temp. np pokojowej, wstawisz do nagrzanej komory? Do drugiej zaś 1 kg kiełbasy o takiej samej temperaturze?

Pytanie jest poważne i wbrew pozorom bardzo ważne dla zadymiaczy.

Uzasadnienie, to podstawa.

Zmień troche tok myślenia i uważnie przeczytaj pytanie. czy rzeczywiście Dziadkowi chodzi o kolor wędzonek? Pomyśl raczej o temperaturach. Co się stanie kiedy do wygrzanej wędzarni włożysz 1 kg kiełbasy, a co jesli włozysz 100 kg mięsa?

Pytanie - Czy czas wędzenia zmieni się, gdy do nagrzanej wędzarni wprowadzimy 1 kg wędliny i 100kg wyrobu do wędzenia?

Wszystkiego najlepszego dzisiejszym jubilatom.

Gratulacje dla Młodego, Mamy no i Ojca.

Kalcyt - działaj.

Spróbuj pobawić się szynkowarem. Możesz mieszać mięsa drobiowe, królika itp. Nie sa pieczone, więc lżejsze, są smaczne i odpowiednio doprawione na pewno zasmakuja Twojej Małżonce. Przepisów znajdziesz tutaj co nie miara.

No to wielkie gratulacje KURP'iu. :clap: I nie wychodź z wprawy. Świat czeka...

Ach, to przeczucie. Te liczby nie sa wymyslone przez nas, tylko laboratoria Przemysłu Mięsnego i tak ma być. Tak sie nigdy nie robi, bo i po co?

Arku, ale jeśli to jest dostawa samochodowa, to chętni powinni pochodzić z jakiegoś wąskiego regionu.

Trzeba po prostu zebrać grupę chętnych.

(*)(*)(*)

Jak pisałem, dodatkowym atutem sa rogowe komory powietrzne, które przyspieszą czas wygrzewania i utrzymaja lepsza temperaturę.

Przywieź ze dwie tony do Zakopanego.

Zakładam listę osób, które chciałyby wziąć udział w tego typu kursie, w dniach 18-20 listopada 2016 r. w SDM Łazy. Ilość zapisanych pozwoli nam na podjecie decyzji w sprawie organizacji kursu. Lista chętnych do uczestnictwa w kursie "Dziczyzna - jesień 2016": 1. Kazimierz Janicki (wpłata 250,00 zł) 2. Tomasz Tomasik (wpłata 495,00 zł) 3. 4. 5. Zbigniew Kłosowski (wpłata 250,00 zł) 6. Sławomir Lewandowski (wpłata 490,00 zł) 7. Marek Niziałek (wpłata 200,00 zł) 8. Marek Płachecki (wpłata 490,00 zł) 9. Jacek Dziuba (wpłata 490,00 zł) 10. Waldemar Gwiazdowski (wpłata 490,00 zł) 11. Mariusz Młodożeniec (wpłata 290,00 zł) 12 Teresa Zapadka 13. Marcin Rybczyński (wpłata 490,00 zł) 14. Andrzej Koralewski (wpłata 250,00 zł) 15. Kazimierz Szlendak (wpłata 490,00 zł) 16. Paweł Sawicki 17. Marcin Pokorski 18. Marcin Majda 19. Wojtek Korabiewski 20. Karol Juskowiak (wpłata 250,00 zł) 21. Roman Skwarek (wpłata 490,00 zł) 22. Mariusz Nalepa (wpłata 250,00 zł) 23. Damian Bartoszek (wpłata 490,00 zł) 24. Piotr Grabowski (wpłata 490,00 zł) 25. Grzegorz Grzanka (wpłata 490,00 zł) 26. Duch Tomasz (wpłata 250,00 zł) 27. Mietek Sekuła 28. Tomasz Bagiński 29. Mirosław Kwaśniak (wpłata 490,00 zł) 30. Marek Michalski (wpłata 490,00 zł) 31. Andrzej Grudziąż Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY