Maxell

Dziadku, zanim napiszesz taką ocenę, zapoznaj się z dwoma tematami Kolegi, które są w koszu.

Kiedy tylko odzyskam dostęp do skanera, wrzucę na stronę brakujące dwa rozdziały z zakresu technologicznych odchyleń jakości i przeciwdziałania im. Tym razem dodam rozdział poświęcony kiełbasom parzonym (ok. 50 stron bardzo ciekawego materiału), oraz niemniej ciekawy rozdział poświęcony wyrobom dojrzewającym, To powinno wyjaśnić bardzo wiele spraw.

Napisałem, o ile pamiętam, gdyż było to dawno. W każdym razie o jajkach także ktoś tutaj już pisał.

Dziadku, ale w pierwszym usuniętym temacie gość pisze, że od lat robi kiełbasy i dodaje haminy. No to w końcu jak? Bez przerwy robi z wadliwego mięsa, czy to ma być tylko jednorazowa pomoc z naszej strony? Przecież ten temat był już tutaj wałkowany. O ile pamiętam, sam Dziadku pisałeś o używaniu w takim wypadku mąki lub jajek.

Witamy Was serdecznie na naszym skromnym forum.

Kruszynko, spełnienia Wszystkich marzeń i samych słonecznych dni. Dużo zdrowia. Ku pokrzepieniu:

Jeśli możesz, to wyjaśnij.

Pomijając ilość soli, o której pisał jumbo, peklujesz zawsze zgodnie z tabelą. Jeśli tabela przewiduje 0,4 l solanki na 1 kg mięsa, to tak robisz. Nie rozumiem tylko, po co teraz kroisz szynkę na dwie mniejsze, skoro możesz to z powodzeniem zrobić po upeklowaniu mięsa. Poza tym, czy półkilogramowa szyneczka nie jest aby za mała?

Wszelkie sugestie dotyczące filmów, opinie osób, które je oglądały, a także jakiekolwiek uwagi w tym temacie, proszę kierować na moja skrzynkę PW lub pocztę: maxell11@wp.pl

Od kilku dni można kupić dostęp do całego Pakietu szkoleń z cyklu "Wyrób wędlin sposobem domowym". Na Pakiet składa się 7 filmów: 1. Rozbiór półtuszy wieprzowej 2. Rozbiór ćwierci wołowych 3. Osłonki, jelita i przyprawy 4. Peklowanie 5. Wyrób wędzonek 6. Wyrób kiełbas 7. Wytwarzanie wyrobów podrobowych Jest to 10 godzin bardzo bogatego merytorycznie materiału, który pozwoli każdemu zacząć z powodzeniem przygodę z wędliniarstwem, a komuś kto tę przygodę już rozpoczął, dopracować wiele jakże ważnych szczegółów, tak często zaniedbywanych przy wytwarzaniu wędlin. Pakiet na 36 miesięcy kosztuje 283 zł, natomiast pakiet na 48 miesięcy jest dostępny za 337 zł - to tylko 1 zł miesięcznie za film szkoleniowy. Jak na zasób wiedzy dostępny w szkoleniach i łatwość z jaką każdy może tę wiedzę posiąść - to naprawdę bardzo dobra cena. Pokuszę się wręcz o stwierdzenie, że wiedza zawarta w filmach, jest dużo więcej warta. Zachęcam do zakupu osobnych filmów jak i całych pakietów, a tym samym do wspierania forum i strony wedlinydomowe.pl/. Szkolenia można znaleźć na stronie www.szkolawnecie.pl w zakładce "Produkty".

Proponuję poczytać: /topic/10334-część-iv-salcesony-technologiczne-odchylenia-jakości-i-przeciwdziałanie/ ze szczególnym uwzględnieniem pkt. B-124

Na razie jestem zajęty. Kiedy tylko trochę to wszystko zwolni, zajmę się wysyłaniem haseł. W każdym razie pliki na Rapidzie są zabezpieczone i do pobrania.

Aż się prosiła o podsuszenie...

Mięso jest już "pod ochroną" środków peklujących, więc zmartwienie odpada.

Nie bardzo rozumiem, jaki sens ma ta wypowiedź (czy chęć obrażenia nas, czy pokłon w stronę działalności Miro). Wyjaśniam: przed każdym dojeniem, krowę musimy ustawić tak samo. Różnica może polegać wyłącznie w technice samego dojarza lub dojarki. Nasze przepisy muszą być BEZPIECZE!!! O to starannie dbamy. Miro nie wnosi nic nowego, gdyż opracowanej już technologii produkcji wędlin nie można zmienić. Można jedynie poeksperymentować z rodzajami mięsa i składami przypraw, w związku z czym bazuje i tak na naszych recepturach. Co do rezygnacji z umieszczenia kącika Zosi na naszym forum, nie przypominam sobie byśmy kiedykolwiek zabronili tutaj jej działania, mimo oporów bardzo dużej grupy użytkowników. Prosiliśmy jedynie o większe dostosowanie zamieszczanych receptur do naszych wymagań.

Wszyscy zainteresowani otrzymali wiadomość mailową o odwołaniu kursu i zwrocie zaliczek (dotyczy osób, które dokonały przedpłat).

Tak, tylko wytłumacz to klientowi, kiedy data przydatności na opakowaniu dobiega końca.

To i tak nic Ci nie da, gdyż w handlu miarodajne jest jedynie zdanie producenta, co powinno być potwierdzone terminami przydatności na każdym serze. Nie wytłumaczysz klientowi, że np. ser Edamski może być przechowywany (w odpowiednich warunkach) ok. roku, skoro producent na opakowaniu tegoż sera (zabezpieczając się) podał jedynie półroczną datę. Poza tym, na prawidłowe przechowywanie serów ma wpływ cała masa waznych czynników.

To jak w końcu: jesteś, czy Cie nie ma?

Pawle, od "wieków" wszystko to test podwieszone w dziale "Podstawy technologii".

Moim zdaniem, solenie kości do długotrwałego przechowywania mija się z celem. Przecież kości rurkowe, a o te chodzi najbardziej, zawierają w kanale wewnętrznym szpik, do którego sól nie dotrze, a szpik bardzo szybko sie psuje. Jesli np. chce zasolić kostki żeberkowe, niech po prostu każdą warstwę kości w naczyniu przesypuje solą z ręki. Tylko po co?

Andy zawsze był i jest skromnym facetem (poza niektórymi wystąpieniami publicznymi ). Proszę zatem nie zwracać uwagi na Jego wpis i okazać pomoc. Niektórych zapewne "nudzą' już tego typu akcje na forum, prawda? Jeśli się jednak głębiej nad tym zastanowicie, dojdziecie do wniosku, że lepiej pomagać (dokąd można), niż bezczynnie obserwować, jak robią to inni. Pamiętajcie, że każdy z nas może znaleźć się w trudnej sytuacji życiowej (nikomu tego nie życzę!), i dopiero wtedy doceni pomoc Koleżanek i Kolegów z forum. Staramy się organizować takie akcje pomocowe dla wszystkich tych naszych forumowiczów, którzy tego potrzebują i i będziemy to robić nadal. Może warto by było powołać jakiś zespół koordynujący działania w takich przypadkach? Pozwoliłoby to na usprawnienie akcji oraz, lub przede wszystkim, rozwiałoby podejrzenia w kwestii ewentualnych nadużyć.

Kości soli nie przyjmują. Zasolisz jedynie pozostałe na nich resztki mięsa. Nie lepiej uwędzić lub zamrozić? Do zupek będziesz miał jak znalazł.

Po prostu słowo basen, zastąp słowem plastikowa miska.

Einshell'ka, Ty to jesteś wszechstronna kobitka.