Maxell

W dniach 10-12 października 2014 r. odbędzie się VII Specjalistyczny Kurs Serowarstwa i Maselnictwa w SDM Łazy. Aby kurs doszedł do skutku, musimy mieć obłożenie miejsc w granicach 22-26. Bardzo proszę wszystkie osoby chętne do uczestnictwa w takim szkoleniu, o wpisywanie się na poniższą listę. Oficjalna rezerwacja przez stronę www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka: Oferta szkoleń; Zapraszam do zapisów. 1. Paweł Orych (zaliczka 245,00 zł) 2. Robert Kosewski (tylko szkolenie: 220,00 zł) 3. Kinga Jankiewicz 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata

Wiesławie, ja także mam te książkę i akurat ona nie jest zła. Pisałem, by unikać ostatnio wydanych, polskich książek, szczególnie autorów, którzy piszą o wszystkim: kawie, mięsie, chlebie, dziczyźnie, budowie wędzarni i wędzeniu itp.

Skalar, takich tabel nie będzie, gdyż szybkość wnikania i ilość soli przyjętej przez mięso jest uzależniona od wielu czynników, z których bodaj najważniejszym jest ilość zawartego w mięsie tłuszczu i pH mięsa.

No to sprawa wyjaśniona. Dzięki Dziadku.

To także powinno pomóc, choć materiałów o podobnym charakterze jest na forum i stronie multum: /topic/10155-tradycja-vi-peklowanie-przypomnienie-tematu/

Wszystko jest na forum. Chcąc Cie naprowadzić zapytam, który element szybciej się upekluje: polędwiczka wieprzowa, czy np. kawał karkówki? Na naszym forum staramy się unikać błędów, a sprawa peklowania elementów o róznej wielkości jest tutaj poruszana co najmniej kilkadziesiąt razy.

Olek, nie proś mnie bym powielał w nieskończoność materiały, które systematycznie wrzucam na forum. Skalar, przecież to logiczne. Pomyśl.

Boggi, ale to nie mnie się należą podziękowania, tylko wszystkim tym, którzy pracują, by portal i forum były coraz atrakcyjniejsze. Podaj propozycje na uczczenie wyjątkowej okazji.

Przecież nie wyssałem tego z palca. Wszystko (a nawet więcej) jest na naszym forum i stronie. Po prostu trzeba poświęcić troszkę czasu na przeczytanie artykułów o peklowaniu i wędzonkach.

Przecież napisałem, że się pekluje, gdyż zawiera już wystarczającą ilość peklosoli. Proces peklowania może być przerwany jedynie przez obniżenie temperatury mięsa poniżej 0 st.C lub wrzucenia go do wrzątku i zaparzenia (lub tylko zaparzenia) a także przypieczenia w wędzarni..

Mięso po peklowaniu na sucho wydziela w pierwszym okresie dużo soków, które stanowią solankę. W ciągu 7-8 dni od rozpoczęcia peklowania, mięso zaczyna pobierać solankę i ilość tej pobranej uzależniona jest od stężenia soli, czasu, temperatury i wielkości elementu. Po wyjęciu z solanki mięso zawiera ok. 5-7% soli (może być więcej). To właśnie ta sól (z peklosolą) zawarta w mięsie powoduje ciągłość procesu peklowania. Ten proces trwa aż do osiągnięcia odpowiedniej temperatury mięsa podczas procesu wędzenia lub pieczenia. To tak pokrótce.

Pomysł bardzo dobry, ale na razie zafundowaliśmy sobie serię filmów technologicznych, które w tym czasie będą już na pewno dostępne. Moim zdaniem, przy obecnym wysypie rożnego rodzaju "dzieł fachowych" na razie nie ma sensu wydawania serii książek z zakresu domowej produkcji wędliniarskiej. Myślę, że to sie sprawdzi za jakiś czas, kiedy nasze filmy zadomowią się na rynku, a wtedy takie poradniki książkowe mogą być ich świetnym uzupełnieniem.

Dopeklowuje.

Nie wszyscy Państwo wiedzą, ale w tym roku, w dniu 29 października mija dokładnie 10 lat od momentu rozpoczęcia naszej przygody z Wędlinami Domowymi. Strona www.wedlinydomowe.pl powstała w lutym 2005 r. niejako z konieczności, gdyż temat nasz na Czarnej Oliwce osiągnął takie rozmiary (grubo ponad 300 stron), iż w tym natłoku informacji trudno było się już poruszać. Rocznica jest okrągła, nasze osiągnięcia imponujące, czekam zatem na Państwa propozycje odnośnie sposobu uczczenia tego święta. Korzystając z okazji, chciałbym serdecznie podziękować tym, którzy są z nami od początku, oraz tym, którzy dołączyli w trakcie tej dekady. Dziękuję.

Nie, nie. To jest mikstura przyrządzana przez polskich masarzy głównie celem poprawienia wyglądu szynek wędzonych. Jeśli ktoś "uważał na lekcjach", to taką mieszankę robił Dziadek na kursie SDM i poprawiał ja (w celach poznawczych) wygląd wędzonej szynki z nogą.

To Ty Miro światowy gość jesteś.

Redzed, wydaje mi się, że między wędzeniami powierzchnia kiełbas smarowana jest krwią, lub miksturą, której recepturę zna Dziadek (występuje tam m.in. papryka mielona, olej).

Nie kupujcie takiego badziewia. Szkoda kasy.

Wczoraj, chyba Zemat, pisał na ten temat na forum..

Każdy ma prawo wyrazić tutaj swoja opinię.

Akmis, słabo Kolego śledzisz temat, skoro od kilkunastu miesięcy ani tutaj, ani na stronie SDM nie było wzmianki o organizacji kursu w Bukowinie T. Nie, na razie kursy w Bukowinie są zawieszone.

Gdyby coś się zmieniło, to przecież najpierw informowani byliby ewentualni kandydaci na kurs.

Użytkownik komputera dzwoni do pomocy technicznej: - Jaka to usterka?- pyta technik. - Z zasilacza wydobywa się dym. - Trzeba wymienić zasilacz. - Nie! Muszę tylko zmienić pliki startup. - Proszę pana, zasilacz jest uszkodzony. Musi pan go wymienić. - W żadnym razie! Jeden facet powiedział mi, że muszę tylko zmienić pliki startup i to usunie problem! Wszystko czego potrzebuję, to znać polecenie. - Przepraszam. Normalnie nie informujemy o tym klientów, ale istnieje nie udokumentowane polecenie DOS-u, które usuwa problem. - Wiedziałem! - Proszę dodać linię LOAD NOSMOKE.COM na końcu pliku CONFIG.SYS. Proszę mi powiedzieć, czy się udało. Kilka minut później: - To nie działa. Mój zasilacz wciąż dymi. - No tak, jakiej wersji DOS-u pan używa? - MS-DOS 6.22. - Tu jest pana problem. Ta wersja DOS-u nie zawiera NOSMOKE. Proszę skontaktować się z Microsoftem i poprosić o nakładkę, która będzie zawierała ten plik. Proszę mi powiedzieć, czy się udało. Godzinę później: - Potrzebuję nowego zasilacza. - Jak pan do tego doszedł? - Zadzwoniłem do Microsoftu i zapytałem o NOSMOKE. Wtedy oni zaczęli mi zadawać pytania na temat typu mojego zasilacza. - I co panu powiedzieli? - Powiedzieli mi, że mój zasilacz nie jest kompatybilny z poleceniem NOSMOKE:)

Nooo, masz szczęście.

Jeśli korzystałeś z tabeli Dziadka, to ok. Co do siatek. W siatki zazwyczaj wkłada się elementy, które są rolowane, składane lub formowane w inny sposób, celem ich scalenia. Polędwica jest pięknym mięśniem, który absolutnie nie wymaga wiązania, czy umieszczania w siatce. Można, a nawet trzeba, ją osznurować jedynie wtedy, gdy owijasz mięso warstwą słoniny, przy produkcji polędwicy wp. z lat 50-tych.