Maxell

Dopeklowuje.

Nie wszyscy Państwo wiedzą, ale w tym roku, w dniu 29 października mija dokładnie 10 lat od momentu rozpoczęcia naszej przygody z Wędlinami Domowymi. Strona www.wedlinydomowe.pl powstała w lutym 2005 r. niejako z konieczności, gdyż temat nasz na Czarnej Oliwce osiągnął takie rozmiary (grubo ponad 300 stron), iż w tym natłoku informacji trudno było się już poruszać. Rocznica jest okrągła, nasze osiągnięcia imponujące, czekam zatem na Państwa propozycje odnośnie sposobu uczczenia tego święta. Korzystając z okazji, chciałbym serdecznie podziękować tym, którzy są z nami od początku, oraz tym, którzy dołączyli w trakcie tej dekady. Dziękuję.

Nie, nie. To jest mikstura przyrządzana przez polskich masarzy głównie celem poprawienia wyglądu szynek wędzonych. Jeśli ktoś "uważał na lekcjach", to taką mieszankę robił Dziadek na kursie SDM i poprawiał ja (w celach poznawczych) wygląd wędzonej szynki z nogą.

To Ty Miro światowy gość jesteś.

Redzed, wydaje mi się, że między wędzeniami powierzchnia kiełbas smarowana jest krwią, lub miksturą, której recepturę zna Dziadek (występuje tam m.in. papryka mielona, olej).

Nie kupujcie takiego badziewia. Szkoda kasy.

Wczoraj, chyba Zemat, pisał na ten temat na forum..

Każdy ma prawo wyrazić tutaj swoja opinię.

Akmis, słabo Kolego śledzisz temat, skoro od kilkunastu miesięcy ani tutaj, ani na stronie SDM nie było wzmianki o organizacji kursu w Bukowinie T. Nie, na razie kursy w Bukowinie są zawieszone.

Gdyby coś się zmieniło, to przecież najpierw informowani byliby ewentualni kandydaci na kurs.

Użytkownik komputera dzwoni do pomocy technicznej: - Jaka to usterka?- pyta technik. - Z zasilacza wydobywa się dym. - Trzeba wymienić zasilacz. - Nie! Muszę tylko zmienić pliki startup. - Proszę pana, zasilacz jest uszkodzony. Musi pan go wymienić. - W żadnym razie! Jeden facet powiedział mi, że muszę tylko zmienić pliki startup i to usunie problem! Wszystko czego potrzebuję, to znać polecenie. - Przepraszam. Normalnie nie informujemy o tym klientów, ale istnieje nie udokumentowane polecenie DOS-u, które usuwa problem. - Wiedziałem! - Proszę dodać linię LOAD NOSMOKE.COM na końcu pliku CONFIG.SYS. Proszę mi powiedzieć, czy się udało. Kilka minut później: - To nie działa. Mój zasilacz wciąż dymi. - No tak, jakiej wersji DOS-u pan używa? - MS-DOS 6.22. - Tu jest pana problem. Ta wersja DOS-u nie zawiera NOSMOKE. Proszę skontaktować się z Microsoftem i poprosić o nakładkę, która będzie zawierała ten plik. Proszę mi powiedzieć, czy się udało. Godzinę później: - Potrzebuję nowego zasilacza. - Jak pan do tego doszedł? - Zadzwoniłem do Microsoftu i zapytałem o NOSMOKE. Wtedy oni zaczęli mi zadawać pytania na temat typu mojego zasilacza. - I co panu powiedzieli? - Powiedzieli mi, że mój zasilacz nie jest kompatybilny z poleceniem NOSMOKE:)

Nooo, masz szczęście.

Jeśli korzystałeś z tabeli Dziadka, to ok. Co do siatek. W siatki zazwyczaj wkłada się elementy, które są rolowane, składane lub formowane w inny sposób, celem ich scalenia. Polędwica jest pięknym mięśniem, który absolutnie nie wymaga wiązania, czy umieszczania w siatce. Można, a nawet trzeba, ją osznurować jedynie wtedy, gdy owijasz mięso warstwą słoniny, przy produkcji polędwicy wp. z lat 50-tych.

Mięso ma się: - peklować dłużej przy zastosowaniu solanki o stężeniu np. 0,80-0,75 kg peklosoli na 10 l wody, - ociekanie i osuszanie na powietrzu, a nie w lodówce, - nie na durszlaku tylko na drążku, - zakładasz na s-haczyk lub przewlekasz szpagat (przędza wędliniarska) i robisz oczko (bez osznurowywania i siatek), - dokładnie osuszasz, - wędzisz suchym drewnem. To tak na poczatek

Tak trzymaj.

Tytuł tematu zmieniłem mając nadzieję, że autor, w dalszej części tej dyskusji, będzie stosował się do zasad nazewnictwa obowiązujących na tym forum.

Żółtko nadaje jedynie ładnej, złocistej barwy powierzchni polędwicy.

Przede wszystkim, na ładny, finalny kolor polędwicy łososiowej (wędzona bez parzenia), ma wpływ długość peklowania. Poddając polędwicę peklowaniu tradycyjnemu (ok. 2 tygodnie) w zalewie tylko z wody i peklosoli, utrzymując następnie temperaturę ok. 20-30 st. w komorze i wędząc ten produkt przez kilka godzin, otrzymasz piękną, czerwona i bardzo delikatną polędwicę surową wędzoną. ,

Einshell, wystarczy użyć przyrzadu opracowanego przez Dziadka i nadziewanie jelit baranich na lejek staje się przyjemnością.

Dominik, pamiętaj jeszcze, aby proporcjonalnie dobrać wymagane recepturą rodzaje mięsa i tłuszcz.

Po prostu musisz mieszać farsz i próbować. Jeśli stwierdzisz, że jest dobrze, zrób małą kiełbaskę i sparz ją. To pozwoli na ostateczne "wyregulowanie" poziomu słoności farszu.

Zasolenie mięsa, jak podał Kolega Bagno wynosi w tej chwili najprawdopodobniej ok. 5%. Aby uzyskać farsz o zasoleniu ok. 2% musisz na każdy kilogram zapeklowanego mięsa dołożyć ok. 1,5 kg świeżego mięsa i tłuszczu. Po wymieszaniu zmielonego farszu, pozostaw go na kilka godzin (3-4) w temperaturze pokojowej. Powinien w całości osiągnąć wymagany kolor..

Myślę, że konieczny będzie zakup świeżego mięsa, które sukcesywnie powinieneś dodawać do mieszanego farszu, aż do czasu uzyskania wymaganego poziomu słoności.

W dniach 10-12 października 2014 r. odbędzie się VII Specjalistyczny Kurs Serowarstwa i Maselnictwa w SDM Łazy. Aby kurs doszedł do skutku, musimy mieć obłożenie miejsc w granicach 22-26. Bardzo proszę wszystkie osoby chętne do uczestnictwa w takim szkoleniu, o wpisywanie się na poniższą listę. Oficjalna rezerwacja przez stronę www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka: Oferta szkoleń; Zapraszam do zapisów. 1. Paweł Orych 2. Robert Kosewski 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 6/14 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 26 do 28 września 2014 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Beata Laskowska 2. Paweł Jakubowski 3. Monika Tarańska 4. Monika Tarańska 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY