Maxell

Witaj. I to jest prawidłowy tok postępowania.

Wczesny "Zbój Madej" (Zbójaszku, bez obrazy ). Trochę wytrwałości i czasu poświęconego na czytanie forum, a z rywalizacją z teściem, nie będziesz miał kłopotu.,

Dziadek już o tym pisał kilkanaście postów wstecz.

Kurpiu, to jest nasz stały użytkownik. Nie odbieraj mu przyjemności zapoznania się z portalem SDM.

Moim zdaniem, gdyby miało dojść do spotkania (bez względu na jego wielkość i rodzaj), najlepiej byłoby je zorganizować w maju lub sierpniu. Szczegółowe procedury typowania osób, przebiegu spotkania, menu itp. zostawmy na później. To są sprawy do szybkiego ogarnięcia, bez względu na liczbę uczestników. Jeśli już zdecydujemy się na spotkanie zlotowe, to najważniejsze jest załatwienie odpowiedniego miejsca. Powinno spełniać nasze warunki i być w miarę tanie. Poza tym, warto pomyśleć o tematycznych atrakcjach, oraz odpowiednich podziękowaniach w ramach jubileuszu. Czekam na propozycje.

Czyli, aby nastąpiło dopeklowanie produktu.

MiD2006, sporo dobrego materiału znajdziesz w naszej bibliotece.

Kieruj się ostatnim zdaniem w informacji o kursie.

Najlepiej byłoby umówić się z teściem na pewien rodzaj współzawodnictwa: teść robi np. pierwszy, swoją metodą, a potem Ty swoją. Porównanie wyrobów gotowych będzie najciekawsze, jeśli końcową ocenę wystawia rodzinni degustatorzy.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 6/14 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 26 do 28 września 2014 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Beata Laskowska 2. Paweł Jakubowski 3. Monika Tarańska (245,00 zł) 4. Monika Tarańska (245,00 zł) 5. Wojciech Woźniak (490,00 zł) 6. Magda Woźniak (490,00 zł) 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

W takim razie, dla dobra całego forum, podziel się z nami informacjami, które znajdziesz.

Wszystkie tabele dotyczące mięsa będą uważane za ogólne, gdyż mięso od każdej świnki jest inne. Jednak w naszych warunkach spełniają swoje zadanie, a przecież o to chodzi. Możesz pokusić się o opracowanie dokładniejszych, ale pewnie zajmie Ci to resztę życia i nie będziesz nawet w połowie drogi do celu.

Coraz fajniejsze pomysły, coraz fajniejsze. Kaszubeczko kochana, gdybyśmy robili "bibkę" okolicznościową, to z uwagi na "demokratyczny" dojazd uczestników, musiałaby zostać zorganizowana gdzieś w centrum kraju. I następne, bardzo istotne pytanie: czy impreza zaproszeniowa, czy otwarta? Jeśli zaproszeniowa, to jakie kryteria mają decydować o typowaniu jej uczestników? Czekam na dalsze propozycje i odpowiedzi na moje pytania.

W dniach 10-12 października 2014 r. odbędzie się VII Specjalistyczny Kurs Serowarstwa i Maselnictwa w SDM Łazy. Aby kurs doszedł do skutku, musimy mieć obłożenie miejsc w granicach 22-26. Bardzo proszę wszystkie osoby chętne do uczestnictwa w takim szkoleniu, o wpisywanie się na poniższą listę. Oficjalna rezerwacja przez stronę www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka: Oferta szkoleń; Zapraszam do zapisów. 1. Paweł Orych (zaliczka 245,00 zł) 2. Robert Kosewski (tylko szkolenie: 220,00 zł) 3. Kinga Jankiewicz 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata

Wiesławie, ja także mam te książkę i akurat ona nie jest zła. Pisałem, by unikać ostatnio wydanych, polskich książek, szczególnie autorów, którzy piszą o wszystkim: kawie, mięsie, chlebie, dziczyźnie, budowie wędzarni i wędzeniu itp.

Skalar, takich tabel nie będzie, gdyż szybkość wnikania i ilość soli przyjętej przez mięso jest uzależniona od wielu czynników, z których bodaj najważniejszym jest ilość zawartego w mięsie tłuszczu i pH mięsa.

No to sprawa wyjaśniona. Dzięki Dziadku.

To także powinno pomóc, choć materiałów o podobnym charakterze jest na forum i stronie multum: /topic/10155-tradycja-vi-peklowanie-przypomnienie-tematu/

Wszystko jest na forum. Chcąc Cie naprowadzić zapytam, który element szybciej się upekluje: polędwiczka wieprzowa, czy np. kawał karkówki? Na naszym forum staramy się unikać błędów, a sprawa peklowania elementów o róznej wielkości jest tutaj poruszana co najmniej kilkadziesiąt razy.

Olek, nie proś mnie bym powielał w nieskończoność materiały, które systematycznie wrzucam na forum. Skalar, przecież to logiczne. Pomyśl.

Boggi, ale to nie mnie się należą podziękowania, tylko wszystkim tym, którzy pracują, by portal i forum były coraz atrakcyjniejsze. Podaj propozycje na uczczenie wyjątkowej okazji.

Przecież nie wyssałem tego z palca. Wszystko (a nawet więcej) jest na naszym forum i stronie. Po prostu trzeba poświęcić troszkę czasu na przeczytanie artykułów o peklowaniu i wędzonkach.

Przecież napisałem, że się pekluje, gdyż zawiera już wystarczającą ilość peklosoli. Proces peklowania może być przerwany jedynie przez obniżenie temperatury mięsa poniżej 0 st.C lub wrzucenia go do wrzątku i zaparzenia (lub tylko zaparzenia) a także przypieczenia w wędzarni..

Mięso po peklowaniu na sucho wydziela w pierwszym okresie dużo soków, które stanowią solankę. W ciągu 7-8 dni od rozpoczęcia peklowania, mięso zaczyna pobierać solankę i ilość tej pobranej uzależniona jest od stężenia soli, czasu, temperatury i wielkości elementu. Po wyjęciu z solanki mięso zawiera ok. 5-7% soli (może być więcej). To właśnie ta sól (z peklosolą) zawarta w mięsie powoduje ciągłość procesu peklowania. Ten proces trwa aż do osiągnięcia odpowiedniej temperatury mięsa podczas procesu wędzenia lub pieczenia. To tak pokrótce.

Pomysł bardzo dobry, ale na razie zafundowaliśmy sobie serię filmów technologicznych, które w tym czasie będą już na pewno dostępne. Moim zdaniem, przy obecnym wysypie rożnego rodzaju "dzieł fachowych" na razie nie ma sensu wydawania serii książek z zakresu domowej produkcji wędliniarskiej. Myślę, że to sie sprawdzi za jakiś czas, kiedy nasze filmy zadomowią się na rynku, a wtedy takie poradniki książkowe mogą być ich świetnym uzupełnieniem.