Maxell

Kuba Stawiany podesłał mi informacje o swojej najnowszej, małej komorze wędzarniczej KWG-50-G: Tutaj kilka linków instalacyjnych: http://stawiany.pl/news/show/news-id/85 http://stawiany.pl/news/show/news-id/89 http://stawiany.pl/news/show/news-id/86 http://stawiany.pl/news/show/news-id/87 oraz link do strony Firmy Stawiany z ofertą handlową urządzeń małych: http://www.stawiany.pl/oferta.html

Nie wiem, musisz zapytać. Ja podaje tylko informacje, jakie otrzymałem SMS-em od organizatora,

Po prostu, zgodnie z tradycją, złowione podczas tego rejsu dorsze rozdawane są osobom biednym.

Jak już podawałem w kilku innych miejscach na forum, ruszyła produkcja naszego rodzyneczka, czyli zestawu filmów szkoleniowych. W związku z tym, iż jeden z odcinków poświęcony będzie materiałom, produktom i urządzeniom stosowanym podczas domowej produkcji masarskiej, bardzo proszę, by producenci oraz sprzedawcy sprzętu i materiałów chętni do zaprezentowania ich na filmie, zgłaszali swe akcesy w tym temacie. Szczegóły techniczne omówimy później. Poza tym, potrzebne będą fartuchy i furażerki z naszym logo dla ekipy technologicznej. Czy ktoś może pomóc w tym temacie? Nie mamy zbyt wiele czasu, zatem temat jest "gorący".

Jako stały klient :blush: otrzymałem dzisiaj od kpt. Wiśniewskiego SMS-a bedącego zaproszeniem do udziału w imprezie o nazwie "Bursztynowy Dorsz". Impreza trwa od 02 do 04.06.2013 r. Program w skrócie: 02.06. obiadokolacja, integracja. 03.06. śniadanie, połów dorszy na cele dobroczynne, obiad, integracja, kolacja, integracja. 04.06. śniadanie, połów dorszy dla siebie, obiad, wręczenie nagród i gadżetów, Całkowity koszt imprezy zamyka sie kwotą 650,00 zł od osoby. Jeśli są jacyś chętni, proszę o kontakt przez PW. Ja nie skorzystam, gdyż nieco wczesniej bedziemy na dorszach z naszą paczką i prawdopodobnie po zlocie będe już wystarczająco "zintegrowany". :grin:

Możesz uciekac nawet do lekko minusowej, ale pamiętaj o odpowiednim przedłużeniu peklowania w temp. optymalnej ok. 4-6 st., o czas przetrzymywania mięsa w warunkach zatrzymanego procesu peklowania.

I prawidłowo. Podpiekanie jest ostatnim etapem wędzenia gorącego. Cytat: "3. WĘDZENIE Z RÓWNOCZESNYM PIECZENIEM: Sposób ten stosuje się przede wszystkim przy wędzeniu kiełbas i przeprowadza podobnie jak wędzenie w dymie gorącym, z tą różnicą, że w trzeciej fazie, zależnie od przekroju i składu kiełbasy, podwyższa się temperaturę do 75 – 90 stopni C i przedłuża się czas pieczenia do 20 – 50 min., aż nastąpi całkowite ścięcie białka tj. do osiągnięcia temperatury 68 – 70 stopni C wewnątrz kiełbasy. Kiełbasy pieczone, gorące w dotyku są jędrne, a przy ucisku można wewnątrz nich wyczuć pewne szmeru powodowane ruchem nie zastygłych cieczy. Kiełbasy pieczone tracą 15 – 20% pierwotnej wagi, są trwalsze od kiełbas wędzonych parzonych, oraz zawierają większą ilość białka, które nie zostało wypłukane przez wodę. Wędzenie z równoczesnym pieczeniem przetworów w jednym kawałku, prawie się nie stosuje ze względu na długi czas trwania i związane z tym duże ubytki wagowe, wynoszące ok. 30%. W przypadku przeznaczenia do pieczenia produktów z jednego kawałka o małym przekroju, wędzenie z równoczesnym pieczeniem przebiega następująco: Pierwsza faza – wędzenie w dymie rzadkim, w temperaturze 50 – 60 stopni C, aż do wyschnięcia powierzchni i osiągnięcia barwy żółtej. Druga faza – przypieczenie powierzchni przetworu w temperaturze ok. 85 – 90 stopni C przez czas ok. 1 godz. Trzecia faza – pieczenie całego produktu w temperaturze ok. 75 stopni C do całkowitego ścięcia białka i osiągnięcia wewnątrz produktu temperatury 68 – 70 stopni C."

Nie przesadzajmy. Przykład pierwszy z brzegu: http://translate.google.pl

Zdziwił byś się co Polacy grillują i na jakich maszyneriach. Na pewno znajdą się osoby, które je wykorzystają.

W tym wypadku 1 litr wody odpowiada wagowo ok. 1 kg mielonego, w miarę chudego mięsa. Może byc mały problem z porównymaniem objętości, ale niewielki.

Łatwo można sprawdzić. 1 litr wody waży ok. 1 kilograma.

:clap: Julek. On był pierwszy, aktóre miejsce zająłeś Ty Gonzo?

Wywiązuję się ze złożonej niegdyś obietnicy i w tym dziale będę wklejał poszczególne rozdziały bardzo dobrej książki Vaclav'a Tajovsky'ego pt. "Budujemy sami, królikarnie, kurniki, obórki dla kóz, budy dla psów, gołębniki, klatki dla nutrii, pieczarkarnie".

Karol, nie szczuj. :devil: Już od kilku dni się zbieram, ale nie ma czasu - walczę z łąkami. :???:

Poprosiłem Kolegów z naszego angielskojęzycznego forum o pdsyłanie przepisów na BBQ i grilla. W tym temacie jest już kilka ciekawych: http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=19306#19306 Zapraszam. :grin:

Gregtom, wracaj Chłopie do zdrowia i się nie denerwuj. Odwaliłeś kawał dobrej roboty i to dwa razy w przeciągu krótkiego okresu czasu. :clap: :clap: :clap: Nie zwracaj uwagi na komentarze, gdyż zawsze znajdzie się ktoś, kto pewnie zrobiłby to o wiele lepiej. Podziękowania dla JackaC za zaangażowanie (zlot i akcja noże w jednym czasie). To już nie pierwszy raz. :clap: :clap: :clap: W miarę swoich możliwości postaram się "o Was pamiętać". Zrobiliście obaj kawał dobrej roboty dla forumowiczów, za co wielki "szacun".

Picardi i już masz odpowiedź.

Kolega Picardi pyta, gdzie można kupić zrębki do wędzarni BORNIAK w rozsądnej cenie.

Poza słowami "POLSKA PRODUKCJA" dodaj: patent Dziadka zamieszczony pierwszy raz na portalu ...tutaj nazwa portalu ....

UWAGA: To jest uporządkowana lista według kolejności wpisów. Proszę bardzo dokładnie, spokojnie i uważnie ją kopiować. Nóż z dużymi ząbkami dł. ostrza 30cm. 1 Kofikan 2 mały-mały 3 gonzo 4 marek301 5 marek301 6 karolszymczak 7 tusiaczek 8 tusiaczek 9 Jojo 10 PanBoczek 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Nóż z dużymi ząbkami dł. ostrza 25 cm. 1 marek301 2 marek301 3 karolszymczak 4 PanBoczek 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Nóż z duzymi ząbkami dł. ostrza 20 cm. 1 marek301 2 marek301 3 karolszymczak 4 Nóż "kebabowy) dł.ostrza 30 cm. 1 A-Lee 2 Kofikan 3 mały-mały 4 gonzo 5 marek301 6 marek301 7 karolszymczak Nóż "Kebabowy" dł. ostrza 25cm. 1 Kofikan 2 marek301 3 marek301 4 karolszymczak 5 Pis67 6 Jojo 7 Jojo 8 PanBoczek 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 Nóż z małymi ząbkami dł.ostrza 30cm. 1 A-Lee 2 gonzo 3 marek301 Nóż z małymi ząbkami dł. ostrza 25cm. 1 marek301 2 marek301 3 karolszymczak 4 tusiaczek 5 6 7 8 9 10 Nóż z małymi ząbkami dł. ostrza 20cm. 1 marek301 2 marek301 3 karolszymczak 4 5

Proszę uważnie kopiować listy, gdyż osoby, które będą pomijały wcześniej zapisanych zostaną usunięte z urzedu.

Witajcie wszyscy nowicjusze.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest na dni od 21.06 do 23.06.2013 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym w SDM w Łazach: 1. Grażyna Czyżak - Runowska 2. Marian Pietrzak 3. Dariusz Paterek 4. Stanisław Rzeźnikiewicz 5. Tomasz Przasnek 6. Grzegorz Kozłowski 7. Marek Komarnicki 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 410,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl

Biotit(ut) Wszystkiego Najlepszego.