Maxell

Lista chętnych do uczestnictwa w 13 kursie podstawowym w SDM w Lipowej Dolinie: 1. Marcin Kossowski 2. Maciej Gutkowski 3. Stanisław Gajewski 4. Piotr Piotrowski 5. Grzegorz Wiącek 6. Krystyna Więcek - osoba towarzysząca 7. Janusz Pitera 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Zarezerwowane 24. Zarezerwowane Warunkiem rozpoczęcia kursu jest zebranie 22 osób chętnych. Jeśli na wyznaczony termin nie osiągniemy wymaganej liczby uczestników, termin kursu bedzie przesuwany, aż do skutku. Zajęcia prowadzą Koledzy: Bagno i Wojtek. Pozostałe warunki pozostają bez zmian i można o nich poczytać więcej pod adresem: http://szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolen

Lista chętnych do uczestnictwa w 13 kursie podstawowym w SDM w Lipowej Dolinie: 1. Marcin Kossowski 2. Maciej Gutkowski 3. Stanisław Gajewski 4. Piotr Piotrowski 5. Grzegorz Wiącek 6. Krystyna Więcek - osoba towarzysząca 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Zarezerwowane 24. Zarezerwowane Warunkiem rozpoczęcia kursu jest zebranie 22 osób chętnych. Jeśli na wyznaczony termin nie osiągniemy wymaganej liczby uczestników, termin kursu bedzie przesuwany, aż do skutku. Zajęcia prowadzą Koledzy: Bagno i Wojtek. Pozostałe warunki pozostają bez zmian i można o nich poczytać więcej pod adresem: http://szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolen

Nikt sie nie zdziwi, gdyż piszemy o Koledze, który zaczyna dopiero przygodę z masarstwem. Zaproponowałem mu "Borniaka" (to jest już dosyć profesjonalne, elektryczne urządzenie), ale mając możliwość wypowiedzenia swego zdania, proponuję w dalszym ciągu budowę na początek, jak najbardziej prostej komory z paleniskiem. Nie wchodząc w dalsze, do niczego nie prowadzące (poza nabijaniem postów) dyskusje , to tyle na ten temat z mojej strony. :wink:

Głównym przeznaczeniem dymogeneratora w naszych wedzarniach jest wędzenie "na zimno". Kolega najpierw niech powędzi sobie tradycyjnie, nabierze wprawy w typowym wedzeniu i obsłudze wędzarni zwłaszcza, iż materiałów na ten temat i na stronce i na forum jest multum.

Andyandy, żyj nam Kolego 200 lat i zadymiaj do oporu, by podzielić się z forum swoimi doświadczeniami. :grin: Wszystkiego Najlepszego. http://www.youtube.com/watch?v=7mCK05dgwgU&feature=fvwrel

O jakim my wedzeniu mówimy??? Beczka oczywiście, najlepiej wg wskazówek Kolegów z forum, których tutaj nie szczędzili. Jesli jeszcze o tym nie wiesz, to Ci podpowiem, że po uwedzeniu 1 - 2 kg kiełbaski, przed świetami przyjdzie pora na wędzonki, a wtedy klops. Od razu kup sobie lub zrób wędzarnie na co najmniej 5 - 10 kg wyrobów, która bedzie słuzyła tylko do wędzenia. Może to być tradycyjna beczka, lub (przy braku funduszy) któraś z wędzarni prowizorycznych przedstawianych przez Dziadka w temacie Wędzarnie wiejskie. Mam zreszta nadzieję, że tutaj wypowiedzą się Koledzy: Andyandy i Dziadek. PS. Na razie daruj sobie dymogeneratory (na to bedziesz miał czas później). Zrób wedzarnię wg forumowych zaleceń i naucz się ją obsługiwać. Sukces murowany. Może coś takiego? http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/506-szczegolowy-przebieg-budowy-wedzarni-mirkab

To są zabawki nie nadające się absolutnie do wędzenia. Popatrz np. na to http://allegro.pl/profesjonalna-wedzarnia-borniak-z-generatorem-dymu-i1919675326.html Na stronie głównej www.wedlinydomowe.pl znajdziesz linki graficzne (prawy dolny róg) do stron producentów wedzarenek. Warto także poszukać tam tematu budowa wedzarni i pooglądać cudeńka jakie stworzyli nasi zadymiacze.

Poprawiłem link, gdyż sie nie otwierał. To co proponujesz, to grill. Jesli chodzi o wedzenie, to nawet o tym "urzadzeniu" :lol: nie myśl.

No, no, coraz lepiej.

TeBe, ja tylko napisałem swoje uwagi. Jeśli Wam smakuje, TO JEST NAJWAŻNIEJSZE. Nad wyglądem popracujecie, a smaku własnoręcznie wykonanych kiełbasek nikt Wam nie odbierze. Trzymajcie tak dalej.

Na RapidShare jest do pobrania film szkoleniowy SDM, gdzie Bagno dokładnie omawia i pokazuje klasyfikację mięsa wieprzowego.

Drugie wędzenie zupełnie nie było jej potrzebne. Jeśli, mimo przekładania kijów, kiełbasa jest częściowo niedowędzona, to wina ruchu powietrza (dymu) w komorze. Być może z którejś strony wchodzi tzw. "lewe" powietrze.

:grin: Dlaczego do kiełbas chcesz dodawać wędzonki? :wink: To w końcu jak? Chcesz sobie narobić kłopotu i zrobić kiełbasę bez klasyfikacji :grin: , czy wg dokładnego przepisu? :grin:

Bardzo Was proszę o przygotowanie i podesłanie takich kompozycji w wersji bardziej poziomej tak, by mozna je było umieścić w okienku na górze strony głównej. Możecie delikatnie je podpisać z lewej strony u samego dołu (podpis wielkosci podpisu AndrzejaK na Jego zdjęciach).

Lista chętnych do uczestnictwa w 13 kursie podstawowym w SDM w Lipowej Dolinie: 1. Marcin Kossowski 2. Maciej Gutkowski 3. Stanisław Gajewski 4. Piotr Piotrowski 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Zarezerwowane 24. Zarezerwowane Warunkiem rozpoczęcia kursu jest zebranie 22 osób chętnych. Jeśli na wyznaczony termin nie osiągniemy wymaganej liczby uczestników, termin kursu bedzie przesuwany, aż do skutku. Zajęcia prowadzą Koledzy: Bagno i Wojtek. Pozostałe warunki pozostają bez zmian i można o nich poczytać więcej pod adresem: http://szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolen

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na III kurs podstawowy w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest na dni od 25 do 27 listopada 2011 r. Lista chętnych do uczestnictwa w III kursie podstawowym w SDM w Łazach: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 410,00 zł od osoby. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów)

Myślę, że jeśli ktoś poważny tutaj pisze, to pisze prawdę. Ja ostatnio nabyłem słoninę o grubości ok. 7 - 9 cm od Kolegi Podlasiaka, a wielokrotnie Gonzo częstował mnie jeszcze grubszą. Zresztą obaj przywożą taką na każdy zlot lub spotkanie.

Lista chętnych do uczestnictwa w 13 kursie podstawowym w SDM w Lipowej Dolinie: 1. Marcin Kossowski 2. Maciej Gutkowski 3. Stanisław Gajewski 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Zarezerwowane 24. Zarezerwowane Warunkiem rozpoczęcia kursu jest zebranie 22 osób chętnych. Jeśli na wyznaczony termin nie osiągniemy wymaganej liczby uczestników, termin kursu bedzie przesuwany, aż do skutku. Zajęcia prowadzą Koledzy: Bagno i Wojtek. Pozostałe warunki pozostają bez zmian i można o nich poczytać więcej pod adresem: http://szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolen

Jesli ważenie tylko do szynek i boczków, to skąd wiesz, że masz akurat 16 g przy peklowaniu mięsa na kiełbasy? :wink:

Nie o to chodziło. Po prostu wyjaśniłem jak to działa. :grin:

Abratku, ja nie piszę odzyskaniu pełnego procesu technologicznego produkcji tej konserwy. Ja piszę o uzyskaniu smaku i konsystencji, czyli efektu końcowego w ten, a nie inny sposób. :grin: W swoich działaniach oparłem się wyłącznie na przepisach Gonza, Kruszynki i Podlasiaka, o czym na początku piszę, choć dysponuję kilkunastoma innymi przepisami.

Zakładając konto internetowe w mBanku, otrzymujesz trzy rodzaje kont bakowych. Andy podawał numer konta dla kalendarzy i to chyba niejednokrotnie. :wink:

Będąc na zlocie w Białowieży, stałem się właścicielem kilku kilogramów wstępnie zasolonej słoniny o grubości ok. 5-7 cm. Postanowiłem trochę z nią poeksperymentować, by uzyskać smak konserwowej słoniny wojskowej z lat 70-tych. Oparłem się głownie na przepisach (alfabetycznie ) Kolegów Gonza, Kruszynki i Podlasiaka, które są dostępne na forum, ale poddałem je małym modyfikacjom. Jak wspomniałem, słonina była już od kilku dni zasolona, czyli całkowicie przykryta solą. Po przywiezieniu do domu, słonine (po uprzednim oczyszczeniu z soli) umieściłem w pojemniku lodówki z warstwą soli na spodzie. Całość, po dość luźnym ułożeniu, zasypałem solą bardzo dokładnie i całkowicie. Tak sobie leżała jeszcze 5 dni, co daje łączny czas solenia w granicach 8-9 dni. Nadszedł czas finalnej obróbki. Słoninę, po wyjęciu z pojemnika, dokładnie opłukałem w zimnej wodzie tak, by nie pozostała na niej sól i pozostawiłem do ocieknięcia. W tym czasie przygotowałem zalewę do gotowania. Składniki zalewy: 1. Woda - przepisy cytowane wyżej podają, by użyć 1 l wody na 1 kg słoniny. Słoniny miałem ok. 3,5 kg (dałem trochę ponad 3 l wody) 2. Sól - wsypałem po 1,2 szklanki soli na litr wody. Do tego dodałem jeszcze dwie czubate łyżki soli wedzonkowej, którą kiedyś otrzymałem od Miro w celach doswiadczalnych. 3. Przyprawy: - wg przepisów na litr wody (kilka listków laurowych, kilkanascie ziarenek pieprzu, kilka ziarenek ziela angielskiego i garść łupin z cebuli), - ja dodałem jeszcze: dwie główki czosnku w postaci drobno pokrojonych ząbków oraz 1 i 1/2 cebuli pokrojonej w piórka (cebuli mogłoby być więcej), oraz nieco zmielonego pieprzu i na koniec 1 łyżke majeranku. Prosze sprawdzić w przepisach Kolegów, czy czegos nie pominąłem. Gotowanie: Do tak przygotowanej zalewy, włożyłem słoninę i gotowałem ją przez 30 min. (od chwili zagotowania zalewy). Studzenie i końcowe doprawianie: Studzenie podzielone jest na kilka etapów: 1. Po wyłączeniu źródła ciepła, pozostawiamy słoninę w zalewie na kilkanaście godzin. 2. Jako, że słonina była b.gruba, pod wpływem temperatury w kilku miejscach zaczęła się rozwarstwiać. Również kształt jej uległ nieco zdeformowaniu "dzięki" grubej skórze. Aby te mankamenty wyeliminować, w uzgodnieniu z Gonzem, nastepnego dnia umieściłem słoninę na deskach i przycisnowszy ja deskami także z góry, obciązyłem wszystko garnkiem z wodą. Tak sobie postało kilka godzin i bloki wróciły do pierwotnego kształtu. 3. Doprawianie: każdy kawałek tak przygotowanej słoniny, natarłem dokładnie czosnkiem (dwie główki puszczone przez praskę) i zawinąłem w folię aluminiową. 4. Następnym etapem schładzania i dojrzewania było umieszczenie słoniny w lodówce na okres 24 godzin. 5. I ostatnia czynność - włożenie opakowanych w folię aluminiową bloków słoniny do zamrażalnika. Efekt końcowy: Słonina idealna na słoność, miękka, a przede wszystkim smakiem i konsystencją zopełnie przypomina słoninę wojskową (pewnie to dodatek cebuli). To stwierdzenie osób, które ja próbowały. Wkleję zdjęcie gotowej, po wyjęciu bloku z zamrażarki i rozmrożeniu go w lodówce. Wiadomo, iż takiej grubej słoniny w sklepie już nie kupimy, więc warto popracować nad słoniną o grubości ok. 2 cm, dostępną w handlu. To jest nastepne moje zadanie. Na pewno trzeba: 1. Solić ją na sucho max. 3-4 dni. 2. Gotować w zalewie ok. 15 min., a następnie umieścić w słoikach i pasteryzować jeszcze 15-20. Po takim zabiegu będzie się prawie smarowała. 3. Przed włożeniem do słoików zdjąć skórę, przyciąć płaty do wielkości słoików i każdy płat natrzeć przeciśniętym przez praske czosnkiem. Po włożeniu do słoika, całość można jeszcze posypać lekko pieprzem mielonym.

Mając już pewien obraz tego, jak odbieracie temat, czas juz go zamknąć, gdyż za chwilę dyskusja potoczy się nowym torem. Dzieki wszystkim za wypowiedzi.

Hmmm. Ciekawe skąd sie bierze mięsko, którym się zajadamy. :wink: Temat jest kontrowersyjny, ale założyłem go celowo, by zobaczyć jaką dyskusję wywoła. Temu niedźwiedziowi i tak już nie pomożemy, lecz możemy ....