Maxell

Witam. Tak, jak wspomniałem w temacie płytek z materiałami szkoleniowymi naszych SDM, kiedy liczba chętnych zbliży się do setki, podam cel najbliższych naszych działań w zakresie zagospodarowania Waszych darowizn. Jak wiecie, aktualnie posiadamy trzy filie Szkoły Domowego Masarstwa WB. Staramy się, aby jak najszybciej wszystkie zostały wyposażone w nowy, najlepszej jakości sprzęt, który służył Wam będzie przez długie lata. Jesteśmy już bardzo bliscy osiągnięcia tego celu. Do zrealizowania, a co zatem idzie dopełnienia całości niezbędne jest wyposażenie wszystkich punktów w urządzenia chłodnicze. Jest to wymóg zarówno sanitarny, jak i praktyczny zważywszy, iż już wkrótce nadejdą upały. Chłodnię z prawdziwego zdarzenia posiada jedynie Filia SDM w Łazach. W pozostałych punktach są to urządzenia prowizoryczne, które nie spełniają wymogów technicznych. Nie chcemy uzależniać się w jakikolwiek sposób od właścicieli obiektów, na terenie których działają nasze ośrodki szkoleniowe, gdyż wiązałoby się to z koniecznością zwiększenia opłat za kursy, a w przypadku (ostatecznym) ewentualnego rozwiązania umowy, stwarzałoby problemy natury rozliczeniowej. Tak jak długo się da, ceny kursów będziemy starali się za wszelką cenę, utrzymać na jak najniższym poziomie. W końcu wszystko robimy dla naszych zadymiaczy i bez komercji. Ustaliliśmy, iż najlepszym wyjściem z sytuacji byłby zakup używanej chłodni samochodowej średniej pojemności (typu bus) z możliwością podłączenia agregatu do sieci energetycznej na postoju. Mało, że „obskoczyłaby ona” kursy w ośrodkach pozbawionych komór chłodniczych, szkolenia wyjazdowe itp., to jeszcze zabezpieczyłaby nasze zloty i ewentualnie większe spotkania. Dla przykładu, za wynajem chłodni na zlot płacimy 1000,00 zł (za VOZWB – 800,00 zł). Mamy już część środków w kwocie ok. 2000,00 zł, które udało się wygospodarować podczas kursów SDM oraz pochodzących z jednej darowizny. Bardzo przydałyby się środki zebrane z takich akcji jak płytki itp. Proszę o zapoznanie się z powyższym tekstem i podzielenie się swoimi przemyśleniami oraz uwagami. Urządzenie, o którym piszę zostałoby od razu zakupione i zarejestrowane na naszą Fundację, tak jak został na nią przekazany cały sprzęt który do tej pory spłynął od Darczyńców na moje ręce, oraz ten zakupiony ze środków zebranych. Pozostanie sprawa kierowcy, ale przy tylu zadymiaczach na forum, nie powinno być z tym kłopotów. Jeśli ktoś z Państwa zdecyduje się wesprzeć naszą inicjatywę choćby złotówką, zostanie umieszczony na specjalnej liście darczyńców, która znajdzie się na forum. Wpłaty proszę kierować na konto KPP z dopiskiem (ważne!) „Darowizna”. Z góry bardzo serdecznie dziękuję Wam za uwagę, zrozumienie i ewentualną pomoc.

Dziadku, takie przepisy to powinieneś zamieszczać w dziale Polska tradycja masarska. :smile:

:clap: :clap: :clap: Mieliście fajnie, gdyż Bazyl Wam śpiewał.

Pisałem. Uważnie czytać, zanim się odpowie. :wink:

:grin: Czyli na pewno mniej niż tydzień. :wink:

Nie Dziadku, "dnia" bardziej pasowało. :grin:

Ubrania jednorazowe (rękawiczki, fartuchy, czapeczki, narękawniki) otrzymacie na miejscu. Jeśli będzie zimno zabierzcie ze sobą cieplejsze ciuszki i buty. Najlepiej jakieś robocze. Jeśli ktoś chce, może zabrać np. swój ulubiony nóż, a na pewno musicie - wiarę w siebie, humor i jakieś tomiska do czytania. :wink:

Pis'u, tak dla uzupełnienia, miałem na myśli produkcję przymysłową, gdyż rozpatrywaliśmy przemysłową recepturę tej kiełbasy. :wink:

Ważna informacja: Kurs rozpocznie sie o godzinie 14.00 w piątek. Co do zaopatrzenia w surowce i produkty niezbędne do szkolenia to, robimy takie kursy od dawna i dopinamy je zawsze (przynajmniej bardzo się staramy :wink: ) na ostatni guzik. Jesli była mowa o kabanosach, to na pewno jesteśmy przygotowani do ich produkcji pod każdym względem. Pozdrawiam.

Oba załączniki wędzenie są takie same. Własnie m.in. z uwagi na długi proces wędzenia i suszenia, a co za tym iche 15-20% ubytki, jest to jedna z najrzadziej robionych kiełbas. Do tego dodajmy brak mozliwości "chrzczenia" jej wodą z uwagi na bezpieczeństwo. Chyba na dzisiaj wystarczy dyskusji w tym temacie. :wink:

Już "pojechał" do Vtec'a. :wink:

Co Ty dzisiaj, szaleju się najadłeś??? :grin: Jeszcze raz piszę, że w druku wszystko jest ok. Uważnie przeczytaj cały proces produkcji tej wyjątkowej kiełbasy, a zrozumiesz dlaczego tak się ją wędzi i suszy. Jak piszesz, jesteś amatorem, tak jak większość ludzi tutaj. Jeśli jednak chcesz kogoś czegoś nauczyć, to wyrażaj się precyzyjniej i do końca.

Skąd się tutaj wzięła saletra? Peklowanie z użyciem saletry jest sporo dłuższe od peklowania z uzyciem nitrytu. Kolor mięsa utrwalany jest poprzez związki tlenków azotu (powstających z rozkładu nitrytu) z mioglobiną. Zweryfikuj swoje teksty napisane wyżej i dotyczące peklowania, gdyz mogą wprowadzac ludzi w błąd. Receptura Dziadka jest poprawna. Kiełbasa polska surowa jest chyba jedyną kiełbasą, którą własnie tak długo się wędzi. Dzięki swemu składowi i długiemu procesowi wędzenia, mimo braku obróbki termicznej, jest dosyć trwała w przechowywaniu.

Andyandy, tamto znam. Nie rozumiem o co Ci chodzi w konkretnie zacytowanym zdaniu? Pytam dlatego, że nitryt nic nie barwi. A w Twoim zdaniu nie wiadomo czy chodzi o zbyt duzo nitrytu, czy zbyt dużo mięsa. Do tego jeszcze ta reakcja termiczna. :shock:

Trzymaj się ilości podanych przez Dziadka.

Wszystko bardzo dobrze widoczne. Jeśli możesz, wyjaśnij to szerzej, gdyż nie bardzo "kumam o co kaman" jak pisze Kolega Fentelek.

Lista chętnych do uczestnictwa w kursie majowym: 1. Jolanta Rykowska-Makarewicz 2. Julian Makarewicz 3. Alfred Fortuna 4. Radosław Nadgrodkiewicz 5. Osoba towarzysząca Radosławowi Nagrodkiewiczowi 6 i 7. Stanisław Pawelczyk + osoba towarzysząca 8. Bogdan Schmidt 9. Wojciech Jung 10. Mariola Jung 11. Jan Konstańczak 12. Bogusław Napiontek 13. Jarosław Komorowski 14. Dominik Dobruchowski 15. Grzegorz Ornacki 16. Elżbieta Piotrowska 17. Jerzy Hernik 18. Stanisław Fijałkowski 19. Anna Fijałkowska-Zabielska 20. Elżbieta Kisiel 21. Stefan Kisiel 22. 23. Andrzej 24. Wojtek Pozostało jedynie 1 wolne miejsce. Zapraszamy. Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących.

Dłub, dłub dalej, bo ładnie Ci idzie...

No to chyba monopolowy... :wink: :grin:

http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1362-jak-zrobic-emulsje-ze-skorek-wieprzowych

Alehar, cały aromat suszu czosnkowego ujawnia się dopiero po pewnym czasie.

Trochę sporo kupiłeś tego czochu. :wink: Uważaj, aby Ci nie wywietrzał. Cytat ze strony głównej: "PRZYPRAWY NATURALNE: Przyprawy, przed użyciem do produkcji kiełbas i wędlin podrobowych, powinny być drobno zmielone i zmieszane w ilościach zgodnych z receptura dla danego asortymentu. Pieprz, ziele angielskie, jałowiec, imbir, karadmon, majeranek, gałkę muszkatołową, gorczyce, kminek, kolendrę należy drobno zemleć i przesiać przez sito. Pozostałe na sicie grubsze kawałki przypraw , zemleć ponownie. Czosnek świeży starannie obrać, drobno posiekać i zetrzeć w niewielkiej ilości soli, lub zemleć w maszynce do mięsa, na siatce o średnicy oczek 2 mm. Susz: W przypadku użycia suszu w miejsce cebuli lub czosnku świeżego, należy dawkę ustalić na podstawie deklaracji producenta podanej na opakowaniu. Najczęściej stosuje się 0,15 kg suszu zamiast 1,0 kg świeżej cebuli i 0,33 kg suszu zamiast 1,0 kg świeżego czosnku."

1.piter-2 2.karolszymczak 3.Krystaler 4.przemek1978 5.bogdan b 6.wchęciński 7.majus 8. Wiesia 9. jackfantom 10. Marko 11. WaRo58 12. waldero 13.jędrek12 14.zora 15.cpn 16.mobilek 17.marcus 18.agga 19.gasmil 20.nestor 21.WIEK 22. Ziutek 23 Olek.P 24. boggi 25. zuberek 26. Wnuczek 27 dark 28 dziuniek 29 tur100 30 Gregtom 31 pokemon15 32 Paula 33 kabanos 34 Zico 35 Ted50 36 Straszny 37.Małgoś 38. EAnna 39. zbig3133 40.PePe 41.sd 42. chudziak 43.alehar 44.yogi 45. and6 46.adamP 47. wojciechz 48. Sławek 49. rimol 50. Piasek 51. qbson3 52. wiesław gil 53. iretaci 54. krzys59 55. paolodoro 56. Halusia 57. Darino 58.stolarzM 59. Dadys 60. Wiesiorek 61. rj1307 62. Kempes 63. Aron2 64. lestan 65. barman_pl 66. mario 67. honzaty 68. Sivon 69. Reju 70. BlackOnion 71. Kamilfree 72. cesiek 73. Radek 74. Podlasiak 75. anerka 76. ronin 77. A-Lee 78. Markus 79. moldy 80. beiot 81. Lesław Kępiński. Jeśli tak to ja się 'piszę" 1x 82. jakub2001

1.piter-2 2.karolszymczak 3.Krystaler 4.przemek1978 5.bogdan b 6.wchęciński 7.majus 8. Wiesia 9. jackfantom 10. Marko 11. WaRo58 12. waldero 13.jędrek12 14.zora 15.cpn 16.mobilek 17.marcus 18.agga 19.gasmil 20.nestor 21.WIEK 22. Ziutek 23 Olek.P 24. boggi 25. zuberek 26. Wnuczek 27 dark 28 dziuniek 29 tur100 30 Gregtom 31 pokemon15 32 Paula 33 kabanos 34 Zico 35 Ted50 36 Straszny 37.Małgoś 38. EAnna 39. zbig3133 40.PePe 41.sd 42. chudziak 43.alehar 44.yogi 45. and6 46.adamP 47. wojciechz 48. Sławek 49. rimol 50. Piasek 51. qbson3 52. wiesław gil 53. iretaci 54. krzys59 55. paolodoro 56. Halusia 57. Darino 58.stolarzM 59. Dadys 60. Wiesiorek 61. rj1307 62. Kempes 63. Aron2 64. lestan 65. barman_pl 66. mario 67. honzaty 68. Sivon 69. Reju 70. BlackOnion 71. Kamilfree 72. cesiek 73. Radek 74. Podlasiak 75. anerka 76. ronin

Kiedy zapotrzebowanie przekroczy 100 szt. ruszamy z dystrybucją.