Maxell

Lista chętnych do uczestnictwa w kursie majowym: 1. Jolanta Rykowska-Makarewicz 2. Julian Makarewicz 3. Alfred Fortuna 4. Radosław Nadgrodkiewicz 5. Osoba towarzysząca Radosławowi Nagrodkiewiczowi 6 i 7. Stanisław Pawelczyk + osoba towarzysząca 8. Bogdan Schmidt 9. Wojciech Jung 10. Mariola Jung 11. Jan Konstańczak 12. Bogusław Napiontek 13. Jarosław Komorowski 14. Dominik Dobruchowski 15 Grzegorz Ornacki 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Andrzej 24. Wojtek Pozostało jedynie 7 wolnych miejsc. Zapraszamy. Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących.

Pisz Miro, pisz. Żartowałem. :grin: :grin:

Nie doczekasz się niestety. Nie sprzedajemy płytek.

:wink:

Frapio, słusznie prawisz, ale: - ktoś to tam umieścił, :grin: - hub prowadzony przez Kowo najprawdopodobniej już nie ruszy w poprzednim wydaniu na naszym forum. :wink: PS. Wyjście z torrentami warte jest przemyślenia zwłasza, iż obraz płytki jest gotowy.

Ale zawaluowana reklama. :tongue: :clap: :grin:

A uzyj do lisieckiej polędwicy wp., zgodnie z oryginalną recepturą, a zobaczysz jaki będzie smak. :grin:

Ta zawiera poza robiorem i klasyfikacją także zbiory receptur. Z chwilą oddania do użytku przez Andrzeja w pełni wyposażnej sali i zaplecza technicznego, ruszamy z produkcją filmu składającego się z 5-7 płyt DVD, przedstawiającego: pełną technologię obróbki mięsa sposobem domowym oraz produkcję kiełbas, wędzonek wszelkiej maści, szynkowarzenie, obsługę wędzarni itp., itp., itp. Profesjonalna ekipa filmowa już czeka.

Pisałem zgodnie z podpisem zdjęć jakie otrzymałem na pocztę.

Lista chętnych do uczestnictwa w kursie majowym: 1. Jolanta Rykowska-Makarewicz 2. Julian Makarewicz 3. Alfred Fortuna 4 i 5. Radosław Nadgrodkiewicz + osoba towarzysząca 6 i 7. Stanisław Pawelczyk + osoba towarzysząca 8. Bogdan Schmidt 9. Wojciech Jung 10. Mariola Jung 11. Jan Konstańczak 12. Bogusław Napiontek 13. Jarosław Komorowski 14. Dominik Dobruchowski 15 Grzegorz Ornacki 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Andrzej 24. Wojtek Pozostało jedynie 7 wolnych miejsc. Zapraszamy. Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących.

Henio ma rację. Axe, my tutaj mamy kilkudzisięciu Kolegów, którzy na codzień pracują lub pracowali w ZM lub są ich właścicielami. Sporo jest lekarzy wet., znamy więc te tematy dosyć "głęboko". :grin:

Najlepsza zalewa peklująca do peklowania dłuższego (11-14 dni) to: 10 l wody + 0,85 kg peklosoli. Nie dodaję jakichkolwiek przypraw. Zalewy bierzesz ok. 40-50 %, czyli na 10 kg mięsa - 4-5 l. Co do ilości zmian - trudno powiedzieć. Musisz po kilku spróbować mięsa, dlatego do parzenia weź także ten kawałek, który został juz napoczęty. Jesteś pierwszą osobą, która przesłodziła mięso. Do tej pory mieliśmy przypadki przesolenia.

Wymocz mieso przez noc w zimnej wodzie, a następnie parz je mając do dyspozycji dwa lub trzy garnki. W jednym parzysz, a w pozostałych trzymasz gorącą wodę (75 - 80 st.C). Co 5-8 minut przekładasz mięso. Do kilku ostatnich zmian wody możesz dac 2-3% soli. Sprawdź na kilku elementach. Parz do temperatury 68 st. wewnatrz batonów.

Właśnie dzisiaj otrzymałem od naszej Koleżanki Marii W. z Żywca kilka pamiątek rodzinnych dotyczących Jej Dziadka Emila. Po kolei: Zarząd Cechu Rzeźników i Wędliniarzy w Żywcu z 1935 r.: Dyplom Mistrzowski Dziadka: Certyfikat Rzeźniczy Dziadka:

Podaj ten przepis i napisz skąd pochodzi.

Uwaga. Prosze przypadkiem nie przesyłać pieniędzy za płytkę, przed jej otrzymaniem. Wspólnie ustalimy kwotę do przelania na KPP po otrzymaniu płytki.

Tutaj proszę składać swoje zapotrzebowania na płytkę szkoleniową SDM zawierającą: 1. Receptury masarskie: - zbiór przepisów nr 16 - zbiór przepisów nr 21 2. Film z rozbioru półtusz wieprzowych i klasyfikacji mięsa w wykonaniu naszego Głównego Technologa. My pomyślimy jak technicznie zrealizować Wasze prośby.

Ludzie :shock: :shock: :shock: Ja nie dam rady. :grin: Jednak przy takim zapotrzebowaniu, musimy coś na to poradzić. W dziale GIEŁDA założę temat dotyczący zapotrzebowania na płytkę szkoleniową SDM zawierającą: 1. Receptury masarskie: - zbiór przepisów nr 16 - zbiór przepisów nr 21 2. Film z rozbioru półtusz wieprzowych i klasyfikacji mięsa w wykonaniu naszego Głównego Technologa. Tam proszę się zapisywać, a my pomyślimy jak zrealizować Wasze prośby.

Lista chętnych do uczestnictwa w inauguracyjnym Kursie naszej III Filii SDM w Łazach k/Krasnosielca, który odbędzie się w dniach 13-15 maja 2011 r.: 1. Jagra 2. Tadeusz Gołaszewski 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Prowadzący: 27. Bagno 28. Dziadek Cena kursu: 410,00 zł od osoby. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby ursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów)

Może ktoś z Państwa jest chętny do poprowadzenia naszego konta (WB) na Facebook'u?

Przyślij mi na PW adres. Będę w przyszłym tygodniu przygotowywał płytki szkoleniowe dla kursantów z SDM i kilku osób, które mnie prosiły, to zrobię jedną więcej. Na płytce jest film Andrzeja (Bagno) z rozbioru półtusz i klasyfikacji mięsa oraz zbiory przepisów: 16-ka i 21-ka.

Są rejony kraju, gdzie majeranku się nie używa oraz takie, gdzie jest on dodawany nawet do kaszanki. To samo z czosnkiem. Dlatego podane ilości i czosnku i majeranku należy zastosować wg swego uznania smakowego. Tylko tyle i aż tyle. Powodzenia, gdyż ta kiełbasa jest naprawdę warta miana białej światecznej. To najpradopodobniej moja pomyłka wynikająca z przeliczeń. Chodzi o to, że ilość czosnku można podnieść o 40-50%. Gdy będę miał tylko dostęp do panelu admin., to dokonam niezbędnych poprawek. Dzięki za info.

Dzisiaj w tej sprawie rozmawiałem z Andrzejem (Bagno). Powiedział, iż na pewno chce zrobić dla każdego jakąś szyneczkę, kawał wędzonego boczku, laskę szynkowej. O asortymencie innych wedzonek, kiełbas cienkich i wyrobów podrobowych, będziecie rozmawiali na miejscu. Wspólnie sobie to ustalicie. Ma mi jeszcze dzisiaj przekazać informację co do zakupu dodatkowego asortymentu mięsa, więc być może On także zabierze głos w tym temacie. [ Dodano: Pią 08 Kwi, 2011 19:02 ] No to się wyjaśniło. Oto nadesłana przez Andrzeja propozycja asortymentowa do realizacji na kursie kwietniowym: Propozycja wyrobów na kurs przedświąteczny: 1. Wędzonki, szynka got, baleron got, boczek got, polędwica sopocka i wędzona 2. Kiełbasa cienka „świąteczna” oraz „kółko” 3. Kiełbasa krakowska lub szynkowa wieprzowa 4. Kiełbasa biała parzona 5. Kiszka kaszana gryczana krwista 6. Pasztetowa z manną 7. Salceson wolsztyński 8. Rolada schabowa pieczona – opcja 9. Kabanosy- opcja Wielkość poszczególnych asortymentów będzie uzależniona od ilości surowca i aprobaty uczestników.

Decyzja zapadła. I Specjalistyczny Kurs Serowarstwa i Maselnictwa odbędzie się w dniach 03-05 czerwca 2011 r. w naszej filii SDM w Bukowinie Tatrzańskiej. Termin jest ostateczny.

Kolega Robaszek jest zarejestrowany na naszym forum. Napisz do niego. Może coś doradzi.