Maxell

Przepis na "Parówki Dziadka" jest juz kompletny i znajduje sie w pierwszym poście tego tematu.

...i czas przeprowadzania tego gotowania.

Przecież ćwierć kilograma skórek na 4,75 kg surowca mięsnego, to wcale nie jest tak mało. Górna granica dodatku skórek wieprzowych do produktów podrobowych, to o ile pamietam max. 12%, ale wtedy surowcem podstawowym jest jedynie łeb wieprzowy.

Sławku, ilości wszystkich dodatków mięsnych i przypraw są w przepisie zgodne z ówczesnymi wymogami. Pamiętaj, że ilości skórek nie można zwiększać dowolnie, gdyż ma to ogromny wpływ na zmianę smaku produktu. Aby wyciągnąć jakieś wnioski, musi być dokładny opis produkcji i zdjęcia przekrojów.

Dla przypomnienia: Nomenklatura osłonek naturalnych: Przeznaczenie osłonek naturalnych:

Przypominam sobie, że kiedyś od jakiegoś serowara słyszałem, że takie serki mozna przechowywać w oleju. Nie wiem ile w tym prawdy i jak się to sprawdza w praktyce.

Sprawdź czas peklowania. :wink:

Tak, wosk "oddycha". Przecież czerw przykryty jest w komórkach warstwą wosku.

Szybko to opatentuj pod nazwą np. "Woskowa osłonka Beiot'a do zabezpieczenia tradycyjnych wędlin przed starzeniem". :grin:

Do tego wędzonka została tak uformowana, że krojenie przebiega wzdłuż mięśni, a nie w poprzek, co również może zmylić.

Układ mięśni, ich kolor i tłuszczowa mozaika świadczą, że jest to kawałek bardzo chudej karkówki.

Beiot, napisz więcej o tym woskowym zabezpieczeniu.

Baleron bez osłonki wędzony, parzony

Ma na myśli osłonkę naturalną, w którą kiedyś pakowano baleron przed wędzeniem - kątnice wołowe duże lub średnie, pęcherze wołowe, pęcherze wieprzowe, osłonki białkowe o średnicy 85-110 mm, krzyżówki bydlęce duże i średnie, błony z kątnic i osierdzi wołowych lub krzyżówki bydlęce suszone. Tak przygotowany, osznurowany baleron lub polędwicę zanurzało sie na ok. 1 min. w naczyniu z wrzatkiem. To pozwalało na piekne obkurczenie osłonki na produkcie. Smak baleronu w osłonce jest zupełnie inny, niż baleronu bez niej.

Własnie. Miro, jak zauważyl Sławek, powinieneś pogadać z wytwórcą, by przekazał kilka urządzeń na potrzeby stronki celem rozdania kilku osobom do testowania. Po takich testach (np. miesięcznyc) urządzenia przeszłyby na własność testerów za np. 75% (lub mniej) ich wartość. Załozymy na forum specjalny temat dla testerów, gdzie będą zapisywali swe uwagi na gorąco. jesli urządzenie się sprawdzi, umieścimy logo producenta na stronie głównej z odpowiednimi rekomendacjami i odsyłaczem do tematu testerów.

Przywieź go na zlot i daj nam 3 godzinki. :grin:

Winorobek, podaj w stopce jedynie adres strony internetowej, bez elementów HTML. www.winorobek.pl

Andrzeju, wszystkiego najlepszego, duuużo zdrówka i 100-u lat zadymiania. Niech każdy dzień będzie słoneczny i spełnią się Twoje wszystkie marzenia.

Dobrze by było, abyś zawsze przemyślał swoje wypowiedzi na forum. Taka jest moja rada.

Zrób zdjęcia przekrojów, dołącz te i jakis opis i wszystko podeślij mi na pocztę. Dołożę do tematu masarni.

No, no, no.

Andrzeju, dużo zdrówka i spokojnego dotrwania do 2-setki, abyś mógł jak najwięcej swej wiedzy przekazać innym. Wszystkiego najlepszego. :grin:

Ale podpuszczasz tym zdjęciem. :grin:

Ja używam małego wentylatorka "Zefirek". Są także na baterie.

No to nie przekracza. :wink: