Maxell

Najlepsza, jak by nie patrzył, byłaby mała betoniarka (nowa :wink: ). Propozycje dot. kegów, bębnów pralek itp. urzadzeń o takiej małej średnicy, nie wchodzą w grę. Mięso, oprócz tego, że się obraca, musi spadać (podlega tzw. udarom) z pewnej wysokości (dlatego średnice masownic są tak duże i ładowanie dopuszczalne jedynie max. do 40% pojemności bębna) co powoduje jego zmiękczanie i właściwe masowanie, szczególnie po nastrzyku. Należy także pamiętać, że komora masowania musi być szczelna, gdyż dolewamy do mięsa resztki zalewy pozostałej po nastrzyku. Musi także pozostać sok z zalewą, które wyciekną w pierwszej fazie z elementów nastrzyknietych (gdyż ilość uzytej do nastrzyku solanki musi się cały czas zgadzać. Po zakończeniu masowania, wszystka solanka powinna zostac wchłonieta przez mięso.

Nie każda maszynka wyposażona jest w taki pierścień. Zrób jak podaje Dziadek. Ja na poczatku na 10-tce, też tak działałem, z bardzo dobrym skutkiem. Pilnuj tylko, by w gardzieli zawsze był farsz - unikniesz w ten sposób problemów z powietrzem w jelicie.

Jak już pisałem, decyzja akceptująca nasze rabaty (zróżnicowana wysokość i nieokreślony termin) nadeszła z USA dopiero wczoraj koło południa i Pan Tomek od razu mnie telefonicznie powiadomił. Troche to trwało, ale najważniejsze, że zakończyło się pomyślnie. Mam nadzieję, że zaopatrujący się w sprzęt, będą zadowoleni.

W linku, który Ci podałem, w 2 pracach wystepuje schemat wędzarni z filtrem grawitacyjnym, oraz chyba nawet sam filtr, zbudowany z 3 komór. Poza tym poczytaj na poczatek dział poświęcony pomocy uczniom i studentom. Sporo materiałów znajdziesz.

Jasne. Choć ja szynkę z dzika wędziłbym na zimno. Na stronie głównej jest cały proces pieknie opisany i przedstawiny na fotkach przez ChefPaul'a. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=682

Nawiązując do mojego poprzedniego posta w tym temacie, chciałbym poinformować Wszystkich Zadymiaczy, iż właśnie jestem po rozmowie z Panem Tomkiem Fecko, podczas której zapadły wiążące decyzje. Wszyscy zadymiacze, zarejestrowani na forum wędlin domowych, dokonujący zakupu w Firmie Pana Tomka, otrzymali aż do odwołania, 10-cio% rabat na zakupiony sprzęt. Członkowie Klubu Przyjaciół Prosiaczka otrzymują rabat w wysokości 15-u%, również do odwołania. Firma pokrywa koszty przesyłki do dnia 31 marca 2008 r.Podczas dokonywania zamówień, proszę podawać swój nick z naszego forum. Życzę owocnych zakupów. PS. Oczywiście marża dla członków KPP, to głównie zasługa Prezesa Klubu, Andy'ego, który robił i robi wszystko, by był ruch w interesie. :wink:

Jeśli zbytnio podsuszysz wyrób w pierwszej fazie i go podpieczesz, to praktycznie marne sa szanse na odzyskanie soczystości, gdyz nastąpiła juz denaturacja białek. Trzeba po prostu bardzo rygorystycznie pilnować temperatur osuszania i wędzenia, jesli wyroby idą do przenia, oraz nie przegrzewać wyrobów podczas pieczenia w wędzarni. W kazdym przepisie podajemy czasy i temperatury technologiczne. Tego się trzymaj. Oczywiście dochodzi jeszcze cały szereg innych reguł, które również muszą być brane pod uwagę, o czym na tym forum bez przerwy przypominamy.

Jeśli już ktoś zdecyduje się na częściowe używanie mokrego drewna, to należy je zamoczyć w gorącej wodzie - najlepiej we wrzatku. Wtedy jedynie chłonie szybko wodę i staje sie wilgotniejsze w całym przekroju. To samo dotyczy zrębek lub trocin wędzarniczych. Ale to już indywidualny wybór zadymiacza. Z pewnością, metodą prób i błędów, każdy dojdzie do najbardziej dla siebie optymalnych rozwiązań w tej kwestii.

Tort Pedra, to szynka juz przycięta. Tu chodzi o całą nogę.

Rób zdjęcia. Szynki z nogą jeszcze nia mamy na stronce, no za wyjatkiem dziczej ChefPaula.

Strampek, super sprawa. Podaj cenę.

Coś wymyslimy. :wink:

Witaj. Dokładnie poczytaj sobie wszystkie tematy w tym dziale oraz to: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1515 jesli dalej będą niejasności, to postaram się pomóc. Miłego czytania. :wink:

Ogólnie, do wędzenia możesz używać wszystkich gatunków drzew liściastych (zaliczanych do grupy twardych). Jedynie w przypadku korzystania z brzozy, musisz ja wpierw okorować. Warunek - drewno musi być zdrowe i suche.

To się nazywa szybkośc podejmowania decyzji. Informacje o zlocie - Dział Zloty i spotkania/III OZWB

Żartowałem. Spokojnie. :wink: Praca właśnie doszła. Co do wyrazów wdzięczności, możesz odpracować na naszym zlocie w ramach pomocy organizacyjnej. :grin:

Jak to "mało ciekawa"? Tyle sie męczyliśmy. :sad:

Gratulacje. :grin: Zgodnie z nasza tradycją, podeślij swoja pracę na moją pocztę, to wkleję do działu z pracami studentów.

Trzymamy za Ciebie kciuki. Nie martw się. :wink: Nie mów mu o możliwości zamontowania urządzenia w komorze, skoro nie chce tego słuchać. Mów tylko o instalowaniu go w przewodzie doprowadzającym dym. Opowiem Ci, dla relaksu anegdotke o koledze mojego brata z którym studiował na AGH. Mieli egzamin z minerałów. Na tackach ułożone były próbki różnych minerałów. Kolega niestety balował i miał czas nauczyć sie jedynie o ołowiu. Poszedł na egzamin i...pech. na jego wylosowanej tacce nie było akurat tego metalu. Jednak chłopak był nie w ciemię bity i zaczął, biorąc do ręki pierwszą próbkę: - Panie Psorze, to na pewno nie jest ołów, gdyz ołów to....i tutaj wydeklamował wszystko, czego się o ołowiu nauczył. Dostał 3+, gdyz egzaminator nie miał tyle czasu, by słuchac wszystkiego. :tongue:

Nas nie interesuja barwy widma, tylko natężenie światła przechodzącego przez warstwę dymu o znanej grubości. W stałej temperaturze gęstość optyczna jest proporcjonalna do całkowitego stężenia składników dymu w aerozolu. Tutaj wzór. Nie możemy wysyłać dwóch promieni światła prostopadłych do odbiorników, gdyz badanie byłoby niedokładne. Światło musi pochodzic z jednego źródła i dlatego jest soczewka rozpraszająca. Rurka promienie sobie spokojnie wedrują, zaś te pod spodem, rozproszone przez soczewkę, sa wychwytywane przez filtry kompensacyjne i przekazywane na komórki fotoeletryczne czyli fotokomórki odbierające. Uffff. Myslę, że cośz tego zrozumiesz, czego Ci życzę. Trzymam kciuki. :wink:

Kompensuje - przechwytuje wiązkę światła, która przeszła przez dym.

Tak wlaśnie powstają plotki. :devil: Po prostu dzwonił wczoraj do mnie jeden z panów współpracujących z Maciejem Kuroniem i na jakiś festyn potrzebuja pilnie dużej, składanej wędzarni. Oczywiście estetycznej. To wszystko. :sad:

Widzę Andrzej, że wypływasz na coraz szersze wody. :wink: Tak trzymaj. :grin:

I przy okazji - urządzenie dymiąco - wędzące Andyandy'ego:

Z uwagi na awarię komputera, Andyandy prosił mnie o wklejenie tutaj Jego zdjęć, co też niniejszym czynię: Zdjęcie w środku przedstawia kiełbaskę z chilli, zaś zdjęcia boczne, peklowanie szynek.