Maxell

Droga Małogoś, Wszystkiego najlepszego, duuuuużo zdrówka, pociechy z Rodzinki, spełnienia marzeń i no i tylko udanych produkcji wędzarniczych). Mam nadzieję, że już niedługo szczecińska prasa będzie pisała o zadymiarce, świadczącej usługi w zakresie wędzenia sąsiadkom. :grin: :grin: :grin: , do której kolejki porównywane sa z kolejkami po cytrusy (nie pisze papier t. :wink: ) w stanie wojennym. Żyj nam Małgoś jak najdłużej i w pełnym szczęściu.

Cedro, wejdź sobie w wędzonki/szynki. jest wołowa wedzona i gotowana oraz kilka przepisów z cieleciny. Nie zagladałem do poledwic, ale tez powinna być. :wink:

Jarku, nic nie umknęło. Kurczak sobie gdacze od bardzo dawna na stronie: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=893 :wink:

Na stronce, w dziale wedzonki, znajdziesz kilka przepisów. Wedzonka wołowa charakteryzuje sie specyficznym smakiem. Mnie np. bardzo smakuje. :wink:

Nie przeczytałeś. Pod adresem http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=28 znajdziesz wszystko. Czytaj szczególnie Weekendowy kurczak aromatyczny Dziadka" i "kurczak aromatyczny Dziadka część II".

Jarku, gdybyś mógł załatwic cały komplet lejków do "10-tki", to będę wdzięczny.

Czyżby zemsta kamikadze?

Dlatego piszę o stosowaniu tego w ostateczności. W zakładzie jakoś z tego wybrniesz - masz inne mięso, ale w domu, kiedy po peklowaniu, przyprawieniu, wszyscy czekają na tą pierwszą kiełbaskę, a do najbliższego sklepu z mięskiem jest daleko, musisz mieć opcje rezerwową. :wink: Zadymiacz amator nie może narażać swego honoru, który w rodzinnym, szczególnie sceptycznie nastawionym gronie, bardzo łatwo nadszarpnąć. czasem wiąże się to z przykręceniem kurka z kasa na dalsze inwestycje w tym zakresie, czasem "embargiem sypialnianym" i wieloma, wieloma, niezbyt przyjemnymi konsekwencjami. :tongue:

Szczepan, mnie kiedyś radził bardzo stary masarz (i dobry), by w przypadku, kiedy farsz na kiełbase się rozsypuje, ma dziwny zapach (chodzi o mięso wadliwe - głownie PSE), chcąc uratować kiełbasę, dodać w ostateczności ok. 1-2 opak. proszku do pieczenia (bezzapachowego) na 10 kg farszu. Abratek i Bagno mają rację. jednakże, stosowac tylko w ostateczności, kiedy np. zrobiona próbna kiełbaska, po sparzeniu, wykazuje objawy niedopeklowania (brak czerwonego koloru wewnatrz), rozsypuje sie i posiada specyficzny, "chemiczny" zapach i smak. Własnie z uwagi na zawartość kwasnego wędlanu sodu, "zbijamy kwasowośc", co zmienia strukturę chemiczną mięsa i czyni je przydatnym do obróbki. On nazywał takie mięso pochodzącym ze świń "niemięsnych", o czym juz tutaj pisałem. W zakładach także dodaja sodkę do mięsa by wyrównać odczyn. Pozdrawiam

Podeślij te zdjęcia do mnie na pocztę maxell11@wp.pl dodaj także opis. Pozdrawiam

A no nie jest. Przed świętami dostałem prawie gotową wersję do oceny, jednakże jesli robi sie konsultacje na odległość to tak jest. Tym bardziej, że w zespole nie mają specjalisty od spraw "mięsnych". :wink: Zostały juz do wykonania ostatnie poprawki - które im podesłałem. Ma to być materiał jak najlepszy, oczywiście w oparciu o to, czym dysponowaliśmy. Płyta jest tłoczona, a to zabieg bardzo szybki. Smoku, pisałem przeciez o tym w informacjach supskrypcyjnych.... Poza tym, do tej pory nie wiem ile osób reflektuje na nią, gdyż po ogólnym info, zgłosiło sie niewiele. Musimy wykupić co najmniej 500 szt. Całośc powinna pójśc w jednym cyklu - najtaniej. Nie chcę umoczyć i zamówić np. 1500, a później sie z tym męczyć. Ostatnią kopie materiału dostał także kol. Vtec (do celów stronkowych). Może sie wypowie co do wartości materiału. Pozdrowionka

No i co tutaj człowieku mozna więcej dodać.....???? :wink: :wink: :wink:

Absolutnie sie nie obraziłem. To jest skan testowy. Jak pisałem, robiłem skany eksperymentując z wielkościami plików, jakością itp. Dzisiaj jeszcze troche nad tym posiedzą. Nieźle wychodza próby z przeźroczystością, czyli podawaniem na stronke samego tekstu, bez tła. Zapis w PDF-ie jest pracochłonny, a materiałów jest sporo. Wrzucając grafike na stronkę, musze głównie pamietać o wielkości (ciężarze obrazka czy innego pliku) oraz jego jakości, tym bardziej, iz transer rośnie w zastraszająco , co świadczy o wzroście zainteresowania stroną, a to jest jednym z naszych głównych celów.

Yogi, po co płacic 40 zł, skoro za parę dni to wszystko bedzie na stronce. :wink: Ja ja mam już ze 3 latka. Pierwszy przepis wziąłem własnie z niej, gdyż chciałem wypróbować skaner. Okazało sie, że ten sam podesłał Abratek, któremu z kolei, o ile dobrze pamietam, podesłał kilka Dziadek. I tak zamyka sie koło. :grin:

Wrzuciłem na próbę przepis na baleron gotowany z lat 70-tych (w wędzonkach) :grin:

W myśl prawa: 1. Normy, które puszcze na początek maja już ok. 50 lat, więc temat odpada. 2. Jesli jakąś normę wypiera inna, nowsza, to automatycznie starsza staje się makulaturą i wręćz nie wolno :wink: :wink: jej uzywać w zakładach, dla których sa rob9ione. Głównie wiąże sie to z rozliczeniem syrowca (szczególnie mięsnego) i dodatków. Na razie wrzucę po kilka przepisów do każdego działu. Pozdrowionka

Smoku, mam nadzieję, że żartujesz w tym ostatnim poście??? :wink:

Już załozyłem katalog i działy na stronie głównej. Sprawdźcie i dajcie propozycje ewentualnych zmian. Dopiero teraz można było wrzucić, gdyz stronka po wczorajszych przenosinach na wydajniejszy serwer, juz w pełni funkcjonuje.

No i o to chodzi. :grin: Zakładamy. :wink:

Zgadzam się, że to byłby przebój, a jak wzrosła by nasza oglądalność. :lol: Tylko zastanawiam się nad tm, że masa ludzi ma takie dokumenty, stare receptury branzowe, czy to w katalogach, czy tez pojedyncze kartki, inne opracowania technologiczne, ale jakoś (poza allegro przy obłędnych cenach) nigdzie nie mogę tego znaleźć. Coś w tym musi być. Ja rozpocząłem ten temat w październiku 2005 r. na Oliwce i do tej pory, za wyjatkiem kilku osób, mimo moich wielokrotnych próśb w tej sprawie, nie padły propozycje podzielenia się posiadanymi materiałami. Nie kieruję tych słów, do osób które chca pomóc, ale do tych, którzy posiadaja takowe materiały i mogą się podzielić z nami ich zawartością. Boję się, iz dział ten będzie głównie słuzył pośrednikom z allegro lub podobnych, licytacji do zrobienia niezłej kasy. Dletego prosze o spokojne przemyślenie tematu i jesli okaże się, że jest potrzebny, to mimo zagrożeń, wrzucę go na stronkę i będę sukcesywnie wklejał receptury, a zapewniam, iż mam tego sporo. Myslę,, że Dzadek, Ligawa i wielu innych ewentualnie wspomoga akcję, sięgając do swych przepastnych skarbnic. :wink: Pozdrawiam

Nawiązując do ostatnich postów Dziadka - kiedyś receptury trzymano w tajemnicy, głównie pod kątem składu i ilości mieszanki przyprawowej, która miała znaczący wpływ na smak wyrobu gotowego. Dzisiaj, w tajemnicy utrzymuje sie stosunek mięsa lub MOM i wody oraz środków wiążących. Miesznki są w 30-to kilowych workach z odpowiednimi nazwami poszczególnych rodzajów wędlin i w zalezności od tego jaką kiełbache sie chce otrzymać, sypie sie po prostu odwazona ilośc do zmielonego tłuszczu, emulsji ze skórek, wody, maki, fosforanów, spulchniaczy, utwardzaczy, polepszaczy, konserwantów i ewentualnie mięsa. Papciu - jasne, że sie przydadzą.

Oczywiście Dziadku. :grin: Masz rację. Chodzi mi o to, że musze na stronie głównej załozyć dział Normy Branżowe, lub podobny, gdzie będziemy wrzucać te skany. podziele go na: wędzonki, kiełbasy, wedliny inne, konserwy. Co o tym sadzisz? Oczywiście każdy skan będzie odpowiednio oznakowany. Pozdrawiam

Na pewno pomoże Ci płytka, która niebawem ma spłynąć, oraz uczestnictwo w zlocie.. Czekam na nią z niecierpliwością.

Jesli masz czas Abratku, i ten sposób prezentacji przepisów sie przyjmie, to podeslę ci kilkaset pisanych w tej formie, bys je opracował, choć moim zdaniem, Dziadek poesłał je jednostkowo, w odniesieniu do konkretnego tematu. Bardziej czytelne sa one, szczególnie dla nowych zadymiaczy, w formie dotychczas przedstawianej. Jest z tym więcej pracy. Zaznaczam, iż jest to jedynie moje zdanie. Pozdrówka

Temperatura w zakresie 68-72 st.C wewnatrz batonów, to optymalna temperatura parzenia, szczególnie w warunkach domowych.