Maxell

Przypomnij sobie, skąd kupowałeś mięso i co dodawałeś do zalewy. Mięso mogło być "chemicznie podrasowane", albo wadliwe.

Drogi Miro, nie wracajmy do sprawy. Jesli będzie chciał, dysponuje mailami większości osób i może podesłac "swoją wersję", choć dodam, iż na innym forum już dawno miałby nałozonego stałego bana. Wystarczy poczytać sobie regulaminy innych forów. Vtec chyba dokładnie i ostatecznie wyjaśnił z jakiego IP prowadzone były te destrukcyjne działania i nic tutaj ując, nic dodać.

Zmień zalewę. Zrób nową o takich samych parametrach i włóz do niej opłukane dokładnie mięso. W trakcie tej operacji sprawdź dokładnie jak wygląda i pachnie mięso w załamaniach.

Wiesia daj przepis i zdjęcia z kolejnych faz produkcji.

Nie róbmy jaj i dajmy spokój. Wczoraj sprawdzałem i z czwartku na piatek był na forum do godz. trzeciej w nocy, dzisiejszej nocy jeszcze po północy a dzisiaj rano po dziewiatej (dokładnie 9.27). Łatwo sprawdzić - wystarczy wejść w uzytkownicy i widać kto kiedy był. Zainteresowało mnie to, gdyz jest zaczęły wypadac posty i sprawdzałem. O tyle łatwiej, że jest zalogowany jako ukryty, tak jak nieiwele osób. Zresztą Vtec jako admin chyba dzisiaj dokładnie sprawdził i pewnie Wam dokładniej to opisze. W każdym razie nie ma obaw co do jakiegokolwiek ataku z zewnątrz, to pewne. :wink: Po każdej operacji jaka prowadzona jest na stronce, czy forum, pozostaje slad. Łatwo więc można to prześledzić. Jednakże takie uprawnienia ma na forum jedynie Vtec, poczekajmy więc na jego dokładniejsze dane. Wycofywanie sie w ten sposób z już podjętych działań, nawet po zastanowieniu, jest baaaaardzo brzydkie.

Wszystko już jest pod kontrolą. Uzasadnienie sam Ci podeślę na PW. Może uda sie odzyskac wszystkie posty.

Próbuje skontaktowac sie z Qqredu, który posredniczy miedzy naszymi stronkami. Jak pewnie zauwazyliście, u Lena jest sporo naszych przepisów. Może nam kilka przetłumaczy.

Niestety, do tej pory nic nie dostałem. Czekam dalej. A ChefPaul zadymia okolice Poznania kombajnem wielofunkcyjnym. :wink:

Grzegorz, nie denerwuj się. Popatrz na ikonki i post do którego się odnosi. :grin: Udało sie Wujowi, połączyc dwie opcje - miał na mysli, że jeszcze przerobicie kilka półtusz lub ćwiartek wieprzowych i powinno być ok. Na pewno nie miał intencji, by w jakikolwiek sposób Was obrazić. Jestem pewien. A, że jednak może to brzmiec dwuznacznie, dodał te a nie inne ikonki. Pozdrawiam

Po prostu sprawdź jaka ma średnice i zastosuj siatke wg wykazu u góry.

Miro, przeciez my nie mówimy o wedzeniu w pokoju. Chodzi nam o wedzenie w pomieszczeniach domowych jak np. komórka, piwnica, strych, balkon, niewykorzystywane pomieszczenie domowe (nasz kolega, który wywołał temat), pomieszczenie gospodarcze itp. Należy wykorzystac kominy i miec frajde z wedzenia przy np. braku działki. Jesli potwierdza sie badania Seminole i innych, do pomieszczń tych doliczam także kuchnię. Wędzarnia traktowana będzie jako palenisko zamkniete, co każe jej spełniać wymogi obowiazujące przy uzytkowaniu pieców kaflowych, i innych podgrzewaczy na paliwo stałe, dopuszczonch w danym budynku. Mówimy także o budowie szczelnych urządzeń z np. nadbudowanymi okapami - pochłaniaczmi dymu wydostającego sie podczas kontrolnego otwarcia drzwiczek. Okap podłączony do innego przewodu kominowego z wentylatorem wyciągowym, załączającym się samoczynnie, pracującym na stałe lub zblokowanym z zamkiem drzwi wedzarni. A, ze takie urządzenia szczelne mozna wykonać - popatrz na stronce, o choćby wedzarnia Abratka i wiele innych. I to jest cała nasza filozofia. :lol: Pozdrowionka PS. Informacje z zagranicy juz spływają (Niemcy, Kanada, USA, Francja i beda Włochy) Potwierdzają sie nasze przypuszczenia. Nasze przepisy, nalezy jedynie nieznacznie zmienić. A jesli chodzi o dopuszczenia do uzytkowania, to nie ma z tym wiekszego problemu. Obszerny art. napiszę po otrzymaniu wszystkich materiałów, porównując go z naszymi, uważam dośc rygorytycznymi przepisami. Nie łamcie się. Nie powinno byc problemów od strony prawnej.

Dareknt, przeczytaj uwaznie swój ostatni post. Przy tej ilości soli, mięso powinno być prawie wogóle nie słone. Pozdrawiam PS. Na stronie głównej jest kalkulator, ponadto Dziadek podał Ci podstawowe jednostki.

Paula, ta wędzarenka może spokojnie pracować pod jakąś wiatką, zadaszeniem, szerokim okapem itp. Sprawdzone. :smile:

Nie widzę tutaj jakiegokolwiek śladu agresji. :wink: Wręcz przeciwnie, odpowiedzi adekwatne do tresci listu przesłanego Abratkowi. A odpowiedzieć na takie zarzuty trzeba i bedziemy to robić, zwłaszcza, jeśli mijaja się z prawdą i ubliżają wielu zadymiaczom, których przepisy znajduja sie na stronce. Nie jest sztuką kogoś zbanować, czy wyciąć niewłasciwe posty. Jak napisał mój przedmówca, obowiązuje na forum, i nie tylko tutaj, pewna kultura wypowiedzi i wypada sie do tego dostosować. To nic nie kosztuje. Stronkę i forum prowadzimy wg okreslonego kursu i taki kierunek utrzymamy. Pozdrawiam

Przemo.... Nie przeczytałem całego Twojego postu dotyczącego naszych przepisów na stronie głównej, a szkoda. Chyba szybciutko Abratek go wywalił. To co przeczytałem pochodzi z tego cyt. Abratka: Jak z tego widac, sam sie ukarałes za pychę i dziwię się, że ktos tutaj jeszcze chce Ci pomagać. Przecież to sa przepisy nadsyłane przez ludzi, których swa wypowiedzią obraziłeś. Miej to w przyszłości na względzie i za nim czegos dokładnie nie poznasz, to tego nie krytykuj. Pozdrawiam serdecznie i myslę, że jednak zmienisz zdanie o nas. :wink:

CUKIER; dodawany jest zarówno do solanek peklujących (peklowanie wołowiny, schabu, peklowania suchego niektórych gatunków wyrobów wędliniarskich, oraz solanek nastrzykowych. Zadaniem cukru jest nadanie mięsu wartości smakowej, poprawy kruchości mięsa, a także stanowi pożywkę dla bakterii denitryfikacyjnych. Maksymalna ilość cukru w mieszance peklującej wynosi 2-3% w stosunku do ilości użytej soli. W okresie letnim ilość cukru w mieszankach, należy znacznie zmniejszyć z uwagi na możliwość rozwoju mikroflory powodującej fermentację. To cytat ze strony głównej z działu peklowanie - porady. Tam wszystko jest to, o co pytacie. Po prostu trzeba poświęcic trochę czasu i przed przystąpieniem do działania poczytać, choć podstawowe tematy. :wink: Pozrawiam.

Daj , najlepiej ślusarzowi. Nóż musi być ostrzony razem z siatką (komplet). Po dobrym naostrzeniu, kiedy przyłozysz nóz do siatki, to są ze soba spojone, jak po namagnesowaniu.

Witam na naszej stronie. Wiem już, że jesteś technologiem żywności o specjalności technologia miesa,i, że obroniłeś na 99% pracę magisterską. Gratulacje. Liczymy tutaj na Twoją pomoc w zakresie wędliniarstwa tradycyjnego, gdzie technologię obróbki mięsa mozna odnieśc do warunków domowych przy wykorzystaniu dostepnego sprzetu. Dlatego, przy opisach nowych technologii postaraj się, o co bardzo prosze, tak rozszerzać temat, by był zrozumiały równiez dla poczatkujących. :wink: Jesli masz jakies zdjęcia, lub materiały dotyczace klasyfikacji wieprzowiny, wołowiny i drobiu, to bardzo prosze o napisanie arta w tym temacie i podesłanie go do mnie. To oczywiście na początek. :wink: Pozdrawiam bardzo serdecznie i jeszcze raz witam w naszych progach.

Poza tym, co pisze Dzidek, zaglądnij do mistrzówki. Ligawa podesłał przepisy na oryginalne pepperoni.

Nawiązując do wypowiedzi kol. Bagno: Robie wszystko, by filmik ze zlotu oraz ze szczegółowego rozbioru tuszy, w wykonaniu Kolegi j.w. ukazał sie jak najwcześniej. Były problemy ze zgraniem obu części, gdyz obie robione były w odmiennych formatach. Chcieli robić dwie płyty, ale to znaczaco oddaliłoby "premierę" w czasie. Do tego ten starjk pocztowców, który niestety nie ominał Bełchatowa... Obiecali iz będzie ok. połowy miesiąca. Oby. Poczekamy.

Drogi Papciu - materiał o wędzeniu balkonowym odnaleziony, obrobiony i wrzucony na strone. Ubolewam, iż tak wazny temat gdzies mi "umknął" :blush: . Pewnie zdarzać sie to będzie coraz częściej (oby nie), gdyż i wiek juz słuszny i coraz więcej gromadzącego się materiału. :lol: Jeszcze raz prosze o wybaczenie. :rolleyes:

Anetko, jak pisałem Papciowi, a Twego postu jeszcze nie było, dzisiaj to odszukam i wrzucę na stronkę. Postarajcie sie mnie zrozumieć. jest tego tyle, że.......... :wink: Ale sie bardzo cieszę, gdyż przybywa szybko dużo pozytecznego materiału zarówno dla nowych adeptów sztuki zadymiarskiej, jak i starych wyjadaczy w tej dziedzinie. :grin: Na serwerze mamy już ponad 0,5 GB danych - to sporo. Najśmieszniejsze jest to, iż znów musze zmienic serwer na znacznie większy, gdyż 100 GB miesięcznie już nie wystarczy. Pozdrawiam

Papciu, dzisiaj odszukam ten materiał. Po prostu mam tyle na głowie, a do tego masa materiału do wrzucenia na stronke, niepotrzebne dyskusje itp., że nie starcza czasu. :wink: Wracając do wędzarenki Grzegorza - być może kolażanka nasza ustawiła ją w miejscu przewiewnym, co przy obecnie silnych i zimnych wiatrach mogło znacząco obnizyć temperaturę. Ocieplenie wedzarniki i zmiana palnika powinny sprawę załatwić. Dokąd cos nie jest zabronione, to w myśl prawa jest dozwolone (oczywiście robiąc to z głową). Dlatego też, by uprzedzić ewentualne działania prawne w kwestii ograniczenia naszych możliwości działania w terenie, musimy sami wystapić z poprawkami do ustawy, co zaakceptuje naszą bezpieczną, zadymiarską działalność. Licze na wasze poparcie w temacie. Pozdrawiam

Dzek5, w odległosci ok. 10 km od Bełchatowa, znajduje sie znana nie tylko w Polsce firma "POLGRUNT", która zajmuje sie jedynie produkcja wyrobów z soi. Robia z niej cudeńka :wink: ; jakieś kotlety, zrazy itp. jesli chcesz to podeślę Ci numer kontaktowy i sobie pogadasz z fachmanami w tej dziedzinie. Pozdrawiam

Anetko, do czasu zakupu większego palnika, postaraj sie maksymalnie ocieplić wędzarenkę, zostawiając odpływ dymu i wlot powietrza.