Maxell

Na ten temat opinie są rozbieżne. Wszystko zależy od liczebności larw, miejsc ich występowania i kondycji przyżyciowej zwierzęcia.

Tak, myślę że dobra. W związku z tym, iż nasza dotychczasowa SDM, zrezygnowała z prowadzenia kursów dla Wędzarniczej Braci, od jakiegoś czasu, realizuję dwutorowo negocjacje w kwestii uruchomienia szkoleń dla naszych członków. O wyborze organizatora zadecydują warunki, głównie finansowe związane ze szkoleniem, zakwaterowaniem i wyżywieniem. Być może, jeśli ustalenia będą dla nas satysfakcjonujące, skorzystamy z obu opcji. Bądźmy dobrej myśli.

Używaj wyszukiwarki. Interesujące Cię frazy wpisuj w cudzysłowie i pilnuj, aby w okienku wyszukiwarki zaznaczyć opcję "Wszędzie".

Termin na pewno będzie, gdyż trwają rozmowy i właściwie są już na ostatniej prostej.

Witam serdecznie. Od dawna czytam forum, mam jakieś małe doświadczenie w temacie ale zauważyłem, że im więcej staram się pochłonąć wiedzy i przelać to na doświadczenie tym mam większy mętlik w głowie. Dlatego chciałem przedstawić mój problem, w celu uzyskania pomocy, wytłumaczenia i wskazania moich błędów. Ostatnio podczas próby wędzenia kiełbasy polskiej (przepis z 16, książki po ojcu) zimnym dymem około 20 st.C do 30 st.C po około 4 godzinach zauważyłem rosę na wyrobach, oraz na ściankach wędzarni. Opał był suchy, tak drewno tak i zrębki. Wędzarnia jest blaszana, palenisko blaszane połączone stalowa rurą 1.5 m całość, wędzarnia wpięta w przewód kominowy garażu. To wszystko stoi w garażu gdzie temperatura pomieszczenia podczas wędzenia była około 10 st.C. Kiełbasy osuszałem około 40 min tak żeby osłonka zrobiła się pergaminowa i sucha w dotyku. Wędzarnie osuszałem ponad dwie godziny, głównie żeby uzyskać sam żar do osuszenia wędlin a zarazem rozgrzanie komina, żeby poprawić cyrkulacje, swobodny przepływ dymu. Nie wiem w którym miejscu popełniam błąd, i ciężko mi go odnaleźć. Czy wina jest podłączenie wędzarni do komina? Ale wydaje mi się że "cug" ma dobry dym nie zalega, nie wytwarzam go nadmiernie. Brak ocieplenia wędzarni? Ciepły dym w kontakcie z zimna blacha która jest wychładzana przez otoczenie powoduje kompensacje pary? Proszę o pomoc bo sam już nie wiem gdzie szukać błędów i pomocy. Z poważaniem Piotr

Dla pewności skontaktowałbym sie jeszcze z jakimś weterynarzem. Szkoda mięsa.

Larwy gza skórnego. W organizmie sarny pasożytuje larwa gza - Hypoderma diana, w organizmie jelenia - Hypoderma acteon. Larwy kształtu walcowatego, dług. 1, 5÷2, 5 cm usadowiają się w tkance podskórnej, w okolicy kręgosłupa. W miejscu, gdzie tkwi larwa, występują charakterystyczne guzowate wzniesienia o dość miękkiej konsystencji z otworem na szczycie, zamkniętym czopem wydzieliny z rany. Po zdjęciu skóry w tkance łącznej podskórnej widoczne są wzniesienia o zabarwieniu brudnoszarym, Podskórze w najbliższej okolicy guzów jest obrzękłe i surowiczo-krwawo nacieczone, Larwy można, znaleźć również w mięśniu skóry, a nawet drążą one w głąb mięśni kręgosłupa. Silna inwazja gza skórnego doprowadza do znacznego wychudzenia. Ocena sanitarna. Części tuszy zmienione chorobowo są niezdatne do. spożycia. Silne wychudzenie dyskwalifikuje całą tuszę do spożycia. Larwy gza nosowo-gardłowego. U sarny występują larwy gza Cephenomyi stimulata, u jelenia - Cephenomyia rufibarbis oraz Pharygnomyia picta. W organizmie łosia pasożyt tuje larwa Cephenomyia. pieta. Larwy posiadają kształt walcowaty (dług. 2÷3 cm), o zabarwieniu żółto-brązowym, Można znaleźć je w zatoce nosowej czołowej, szczękowej, w jamie gardłowej i w krtani; tkwią w błonie śluzowej zatok, która jest nieżytowo zmieniona. Przy znacznej inwazji tusza może być znacznie wychudzona. Ocena sanitarna. Zmienione chorobowo części tuszy są niezdatne do spożycia. Silne wychudzenie dyskwalifikuje również całą tuszę do spożycia,

To ma być kalendarz wyjątkowy i taki zapewne będzie. Wniosłem już o kilka zmian i podesłałem fajne zdjęcia oraz aktualny terminarz spotkań na 2024 rok. Jutro powinna tutaj zagościć następna wersja próbna.

Pierwszy, roboczy wzór graficzny kalendarza nadesłany przez drukarnię. Na pewno będą poprawki; Proszę nie sugerować się wpisami zlotów między kalendariami, gdyż te są tylko przykładowe. Zdjęcia także sa tylko przykłądowe.

I ostatnia pozycja z udostępnianych w formie pdf: Zbiór PW Nr 18 - Kompletny zbiór receptur na konserwy w opakowaniach szklanych: Zbior przepisow nr 18 Konserwy w opek szklanych cz.1.pdf Zbior przepisow nr 18 Konserwy w opek szklanych cz.2.pdf

Z uwagi na ograniczony dostęp do naszej biblioteki zbiorów, wrzucę jeszcze dwa z nich: PW Nr 19 i PW Nr 18. Oba będą w częściach, dla łatwiejszego pobrania. Zaczynamy od Zbioru PW Nr 19: Zbior przepisow nr 19 Konserwy cz.1.pdf Zbior przepisow nr 19 Konserwy cz.2.pdf Zbior przepisow nr 19 Konserwy cz.3.pdf Zbior przepisow nr 19 Konserwy cz.4.pdf Zbior przepisow nr 19 Konserwy cz.5.pdf Zbior przepisow nr 19 Konserwy cz.6.pdf

O jakie rozbieżności Ci chodzi i skąd stwierdzenie, że są ogromne?

I na koniec kilka bardziej ostrych (w oryginalnym brzmieniu). Uprzedzam, by osoby mogące się zniesmaczyć, nie czytały: Stoi przy drodze bezdomny i łapie stopa. Oczywiście nikt się nie zatrzymuje. Nagle staje piękny Merc. Opuszcza się ciemna szyba i siedzący w środku dres pyta: - Gdzie ty ch*ju śmierdzący jedziesz? - Do Warszawy. - No przecież nie wsadzę ciebie zasrańcu do mojego pięknego auta ze skórzaną tapicerką, całą mi zajebiesz. - Dam ci 15 tys. PLN! Dres myśli, w końcu pranie tapicerki to najwyżej 200 złotych. - No to wsiadaj śmierdzielu. Bezdomny wsiada. Za chwile mówi do dresa: - Daj mi papierosa... - Zaraz cię wy****dolę z mojego auta, palić ci się zachciało! - Dam ci za 1 papierosa 5 tysięcy złotych. Dres myśli, no w końcu za 1 papierosa 5 tysiączków... masz i zadław się! Za chwilę bezdomny mówi: - Możesz mi zrobić laskę? Dam ci 30 tysięcy złotych! Dres wkurwił się straszliwie, ale myśli: przecież żaden z moich kumpli tego nie zobaczy, ch*j mu w dupę, za 30 kafli można przecież! Zjeżdża na bok, menel zdejmuje obsikane i obsrane spodnie. Dres mu obciąga z obrzydzeniem. Bezdomny zaciąga się dobrym papierosem i z kurewsko zadowoloną miną mówi: - K*rwa, jeszcze nigdy się tak nie zadłużyłem! Młody Amerykanin spędza wakacje na Syberii u swojego rosyjskiego kolegi. Chodzą razem na polowania, piją wódkę i ogólnie fajnie spędzają czas. No ale wszystko co dobre kiedyś się kończy, czas wracać do domu. Rusek mówi do przyjaciela: Musisz przywieźć jakaś fajną pamiątkę do Stanów, zapolujemy na niedźwiedzie będziesz miał co położyć w salonie. Daje mu strzelbę, sam bierze swoją i idą w las, idą i idą a po drodze napotykają wielką budę zamkniętą na cztery spusty, Rusek bierze klucze i otwiera wszystkie kłódki, a tam ogromna włochata bestia. Amerykanin wystraszony patrzy na warczące bydlę A Rusek mówi: spokojnie, to jest mój pies Kropa i bierzemy ją na polowanie. No więc idą i idą przez głusze. Nagle Rusek staje i mówi szeptem do Amerykanina: Ciii.. na drzewie przed nami jest niedźwiedź, ja wejdę na drzewo i zrzucę go na dół a Kropa go zar...cha na śmierć. Amerykanin zdziwiony pyta: to na ch*j daleś mi strzelbę?? Rusek: bo jak ja spadnę pierwszy to zastrzel Krope!! Ostatnio na grillu u rodziny, zauważyłem chichrająca się prababkę. - Co cię tak śmieszy, babciu? - zapytałem. - Wszyscy są tutaj, bo kiedyś dałam dupy... Dobra rada: Jeśli masz nudności po alkoholu to wsadź dwa pale do ust i dwa do dupy. Jeśli za pierwszym razem nie puścisz pawia - zamień ręce.

- Kochanie, chodź zobacz co jest pod choinką! Podekscytowana żona przybiega schyla się, szuka, rozgląda się za prezentem, ale nic nie znajduje, w końcu pyta męża: - No co tam dla mnie masz? Na to mąż wstaje, schyla się, pokazuje palcem pod choinką i mówi: - Patrz ile tam jest kurzu... - Dlaczego na polowaniu strzelał pan do swojego kolegi? - pyta sędzia na rozprawie. - Wziąłem go za sarnę. - A kiedy spostrzegł pan swoją pomyłkę? - Kiedy sarna odpowiedziała ogniem...

Przychodzi klient do zakładu pogrzebowego i pyta pracownika: - Czy jest szef? - Szefa nie ma, wyjechał po towar. Zamiast uprawiać seks z Zofią, Mieczysław poprasował pościel, zmył podłogę i ugotował obiad, a Zofia sama dostała orgazmu. Dzieciństwo kończy się z chwilą, gdy zaczynasz pragnąć, by twoje marzenia spełnił nie Święty Mikołaj, a Jola. Babcia z dziadkiem siedzą na ławce w parku, wtem dziadek mówi: - Puściłem jesiennego bąka. - Jaki to jest jesienny bąk? - No taki z kasztanami...

W zatłoczonym do granic możliwości pociągu, w przedziale wstaje facet i mówi: - Proszę państwa, jest bardzo niezręczna sytuacja, nie jestem w stanie przepchać się do ubikacji i po prostu zaraz zesram się w gacie. Na to ktoś mówi: - No cóż, skoro jest taka sytuacja, to ja mam tutaj reklamówkę, mógłby pan zrobić to do niej, my się odwrócimy, potem się jakoś to wyrzuci przez okno. Gość postanowił skorzystać z propozycji. Rozłożył reklamówkę na podłodze, zaczął rozpinać spodnie. Jeden z pasażerów w tym czasie, trochę dla odwrócenia uwagi, wyjął papierosa i próbuje go zapalić. A na to facet, z już ściągniętymi spodniami, kucając mówi: - Przepraszam pana bardzo, ale to jest przedział dla niepalących...

Wróbelku, po pierwsze wyjmij z rosołu warzywa (głównie marchewkę), jeśli chcesz go pewniej przetrzymać. Kilka dni temu musiałem wywalić 4 duże i 3 mniejsze słoiki z galaretą. Skisły po jednej nocy pozostawione do ostygnięcia (niestety mój pomocnik nie przeniósł ich do piwnicy. Trzeba było wszystko robić od początku.

Zarażenie bakteriami pochodzącymi np. z przypraw (głownie majeranek) to jedno, ale głównym zagrożeniem jest możliwość reakcji fermentacyjnych z mięsem, takich dodatków, jak czosnek i cebula.

Może. Należy jedynie przestrzegać czasu osadzania, podanego w recepturze.

Nie. Do lodówki wstaw czyste, peklowane, ale nie doprawiane mięso. Może być zmielone - należy je wtedy ubić w naczyniu i przykryć np. folią aluminiową.. Rano doprawiaj, mieszaj, nadziewaj, osadzaj.

Jeśli Śp. Tomek podał taki skład, to na pewno chodziło właśnie o "dosolenie" składu, spowodowane dodatkiem dużej ilości płynu.

Podaję przepis na świetną, aczkolwiek dość wysokokaloryczną przekąskę, która może być ciekawą i bardzo smaczną ozdobą stołu z własnymi wyrobami wędliniarskimi. Rolada serowa BonAira. Składniki: - ser żółty 500g - ser topiony - 200g - pieczarki - 200g - wędlina wędzona (szynka, baleron, boczek, wg uznania, oczywiście własnej roboty) - 150g - masło - 100g - jajka - 2szt. - cebula - 1szt (dość duża) - nać pietruszki - 1 pęczek - tłuszcz do smażenia - przyprawy - sól i pieprz wg uznania. - opcja - płaty łososia wędzonego na zimno Sposób wykonania: Dwa litry wody zagotować, zdjąć z ognia, do gorącej wody włożyć ser i odstawić na ok. 45 minut. Czas ten może różnić się w zależności od zastosowanego sera - ser musi być miękki i dać łatwo się formować. Ilość i rodzaj dostępnych żółtych serów w handlu jest tak duża, że jakiego sera użyje się do produkcji trzeba samemu dobrać eksperymentalnie. Z doświadczenia jednak wiem, że sery z dziurami do wyrobu tej rolady się nie nadają. My używamy sera Gouda lub Wiejskiego z Ostrowi: Przygotowanie farszu: Cebulę drobno pokroić i zeszklić na tłuszczu, następnie dodać drobno pokrojone pieczarki i udusić do odparowania wody. Wędlinę pokroić w drobną kostkę, dodać do cebuli i pieczarek i podsmażyć. Z ugotowanych na twardo i ostudzonych jajek wydobyć żółtka, a białko pokroić w drobną kostkę. Masło z serem topionym i żółtkami utrzeć na gładką masę. Do masy dodać pozostałe składniki i wymieszać, a pod koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki i przyprawić pieprzem i solą do smaku. Proponuję nieco "przesadzić" z przyprawami, gdyż niedoprawiona rolada, oczywiście w zależności od użytego sera, ma często tendencje do bycia lekko mdłą. Zwijanie rolady Miękki ser rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 30cmx50cm i gr. do 1cm: Na rozwałkowany ser równomiernie nałożyć przygotowany farsz: Całość zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku: Gotową roladę należy przez kilka godzin schłodzić w lodówce. Potrawę można uczynić jeszcze bardziej atrakcyjną, zarówno smakowo jak i wizualnie, poprzez położenie bezpośrednio na rozwałkowany ser płatów łososia wędzonego na zimno. Smacznego BonAir

Produkt jest bardzo łatwy w wykonaniu, zawsze wychodzi i co najważniejsze - nie ma w przepisie trudnego i żmudnego procesu masowania mięsa do uzyskania kleju, jak to ma miejsce w przypadku innych wyrobów. Mielonka na zdjęciach, to wsad w ilości 1kg mięsa (dwie piersi) i 500 ml żelatyny. MIELONKA DROBIOWA W OTOCZCE Z GALARETKI DLA MILUSIŃSKICH BonAir'a Receptura na 5 kg surowca A . Surowiec: 1. Mięso z piersi kurczaka bez ścięgien - 3,3 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) użyte do peklowania: 1. Peklosól - 0,06 kg (18 g na 1kg mięsa) Peklosól można zastąpić solą w tej ilości, jednak trwałość produktu zapeklowanego jest większa. b) dodane w czasie produkcji: 1. Pieprz czarny - 0,002 kg 2. Pieprz biały - 0,002 kg 3. Gałka muszkatołowa - 0,001 kg 4. Żelatyna wieprzowa (czterokrotnie większa dawka od zalecanej przez producenta) - 1,7 litra 5. Sól – 30 g. II. Materiały pomocnicze: 1. Szynkowar lub osłonka barierowa. Do osłonki można użyć specjalnej praski, która nada kształt mielonce. 2. Przędza do zawiązania osłonki barierowej. C. Postać surowca po obróbce: Mięso drobiowe rozdrobnione na siatce 13 mm. D. Postać gotowego produktu: Sprasowany blok o dowolnym kształcie. Skrót instrukcji: 1. Peklowanie: Peklowanie mięsa na sucho zgodnie z zaleceniami dot. tego rodzaju peklowania. 2. Rozdrabnianie: Zgodnie z instrukcją. 3. Mieszanie: Mięso drobiowe mieszamy z przyprawami. Następnie dodajemy żelatynę o temperaturze 40 – 50st.C. i mieszamy do równomiernego wymieszania składników. 4. Napełnianie szynkowaru lub osłonki. Wymieszaną masą szybko (żelatyna w kontakcie z zimnym mięsem ma tendencje do szybkiego zastygania) napełnia się szynkowar lub osłonkę barierową. Masa jest na tyle rzadka, że ewentualne powietrze samoistnie z niej uchodzi. Na szynkowar zakładamy docisk, a osłonki barierowe zamykamy ściśle przędzą. 5. Osadzanie: W temperaturze pokojowej przez 3 godz. 7. Parzenie W wodzie o temperaturze 85-90st.C przez dwie godziny. 8. Studzenie: W zimnej wodzie przez około 1 godzinę, kilkakrotnie obracając szynkowar (lub baton) o 180 stopni celem równomiernego rozłożenia żelatyny wokół mięsa. Następnie chłodzimy w lodówce przez około 12 godzin (w zależności od wielkości szynkowara lub batona) do temperatury poniżej 6 stopni C. Trwałość produktu - do 7 dni w lodówce (sprawdzona doświadczalnie) Wydajność 150% Koszt mielonki drobiowej (przy aktualnej cenie mięsa z piersi kurczaka 15 zł/kg, bez uwzględnienia kosztu prądu, wody, pracy, przypraw itp.) wynosi 10 zł/kg UWAGI: 1. W przepisie bardzo ważna jest temperatura parzenia, która to jest dużo wyższa od zalecanych temperatur przy parzeniu wyrobów typu blokowego. Wyroby w szynkowarce parzy się przeważnie w niskiej (72-75st.C) temperaturze po to, by był jak najmniejszy wyciek z mięsa i jak najwięcej wody zostało w wyrobie. Natomiast w przypadku wyrobu w otoczce z galaretki jest odwrotnie i wręcz zależy nam na tym, by tej galaretki było jak najwięcej. Zdjęcia pokazują różnicę w ilości galaretki uzyskanej podczas parzenia w temp. 72-75st.C. oraz w temp. 85-90st.C. 2. Wyrób ten również można wykonać w szynkowarze pionowym, niestety bardzo ciężko się go z niego wyciąga i osłonka z galaretki narażona jest na uszkodzenia. Smacznego BonAir

Nie o to chodzi. Mam na myśli niepotrzebne rozpoczęcie sprawy dotyczącej usuwania znaków.

Zastanawiam się, jaki sens ma kontynuacja tego tematu.