Papcio

Przepis jest na forum, ale wkleję: "Podam Ci mój przepis na chleb żytnio - pszenny: 900 g mąki żytniej razowej 300 g mąki pszennej 10 dkg drożdży 3-4 łyżeczki soli 1,5 łyżki miodu 700 - 750 ml płynu (Ja zamiast zakwasu dodaję 0,5 litra żurku + np. mleko, maślanka, serwatka do 750 ml) Rozczyn 10 dkg drożdży, miód, 3-4 łyżki mieszanki mąk, żurek do konsystencji śmietany wyrobić łyżką i zostawić do wyrośnięcia (podwojenie objętości najlepiej w temperaturze 25°C, jeśli jest zimno w mieszkaniu wkładam do piekarnika i włączam tylko żaróweczkę) Po wyrośnięciu dodajemy resztę mąki i płynu i wyrabiamy ciasto tak długo, aż odejdzie od ręki. Zostawiamy do wyrośnięcia ( podwojenie objętości ). wyrośnięte ciasto wkładamy do foremek wysypanych mąką (do połowy) i znowu rośnie (podwaja objętość). Rozgrzewamy piekarnik do 220-240°C i pieczemy 40min jeżeli mamy w dwóch formach keksowych lub 1 godzinę gdy mamy całość ciasta w jednej formie. W trakcie pieczenia smarujemy ciasto wodą z odrobiną mąki ziemniaczanej. Ja przed włożeniem chleba smaruję wodą i posypuję kminkiem, a drugi bochenek czarnuszką. Do chleba można dodać siemię, pestki dyni, słonecznika, śliwki suszone. Z tej proporcji wychodzą 2 chlebki wielkości typowej formy keksowej. UWAGA! gęstość ciasta regulować płynami lub mąką. Ciasto musi być wolniejsze niż ciasto na babkę drożdżową. Pozdrawiam i życzę udanych wypieków". Zamiast „płynów” dodałem serwatkę po wyrobie sera z mleka sklepowego. Żurek to ten sklepowy w butelce chyba 0,5l Nie dodawałem jeszcze żadnych dodatków. Pozdrawiam

Tak - grafit i łańcuch cicho i długo chodził. Ja poproszę Madd o przepis na te ciasteczka, zrobie rodzince niespodzianke! Chlebek już w foremkach i za jakąś chwile daję do piekarnika. Do 14 mam mieć już upieczone. Pozdrawiam

Dominik Współczuję Twojej giry. Mam nadzieję, że nie musisz się drapać, ja miałem w gipsie w lecie i to było nie fajne. Dzięki za obszerną informację o zastosowaniu szmalcu. Lat temu sporo do tyłu w sklepach można było kupić łój i sadło. Moi rodziciele coś z nim robili, ale ja nie zwracałem na to uwagi. Zresztą ja od 2004 roku jestem „panem” w kuchni. Przedtem interesowało mnie tylko to co mam na talerzu. Łoju w moim zakładzie używano do jakiejś mieszanki w której gotowało się łańcuchy. Koledzy też do swoich rowerów i motocykli gotowali w tym łańcuchy. Teraz są inne sposoby. Wiesia dzięki za podpowiedź. Chyba skuszę się jutro na jakiś wypiek z dodatkiem szmalcu. Teraz zrobiłem ser z 4 litrów mleka z woreczka i bardziej mi chodziło o serwatkę do chleba kióry będę piekł jutro. Zrobię tak jak na święta, bo był super. Pozdrawiam i zdrowia Dominiku!

Domin12439 Ładne wyroby, ale nie wiedziałem iż można do ciasta dawać zamiast margaryny szmalcy? Spróbuję zrobić i sam jestem ciekaw jak będzie smakować. Masz w piwnicy sprzęt klasy zero (nadziewarki) łdne fotki! Pozdrów bliźniaków!

No i teraz proszę podać jak te osłonki odróżniać od siebie? One dla mnie są prawie jednakowe. A tak na poważnie to proszę o taką ściągę po czym je poznać która jest która i do czego stosować? Pozdrawiam

Tier Jak możesz pisać, że mleko ze sklepu nie nadaje się do wyrobu serów? Już kilkakrotnie robiłem z mleka w woreczku 2% oraz z kartonika 3,2% i ZAWSZE! wyszedł mi wspaniały ser. Zdjęcia są i na tej stronce i na jak zrobić ser. Z 5 litrów mleka 2% miałem około 0,5kg sera. Teraz na święta zrobiłem z 10 woreczków i wyszło mi więcej jak kilo sera, teraz dojrzewa. Ja zgodnie z sugestiami na stronach o serach kupuję mleko już przecenione ze względu na termin, dodaję do niego kubeczek ukwaszonej śmietany lub prawdziwego jogurtu oraz soli a następnie podgrzewam do 38-40st. Dodaję tabletkę Hausera, jest to jakaś podpuszczka ale chyba nie naturalna (tak myślę). Po 30-40minutach mam skrzep który tnę trzepaczką i dalej to tak jak zwykle. A serwatkę dodałem do ciasta na chleb zamiast innych płynów. Takiego chleba to bardzo dawno nie jadłem! Z 3,2%_wego mleka jest więcej sera, czekam na dojście do „krowy” to wtedy wypróbuję ile go wychodzi. Teraz postanowiłem przeprowadzić dojrzewanie do końca, bo poprzednie nie wytrzymywało ze względu na próby jaki ma smak. Leży teraz w lodówce. Pozdrawiam

jurek52 ser jest na zdjęciu jako druga pozycja. Zrobiony z 10 woreczków mleka. Ten mnieszy to siedział w obciętych wieczkach konserwy z dorszem w sosie pomidorowym kupionej w Plusie a ten większy to siedział w wiaderku plastikowym 1litrowym po śledzikach. Ser był obracany dlatego ma taki kształt. Wiaderko ma dziurki w denku bo ser mógł ocieknąć. Pozdrawiam

Moja siostra ma szynkowrkę czeską z 74roku jak jej ślubny tam pracował. Zdolny naród, jak takie „cóś” wymyślił! Siostra do ubiegłego roku nie wiedziała do czego to jest i z czym się to je! Jak jej pokazałem to teraz często robi w niej wyroby. Ostatnio dostałem zabytek klasy zero! Maszynka do kręcenia lodów!! produkcji huty Silesia z Rybnika! Rok produkcji 72 z instrukcją obsługi w której są przepisy na lody. Ma 1litrowy zbiornik z mieszadełkami i zastanawiam się nad użyciem do mieszania może nie farszu ale „kleju”. Ostatnio dostałem zabytkową maszynkę do obierania ziemniaków!!! Też z lat 70_tych. Bardzo mi się podobają starocie. Pozdrawiam

Do ...syna Jarka Ja ten boczek robie tak od wielu już lat? zerknij tu" http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=780&page=3

Dzięki za miłe słowa. Połechtało mnie Ja kupiłem na tej aukcji http://www.allegro.pl/item181295577_polprofesjonalny_mikser_o_poteznej_mocy_1000w.html Jestem zadowolony, potężna moc i mieszadła nie do złamania.

Witam Już po świętach, więc na spokojnie pochwalę się tym co było. Brak czasu – jestem trochę nie za szybki – Nie pozwolił mi na pokazanie moich wyrobów przed świętami. Najbardziej cieszę się z chleba! Wyszedł wspaniały. Ale od początku: Ponieważ nikt nie ma pomysła ma mieszalnik do farszu na kiełbasę to na allegro zakupiłem mikser w którym wymieszałem na raz 3kg farszu na kiełbasę białą. Maszyna spisała się doskonale! I wyszła mi najlepsza jak do tej pory kiełbasa. W tej maszynie również wymieszałem surowiec na pasztet wg, kol Bagno. Żona mieszała ciasta a ja chleb. Polecam i jest za stosunkowo przystępną cenę. Kupiłem 10 woreczków mleka po przecenie i zrobiłem ser. Serwatki nie wylewałem – dodałem do chleba! Chleb wyszedł bardzo smaczny i pulchny. Był przebojem świąt. Mąkę żytnią kupiłem w Kauflandzie i to mąka 1200. Zrobiłem 60%żytniej i 40 pszennej 550, efekt jak na zdjęciu. Boczek prasowany a`la Dziadek, tym razem zrobiłem z trzech kawałków boczku z maksymalnie poobcinanym tłuszczykiem. Mocno go stłukłem tłuczkiem i lekko posypałem klejem wg. Dziadka. Boczek rolowany z jajkiem był „gotowany” na parze, tym razem zawinąłem go w gazę. Jest miękki i soczysty. Szyneczkę zrobiłem tylko parzoną, (nie mogłem wędzić, bo żona wysprzątała na tip top balkon i zakazała uruchomiania wodzarki!) Jajka to żona malowała, to tylko próbka, bo reszta poszła do „ludzi” I to by było tyle. Mój mikser Ser Pisanki Papciowej Boczek prasowany wg, Dziadka Szynka z boczkiem rolowanym Pasztet „lekko” przypieczony "słoneczko" z pasztetem Niezawodne ciasto drożdzowe z lodówki Prababci Ani, sernik i coś jeszcze Mój chlebek http://images20.fotosik.pl/215/f8550448a40ff62dmed.jpg http://images22.fotosik.pl/93/5dc88f3b78bca337med.jpg Pozdrawiam!

Wesołych Świąt dla wszystkich zadymionych i rozkochanych w tradycyjnych wyrobach nie tylko mięsnych. Życzą "Papciowie"

Chefie a patrzyłeś za małymi kutrami do naszych celów? Jak pamiętam to obiecałeś sprawdzić ofertę z katalogu. Te za około jakieś 300€? Pozdrawiam

Brawo Prababciu Aniu!!! Kupuję! Pozdrawiam!

Poprostu siekiera była wadliwa. Źle zahartowana i odpuszczona. Pozdrawiam

Mała poprawka - nie w Czarnobylu tylko w Czernobylu. Jak ja pamiętam to na śląsku sól była cały czas jodowana. Była ona rejonizowana, tu na południu była a nad morzem nie. Chodzi o to, że nad morzem jodu w powietrzu było dość więc tam nie było potrzeby dodatkowo dostarczać jod. Płyn Lugola na 1Maja przed pochodem u nas podawano dzieciom. Pozdrawiam

Rok wydania to pierwsza połowa lat 50_tych więc prawa autorkie wygasły już dawno. Pozdrawiam

Książka rzeczywiście cenna. Pozwoliłem sobie na obie wersje i w PDF_ie jak dla mnie to wygodniejsza forma. Otwierałem plik DOC_a w OpenOffisie i nie wyglądał interesująco. Tak czy siak, kosztowało to trochę pracy takie przekształcenie książki w formę elektroniczną. Treść bardzo interesująca. W ten sposób powinny być pisane takie podręczniki. Pozycja ta podchodzi do tematu kompleksowo i bez ”naukowego” bełkotu. Dużo dowiedziałem się o serach i dla nie tylko serowarów ta pozycja jest do polecenia. Dzięki Abratku! Pozdrawiam

Też zapunktowałem (456pkt), mam też córkę Ole - ale rozrabiaka!

Jestem już po sesji filmowej. Zgrabnie zrobiony reportarz, wypowiedzi kolegów oddają sedno naszego hobby. Mirek - twoja instukcje obsługi wypadły znakomicie. Szkoda, że grill Pawła nie został pokazany w całej krasie. Ogólnie miła pani redaktor nic nie „skłamała” w tym reportarzu. Fentel dzięki za wysiłek włożony w pozyskanie „dowodów” ale wiadomo ORMO czuwa! Pozdrawiam

Dzięki Abratku za drugi link. Już mam film na dysku. W nocy ściągałem z File Fronta. Poszło szybko. Próbowałem z tego Mega... i nadal wywal po paru chwilach. Mam jeszcze coś takiego: Za każdym razem jak wchodzę na forum i po zalogowaniu mam wykaz nowych tematów i tak ma być, przeczytane tematy są już nie wyświetlane oprócz tego: przepis na trunek "sam lubczyk" Ten temat już ręcznie próbowałem zablokować, ale uparcie pokazuje się za każdym wejściem. Czy tylko u mnie tak jest? Miło powspominać, więcej było kamer na zlocie, koledzy dajcie te filmy. Pozdrawiam

Nie da się sciągnąć filmu. Po paru minutach mam propozycję do zapłacenia jakiejś kwoty by dalej ściągać mam tylko 81388 bitów i dalej nie da rady. A z tego drugiego to nie mogę skorzystać bo nie mam IE, mój win jest potraktowany nlitem i wszelkie badziewa MS mam usunięte. I dobrze mi tak.

Abratek - dzięki za informacje. Zdrowia i sił życzę!

Dzięki za pamięć Małgoś, pozdrów Narka. Ciężko było, i teraz mam dużo do poczytania. Trzeba się jakoś znowu wciągnąć się w tryby "Wędlin" Jeszcze net nie chodzi tak jak powinienm ale ma się to poprawić. Wynika z tego, że jedyny zmieniłem dostawcę netu. Ciekawe czy będę żałował. Święta się zbliżają i czas zabrać się do roboty. Może Dziadek zapoda jakiś pomysł na święta? Pozdrawiam

Fentelku, możesz do mnie podesłać tą płytką? Nareście mam znowu neta. Jestem teraz na Net24 i podziękowałem neostradzie. Dwa tygodnie bez internetum jakoś wytrzymałem. Pozdrawiam