abratek

Kochani, może niepotrzebnie rozpocząłem dyskusję o aparatusie bo Ligawa pokazał go i tyle - nie chodziło mu o opinie, no cóż ja już taki ciekawski jestem...

I ja dziś wędziłem - jutro powtórka

Ciekawy aparacik :wink: Ligawa, czy w kolumience masz wypełnienie? Jaki otrzymujesz procent ? Jeśli mógłbym się czepić :lol: to ta spirala chłodząca na kolumience - powoduje ona spływ ściankowy więc nawet jeśli w środku jest wypełnienie to nie jest wykorzystywana jego moc rozdzielcza, umieszczenie wewnątrz górnej części, elementu skraplającego dało by dużo lepsze warunki pracy - efektu końcowego

Właśnie poszedłem skosztować - powiem krótko: poczekam jednak do niedzieli i podwędzę, ot peklowane mięso na razie ma słoność idealną dla mnie, kolor powiedzmy ok. - dawałem też 50/50 ale moja peklosól jest już z półtora roku po terminie ważności :lol:

miała być letnia :tongue: :tongue: - ja rozumiem że pokojowa wystarczy :wink:

Ilość mieszanki to już dość wyraźnie napisane, pozostały inne kwestie np moczenie - ile wody w stosunku do mięsa

Melduję: U mnie jutro rano wędruje do wody - dokładnie 6dni, (karkówka i kawałek szynki) za to dziś spotkałem w sklepie i kupiłem właśnie coś co było podobne ale już nazwę zapomniałem :blush: "Ogonówka Bu....." tyle że strasznie waliło dymem iglastym

Nie musi być surowa - możesz ją dopiec w wędzarni, proces długi i trochę ryzykowny (można wysuszyć mięso) ale możliwy :wink:

To twierdzenie jest nieco naciągane... poza tym to szkolenia raczej dla ludzi z branży a nie amatorów

Oczywiście że można, Twardość mogła być spowodowana niewłaściwą obróbką (wysoka temperatura)

Przy dawkowaniu przypraw musimy jeszcze pamiętać o istotnej sprawie jaką jest sama ich jakość... - ale to już też nie raz przypominaliśmy

Gabi, ja nie "do tego piłem", tylko do tego co napisał TOSHIBA Ja korzystam z "zestawu przyprawowego" DZIADKA bo moim konsumentom odpowiada, zmniejszyłem tylko o połowę kminek i czasem daję więcej czosnku Jak widać po przykładzie Maad`a z odczuciem smaku może być różnie

Maxell zagadka już chyba rozwiązana :wink: - zresztą jakoś od początku było oczywiste - może za oczywiste, zmyłka pewnie była że "nie po drodze"

To jak to w końcu jest zdominowało czy nie - przekroczyło czy nie :tongue: :wink:

Może nie napiszę nic odkrywczego , ale zapewne niektórzy mogą nie wiedzieć( i dziwić się) że taka mieszanka z saletrą i nitrytem przeznaczona jest do wędlin dojrzewających w Kanadzie będzie to właśnie ta PraguePowder#2

Wydaje mi się że szkoła ruszyć nie może tylko bez jednej persony - Bagno :blush:

Andrzeju, ciiicho, bo jeszcze coś wykraczesz :wink:

Panowie, pyskówki na PW

Many, dobrze zrozumiałeś, taka proporcja została zaproponowana jako optymalna i to będzie dobrze (jam też tak uczynił) - miej świadomość że dałeś cztery razy mniej nitrytu, ale jednocześnie jak pisze Maxell stężenie soli jest tak wysokie że nitryt nie działa tu jako zabezpieczenie (a jedynie dla koloru)

nie mówię o utracie tylko wahaniach... :wink: O..." i to mie się podobuje..." no... czyli miałem nosa i racja była moja :tongue: :grin:

Marek, Maxell - wszystko się zgadza, wiemy co jest napisane, jakie są dawki etc... - ja się tylko wyraźnie chcę zwrócić uwagę (co też uczynił Bagno): jak ma się stężenie nitrytu w podanej przez Ligawę mieszance w stosunku do ilości jakie my promujemy Czytają nas także nowi zadymiacze z Ameryki i kiedy widzą sprzeczność w proponowanych dawkach nitrytu to po prostu "głupieją" dobrze by było aby kolega Ligawa wypowiedział się w tym temacie bo na jednej szali stanął autorytet naszego mistrza a na drugiej autorytet tego forum i to tyle...

Marek, ja w tym momencie nie rozumiem Ciebie absolutnie :shock: , Twierdzisz że ten sam związek chemiczny jest różny w wielu krajach :question: - wiesz, może strach się z Polski ruszać bo może w Ameryce i tlen jakiś inny i nie będzie można oddychać :tongue: :grin:, azotyn jest azotynem czy to Kanada czy Polska czy nawet Chiny - to zawsze ten sam związek i jeśli w "PraguePowder" jest go ponad 6% a w naszej "peklosoli" niecałe 0,6% to oznacza tylko jedno: że taka mieszanka jest ponad dziesięć razy mocniejsza

kaszubka33, niestety nie mam...

Pomijając szczegóły to prawie przepis na "Zebrę" - i należy to ciasto już do grupy biszkoptowo-tłuszczowej :wink:

Przyznam że poza pasztecikami z ciasta francuskiego i ptysi nadziewanych nigdy nie robiłem potraw łączących "kuchnię" i ciasta kiedyś moja mama robiła paszteciki z niesłodkiego ciasta drożdżowego (chyba :rolleyes: ) - przepisów na takie ciasta zapewne można znaleźć sporo, farsz jak do krokietów, rozwałkowywało się ciasto, smarowało farszem i zwijało jak roladę potem cięło na ukos i układało na blasze smarując żółtkiem a piekło chyba bez rozrostu