abratek

użyte sformułowanie odnosi się do fragmentu: C. Postać produktu po obróbce Wieprzowina kl I rozdrobniona na wilku (w maszynce) przez siatkę 13 mm, wieprzowina kl II - przez siatkę 10 mm, wołowina kl I lub II - przez siatkę 2-3 mm i kutrowana. Wystarczy przepuścić przez siatkę 2-3 mm dwa razy.

co to znaczy "większość"? - bo tak jest wygodniej i ładniej? specyfiką tego wyrobu jest właśnie to że produkuje się go z mięsa niepeklowanego (i nie solonego)

Kyzimol, hmmm... przeczytaj o jaki wyrób chodzi.... :lol: :tongue: :wink: zastanawiam się teraz jaką różnicą jest założenie sitka 13 a szarpaka .... i tak przecież trzeba doprowadzić mięso do wymiarów gardzieli :grin:

EAnno, niestety w recepturze występuje punkt: 1. Krajanie: Mięso rozdrabnia się przez szarpak lub kraje ręcznie na kawałki 5-6 cm.jet to faktycznie nie zrozumiałe.... :shock: , choć na mój skromny rozumek może tu chodzić o stopniowanie rozdrobnienia...w każdym razie w domowych warunkach możemy śmiało od razu przystąpić do mielenia na 13 lub ręcznego pokrojenia (w przypadku małej ilości :wink: )

Dziękuję i ja Naszym Paniom... :grin:

Wszystkiego Najlepszego Dla Naszych Pań, życzymy Wam dużo cierpliwości dla rozbrykanych facetów.... :grin: http://www.pozaschematy.pl/wp-content/img/tulipan.jpg

wiesz... nie mówimy tu o marginesowych wynalazkach.... - taka maszynka to egzotyka..... ano nie każdy... różne już się tu widywało pomysły..... - czasem wyjątkowo nielogiczne

I tutaj mamy przepiękny przykład dlaczego kładziemy nacisk na prawidłowe nazwy.... teraz następna sprawa... chce kolega od nas oceny tego co robi... - mam wrażenie że zaraz temat rozrośnie się na kilka stron i w dodatku dużo będzie krytyki.... jeśli koledze smakuje ten sposób to jak najbardziej nie ma się czego czepiać.... dla mnie wędliny z oczkiem to wyroby wadliwe... ale cóż... niektórzy nawet lubią zakalec w chlebie....

Chciałbym wszystkim bardzo gorąco podziękować za życzenia i wspaniałe wierszyki... od pięciu lat jesteście w moim codziennym życiu, w moim sercu... Ten dzień był za oknem pochmurny i deszczowy ale w duszy świeciło bardzo mocne słoneczko Jeszcze raz dziękuję - jesteście kochani :blush:

Dzięki Ci dobry człowieku .... lubię takie jamajskie rytmy

robisz jak dla każdej innej... jedynie temperaturę dla mięsa drobiowego przyjmuję się nieco większą... i tak...: temp wody 72-75 st. czas dla kiełbaśnic ok 25 minut - do uzyskania 70-72 st. wewnątrz wyrobu

a witam... - rośniemy w siłę :grin: - czas zrobić Grodziski minizlot :wink:

nie jestem hodowcą i mogę się mylić, ale zdaje się że powyżej tej masy zaczyna się robić nieopłacalnie - karmić trzeba a przyrost niewielki i w dodatku więcej tłuszczu... jak taki chętny zrezygnuje to potem trudniej sprzedać... dobrym wyjściem jest jeśli to hodowca zaufany, dogadać się i wpłacić zaliczkę - będzie miał pewność że otrzyma kasę

Miro, nie powiesz chyba że lepiej gdy wyrób jest parzony nierównomierną temperaturą?.... oczywiście ja dopuszczam zalewanie całej praski pod warunkiem szczelnego woreczka - w innym wypadku szkoda mi by było "soków" wyciekających do wody

uważam że o ile mamy taką możliwość to lepiej jest zanurzyć...

tak zgadza się... może to i jest niesprawiedliwe ale pamiętaj że to jednak żywność i jakieś standardy i kontrola nad tym powinna być... powiecie co kogo obchodzi co ja kupię przecież to ja będę jadł.. i ja tu się nie zgodzę... bo dopóki nic się nie dzieje wszystko jest ok. , ale kiedy dochodzi np do zatrucia pieniążki na leczenie są dysponowane ze wspólnej kasy... uważam że kiedy robimy dla siebie i znajomych to staramy się wykonywać wszystko w zgodzie ze sztuką, natomiast nie wszyscy robiący na handel dla anonimowych osób przejmują sie krótko mówiąc "czystością"

przyczyną mogą być bakterie bioluminescencyjne występujące w wodzie i ciele ryb , szczególnie głębinowych a trewala można zaliczyć do tych co żyją dość głęboko Bakterie te nie są szkodliwe dla człowieka.... chyba że to już coś innego -rozkład mięsa też może powodować świecenie, ale tu już muszą wystąpić inne objawy: zmiana konsystencji, zapach...

chyba jako karma dla psów pilnujących :???: - na podstawie jakich to niby przepisów można by tak było zrobić.... :shock: ... ktoś tu niezłe jaja chce sobie zrobić..

:shock: :shock: :shock:

:shock: :shock:

Witaj.... miejmy nadzieję że nasza znajomość będzie owocna :lol:

Andyandy, a zerkasz czasem na daty postów :wink: :tongue: :lol:

oto właśnie nasze piekiełko... sanepid powiedziałby że to nie ich sprawa, nie ich teren... kiedyś taką właśnie uzyskałem odpowiedź od pani z tego urzędu na pytanie dlaczego nie reagują na sprzedaż ptysi ze śmietaną prosto z targowego betonu... za to z lubością ta pani czubkiem parasolki dłubała w fugach płytek podłogowych :devil:

nie robi się bo nie ma takiej możliwości a nie chęci :lol: jak widzicie można sprowadzić dyskusję do poziomu rozważań jak wyżej.... , więc przestrzegam przed dalszą krytyką i udowadnianiem wyższości jednego sprzętu nad drugim....

Ja na ten przykład staram się peklować 10-14 dni w temperaturze 4-6 stopni solanką o stężeniu 90gram na 1 litr wody, stosuję nastrzyk, w ilości ok 7-10% w stosunku do wagi mięśnia , ilość solanki zalewowej to 40% w stosunku do wagi mięsa na przyszłość postaraj sie troszkę poszukać - to są naprawdę podstawowe pytania na które udzielono już tutaj odpowiedzi mnóstwo razy