miro

Mogę Andyandy zrozumieć teorię z kominem przy jego małym przekroju, ale przy normalnym kominie i dachu pod kątem skierowanym do wylotu, twój sposób rozumowania mnie nie przekonuje. Pierwsze słyszę o "poduszce" termicznej, która odbija spaliny i ułatwia uch wyjście bokami. Raczej to brak ukierunkowanego wylotu dymu powoduje zawirowania i problemy ze swobodnym ujściem dymu. A ta teoria z wysokością deflektora to skąd się narodziła? Czy przy przewodzie 30 cm mam umieścić deflektor 35 cm nad wylotem?..........Przecież im większy przekrój wylotu, tym spaliny wydobywają się wolniej, więc już samoistnie ulegną rozproszeniu.............Coś to przekombinowałeś. A górne dopiekanie się wędzonek w takiej komorze w górnej jej części również jest naturalny objawem, bo jest tam cieplej i więcej dymu. Dlaczego górna część wędliny ma obsychać szybciej, skoro to dolne i boczne krawędzie opływa dym, który "zabiera" wilgoć ze sobą?

Niestety, w tej pakowarce którą mam dodanie wody odpada. Obawiam się że pociągnie ją pompa i ulegnie uszkodzeniu.

Dziadku nie w przypadku pakowarek domowych. Tu najważniejszy jest woreczek. Jeśli nie jest moletowany, pakowarka jest za słaba, aby wytworzyć próżnię. Przemysłowa pakowarka to zupełnie co innego.

Zerknij na gumową uszczelkę, zapewne masz tam gdzieś małe uszkodzenie, wgniecenie które uniemożliwia zrobienie próżni.

I jeszcze jedno pytanie, bo nie mogę już edytować postu wyżej. Jeśli komin jest faktycznie złym rozwiązaniem, to dlaczego polecasz go w swoim poradniku budowy wędzarni?

Dzisiaj też próbowałem działania Proficooc 1080. http://www.wyroby-domowe.pl/zgrzewarka-prozniowa-profi-cook-pcvk-1080-p-626.html http://www.wyroby-domowe.pl/images/zgrzewarka_PC-VK-1080_01.jpg Zauważyłem, że praca zgrzewarki zależy od ilości pozostawionego miejsca w woreczku i ułożenia woreczka. Musi być dobrze naciągnięty, bo inaczej gdzieś dostaje lewe powietrze i nie wyciąga powietrza. Sprawdź czy nie masz gdzieś uszkodzonej gumy, która ma doszczelnić woreczek. Czy ktoś rozpracował zastosowanie zwykłych woreczków? Coś tam dziś wymłodziłem, trochę "oszukując" zgrzewarkę, ale nie zawsze działa.........

Coś cię Andyandy ostatnio nie rozumiem. Wytłumacz mi jak komin o odpowiednim przekroju i przy dachu skośnie do niego prowadzonym powoduje "odbicia" i zawirowania? Czyli mam rozumieć, że prosty "sufit" wędzarni i dziura z boku komory nie powoduje takich efektów i dym nie odbija się, ani nie wiruje.....? I byłoby miło gdybyś napisał wprost kogo masz na myśli, a nie pisał bezosobowo: Nie wiem czy masz na myśli Maxella, czy mnie.

Jak na samej górze, to szybsze przypiekanie wędzonek będzie normalnym objawem. Ciepło tam się właśnie gromadzi i to jego zasługa. Jedyne wyjście, to przekładanie wędzonek z góry na dół a tych z dołu do góry. To normalna praktyka i jak najbardziej prawidłowa.

Nie wiem czy w ogóle powinnaś ją ruszać i konsumować..... Nie dość że przybrała jak kameleon kształt roweru, schła sobie w ukryciu, to ty ledwo ją znalazłaś, to od razu zjadłaś. Można rzec, znalazłaś skarb...... i to przez siebie ukryty!

Gdzie wisiały wędzonki, w jakiej części komory?

Może uściślijmy. Masz problem z górną częścią każdej wędzonki, bez względu na to czy wisi w górze komory, czy na dole nad deflektorem?

Patrząc na Twoje wyroby, to aż się chce powiedzieć......nic nie zmieniaj!

Właśnie tak powinna wyglądać wędzarnia po otworzeniu drzwi, jak na filmie powyżej. Czy przy tym konkretnym wędzeniu też miałeś problem z wędzonkami?

Dużo za dużo dymu, którego nie jest w stanie odprowadzić komin. Dymu powinno być tyle co w 1:17 filmu. Wędzarnia bardzo szczelna..... za szczelna. Dym nie mając gdzie ujść odbija się od dachu i wraca w dół wychodząc szparami, co powoduje że wędliny szybciej wędzą się górną częścią. Więcej żaru, a mniej szczap drewna + otwarte lub przynajmniej uchylone drzwiczki paleniska.

A nie możesz po prostu normalnie palić w wędzarni? Za dużo kombinujesz na temat dymy, destylacji, itp. i to cię gubi.

Raczej mając od groma plastików powinienem zachęcać do ich stosowania, a nie odradzać. Poza tym co ma do mojego zdania fakt, że "mam" sklep? Długo jeszcze będziesz mnie przez ten pryzmat oceniał? Ty też zapewne coś "masz", ale jak widzisz nie "piję" do tego. Smaku plastiku nie poczujesz, tak jak się czuje pierz, ale plastik czy to ci się podoba czy nie pod wpływem temperatury ulega rozpuszczaniu. Jeszcze nie wymyślono zdrowego plastiku, tak więc jak nie trzeba go stosować, to po co to robić? Owszem jest "rosołek" ale ja parze nie gotuję, więc jest to ilość znikoma. I na sam koniec. Jeśli mamy układ wędzonka-woda, a wędzonka-suche otoczenie "stworzone" przez woreczek, to mięso odda w tym drugim wypadku więcej soków. To wyobraźnia wam podpowiada że coś w czym zamykacie i będzie mniejszy wyciek, ale to niestety nie jest prawdą. Jeśli byłby to woreczek dopasowany kształtem do wędliny, który na dodatek obkurczałby się pod wpływem temperatury, to wtedy wyciek mógłby być znikomy. Siła obkurczania powinna przewyższać siłę wypychania soków.

Nie wspomniałeś o "smaku" plastiku który wnika w wędzonkę...... Smacznego!

Mięso generalnie parzymy w tych samych warunkach i do tej samej temperatury.....ale są wyjątki od reguły. Takim wyjątkiem może być wyrób parzony do 60 C w środku, czyli taki który ma być wpółsurowy. Jak w przepisie, ale dobrym i sprawdzonym przepisie, będzie inaczej, wtedy parzysz inaczej....

To był cały kawałek mięsa, czy rozdrabniałeś? Bo jak cały, to ciężko jest zrobić aby był soczysty. Konieczne jest masowanie, tłucznie tłuczkiem, albo rzucanie o podłogę ....... to nie żart...

Nie przesadzajmy z tą twardością. Cienko pokroić, ogóreczek, pieprz i da się zjeść........się jadło.....

Skąd masz taki przepis, że do 85 C?

Raczej zdjęcie oszukuje realne wymiary. Wołowe jest znacznie grubsze w przekroju.

W sumie sam sobie odpowiedziałeś czemu kiełbasa jest gorzka.

Zapomniałeś o "małym paluszku" ..... Masła nie dodaję do ciasta, choć czasami dodaję trochę oleju, wtedy naleśnik się nie przypala.

Chciałoby się do raju "stare konie" wrócić? :D Ja sam bym się wrócił i w piżamie o 5 rano na rowerku po szutrowej drodze pomykał. Mama do dziś to wspomina, jak ją sąsiedzi budzili, co Miruś na ulicy sam robi.