miro

Piszę nie wyraźnie ? ..... Nie wiem, nie pasuje mi dotykowo i wzrokowo.

Według mnie stal nierdzewna to nie najlepszy materiał na sitka i noże, ale tak jak piszę, według mnie ! Sitka mam zwykłe, te nasze polskie i po mieleniu myję i osuszam. Nie rdzewieją. Próbowałem trzymać w oleju roślinnym, ale i tak rdzewiały. Tak więc mycie, suszenie i nic nie powinno im się stać.

Zaciekawił mnie Twój przepis, a że ostatnio pogodziłem się z owocami morza chętnie spróbuję. 2 dl cre' me fraiche basylja/ pomidor - proponujesz zastąpić śmietaną. Coś czuję, że całość może stracić na smaku. Co to właściwie jest ? Ciekawi mnie również smak przegrzebek, ale ich cena 130 zł za kg mnie powala. Jadłaś może ? Jak to smakuje ?

Jak się jest zamroczonym, to się można pomylić.

Ma ogromne znacznie, bo w poznańskim bardziej wieje .....

Mój ulubiony przeciwnik w ringu DG góra, kontra DG dół, jak zawsze zwarty i gotowy. Cios pierwszy - smołą wędzimy wędliny ..... leże i kwiczę prosząc o liczenie. Wstałem, garda, szukam możliwości zadania ciosu i .....tak myślę. Będzie przegrana, bo przecież .... Te zrębki okrutnie męczone dymem i ciepłem w smołę się zamieniły i wędliny z nich to mięso pokryte czarną mazią ..... A Fuj !!! Ale przypominam sobie te wędzenia i te wyroby ... I bach wyprowadzam prosty sierpowy..

Przeważnie zasypuje jakieś 3-4 cm poniżej górnej krawędzi DG.

Panowie to chyba coś z pompkami jest nie tak. Mam czarną, z dwoma wylotami o wydajności do 250 L/h i musi pracować na Min. Jeśli ustawiłbym na Maximum, to po godzinie DG byłby pusty. Te pompki się skończyły i dokładam do DG pompkę z jednym wylotem, ale wydajność jest taka sama, około 250 L/h. Czasami jednak zdarza się, (mimo że są nowe) że szwankuje regulacja ilości nadmuchu. Trzeba parę razy pokręcić regulacją prawo, lewo aż zaskoczy i zacznie reagować na zmianę pozycji regulatora. Nie może być nic innego, ponieważ mamy te same DG. Jeśli będzie możliwość zrobię film jak dymi DG na minimum, a jak na maximum. Co do zawieszania się zrębek, to trzeba co jakiś czas, klepnąć w DG i spalone zrębki spadną na ziemię. Edit. Przypomniałem sobie, że na początku przygody z DG zrobiłem krótki filmik. Tak działa DG na regulatorze ustawionym na trochę więcej niż minimum: A tak dymi przy pompce do dmuchania materacy:

punias007 Miałeś możliwość choć trochę widzieć jak robiło się wędliny i wiedza została Ci przekazana. Skoro wyroby są dla ciebie odpowiednie, nic nie musisz zmieniać. Weź jednak pod uwagę osoby, dla których mięso pochodzi ze sklepu a sól z półki obok. Nie są to osoby głupie czy tępe, ale nie mają "zielonego" pojęcia o tym co chcą zrobić. Ważne, że chcą i trzeba im w tym pomóc. Dlatego początki powinny być jasne, przejrzyste i konkretne. Po czasie jak już sami zdobędą doświadczenie być może będą peklować po swojemu i takie ich prawo. Wiele sposobów to dla nich chaos, a przesolona wędlina może być dla nich końcem przygody.

Potem lament .... mięso słone, mięso zielone, popsuło się ....... co robię źle !? Nie czytasz, że zrozumieniem, albo jesteś leniem. To właśnie dla początkujących powinny być określone ilości i wagi, po to aby nie musieli główkować, czy im wyjdzie, czy nie wyjdzie. Waga gramowa super dokładna jest zbędna, no chyba że peklujemy 10 dag mięsa.

A co z ilością mięsa ? Nie ma dla ciebie znaczenia ? Jak długo pekluję mięso, to jeszcze nie miałem problemu aby brakło mi solanki dając jej 40 % w stosunku do wagi mięsa. Czy taki wielki problem odmierzyć ilość wody i zważyć peklosól ? Takie robienie solanki na oko jest niepoprawne.

Powinno być: - 5,5 kg mięsa - 2,2 L wody - max 220 g peklosoli U Ciebie jest 312 g peklosoli ! Wszystko jasne. http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

Możesz napisać dokładnie ile miałeś mięsa i ile zastosowałeś solanki ?

Ile dni peklowałeś ?

Adam. Nie pisałem swoich uwag złośliwe. Sam, poparu razach skorygujesz parzenie pod własne smaki. Mam nadzieję, że wyroby wam smakują i będziesz robił dalej.

Zasłyszane, źle zrozumiane przepisy i powstaje błąd, który następne jest powielany. I nikt nie wie, po co i na co ?

Bo to jest tak, jak się komuś nudzi i nie ma zielonego pojęcia o tym co robi. Reszta bezmyślnie powiela błąd i tak się całość toczy. Ale przyjdzie głupi i zapyta ....po co ? I ma rację ... po co ?

A kto Ci nie broni robić inaczej ? Twoje mięso, twoja wędzonka i ty sam będziesz ją jadł. Jak dla mnie możesz nawet gotować przez dziesięć godzin ..... a kto Ci zabroni. Skoro tak lubisz marnować mięso ...

Sprawa prosta. Gorąca woda + peklosól = częściowe wyparowanie azotynu.

Ciężko jest opisać jak dmucha bez fotki czy filmu. Co Ci mam napisać ? Fiuuuuuu fa ?

Jasna sprawa, tylko bardzo nie lubię jak coś z moim sprzętem jest nie tak. U mnie jak pisałem wcześniej, jest "problem" z za dużą ilością dymu. DG, a właściwie pompka pracuje na minimum i muszę kryzować przewód do wędzarni. Może to wynikać z tego, że moja wędzarnia jest mała, a DG daje za dużo dla niej dymu ? Jednak nie miałem takiej sytuacji, aby przy obecnej wersji DG gasł ! I męczy mnie to, co u Ciebie nie działa poprawnie !?

Większość profesjonalnych jak i zwykłych domowych maszynek ma sitka z otworem i wpustem, do blokowania obrotu sitka. Nóż z mocowaniem typu kwadrat lub fasolka. Niestety, nowe produkty celowo są udziwniane i trzeba na to bardzo zwracać uwagę. Sitka są z dwoma wypustami, nożyki dwustronne, ale zrobione z grubszej blaszki, sitka cienkie i nie wiadomo z czego zrobione. Przy takich kombinacjach ciężko dokupić coś poza producentem. Jeśli nawet sitko i nożyk pasuje, to są grubsze od oryginału i po założeniu nie da się zakręcić nakrętki. Jak dla mnie uzasadnienia technologicznego nie ma. Jednak rozumiem ich podejście. Teraz firmy bardziej żyją z serwisu, niż ze sprzedaży. Wielu klientów odchodzi ode mnie z przyzwoitym "kwitkiem".

Może faktycznie pompka jest do kitu. Zrób próbę i sam dmuchnij w przewód. DG powinien zadziałać jak lokomotywa. Ps. Jak coś, to pompkę wymienię na nową.

Po kiego grzyba jest ta wystająca tulejka? Na www.sitka.com.pl takich wynalazków nie ma. Wynalazek producenta, przed podróbką sitek i noży.