miro

piotrek, małe ale. Po co ściągać skórkę kiełbasy wędzonej ?

A ja tak myślę, że to było 12h łącznie licząc wszystkie wyroby, ale ..... zamilczę. adbud ... nic dodać, nic ująć .... wygląda bardzo dobrze.

Taki argument przyjmuję, rozumiem.

No to trzeba było Małgoś pisać, że tyrasz przy mieszałce ! Bardzo chętnie bym Ci pomógł. Tylko ten Szczecin tak daleko.

No wczoraj mieszałem i czego Abratku mam nie kumać ?

Czas zrobić własną pierwszą wędzonkę. Co jest najprostszym materiałem na wędzonkę ...... oczywiście że boczek. Boczek to takie mięsko które ciężko jest zepsuć. Mięso. Od czego zaczynamy. Po pierwsze kupujemy w sklepie boczek świeży bez skóry w ilości 1kg. Po zakupie koniecznie trzeba w domu przepłukać mięsko pod bieżącą zimną wodą. Czemu i po co go płukać jak jest czysty ? A temu, że nie wiemy co się z nim działo, zanim trafił w nasze ręce, więc trochę wody na pewno mu nie zaszkodzi. Boczek, to taki płat mięsa który musimy pokroić na mniejsze porcje. Zapewne nie raz widzieliście boczek wędzony w sklepie, więc sposób krojenia nie będzie wielką zagadką. Peklowanie. Teraz boczek trzeba zapeklować i będziemy peklować na mokro, potrzebujemy do tego ok. 40% zalewy peklującej. Na 1 kg boczku musimy przygotować 0,4 L wody i 4 dkg peklosoli. Z 0,4L wody odlewamy ok. 100 ml wody, która posłuży nam do przygotowania wywaru z przypraw. Peklosól rozpuszczamy w pozostałej wodzie, zimnej kranowej. W przypadku problemów z obliczeniami proponuję łatwy kalkulator: http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html Do szczęścia brakuje nam przypraw, ale jak je dodać ? Proponuję zrobić wywar z przypraw. Jak go zrobić ? Wywar zrobimy wykorzystując odlaną wcześniej wodę, oraz przyprawy. Orientacyjna ilość przypraw na 1kg boczku: - angielskie ziele całe 4-5 kulek - pieprz czarny ziarnisty 4-5 ziaren - majeranek 1 płaska łyżeczka - czosnek świeży pokrojony wraz z łupiną 1 ząbek - liść laurowy 1-2 sztuki, listki (przyprawy i ich ilość możemy modyfikować według własnego uznania i gustu) Przyprawy parzymy 15-20 min w małym garnuszku, po sparzeniu studzimy i wlewamy do rozpuszczonej peklosoli. Wspomniany wcześniej boczek wkładamy do zalewy peklującej, mieszamy i teraz pora wstawić całość do lodówki na 8-10 dni. Kiedy nasz boczek pekluję się w lodówce warto go co jakiś czas poprzekładać w zalewie peklującej. Pamiętaj ! Musisz dobrać takie naczynie w którym ułożone mięso będzie zakryte zalewą. Ociekanie, osuszanie i wędzenie. Uff boczek zapeklowany czas uwędzić łobuza. Przed wędzeniem musimy go jednak wyciągnąć z zalewy, opłukać pod bieżącą wodą i używając sznurka, przędzy do wędzenia powiesić na kiju wędzarniczym. Powieszony niech sobie powisi w domku jakieś 2-3 h. Dzięki temu napierze ciepła i odda zbędną wilgoć. Teraz pora na wędzenie, tak więc przypominamy sobie podstawy wędzenia: - wygrzewamy wędzarnię w temperaturze 65-70 C ( czas wygrzewania zależy od rodzaju wędzarni) - w wędzarni ląduje powieszony na kijach boczek - osuszamy boczek około 40-50 min, w temperaturze 55-65 C, starając się aby dymu było jak najmniej. Ciepło z paleniska koniecznie musi "płynąć" przez wędzarnię. Osuszamy do momentu, kiedy przykładając zewnętrzną część dłoni poczujemy, że jest suchy, ciepły, ale bez oznak wody na zewnątrz - wędzimy w temperaturze 55-65 C, pamiętając że dym mam przepływać przez wędzarnię, dym nie ma prawa kisić się w komorze wędzenia. - czas wędzenia w przypadku boczku to jakieś 2,5-3h, wszystko zależy od tego jaką masz wędzarnię i ile dymu przez nią przepływa Kiedy będę wiedzieć że to już koniec wędzenia ? To proste. Kieruj się tym co widzisz. Jeśli kolor boczku jest dla Ciebie odpowiedni kończ wędzenie, sprawę temperatury załatwimy przy parzeniu. Parzenie. Skoro mowa o przeniu czas zagrzać wodę w garnku do około 75 C i w naszej zagrzanej wodzie ląduje boczek. Parzymy utrzymując 75-80 C przez około 30-40 minut. I co dalej ? Dalej nie będzie, bo skończyliśmy Boczek o ile jeszcze coś z niego zostało studzimy na powietrzu i ....... THE END. Smacznego !

Wczoraj było bardziej kiełbasianie, dziś boczek, polędwica, polędwiczki i próba sił w parówkach. I co najbardziej Zosię cieszy ? Nie te boczki, nie polędwice i polędwiczki ...... parówa pełną gębą smaczna jak diabli, bo moja własna Ps. Blender przeżył, ale nie wiele brakowało ....

Zrozumiem jak jednorazowo trzeba wymieszać 100-200 kg, wtedy jest sens. Ale na 15 minut zdrowego majtania w napęd się bawić ? Tego nie zrozumiem.

To na cholerę Ci napęd

Piksiak ile jednorazowo robisz kiełbasy ?

Panowie ręcznie spokojnie daję sobie rady, nie potrzebny mi napęd. Trochę sportu nie zaszkodzi.

Sam musisz wyczuć jak prowadzić jelito. Mój mały palec nie ma tu żadnego znaczenia. Najlepiej jak sobie potrenujesz z farszem, na luziku, a sam znajdziesz swoją metodę.

Bo Abratku niestety afiszująca się nazwa serwisu nie oznacza skuteczności. Trafiłeś na partaczy, ale nie możesz generalizować. Serwis w którym naprawiłem konsolę od razu informował o możliwości uszkodzenia sprzętu pomimo naprawy.

Mieszałka nie jest pozbawiona wad, ale czego oczekiwać od skośnookich i ceny. Do całkowitego szczęścia brakuje przerzutnika. Nie jest to jakiś totalny minus sprzętu, ale po majtaniu w prawo, trzeba pomajtać parę razy w lewo. Dlatego, jeśli ktoś planuje podłączyć mieszałkę do napędu powinien pomyśleć o czasowym odwróceniu obrotów silnika. Inaczej mieszałka "majta" bez sensu, farsz stoi w miejscu.

Abratku moja konsola dwa razy była naprawiana w powyższy sposób i niestety poszła do kosza. Naprawa robiona była przez konkretną firmę z polecenia, nie byle partacze.... Sam producent po wymianie wadliwych konsol zmienił płytę główną i nowe konsole pozbawione są tego błędu.

ralf325 mieszałka kupiona okazyjnie ponieważ dla Arka była za mała. EL GREGOR bardzo dobrze wyrobiona. Wiem o czym piszesz, ponieważ do tej pory rączki służyły za mieszałkę, ale raz że zimno od mięsa, a dwa, że stare ręce już bolą ....

Dzisiejszy urobek ... Frankfuterki: Kiełbacha:

Wreszcie mogłem wykorzystać zakup od Arkadiusza. Mieszałka 10L, bardzo przystępna cena i ..............moje rączki mogą odpocząć. Mieszanie w czymś takim to sama przyjemność, Dięki Arku.

Henio ..... A na co mi druga osoba, kiedy tylko sam wiem jaką prędkość tłoku nadać ?

A jakiego stresa przed występem miałem .....

Dla początkującej Zosi i nie tylko, przy okazji dzisiejszego nadziewania kiełbasy zrobiłem krótkie filmiki. Jak zacząć nadziewanie czyli pierwszy węzeł na jelicie: Ślimaczek: czyli nadziane jelito przed robieniem pętek: Robimy pętka kiełbasy, czyli kręcenie co drugiego pętka w tą samą stronę Mam nadzieję że będą przydatne.

Zawsze liczę ok 30%, ale wiedziałem że dasz radę. Robiłeś kiedyś w fibrusie ? http://www.wyroby-domowe.pl/oslonka-fibrus-kaliber-65mm-karmel-p-341.html Tu produkt gotowy, pierwszy wyrób od prawej na górze /uploads/monthly_09_2013/post-39755-0-13461900-1380393518.jpg

Z tego: - wp. kl.I - 4,8kg + peklosól 18g/kg - woł.kl.I - 0,8kg + peklosól 18g/kg Ciachnąłbym szynkową. Trochę mało wołowiny, ale znając Ciebie i tak wyjdzie. Do tego: - wp. kl.I - 3 kg + peklosól 18g/kg/ na sitko 16 mm - wp. kl.II- 5,6kg + peklosól 18g/kg/ na sitko 13 mm Kanapkowa w białkowej 55 mm + kminek jako dominujący smak ......

Żona mi wyznała, że bardzo ja podnieca patrzenie, jak robię sobie dobrze. No to otworzyłem piwo i włączyłem Ligę Mistrzów.