miro

Tylko że mnie na zlocie nie będzie.

Czemu akurat mandolinka ?

Mam "lubię to" i lipa.

Gdzie to dorwałeś Dziadku ?

Cena niezła

Maxellu nie widzę potrzeby zakładania odrębnych tematów. Dyskusja nie wykracza poza normy, a i piany wobec siebie nie bijemy. Po raz kolejny poruszony został ważny temat czasu peklowania, tabeli i może warto było. Pokemonie niestety też miałem dylemat czasu i miejsca i w związku z tym zakupiłem drugą lodówkę tylko dla siebie. Rozumiem, że są takie sytuacje, że nawet druga lodówka staje się problemem, ale albo peklujesz, albo udajesz że peklujesz. Jeśli mięso jest mięsem, a proces procesem to trzeba czasu i miejsca na prawidłowe jego przeprowadzenie. Nie da się upiec dobrego ciasta drożdżowego z nie wyrośniętej masy, nie da się zrobić kiszonej kapusty w dwa dni, nie zrobimy pasteryzacji "gotując" 1 raz bo to proces który należy powtórzyć 3-krotnie etc. Można się oszukiwać że się da.

W wyższych temperaturach peklownie przyśpiesza. Jest gdzieś na stronie lub forum przepis Maxella z początków "naszego" istnienia w sieci, który proponuje pozostawienie mięsa dopiero co zalanego solanką w temperaturze pokojowej na 3-4h. To przyśpiesza początkowe peklowanie, ale potem koniecznie mięso musi powędrować do lodówki.

Mistrzu się odezwał więc od teraz milczę. Wszelkie pytania technologiczne proszę kierować na PW do marka301.

No i sorry, ale masz niedopeklowaną polędwiczkę. To jak tu pisać o prawidłowym peklowaniu ?

To jak peklujesz "krótko" ?

Czyli podsumowując, jeżeli dobrze zrozumiałem: - przy peklowaniu krótkim (np. 5 dni) nie wliczamy czasu ociekania do obliczania stężenia solanki - przy peklowaniu długim czas ociekania nie ma wpływu na słoność wyrobu, więc może zostać pominięty przy obliczaniu stężenia Nasuwa się wniosek: czas ociekania pomijamy przy obliczaniu stężenia solanki (niezależnie ile dni peklujemy), mimo, że w tym czasie zachodzi proces peklowania Coś źle zrozumiałeś. Przy 5 dniowym "peklowaniu" doliczamy ociekanie, przy 10-14 dniowym nie doliczamy.

A co ma półsurowość do peklowania ?

Piszesz o 5 dniowym "peklowaniu". Gdybyś peklował 10-14 dni nie musiałbyś pytać.

Dla mnie temat od dawna jest zamknięty. Pekluje nie krócej niż 10 dni. I mam czas, bo kiedy jedno peklownie się koczy drugie jest w połowie.

Jak będziemy dalej pisać, że peklowanie na mokro to 2-3 dni bez zaznaczenia że jest to peklowanie awaryjne to młodzi faktycznie nie zrozumią o co kaman.

Doktor się nie wypowie bo do biedrony na zakupy pojechał.

U mnie nie ma takiej proporcji. W stosunku do wagi mięsa 40% solanki. Solanka na 1 litr od 8,5-10dkg peklosoli. http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html Można samemu przekonać się jak smakuje gotowy wyrób po 2-3 dniowym, a jak po 10 dniowym peklowaniu. Tu przytoczę słowa kolegi Arka: jak nie masz czasu nie bierz się za wyroby peklowane na mokro.

Arku my się zawsze zgadzamy, tylko czasami musimy pewne kwestie przedyskutować. I o to chodzi. :wink:

Niestety Zbóju nie masz racji. Peklowanie to proces i pisane było już wielokrotnie, że dopiero po 7-8 dniu następuje wciąganie solanki przez mięso.

Peklowanie trwa nadal do momenty ścięcia białka w mięsie i ociekanie jak najbardziej można doliczyć do czasu peklowania.

Rura jest ocynkowana więc jak ją wypali to może być czy nie ?

To fakt, zatwierdzenie musi być. :grin:

Pace :wink:

Arku nie atakuję tylko proszę o wyrozumiałość dla nowych.

Opakowanie myli całkowicie. :grin: