miro

Coś ala wędzarnia koleżanki EAnna. Ładne i praktyczne.

Jelita mimo wszystko najlepiej przechowywać w mocnej solance. Jako opakowanie może być słoik szklany, lub inne opakowanie do spożywki. Trzymamy jelita w lodówce nie w zamrażamy.

Kot.

Masz racje. Do szynkowara będę dodawał gratis pomysł jak zrobić 1/2 wsadu. :wink:

Właśnie sam teraz wymyśliłeś. :grin: Kształt prosty, tak więc co wsadzić żeby podzielić na połowę ? Proste jak ......

A kto Ci zabroni zrobić 1/2 wsadu ?

Swego czasu kupiłem maselniczkę. Zrobiłem masło i moim śmierdzi. :sad: Ale jeśli masz taką możliwość zachowaj te "arcydzieła" dla potomnych. Piękna rzecz taki eksponat.

Tu nie chodzi, że ja nie chcę ale ...... zbyt prywatna/osobista sprawa. Nawet nie wiecie jak Wam zazdroszczę tych zlotów. Nie piszę więcej bo .....

Może taki sobie kup: http://www.wyroby-domowe.pl/praska-stal-p-286.html Kształt bardziej uniwersalny a jakość wyrobu zależy od Cibie. :wink:

Tylko że mnie na zlocie nie będzie.

Czemu akurat mandolinka ?

Mam "lubię to" i lipa.

Gdzie to dorwałeś Dziadku ?

Cena niezła

Maxellu nie widzę potrzeby zakładania odrębnych tematów. Dyskusja nie wykracza poza normy, a i piany wobec siebie nie bijemy. Po raz kolejny poruszony został ważny temat czasu peklowania, tabeli i może warto było. Pokemonie niestety też miałem dylemat czasu i miejsca i w związku z tym zakupiłem drugą lodówkę tylko dla siebie. Rozumiem, że są takie sytuacje, że nawet druga lodówka staje się problemem, ale albo peklujesz, albo udajesz że peklujesz. Jeśli mięso jest mięsem, a proces procesem to trzeba czasu i miejsca na prawidłowe jego przeprowadzenie. Nie da się upiec dobrego ciasta drożdżowego z nie wyrośniętej masy, nie da się zrobić kiszonej kapusty w dwa dni, nie zrobimy pasteryzacji "gotując" 1 raz bo to proces który należy powtórzyć 3-krotnie etc. Można się oszukiwać że się da.

W wyższych temperaturach peklownie przyśpiesza. Jest gdzieś na stronie lub forum przepis Maxella z początków "naszego" istnienia w sieci, który proponuje pozostawienie mięsa dopiero co zalanego solanką w temperaturze pokojowej na 3-4h. To przyśpiesza początkowe peklowanie, ale potem koniecznie mięso musi powędrować do lodówki.

Mistrzu się odezwał więc od teraz milczę. Wszelkie pytania technologiczne proszę kierować na PW do marka301.

No i sorry, ale masz niedopeklowaną polędwiczkę. To jak tu pisać o prawidłowym peklowaniu ?

To jak peklujesz "krótko" ?

Czyli podsumowując, jeżeli dobrze zrozumiałem: - przy peklowaniu krótkim (np. 5 dni) nie wliczamy czasu ociekania do obliczania stężenia solanki - przy peklowaniu długim czas ociekania nie ma wpływu na słoność wyrobu, więc może zostać pominięty przy obliczaniu stężenia Nasuwa się wniosek: czas ociekania pomijamy przy obliczaniu stężenia solanki (niezależnie ile dni peklujemy), mimo, że w tym czasie zachodzi proces peklowania Coś źle zrozumiałeś. Przy 5 dniowym "peklowaniu" doliczamy ociekanie, przy 10-14 dniowym nie doliczamy.

A co ma półsurowość do peklowania ?

Piszesz o 5 dniowym "peklowaniu". Gdybyś peklował 10-14 dni nie musiałbyś pytać.

Dla mnie temat od dawna jest zamknięty. Pekluje nie krócej niż 10 dni. I mam czas, bo kiedy jedno peklownie się koczy drugie jest w połowie.

Jak będziemy dalej pisać, że peklowanie na mokro to 2-3 dni bez zaznaczenia że jest to peklowanie awaryjne to młodzi faktycznie nie zrozumią o co kaman.

Doktor się nie wypowie bo do biedrony na zakupy pojechał.