miro

Nie każdy metal nadaje się do zmywarki. Bardzo drobny, wodny papier ścierny typu 1500-2000 i jedziesz ręcznie. Tam gdzie nie dojdziesz papierem, np gwint użyj nakładek drucianych do wiertarki. Nalot to reakcja metalu ze związkami zawartymi w tabletce czy proszku do mycia. Sam sobie raz tak "strzeliłem w kolano" więc jeśli zachodzi taka potrzeba, to myję elementy ręcznie.

Kiedy to jest osłonka z przeznaczeniem do między innymi salami. A obkurczanie się osłonki, nie zależy od przylegania do farszu.....to tak nie działa. Wraz z wysychaniem farszu, wysycha osłonka i się kurczy.

Ciekawi mnie i dziwi fakt, że część osłonek pracuje z farszem, a cześć nie. Jest to osłonka typu Fibrus i powinna się obkurczać z farszem. A najbardziej dziwi mnie fakt, że część batonów jest dobra, a część zła, pomimo że robione są z jednego wsadu i bez znaczenia czy z kulturami czy bez?

Dzięki za linka.

O ile mnie pamięć nie myli jest tam napisane o podmrożeniu mięsa do 2 C. Co do maszynki i ostrości noży i sitek, to jest to nowa maszyna do mielenia i ostre są na pewno. Robi je pierwszy raz, inne wędliny od bardzo dawna. Jest bardzo dokładny w tym co robi, więc jestem w 100% pewien, że ściśle trzymał się przepisu. Jeśli już, to ja mogłem coś w niewielkim stopniu przekłamać w opisie, bo przepis czytałem raz i mogłem się pomylić pisząc z pamięci. Zrobię skan przepisu i wkleję, więc będzie łatwiej dyskutować.

Tak jest w przepisie, że należy wędzić po około 8 godzin, codziennie przez 5-6 tygodni. Batony wisiały w drewnianej przewiewnej skrzyni, w piwnicy, a na spodzie skrzyni daliśmy miseczki z wodą. Nie byłem przy napełnianiu osłonek, ale faktycznie te z pleśnią są luźniejsze od pozostałych. Czy wyrób nadaje się do spożycia, czy można go jeszcze uratować?

W miejscu gdzie dojrzewały batony, podsusza się 6 miesięczny schab, na którym z zewnątrz jest identycznej kolorystyki nalot jak na batonach. Podejrzewam, że nalot zaszczepił się prze powietrze na batonach z salami, ale dlaczego tylko na paru z nich i czemu nie ma go na zewnętrznej warstwie, tylko w środku i z takim rozrzutem?

Tylko dlaczego w paru batonach, a w reszcie nie? Na logikę czynnikiem zmiennym są kultury bakterii, a mimo to tylko cztery batony z nich są czymś zarażone?

Askrobinian nie był dodawany. Do kultur jako pożywka dodaliśmy glukozę. Dawka kultur według zaleceń producenta czyli 25 g/ 100 kg mięsa. [Dodano: 17 maj 2018 - 20:19] Zdjęcie tak podrasowałem w Photoshopie, że prawie wiernie oddaje kolor wyrobu. Wyrób wygląda nieciekawie, natomiast smak jest dobry. Salami z kulturami ma lekko kwaskowaty smak, ale jak dla mnie przyjemny.

Witam. Kolega robi salami z mięsa z jelenia i ma z nim problem. Mięsa z jelenia 7 kg + 3 kg słonina wieprzowa. Mięso i słonina peklowana na sucho, peklosól 3% w stosunku do wagi całości wsadu. Peklowanie 7 dni, temperatura 2-5 C Dojrzewanie 5 tygodni, wilgotność 80-85 %, temperatura w okolicach 15-18 C Część wsadu zrobiona z dodatkiem kultur bakterii, część bez. W trakcie dojrzewania, na części batonów z kulturami pokazał się lekko żółty nalot i został przemyty. Wędzenie zaczęliśmy w sobotę, codziennie po około 8-10 h zimnym dymem i ma trwać około 5-6 tygodni. Dziś z ciekawości rozkroiliśmy jeden baton który był z kulturami i taki zonk: Nie mamy żadnego pojęcia, co to za zmiany w wyrobie. Pierwsze podejrzenia padły na kultury bakterii, ale przekroiliśmy kolejny baton z kulturami i tego czegoś nie ma. Rozkroiliśmy baton bez kultur i wyrób bez zarzutów. Nie rozkroiliśmy wszystkich batonów,bo jest tego z 15 kg, ale prawdopodobnie taki wygląd w przekroju, mają tylko batony na których pokazał się nalot. Czy ktoś spotkał się z takim efektem w salami?

Dziękuję Aniu za odpowiedź. Czy peklsól ze względu na zawartość azotynu może uczulać?

Odświeżam temat. Na co zwrócić uwagę przy produkcji domowych wędlin dla dzieci chorujących na alergię?

https://www.google.pl/search?client=opera&hs=hGu&q=Mainca+PM-98+MEAT&spell=1&sa=X&ved=0ahUKEwigiMaFu4fbAhVGa1AKHVQXDQ4QBQgkKAA&biw=1280&bih=887 https://swanwick-catering.com/mainca-pm98-32-700kg-meat-mincer/ http://www.smsfoodequip.com/listman/listings/l0046.html

Solenizanci....STO lat...!!!

Pończocha to coś takiego: https://www.wyroby-domowe.pl/siatka-ponczocha-p-562.html Jest gęsta

Dziękuje Wojtku i na wzajem wszystkiego dobrego....

Jeszcze raz bardzo dziękuje za wszystkie Wasze życzenia. Miło jest je czytać......

Dziękuję ślicznie za życzenia....

Ale jaka ma być? Wędzisz na zimno i dziwisz się, że wędlina jest surowa....no jaka ma być przy takim wędzeniu? A co do DG ...to dymu ma być tyle, że po otwarciu wędzarni masz widzieć wędzonki jak przez mgiełkę. Dymienie jak lokomotywa, to nie tędy droga i pierwszy krok do uzyskania kwasu na wyrobie.

No nie koniecznie.

Tylko niech to będzie osobiste JA potwierdzone faktami, a nie na zasadzie nie bo nie.

Po takich pytaniach, coraz bardziej obawiam się o przyszłość ludzkości.

To jest taka ludzka przekorność i nie można się jej dziwić. Ja pamiętam jak gdzieś tam za plecami śmiałem się z biznesmenów, którzy nosili przy sobie ówczesne telefony komórkowe. Kupa urządzeń, ciężkie, nieporęczne....ale komóra była i łączność też, czyli założenie celu zostało spełnione. Dziś sam mam komórkę, małą, poręczną, łączy mnie z całym światem i bez niej praktycznie żyć się nie da.... I tak samo jest z dymem w płynie. Nie ma ognia, nie ma naturalnego dymu a mimo to, swój cel z założenia spełnia.

Gdzie tam chory....w pracy byłem, przeczytałem, ale nie zdążyłem skomentować, a sumie nawet nie trzeba, bo Twój komentarz jest wystarczający: Cieszę się, że dym w płynie został zaakceptowany i pojęcie trująca chemia nie ma już racji bytu. Jak widać jest to dobra alternatywa, wyroby są zjadliwe i blokowcy mają otwartą drogę do własnej produkcji. Jakby nie było, to i tak taki wyrób jest lepszy od sklepowego, bo dodatków wodochłonnych w nich nie ma. Paru z nas nadstawiło głowy i to pod bardzo ostry miecz krytyki, ale jak widać....warto było .... Tak sądzę, że można już śmiało do hasła ...Czuj dym...dopisać....skosztuj dym....