miro

Mięso 5kg, woda 2 litry, peklosól 300g nastrzyk 2x po ok 60ml.

Księgowy powinien wiedzieć że jak do kasy włoży 1 zł i nikt mu nie zabierze, ani nie doda, to stan kasy ( czytaj słoność) nie zmieni się. :wink:

Czyli to zwykła sól peklująca. Stosujesz tak jak w tabeli. Opis na opakowaniu pomiń :wink:

Jaka jest podana zawartość azotynu ?

Witam. Jestem ciekaw Waszych opinii na temat nowego szynkowara z wysuwanym dnem. Przyznam skromnie że pomysł był mój ale patent producenta Instrukcja trochę "rozpisana" ale starałem się w miarę prosto opisać sposób montażu i demontażu.

Ok.

Dość chłodna to mało mówi, jaka panuje tam temperatura ?

arkadiusz samo życie. Jak masz osłonkę sparz tak jak radzi Dziadek i po problemie.

Zanurzyć w wodzie do 3/4 wysokości i parzyć. Bez foli i specjalnych woreczków.

A ja sparzę w tym szynkowarze bez użycia osłonki i bez "specjalnych" woreczków. Założymy się :question:

Czyli co wymyślił sobie nową normę ? Ps. I się nie obrażam.Lubię podyskutować.Ot co. :grin: Inaczej nuda.

Widać z treści wypisanych że facet który ma 67 lat i około 47 lat praktyki w zawodzie oszukał mnie. Tylko po co ?

Kolego :grin: może racji nie mam ale taki sposób przenia bardzo mi odpowiada i przy nim pozostanę.

Dziadku ten sposób parzenia dotyczy szynkowaru nie kiełbasy, o kiełbasie przecież nie pisałem o kaszance też nie. Nie wymyśliłem go sam, powiedział mi o nim doświadczony wiekiem i praktyką rzeźnik. Może zabrzmi to śmiesznie ale jego słowa rada była taka cytuję : "z parzeniem w tym wypadku jest jak z kobietą, powoli podgrzewać i powoli studzić, szok (termiczny) nie im nie służy." Przyznam że od tego czasu wyroby z szynkowaru są miękkie i soczyste. Wyroby wędzone szynkę czy schab parzę tak samo i nie narzekam że są suche.

TOSHIBA dobrze że napisałeś o osłonkach. Ciekawy jestem jak w tym przypadku Dziadek mierzy temperaturę. [ Dodano: Pią Gru 11, 2009 22:27 ] Codziennie, od wielu lat, każdemu kto pyta zalecam: po włożeniu szynkowara do zimnej wody, podgrzaniu i osiągnięciu wody temperatury 72-75 C parzenie 50-60 minut na kg mięsa. Po tej wypowiedzi: Wychodzę na durnia. Dzięki.

Jedna uwaga.Do chińskich maszynek nie pasują polskie sitka.

Złota myśl Dziadka na dziś .....ech nie chcę kolejnej wojny wywoływać. Zawsze mierzyłem, mierzę i będę mierzył wodę.

Sławek Proponuję na początek darowanie sobie tej brytfanny. Zapewne masz piekarnik.Wstaw preskę/szynkowar do piekarnika ustawionego na ok 70C, nalej wody na blachę i parz. Będzie ok.

Zrobić smalec, a smalec to bardzo dobry produkt do pieczenia i smażenia zamiast oleju.

Full a czy mięso przed peklowaniem nie budziło zastrzeżeń ?

No złapałeś mnie. :grin: Dodaję wywar z przypraw, przyprawy wywalam.

Witaj. Jeśli wędzisz rybki, to sposób w jak przygotować zapeklowane mięso do wędzenia mam nadzieję mamy z głowy. Wróćmy do peklowania. Na każdy kilogram mięsa musisz przygotować ok. 40% solanki. Żeby było Ci prościej podam proporcję do sporządzenia solanki na 1 kg mięsa: Skład solanki: - woda 0,4 litra - sól peklująca proponuję 3,4 dkg. Jeśli w dalszym ciągu przygotowanie solanki sprawia Ci problem skorzystaj z "przelicznika dozowania solanki" z mojej stronki. Ciebie interesuje peklowanie na mokro. http://www.wyroby-domowe.pl/so010-peklosol-1kg-p-94.html Sporządzoną solanką zalewamy mięso tak aby było przykryte.To ważne ! Do poprawy smaku wędzonki warto dodać przyprawy. Osobiście lubię dodać czosnek, pieprz ziarnisty, angielski ziele i liść laurowy. Przyprawy parzę ok. 20 min w niewielkiej ilości wody, studzę i dodaję do zalanego solanką mięsa. Ile przypraw? Nie za dużo. Na 1 litr solanki daję ok.: - 1 ząbek czosnku - 2-3 ziarenka pieprzu - 1 listek laurowy - 2-3 ziarenka ziela angielskiego. Tak zalane mięso pekluj ok 10-14 dni w lodówce.To też ważne. Codziennie przewracaj mięso z dołu do góry. Po zapeklowaniu pozostaje Ci osuszyć mięso i przystąpić do wędzenia. Życzę powodzenia.

I tu się mylisz. Próba na surowo jest poprawna. Przy pieczeniu na patelni wyparowuje sporo wody i mięso wydaje się za słone.

Upiekłeś na patelni, dlatego może być słone. Spróbuj mięso na surowo.

Będzie w sam raz.